為什麼中國的牛排都會加佐料如黑椒汁之類的增加味道，而美國卻不加？

01-09

個人經歷在美國只會問加不加洋蔥和蘑菇

美國牛排是撒胡椒末的，不是弄醬汁兒，醬汁兒是歐洲和南美洲個別國家的作法。

洋蔥和蘑菇是伴菜，side dish。另外一種是Sautee mushroom, 是澆在牛排上面做醬料的。那種牛排的等級不會太高。最好的Prime Cut只會提供鹽和黑胡椒，也有館子提供自己獨家醬汁，我吃過有薄荷，organo, Parsley做的。

頂級熟成的好牛排拒絕除了鹽和黑椒以外的調味，「世間好物，多利孤行」。螃蟹是這樣，牛排同理。

謝邀，除了水資源匱乏的地區，但凡條件允許，絕大多數人類的正餐料理都追求四個字：鮮嫩多汁。油、水不夠會導致食物過於乾澀，難以下咽。醬汁的功能從口感上起潤滑作用，同時為食物增添風味。

好的牛排，只要煎得好，大多數鮮嫩多汁，撒點鹽和胡椒就行。不是說美國就完全不加醬汁，很多餐廳也加的，但主要還是為了增添風味。

大部分國內牛排館（特別是人均100以下的），受成本限制，肉不夠好，煎得也不好，做出來的牛扒基本上很乾澀（甚至味道不好），因此需要靠醬汁潤滑，同時掩蓋部分異味。

中國自古挨餓，史書有記載，年紀大的老人家吃飯時還有專人提醒不要吃太快，免得噎住了。當饑荒時，不管是否乾澀還是味道不好，什麼能吃的我們都吃下去。因此，華人對滑溜溜容易下咽的東西有特別的偏好。洋人不太理解為什麼我們對那些很滑但是本身味道很淡的食材這麼推崇，比如：魚翅、燕窩、海參等。

用優質的牛肉做牛排，只需要鹽，黑胡椒，一點油。吃的是食材的本味。用爛肉做，食材本身很難吃，就需要用醬汁來掩蓋。就像新鮮的海鮮，只要清蒸或者白水煮一下就可以吃了，非常鮮美。如果放了幾天變質甚至臭了，或者是那種平淡無味的原材料，就用重鹽重辣來做什麼香辣蟹一類的所謂美食。

美國店加一種A1牌子的牛排醬，爆難吃，簡直糟蹋牛肉。

其實是有一種叫peppercorn sauce的東西的

圖為我的工作餐…

那一小碗黃色的醬汁就是peppercorn sauce，裡面有很多整粒的胡椒，原料是黃油、胡椒、紅蔥頭、干邑、奶油和一些香料?(￣??)?

牛排自己做很簡單，就是捶鬆了，放鍋里用黃油兩面煎一下，而後灑些鹽和黑胡椒就成了，但前題是肉要夠好，火候掌握好一點，黑胡椒最好買那種瓶裝現磨的

謝邀。手機短答。

從餐館來說，很多館子提供的牛排不是碳烤的而是鐵板煎。從食客來說既吃不了生的肉，又要追求鮮嫩多汁。

兩相之下有了這麼個東西。

歐美的店要是提供牛排的話除了會問你熟度之外還會問你要配什麼醬。一般來說三五種選擇總是有的，而且大多會弄個小容器放在大盤子里一起給你而不是直接澆在肉上。

口味不同需求不同造成習慣也不同。