市面上好吃的醋有哪些？各有什麼特點？
01-09
市面上常見的好醋都有哪些？味道上有什麼特點？分別適合怎樣吃？
我購買國內的醋不是很方便，加上從小吃鎮江醋，所以我用的是恆順的6年陳。我覺得味道還行。
拌沙拉用的是Waitrose balsamic vinegar。義大利黑醋分很多級，陳年的用金色的蓋，但價格是成千上萬一瓶。另外一種分級是把量產的醋分1/2/3/4片葉子，4片葉子最貴（但可能也不一定最好），100塊錢人民幣左右一瓶。
One leaf (bronze banner) indicates a zesty, lightly sweet balsamic vinegar, delicate in aroma and consistency, perfect in salad dressings and with fresh cheeses, and for other everyday uses. Two leaves (silver banner) mark a round, briskly flavored vinegar with a bit more body, delicious in marinades and barbecue sauces and for brightening the flavors of steamed vegetables and other lightly cooked foods. Three leaves (gold banner) indicate vinegar that is full-bodied, boldly aromatic and well-balanced, ideal for drizzling on roasted meats and grilled fish, into pasta sauces and in reduction sauces. Four leaves (black banner) indicate a rich, sweet taste, a flavorful aroma and a syrupy consistency, perfect as a dressing on fresh fruits or aged cheeses, spooned over ice cream or for dramatically finishing any dish.
從小就喜歡吃醋，吃醋從北吃到南從東吃到西的人來說一下：個人腦子裡把醋分三種：陳醋 米醋 其他醋陳醋以山西醋為代表，酸是其最大特點，竊以為炒熱菜、拌冷盤均特別適合，其中吃過比較過癮的牌子有水塔（那個2年陳吃了十幾年）、紫林（首推厚道粗，然後2年陳）米醋以鎮江香醋為代表，酸中帶香是其本色，個人特別喜歡吃包子、餃子、涼皮麻辣燙的時候配合食用，限於學校附近物資不是很充裕，只吃過恆順的（認真吃過哦），這兩年吃醋的日子都靠著它呢。此外米醋還有一支在北方叫黑米醋，雖然也是米醋，但是其酸的程度和醇香足以和陳醋有的一拼。其他醋是我個人吃的比較少的醋種，其中有白醋（可能是沒吃到過好的，總覺得有種刺鼻的化學味，用處較少，一般用來做冷盤，如北方吃蓮藕）、玫瑰醋（有次在學校超市看到，味道略甜，酸度位於米醋和陳醋之間，一般般）、紅薯醋（小時候村裡有老人會做，隨著經濟發展已經好些年嘗不到那個味道了）。果醋不在我的分類里，但值得一提的是，去年我曾到雲南芒市找一個哥們，過去之後發現那裡竟然沒有醋，那裡吃醋都是直接用一種特製的夾子把青檸檬擠出汁來滴在碗里，生平第一次見到的我嘆為觀止，這傢伙不僅夠酸夠鮮，而且是涼拌熱炒燉湯蘸醬無所不能呀，又流口水了。。。
