注膠蝦是什麼，為什麼蝦裡面會有膠？
視頻看到的…http://video.weibo.com/show?fid=1034:f6c26a4810413c29ecbfdf5efaeced27
【本回答共1827字，預計閱讀時間5-7分鐘，歡迎閱讀，提前感謝】
PS:我覺得李雷對我的質疑是有道理的，我很贊同。這個回答只能反映我個人調研的情況，我不能把話說的太死，僅僅給各位做個參考。
————————————題主莫慌。我們所聽到的蝦注射明膠的「新聞」大多數是以訛傳訛。明膠是無法工業合成的，而是直接提煉自動物組織，即便是所謂的「工業明膠」也是如此：只不過相對於食品級明膠，工業明膠對雜質的要求沒有那麼高。這就直接決定了明膠的成本價格是不會太低的。明膠的真實身份，是一種「膠原蛋白水解物」。膠原蛋白廣泛存在於動物的皮毛、骨頭和胃腸等組織中。在分子層面上，它呈現纖維狀，很堅韌，也不溶於水。傳統小吃中的皮凍，濃的骨頭湯形成膠狀物，就是原生態的膠原蛋白。
把這些富含膠原蛋白的原料在酸性或者鹼性條件下長時間加熱，膠原蛋白就變成小一些的片段，溶解到水中。去除殘渣之後，再進行乾燥，就得到了明膠。
可是我僅僅憑藉「明膠並不便宜」這一條來說明大蝦中不會注射明膠，依然是缺乏說服力的。因為還有網友提到「明膠雖然不便宜，但大蝦更貴，用明膠來增加大蝦的重量，依然是有利可圖的」。那我們再所以下，注射明膠這種行為是否可行。我們熟知的阿膠其實就是一種明膠
本著沒有調查就沒有發言權的原則，我利用職務之便，走訪了本市幾十家水產經營單位，有國營企業也有夫妻店。典型的對話如下：
我：咱怎麼不給蝦注射明膠啊，我聽說能多賺不少錢！（給他們看這視頻）販：誰來注射，人工不要錢？你知道雇個人多貴balabala……我：只要增加的總量足夠，僱人也是有利可圖的吧？販：那要是為了增重，為什麼不注水？我：網上說打了水，水還會淌出來，打了膠，能保存時間更長。販：有什麼區別？活蝦打什麼都死，死了就不值錢；死蝦要往外地賣的話都是冰成一盤盤的，水怎麼會淌走？再說了，真要是打了膠，就和你給我們看這個視頻一樣，一眼都能看出來膠，以後誰還要我的蝦？我並不是站在蝦販子的角度說話，但我覺得他們提出的觀點很符合邏輯，注射明膠有成本，又繁瑣，還會被看出來影響以後的銷路，的確有點得不償失。於是我又轉換了思路：
冰凍保存的去頭大蝦
說到這你們能看明白了吧，作為商人，他們是逐利的。用注膠的方法逐利，成本高，繁瑣，有風險；用加厚冰層的方式逐利，0成本，簡單無風險。換做是我，本著逐利的初心，也會選擇後者。
那麼網上這些視頻里，剝開蝦殼看到的膠質物體又是什麼呢？微博上的大V、浙江大學動物科學學院畢業生、中國漁業協會原生水生物及水域生態專業委員會主任委員「開水族館的生物男」先生是這麼解釋的：最後我斗膽下個結論：我不敢說注膠大蝦的事100%是謠言，但至少從動機上來說，一般不會有人採取這種方式。而網上到處瘋傳的注膠大蝦，大多是蝦產生病變或血液、組織液滲出產生的誤會。注膠蝦這個事我就說到這裡，如果能讓你戰戰兢兢的心稍感平靜，那麼至少這幾天我沒算白跑；如果你繼續持謹慎態度，我完全尊重。其實，真的覺得咱們天朝百姓生活不易，這些年層出不窮的食品安全問題，把許多淡泊的人活活逼成了緊張過度。去年，一位網友在微博爆出自己買了一隻「註明膠的大閘蟹」，引發了極大關注，後來發現，所謂的明膠原來是蟹膏（雄性螃蟹的精子）……這個故事可笑，更可悲。注膠大蝦這個傳言的熱炒，也正是這種緊張過度的大環境下的特殊產物。在此希望我們的國家食品安全制度儘快完善，更希望爆出此類事件後，擁有公信力的單位能主動介入調查給出一個官方解釋以正視聽。甲殼類出現病變（對人體無害）或血液、組織液深處也可能導致凝膠狀物質，有疑問的去實驗室驗一下成分即可一目了然，去年（2015）所有炒作的所謂注膠蝦均未驗出明膠成分——開水族館的生物男4月3日微博
