超市買的三文魚，顏色變深還能吃嗎？

01-09

昨天下午去超市買的盒裝三文魚，回家後直接放進冰箱冷藏間，剛剛拿出來的時候發現顏色從橙紅變棕褐色。想問問顏色變深的三文魚是否變質？如何判斷有沒有變質呢？

不瞞題主說，小海也是資深三文魚愛好者一枚，但與題主不同的是，小海通常將三文魚買回家後就直接蘸著佐料吃掉了，而不是放在冰箱冷藏後再吃。冷藏後的三文魚雖然帶著一股冰冰涼涼的清爽感，不過一旦冷藏時間過長，新鮮度和口感就會大打折扣。

真正了解三文魚的人應該都知道，三文魚並不是一種魚的稱呼，而是一類魚的統稱。像大西洋鮭、阿拉斯加鮭魚、大馬哈魚等都屬於三文魚。作為世界聞名的魚類之一，三文魚本身魚刺很少，肉色橙紅有條紋，肉質鮮嫩，生食口感爽滑，烹制也十分美味。

三文魚除了美味吸引人外，本身還具有很高的營養價值，魚肉中所含的不飽和脂肪酸，可以有效的降低血脂和膽固醇，能防治心血管疾病、糖尿病等疾病的發生。正因為如此，它也深受健康養生者的青睞。

一、為什麼三文魚顏色會變深？

題主提到三文魚的顏色已經變深，推測你應該是用冷藏保存的，而且已經冷藏超過3天左右。之所以魚肉的顏色會變深，是因為普通冰箱是通過低溫製冷延長食物保質期的。由於冰箱內存在空氣而且經常開關門，冰箱無法阻止食物的氧化反應，在保存的過程中就無法阻止食物氧化和失重。例如即使你將切開的蘋果放入冰箱，它的顏色還是會很快變成褐色（蘋果變褐色就是因為氧化作用）。

二、顏色變深就一定是變質了嗎？

一般大型超市或生鮮店不會賣變質的三文魚。新鮮的三文魚往往在食用時入口會感覺結實飽滿，味道甘香，肉質爽滑，而不會出現油膩或魚腥感。如果從超市買的時候，魚肉已經色澤暗淡，肉質鬆散，彈性不足，這就證明已經它已被氧化的比較嚴重，喪失了新鮮度。雖然顏色變深並不代表三文魚已經變質，但鮮美的口味已經很難保持，所以這樣的三文魚就算很便宜也最好不要購買。

三、變深的三文魚究竟能不能食用？

至於顏色變深的三文魚還能不能吃的問題，如果題主是普通冰箱冷藏的三文魚，而且已經超過3天。在冷藏溫度5℃的情況下，一般三文魚可以保質5-6天。在不超過5天的情況下，建議題主選用加熱烹制的方法食用，如果超過這個期限，建議不要食用，畢竟我們不能只為了過嘴癮，反而讓腸胃受苦。

四、那麼應如何判斷三文魚是否新鮮呢？

我國出售的三文魚大部分來自進口，想要即食新鮮捕撈的三文魚基本不可能。它們在經過先進的冷凍處理或冰鮮處理運抵國內的過程中，美味也會有一定折扣，但只要技術過硬且處理得當，影響並不大。在三文魚被分配至各個超市進行出售時，我們可以從顏色、手感和彈性等方面來辨別它的好壞。

如果購買的是整條三文魚，我們可以從以下幾點觀察：

1.魚眼睛是否清亮凸起。

2.魚鰓是否色彩正常。

3.魚身是否仍保持濕潤並且從頭到尾顏色一致。

4.魚鱗是否仍舊附著在魚身。

5.用手按壓魚肉時是否還富有彈性，很快恢復原狀。

如果是購買的是三文魚段/片，我們可以這樣觀察：

1.查看魚肉是否還是色澤鮮明。

2.觀察魚肉是否肉質緊實，如果鬆散新鮮度就較低。

3.魚肉摸上去是否會富有彈性。

五、三文魚保鮮的正確打開方式

想要保鮮三文魚更長的時間，冰箱就必須阻止魚肉的氧化作用，這一點卡薩帝F+冰箱就率先做到了。為了驗證F+冰箱的保鮮效果，卡薩帝做了一個有趣的三文魚保鮮對比試驗：

三文魚冰箱儲鮮3天紋路消失_騰訊視頻v.qq.com視頻

在實驗中，實驗者將同樣新鮮的兩份三文魚切片，分別稱重後放入普通冰箱的冷藏區和卡薩帝F+冰箱的MSA氣調儲鮮抽屜。儲存3天之後取出並再次稱重，普通冰箱的三文魚失重率為12.6%，而F+冰箱里的三文魚失重率僅0.9%。這說明F+冰箱可以有效避免魚肉營養物質及水分的流失。

另外，可以看出卡薩帝F+冰箱中三文魚的紋路依然清晰，顏色基本無變化，水分流失很小；而普通冰箱拿出的三文魚的紋路已經開始變的模糊，顏色變深，魚肉已經被空氣氧化較為嚴重。由此可知，卡薩帝F+冰箱可以有效的延緩三文魚的氧化速度，對三文魚的保鮮效果更佳。