我是山西人，自認為對醋還是比較有發言權的。山西老陳醋最有名的牌子應該是寧化府老陳醋。你自己吃的話，一到兩年陳釀的就可以，五年陳釀，十年陳釀神馬的，比較適合送人。如果你在的地方木有這個牌子的話，也可以買水塔牌老陳醋，或者上水井老陳醋。如果都木有的話，可以考慮去淘寶買。。
獨流老醋，傳統工藝發酵，中國三大明醋之一
西北人來回答一下，小時候家裡人喜山西老陳醋，作為孩子，那極品的酸澀苦味實在是惡夢，於是完全拒絕「醋」這種調味品，直到後來遇見鎮江米醋，酸且清爽的味道深的我心，尤其是從酸味里透出的一絲絲甜味，配上薑絲，簡直美極，橫掃所有水產蘸料以及各種涼拌，美中不足是拌面味道不夠醇厚。然後大學室友，一個寶雞妹紙完美的解決了這個問題——岐山醋，同時具備山西醋陳醋的酸和醇，但又沒有苦和澀味，香味比米醋也略厚重，各種臊子面油潑面首選～
提供江浙一帶吃海鮮／湖鮮的蘸醋做法：玫瑰米醋+2?3勺砂糖+大量細薑末。試過幾次確實比陳醋好得多，微甜不沖，不會喧賓奪主地搶味。陳醋還是適合烹飪入菜使用。
鎮江恆順金梅醋550ml，沒有其它。外地基本買不到，作為一個從小吃這個長大的鎮江人，對這個醋還是有信心推薦的。一般人我不告訴他。別的醋吃的不多，但基本比下來金梅醋的特點是
- 香
- 綿
- 微甜
香體現在基本的味道上，打開瓶蓋就可以感受到香氣，就是你路過恆順醬醋廠門口的那股味道。綿呢，就是入口刺激性不大，反正主觀感受沒有可樂刺激。甜，在酸裡面可以嘗到一絲絲甜的口感。不是很甜。
有知友說上個圖，那就來個圖吧
金梅的標記就是如圖所示，請注意觀察
因為大多數情況，它有個兄弟叫金山也長的差不多，但是標誌是不同的
漳州人，替隔壁泉州做個廣告。泉州永春有釀醋的習俗，所以永春的老醋還是很好的。並且有多種陳釀，從五年到五十年不等。
山西益源慶旗下有寧化府和上水井兩個品牌，能買到上水井是最好的，如果沒有也可以買寧化府。寧化府的渠道現在做的比較好。上水井和寧化府的特點是純天然釀造，酸度高，色清透、質濃厚、味清香、耐儲藏。喝到嘴裡有糧食的香氣，細細品味還有回甘。另，如果細看產地寧化府有很多是合作廠生產的，只有上水井是太原寧化府原廠出的。附：太原寧化府益源慶醋業有限公司
陳醋這類的話，家裡最常用東湖五年陳，我覺得是一般超市裡能買到的最好的山西陳醋。
和水塔、紫林、寧化府這些常見的山西陳醋，以及其他的比如恆順、金梅、保寧相比，能喝出明顯回甘和鮮味。
你們不知道 汪恕有滴醋嗎，從小吃到大的本地醋。
醋這東西還是仁者見仁智者見智，沒有絕對的好壞，適合自己口味就好。
發現知乎上面居然沒有這方面的靠譜問答，那麼我來詳細說明一下醋的分類和以及點評一下各種醋吧。
首先說結論。在糧谷醋裡面，黑醋我認為四大名醋都不錯，其中山西寧化府牌老陳醋、四川保寧醋公司的保寧醋、江蘇恆順牌鎮江香醋、福建桃溪牌永春老醋都可以嘗試一番，在白醋和米醋方面首推千禾。詳解食醋的分類：到底應該選什麼醋？白醋、米醋、果醋、酒醋，還是四大名醋？ - 不嫌髒的大灰狼的文章 - 知乎專欄
一、中國四大名醋
中國的四大名醋，分別是山西老陳醋、江蘇鎮江香醋、四川閬中保寧醋、福建永春老醋。不過特別值得指出的是，隨著現代社會物流的發達，釀醋的原料種類之間的區別並沒有那麼大。包括四大名醋在內，很多醋種現在都採取多種原料兼而有之的策略，並且也各自借鑒其他醋種開發出新的醋類。1.1 山西老陳醋