http://weixin.qq.com/r/mzrfxw3EGFBnrUmk92_J (二維碼自動識別)
對高票答案認為「注膠蝦是以訛傳訛」的結論部分存疑
重說三：部分存疑 部分存疑 部分存疑而非反對，事實上，我倆都缺乏solid proof本文末尾附上個人對注膠蝦檢測的一點實驗看法，歡迎各位批評指正
——————————————————原文————————————————我們所聽到的絕大多數蝦注射明膠的「新聞」都是以訛傳訛。
只能說，可能沒那麼絕對。
當年地溝油出現的時候
專家說，地溝油成本太高，不可能這麼整，後來成了轟動全國的食品安全事件當年皮鞋膠囊出現的時候專家說，皮鞋膠囊成本你太高，後來也被現實打臉了後來我發現，專家的思維和商販不一樣的。
就像如果按照我們日常家庭做飯的方式，估計很多飯店都得破產。
專家的處理，是嚴格按照各種生產規定來處理，並最後得出產品，這期間的複雜程度以及處理費用，那簡直是高昂。而商販的做法，很簡單，甚至，他們不需要親自去做，有專門的批發商來做手段也儘可能簡單。就比如，明膠，來源於冷水魚類的一斤是765價格（sigma報價，這是一家常見的生物試劑公司）
明膠按品類和質量檔次，價格相差很大。一般藥用明膠在5-10萬元/噸；食用明膠在4-6萬元/噸；工業明膠在1.5-4萬元/噸；照相用膠在8-10萬元/噸。
所以，專家的結論和小商販的結論，完全是因為成本和要求的問題。
那麼，明膠究竟是什麼
Gelatin or gelatine (from Latin: gelatus meaning "stiff", "frozen"; compare with gelato) is a translucent, colorless, brittle (when dry), flavorless food derived from collagen obtained from various animal by-products
維基上認為，明膠就是一種來自於膠原的物質，可以從各種動物獲取，那麼也就是說，來源極其廣泛。就不說各種阿膠了，我們頭髮，也有膠原啊，也可以生產明膠
還有家上市公司
所有炒作的所謂注膠蝦均未驗出明膠成分——開水族館的生物男4月3日微博
這一點有問題，
一來，證據不確鑿二來，參考級別我總覺得不夠，雖然國家信譽值得擔憂，但是我認為天津市食安辦還是要比一個微博可靠性略高（當然二者其實一個德行）第二，對成本的考慮我上面已經說了，成本問題。他認為加冰更方便，我覺得，二者不衝突啊，加冰再加凝膠也是可以啊此外，很多小商販，不是生產商，只是經銷商，完全可以由一級批發商來完成最後，我也沒證據，因為沒做，但是對樓上答案存疑。
————————————對於注膠蝦的檢測——————————————
根據明膠是來自於膠原蛋白的依據1，蝦本身存在膠原蛋白（Effect of dietary protein on muscle collagen, collagenase and shear force of farmed white shrimp (Litopenaeus vannamei)Characterization of the collagen protein in smooth pink shrimp）這就意味著，如果單獨的檢測膠原蛋白，我們是無法來判別是外源還是內源性的明膠2，DNA 檢測不過大部分膠原蛋白都含有組織的其他成分，包括DNA，所以，可以通過痕量DNA的方法來檢測這種蛋白是來自蝦還是來自外源的但是問題來了注膠的蝦，由於膠本身也會跟蝦體接觸，所以必然也會混雜蝦體成分，造成DNA污染這個時候有兩種方案