能夠有效延緩魚肉的氧化反應，做到如此優秀的保鮮效果，要得益於卡薩帝獨創的MSA控氧保鮮技術。它通過調節氮氧比例，可以有效抑制食材有氧呼吸強度，減少了呼吸作用對食材營養物質的消耗，延長了食材的細胞新陳代謝，魚肉細胞從根源上有效的延緩氧化。這就是為什麼卡薩帝F+冰箱保鮮效果是普通冰箱的8倍的原因。

所以綜上所述，三文魚冰箱儲存最重要的只有兩點：時間和一台好冰箱。從超市購回三文魚之後，最佳選擇是儘快享用；其次是冷藏1-2天內吃掉，這樣三文魚的口味還能盡量保持，當然如果你擁有保鮮效果好的冰箱，可以任性多放兩天；最後是選擇冷凍，雖然對營養和口味會有一定損失，但畢竟儲存期是最長的。

最後分享大家一個小知識，你知道三文魚是淡水魚還是海水魚嗎？

答：其實三文魚為溯河洄遊性魚類，在河溪中生活1～5年後，再入海生活2～4年，然後再回到河溪產卵。如果按捕撈地點算的話，應該算是海魚。不過，其實我們真正能吃到的，基本都是人工養殖的三文魚。以上就是小海的回答，希望能夠對你有所幫助~

不過是三文魚顏色變深了，應該沒有變質，你就放心吃吧。三文魚放進冰箱冷藏後顏色都會變深一些，其實就是被冰箱內的空氣氧化了。這就和我們切開一個蘋果，過會兒發現變成褐色是一樣的道理，都是因為氧化了，何必大驚小怪。

首先，你得確定自己買的是真的三文魚。（三文魚是大西洋鮭，並不是虹鱒魚，很多人覺得吃三文魚很有逼格，其實……）對於三文魚來說，保鮮和鎖住肉質水分才是最重要的。三文魚之所以顏色變深，那應該是新鮮度和水分都下降啦。家裡最好有個高品質（貴）的冰箱，這樣才能吃到更原滋原味的美食。

會拉肚子的，別問我是怎麼知道的

放心吃。以中國人的體質，一般發霉發臭才算變質。

三文魚有哪些？

三文魚一詞，最早指的是大西洋鮭， Atlantic salmon (Salmo salar)，鮭科鮭屬。

上世紀70年代，養殖的大西洋鮭來到香港，根據英文名的粵語發音，脂肪形成的美麗紋路，將其音譯為「三文魚」。

後來，三文魚也包括，與大西洋鮭外形相似、會溯河洄遊產卵的、鮭科大麻哈魚屬的幾種大馬哈魚。

魚肉的顏色？

三文魚的肉色呈橘紅，來自其日常食物中的蝦青素（一種類胡蘿蔔素），

和火烈鳥呈現粉色是一個道理。

不同種類的鮭魚，代謝蝦青素的能力不同，魚肉也會呈現不同程度的紅色。

有無寄生蟲？

三文魚可以生吃，煙熏腌制後可以長久保存。

但也可能存在寄生蟲，如異尖線蟲，會對人體健康造成傷害，導致腹痛、噁心、嘔吐。

所以，不確定魚肉是野生還是人工養殖的話，最好加熱食用。

——回到問題

顏色變成褐色，很可能不新鮮了。

保險起見，不食用。

同時，也建議，食物外包裝的設計應該有所改良，

能有一個表示可食用、此時食用最佳、已變質的標籤。

比如這樣的：

和標籤下部顏色一致時，果實成熟，甜度正好，最好吃。

參考：

【餐桌物種日曆】5月23日大西洋鮭

【假】日本人經常吃所以三文魚體內沒有寄生蟲 | 流言百科 | 果殼網

本人幾乎每周都要吃一次三文魚，但是超級不喜歡買回魚後還要再放冰箱一段時間再食用。三文魚吃的就是個新鮮，因為從製作加工已經經過了多重工序，運輸又要遠渡重洋，如果回到家還要再冷藏，那簡直就是在暴斂天物。對於我這種資深吃貨來說，基本見不到顏色變深的三文魚，因為在那之前我會把它放進肚子里。

不知道大家是怎麼儲存的，但想要保存好三文魚確實是個技術活，不過為了吃，麻煩一點兒不算啥。我一般買回家的三文魚，都會先切成小塊，然後用醋多洗兩遍，不過要是不喜歡吃醋的話，那這一步就省了。洗完後再用一些鹽、茴香、黑胡椒等塗抹一下，然後放到冰箱腌制，等到吃的時候那種冰冰涼涼的口感加上鮮美的味道，絕了。

我覺得吧，三文魚本身就講究新鮮，還是即買即吃的好。幹嘛再放冰箱冷藏冷凍，這會影響到它的口感和色澤。再說冰箱本身的存儲條件有限，不能根據不同食材傳送不同的溫度，這就導致了三文魚不能做在存儲前和存儲後都能保持一樣的新鮮。一般冰箱保存後的三文魚顏色都會變深，有些水分也會縮減，而且會影響口感。

想要吃到新鮮優質的三文魚，那麼就要在選購和存儲上多下功夫。首先超市賣的三文魚都是一段一段的，這既方便我們後期的加工和存儲，也便於我們進行挑選。挑選時要仔細察看它的肉質是否緊實，是否摸上去有彈性，看上去是否有光澤，如果是，那麼三文魚就是新鮮的，反之亦然。其次存儲時，要用保鮮袋將其包裹好，裝進餐盒並獨立放置，以免和其它食材出現串味現象。