如何僅用目測分辨不同的海膽種類？

01-09

包括打開前與打開後

想起海膽的味道，不禁口水直流...海膽最大程度的保留了海水的味道，而「入口即化」這個成語彷彿是為海膽量身定製的。

海膽屬於棘皮動物門海膽綱，同樣屬於棘皮動物門的美味食材還有海星、海參。

全世界現存900多種海膽，說說常見的可食用品種：

這是海膽的解剖圖，感興趣的童鞋可以研究一下海膽的生理構造，只對吃感興趣的請注視右上角黃顏色的部分——生殖巢，嗯，海膽的可食用部分就是它們的生殖腺。

1. 馬糞海膽

學名：Hemicentrotus pulcherrimus

馬糞海膽殼堅固，半球形，直徑一般30～40毫米，成體體表面大多呈暗綠色或灰綠色，殼面密布長5~6毫米的棘。它們看似某種常見奇蹄目哺乳動物的排遺物（好吧，就是馬糞），因此得名。馬糞海膽是我們最常見的海膽之一，廣泛分布在西北太平洋海域。

在日本，它們也會被稱為「海栗」，是不是和栗子有幾分相似？

馬糞海膽的「肉」（姑且這麼說吧）呈橙色，是介紹的這幾種海膽中顏色最深的。

其中，產自北海道的蝦夷馬糞海膽是馬糞海膽中品質最優良的，部分蝦夷馬糞海膽的「肉」呈紅色。

2. 紫海膽

學名：Anthocidaris crassispina

紫海膽殼呈圓形，直徑50~70毫米，因呈紫黑色，所以又被稱為「黑海膽」，在太平洋大多數海域都有分布。

殼表面的長棘是其顯著的特徵

紫海膽打開後，「肉」呈淺黃色

紫海膽中，同樣產自北海道的北紫海膽被認為是上品。

3. 紅海膽

學名：Pseudocentrotus depressus

又被稱作「赤海膽」，直徑50~80毫米，殼從側面看略扁平，呈紅色或深紅色，棘紅色。

紅海膽的棘較紫海膽的短

紅海膽的「肉」呈黃色，由於近年來捕獲數量下降，紅海膽的價格越來越高。它們也被許多美食家認為是最美味的海膽。

另外，科學家發現紅海膽可存活200年以上！堪稱動物界的「老壽星」。

對比一下三種海膽的外觀：

從左到右依次是紫海膽、紅海膽和馬糞海膽

再來對比一下三種海膽的內觀：

左上紫海膽，右上紅海膽，下方馬糞海膽

聰明的各位都了解了吧？那麼，下面測試一下：

請指出上述三種海膽分別在哪裡？

補充一：白海膽

在日本，最常見的是馬糞海膽和紫海膽，日本人民會根據「肉」的顏色，把這兩種海膽分別稱為「赤海膽」（赤うに）和「白海膽」（白うに）。所以，「白海膽」其實就是紫海膽，而市場上被稱為「赤海膽」的很可能會是「肉「質橙紅的馬糞海膽，而非珍貴的紅海膽~

這張圖很清楚的說明兩者的關係

補充二：

4.海蛋（sea egg）

學名：Tripneustes ventricosus

這種海膽殼呈深色，密布白色的棘，分布於大西洋沿岸，集中分布在墨西哥灣、加勒比海海域。

它們的英文名叫做海蛋（sea egg），法文名叫做白海膽（l"oursin blanc）

可以食用~不過我沒有吃過，不知道味道如何。

最後，祝各位知（通假字，通「吃」）友有個好胃口~

在國內的日料店，我們吃到的海膽主要是蝦夷馬糞海膽、北紫海膽、黃海膽。

其中來自日本的海膽主要是北海道的蝦夷馬糞海膽和北紫海膽。來自北朝鮮和大連的海膽也主要是蝦夷馬糞海膽、北紫海膽，大連也可捕獲到馬糞海膽，但數量有限，品質一般。黃海膽也來自大連等地。

這幾種海膽從海膽殼來看，很容易區分，只看海膽「肉」（生殖腺）的話，一定程度上可以區分。具體說一下：

1、蝦夷馬糞海膽

蝦夷馬糞海膽，刺短茂密，黃棕綠色殼。生殖腺是鮮艷的柿色，以味道濃郁甘甜、具有衝擊力為特徵。

2、北紫海膽

也稱光棘球海膽、大連紫海膽，紫黑色，大小約10厘米左右。生殖腺粒大而長，呈淡黃色，味道細膩清雅。

3、黃海膽

長這樣~

其實還不太難區分吧。比較難的是區分紫海膽（我國東南部和日本均由出產）和北紫海膽，馬糞海膽（大連、日本均由出產）和蝦夷馬糞海膽。

紫海膽：

馬糞海膽：

關於海膽的更多內容，請戳海膽，你深愛而不懂的那個毛扎扎的靈魂~ - 碗丸的料理研究 - 知乎專欄

我認為，其他一切都不考慮，比如也不管你是在哪裡吃的，在什麼店吃的，光目測已經撥出來裝盆呈上的海膽，要區分產地和種類，很難。但是，如果你飛到稚內去，上來一份海膽，那大概不是北紫海膽就是馬糞海膽，且顏色深的就是馬糞。所以，判斷海膽種類，能提供的其他信息越多越好，廣要靠目測，我認為一般人是做不到的。

謝邀..........