老陳醋產於清徐縣，為我國四大名醋之首，以高粱、麩皮、谷糠和水為主要原料，以大麥、豌豆所制大麴為糖化發酵劑，經酒精發酵後，再經固態醋酸發酵、熏醅、陳釀等工序釀製而成。老陳醋色澤黑紫，質地濃稠，除具有醇酸、清香、味長三大優點外，還有香綿、不沉澱、久存不變質 的特點。不僅是調味佳品，且有較高的醫療保健價值。（個人評鑒：四大名醋三個都是南方醋，好在有山西老陳醋作為北方醋的代表，品牌以寧化府、東湖、水塔等為代表，味道比較重，可以很好中和西北方水的鹼性苦味，入口有些許咸苦味，酸味厚重，但有回甘。吃法：比較適合拌面、拌餃子。）
1.2 四川閬中保寧醋
保寧醋以地名俗稱，始於五代唐長興元年設保寧軍治時，距今已有1000多年歷史。近400年來，保寧醋通過不斷探索和創新，最終形成以麩醋、葯醋為特色而名揚中華醋苑的百年老字號。保寧醋以麩皮、小麥、大米、糯米為原料，用砂仁、麥芽、元楂、獨活、肉桂、當歸、烏梅、杏仁等多味開胃健脾，促進血液流動的中藥材制曲，取觀音寺瑩潔甘冽、沸而無沉之唐代古「松華井」之優質泉水精釀而成，近百年來被人們被譽為川菜精靈，甚有「離開保寧醋，川菜無客顧」的說法。（個人評鑒：保寧醋特點是有用藥入曲，入口會有微苦，餘味較短，酸味適中，這一點非常適合做川菜，比如魚香肉絲，酸味合適而且不會留有餘酸，此外保寧醋還有一定保健作用，保寧醋只有一家主要廠商品牌。吃法：非常適合一般川菜的烹調。）
1.3 江蘇鎮江香醋
鎮江醋「香」字道明鎮江醋比起其他種類的醋來說，重點在有一種獨特的香氣。鎮江醋屬於黑醋/烏醋。 鎮江香醋創於1840年，具有"色、香、酸、醇、濃"的特點，"酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮"，存放時間越久，口味越香醇。這是因為它具有得天獨厚的地理環境與獨特的精湛工藝。與山西醋相比，鎮江醋的最大特點在於微甜。尤其沾以江南的肉餡小吃食用的時候，微甜更能體現出小吃的鮮美。（個人評鑒：鎮江香醋的「香」和微甜是第一次品嘗的人馬上就能感覺出來的直觀特點，品牌主要以恆順、金山寺、北固山等為代表，入口即微甜的口感使得回甘特別明顯，層次感豐富。吃法：適合作為蘸料和冷盤拌料。）
1.4 福建永春老醋
永春醋其釀造技術獨特。 以優質糯米、高級紅粬、芝麻等原料，實行液態深層發酵，陳釀多年而成。它具有色澤棕黑、酸中帶甘、醇香爽口、久藏不腐等特點。早在北宋時期，永春民間就開始採用紅粬釀造的傳統工藝製作永春老醋，因而永春老醋又被稱為福建紅粬醋。（個人評鑒：永春醋的酸味很長，但不像陳醋酸而厚重還帶咸苦的口感，永春老醋的酸味很純，甚至有些許沖，但仍然能明顯嘗出有回甘的餘味，其品牌以桃溪等為代表。吃法：適合用於深度烹調。）
1.5 白醋和米醋
白醋和米醋首推千禾。米醋比較少食，主要說白醋。（個人評鑒：千禾的食釀都打著零添加的招牌，口感上更純粹。吃法：白醋的話，因為味道純粹，適合用於腌制比較清口的小菜比如蘿蔔、白菜等，或者可以用於蘸料。）
二、怎麼選醋
1.醋的名聲和品牌如果對醋沒有特別地挑剔，那麼在黑醋界可以直接選擇中國的四大名醋，優劣分析在下文，此外白醋米醋則有很多品牌可以選擇。
2.醋的陳釀和酸度
一般來說，糧谷醋都是陳釀越久，味道會更加地香醇，當然價格和檔次也相應地提高。陳釀的年份總體來說，當然是越久越好。而在等級方面，我國還沒有非常嚴格的醋等級制度，但在酸度上總體來講酸度高的更好。一般來說，固態發酵生產出來的總酸度高於3.5g/100ml的釀造食醋才能被稱為陳醋，而總酸度高於5g/100ml的陳醋可以看作是優質陳醋。3.醋的口味和用途
