牛排是怎樣分類的？

市面上有好多的牛排店，什麼菲力牛排，西冷牛排等等，屌絲沒見過世面，這些牛排是怎樣分類的，那樣的牛排最好吃

菲力、西冷、肋眼、T骨等牛排等牛排是口感，肉質方面比較有優勢的

其實，真正的牛排行家，會依據自己喜好的口感質地，來選擇適合的各部位的牛排。

菲力也稱嫩牛柳、牛裡脊，是牛脊上最嫩的肉，位於牛腰背的內側後段肌肉，一條牛隻有兩條，由於較少運動到，是肉質最柔嫩的牛排部位。

菲力牛排之所以那麼貴，因為物以稀為貴。這塊肉口感好，但是缺乏嚼勁，烹煮過頭就顯得老澀，因此推薦牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。

西冷牛排也叫沙朗牛排，是牛排老饕們的最愛，含有一定數量的肥油，在肉的外延會有一圈白色的肉筋，總體口感韌度超強，肉質雖硬，但更有嚼頭。享用時不要加入任何醬汁，吃起來帶有少許甜甜的血絲，咀嚼時，能夠體驗鮮美肉汁在口中四溢的美妙。嫩中帶腴、香甜多汁，滿口肉感，非常過癮，豪邁又具個性的風味，是許多行家最愛。

即使胃口不好，也能選擇一道適合打開胃口的牛排。肋眼就具有這樣奇妙的功效，此牛排取自於牛肋脊部位第6～第12根肋骨間的肋里肌肉，即牛骨邊上的肉。一般所說的霜降牛肉指的就是這塊地方。肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩，但骨邊肉向來好吃，油油嫩嫩的肉絲中夾著Q彈有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐郁，深受年輕男女食客的喜歡。

這種牛排非常適合煎製成全熟狀態，牛肉煎熟後收縮，會與骨頭部分自然分離，此時最能表現出牛小排焦脆的筋肉和咀嚼口感，味道更香，足夠令人食慾大開。

T骨：是牛背上的脊骨肉，大塊肉排中間夾著T字形的大骨,一邊是菲力,一邊是西冷,肉質一細嫩一粗獷,或油腴或爽俐, 人們可以同時享用到兩個不同部位的特色。食量夠大又懂牛排的美國饕客，非常偏愛這種牛排。

牛小排：牛小排取自於牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。牛小排帶骨帶筋肉質肥腴鮮美，多汁且耐嚼，有大理石紋，特別是採用牛的第六、七根肋骨的，嫩而不澀，肉量豐郁的全熟肉質，即使是怕生的食客也可怡然享用，更創造出牛小排的另類魅力。

日本神戶的和牛牛排大概是最貴的牛排，它用優良水質和啤酒渣餵養，並且佐以按摩、音樂養育法，牛排的大理石油脂花紋分布非常均勻，咀嚼起來口感滑嫩，是最高級的牛排之一。這種牛排，隨便煎一下就可以入口，品味到一種豐腴的快感。

除了上述的品種，餐桌上常見的還有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹脅肉、上後腿肉等，這些部位雖然肉質纖維較粗，無法媲美以上品種！