邀........

我........

青黴素和海膽過敏.......

馬糞海膽，棲息於潮間帶至水深約4m的海藻繁茂的岩礁間或沙礫底及石縫中。繁殖季節在3至4月間。我國分布於黃海、渤海沿岸，向南至浙江、福建淺海。

光棘球海膽，棲息於沿岸淺海至水深180m的海藻較多的岩礁底。繁殖季節在6月至7月中旬。我國分布於遼東半吊及山東半島的北部。

大連紫海膽棲息於潮間帶岩礁間或水窪中及水深85m的沙礫底。繁殖季節在5至7月。我國分布於浙江、福建、廣東等沿海。

細雕刻肋海膽，常成群棲息於從潮間帶至水深40至50m的沙泥底，產卵季節在6一7月下旬。我國分布於南北各沿海。

北方刻肋海膽棲息於水深5至35m淺海的沙礫、石塊等底質。我國分布於黃海、渤海，向南可至舟山群島和台灣海峽。

以上來自百度

海膽一般生活的水域很乾凈，對水質要求高，香港以前海膽也很多，不過現在基本沒有了，中國現在的海膽除了沿海城市，口感度，新鮮度相對一般。

謝邀。樓上放圖的已經比較清楚了。海膽作為一種生物我沒有研究過，大概有上千種，化石發現都有數百種。

從實際食用經驗而言，馬糞海膽與紫海膽是最常見的。而我見到的都是食用的生殖腺，因此從生殖腺角度說說兩者的不同：

馬糞海膽色澤橘黃，鮮艷明亮；

紫海膽相對黯淡，顏色偏冷。視覺上的區別大致如此。

標價

我想應該邀請「蝦蟹達人」出來了。

我想問一下海膽到底什麼味道，吃過一次海膽蒸蛋，腥的我舌頭都受不了了，以至於我懷疑自己吃的是不是你們口中的海膽。。。

友人酷愛海膽，稱之為大海的糖豆，出去看到必點，於是乎，在北京吃過，味道還好不過每次吃都會先分析琢磨這家新不新鮮，在大連吃過，個頭挺大直接勺舀味道不錯，在日本各地吃過，神一般的存在，自己舌頭差點也吃進去，在韓國吃過………直接吐出來了，剩了一盤放在那……是我們吃過最難吃的海膽

如何區分蟹和蝦的問題也是你提的吧？

壽司圖鑑上只分了如下幾種：智利海膽加拿大海膽赤海膽白棘三列海膽馬糞海膽大連紫海膽。原圖欠奉

一般國內壽司店只說三種大連海膽朝鮮海膽日本海膽價格逐漸提高

請問各位大大，這是什麼海膽。

顏色很淡甜中帶海水苦鹹的是日本紫海膽顏色淺無異味非常鮮。沒什麼味道的略帶海腥味的淺黃的是大連朝鮮那產的紫海膽大量養殖也是最便宜的。美國緬因那的海膽基本和大連的差不多貴一點。加州海膽最肥最大最鮮香顏色較深一片有其他三片那麼大但是但是但是加州海膽在不愛吃到人看來有腥味按朋友話來說類似廁所味道比較重口味但是最有特色

看價位

要是有人愛吃腦子怎麼辦？下一個問題的題目就是如何區分不同動物的大腦和味道。

班門弄斧一下，我補充一下CSUC的海膽級別，主要是用來引導客戶購買決策的，屬於商用分級。

CSUC分的級別 ABC級。

A －現在叫California Gold，特點就是金，黃色或者橘色（重點是bright）緊緻又像黃油一樣的口感，新鮮的」海味」。味道是甜甜的。形狀的話就是大而完好無損，這是最高的級別也是用來做高端壽司的。

B －現在叫Premium California，特點就是金，黃色或者橘色（沒有Californida Gold 明亮／鮮艷）同樣是緊緻又像黃油一樣的口感，新鮮的」海味」。嘗起來有脆（Crispy），有點像果仁（Nutty）。形狀的話就是小一點但是主要部分完好無損，這是第二高的級別，用來做壽司，湯，沙拉的（只要海膽是主角的菜用這個准沒錯）。

C －現在叫Selected California，特點就是黃色,橘色,甚至棕色。口感比較光滑細膩，很柔軟，鹹鹹的」海味」。味道的果仁味更淡（Nutty）。只要是AB級別的碎片都可以叫C，基本不會是一整塊的。一般這個級別就是被冷凍的待遇了。這是最低的級別，用來做湯，醬料（只要海膽不是主角的菜用這個就行）。

問老闆啊

馬糞海膽顏色偏橘紅，紫海膽淡黃色。生的，打開後的。漂燙的顏色差距小一點。這兩種是國內最常見的

配圖片會更有衝擊力

黑色的叫黑膽

黃色的叫黃膽

黑膽貴黃膽便宜

（僅供大連地區窮逼活動區使用）

@一個男人在流浪