因為醋的原料不同，所以醋的營養成分也會有所區別，有用糧食的、入葯的、用水果的等等。但是不管原料如何，醋並不是養生產品，而是調味產品，其主要作用是提供酸味，所以在烹飪中的主要用途大同小異。各種不同的醋主要區別不是在營養價值上面，而是在不同原料所帶來的不同口味上面。因此，對於如何選醋，更主要是在於個人青睞於何種口味。食醋最佳的選擇是因地制宜，因菜制宜，做一方的菜，飲一方的酒，用一方的醋。作者：不嫌髒的大灰狼鏈接：詳解食醋的分類：到底應該選什麼醋？白醋、米醋、果醋、酒醋，還是四大名醋？ - 不嫌髒的大灰狼的文章 - 知乎專欄來源：知乎著作權歸作者所有。商業轉載請聯繫作者獲得授權，非商業轉載請註明出處。醋罈子來答個~
在陝西出生長大，臊子面涼皮兒蕎面餄餎怎能沒有醋！
這貨就是陝西當地的醋，它就是為臊子面擀麵皮而生的！味道上粗枝大葉的，不像南方醋那麼小清新，剛接觸的時候有點兒小嗆，有股輕微的餿味兒（發酵的方法不同），陝西美食離不開它！陝西銀民也離不開它！話說我從來沒見過有玻璃瓶裝的誒。。都是大桶和塑料壺裝的。。
結果的萬惡的中超連永春老醋都斷了！！
只有這些冒充醋的貨！紅酒醋！（酸到死）
檸檬汁！（我已經死了謝謝）
媽媽喜歡買東湖牌的。。。其實四川閬中產的保寧醋我倒覺得更有層次感一些
作為醋省人看到這種問題只能嘆一句來晚了。都那麼多人說了，必然是寧化府！從小生活在外省，一直以來能買到的好醋就是水塔，幾次回鄉被小夥伴們鄙視後換了當時外省比較好買的東湖，覺得其實跟水塔區別不大嘛……再後來回去的時候弄了一箱寧化府，很快就吃完了，之後就再也沒買過其他家的醋啊，這才是家鄉的味道嘛。其實現在寧化府渠道做的還可以，一般城市的山西特產店或者超市都有，各大電商也有銷售。如果你是一個愛醋的吃貨而你還沒吃過寧化府，趕緊試試去。當年非醋省的我娘嘗了寧化府表示以前吃的都是什麼啊：）明知道不會有人看還啰嗦了一堆我是有多愛寧化府啊。其實水塔真的也很不錯，每次回老家都會路過清徐的醋廠，也挺有感情的^_^
忍不住來答一個，我打小就很喜歡吃醋，基本走到一個地方會喜歡觀察該地的調味料。根據我自己經驗，因為地方的關係小時候老是吃老醋，太酸；山西鎮江都去過，托山西的舅舅和基友的福比較經常吃山西寧化府；鎮江住了幾天買回來一些恆順的，大感意外還有這種醋！這三種比較熟。老醋就是太酸，完全不知道用來蘸什麼食物比較好；山西寧化府的陳醋我第一次吃就覺得還雜著一種醬油味兒，蘸餃子和肉非常提味兒；鎮江恆順的香醋是微甜的，蘸海鮮啊蟹啊之類的實在太贊了；不過今天看了這些答案才知道原來釀造原料不同才導致的醋的不同啊。我現在家裡會要求一瓶恆順香醋和一瓶寧化府陳醋，白肉和紅肉分開用，我爸媽說我這叫作~希望以後能有機會吃到其它的醋。另外確實要提醒，鎮江還有一個金山的，和恆順忒像了點，買的時候要細看。
自己泡的臘八醋，酸酸辣辣蘸餃子一流最近發現海天的黑米醋也很好吃，有點甜味
保寧醋刷一下存在感~一城的醋香味兒、
好太太香醋。這個醋知名度極小。在濟南的超市有賣，出來就再沒有看到過。我記得在網上查過，是一個山東本地牌子。它顏色很淺，酸味不濃，帶些清香的甜味，可又不是醋加糖的那種拙劣的甜。因為整體味道很淡的緣故，摻一點陳醋泡蒜做臘八醋，初一早上的素餃子瞬間活色生香起來。大概已經一年沒有再吃到過了。打出這個答案的時候，舌側隱隱泛起這個醋的酸甜味道，以及家裡餃子的香氣，我是想家了呢。
在北京還是吃不習慣山西醋，作為地道鎮江人，告訴你，不管是炒菜還是蘸料，絕逼鎮江的醋都能滿足你，當然還有減肥！
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