第一種，儘可能的去排除接觸到蝦體的明膠，這就需要高超的取樣技術和多樣本操作
如果檢測出樣本中的DNA不是來自檢測樣本蝦的DNA，那麼，可以認為注膠第二種，做絕對定量檢測
雖然注膠蝦和本身蝦體的明膠會有共同的成分甚至污染DNA，但是，蝦體本身的膠原蛋白其中的DNA含量應該高於外源膠原蛋白，所以可以來做絕對定量第三，異源DNA檢測
注膠蝦的明膠如果可以檢測出兩種以上物種的DNA，那麼，基本上可以確認為注膠（明膠只能來自動物提煉，這種情況下，恰好跟檢測蝦一樣的DNA，很難。）但是技術難度在於，區分不同物種的DNA，是個很複雜的事情。尤其是對於基因組未知的動物。但是，我認為，還是可以做出檢測。說點不完全相關的用來作證李雷的答案
高中的時候我是在縣城高中讀書的（因為升學率比我本該上的學校高，而且條件夠艱苦比較鍛煉人，當然副作用是，我最長身體的時候吃得一直不太好，現在身高只有一米七五）高考前幾個星期的時候實在綳不住了，我和另一個小夥伴的家長說想來陪讀一個星期也就痛痛快快的答應了，終於擺脫了每天吃食堂的悲慘境地
當時一個多月沒理髮了，家長表示現在好不容易不被關在學校裡面了，既然有機會了就去理個髮吧也清爽一點。理完髮恰巧遇見了在理髮店收頭髮的，朋友的家長因為好奇就隨口問了一句：「連碎頭髮茬也收啊？這玩意收去能幹嘛？」收頭髮的小販毫不避諱的告訴我們：「做醬油」當時一行人瞬間石化了——原來高中三年每次有機會在小餐館吃的東西搞不好都是用頭髮做的（然而依然比食堂的強，另外，誰又知道食堂的是不是頭髮醬油做的菜，窮縣城高中不靠譜）。對於題主說的情況我只能說：去正規點的大超市、信得過的攤位，別為了省錢買便宜東西，出去吃飯儘可能的去靠譜的大飯店吃而不是街邊小館子。多花不了多少錢的，不僅能夠避開絕大多數有健康問題的食品，味道也會更新鮮（真窮的話請堅定的自己在家做飯、帶飯）。
我不知道什麼是注膠蝦，不知道這是真是假，但是只要有人想要坑人，絕對是能想到辦法的，在吃上，千萬別過分省錢。
————————補充————————這都有人挑刺？貴乎藥丸吶1怕就怕在你花了更多的錢買的卻只是一個心理安慰。東西還是那個東西，賣貴了質量就有保證了？人傻錢多，說的就是這種吧。願意為自己的生活質量花錢，但還是沒有時間去了解一下相關信息。
我人傻錢多？拜託動腦子想想，一個商品你不知道他具體的成本，那麼一個炒雞便宜一個略貴一些，哪個更可能低於成本價格？
我不能保證貴的一定沒事，但低於成本價格出售的食品基本上一定有問題。沒讓你為了保健功能追求什麼柴雞蛋什麼的……我就說別圖便宜在那些一看就有問題的地方吃東西有錯么？大飯店和蒼蠅館子都可能出事，哪個出事可能性更大？且不說大店犯罪成本更高，就算真吃出問題了你去鬧事都能把事鬧得更大得到更多好處。2.頭髮是用來分解蛋白質神馬的，我們高中生物老師說了，老師們淡然處之。
這位高中生朋友，頭髮能變成醬油當然符合理論。我相信你們老師是為這種巨大且驚人的變化而淡然處之。
但對於那玩意最終的歸宿是人的肚子這事，沒人該淡然處之！太噁心了好不好？伴隨著碎頭髮茬的還有頭油、頭皮屑、染髮劑……搞不好還有各種疾病……想想如果頭髮的前主人如果有皮膚病？如圖？你給我淡然處之一下試試！那些黑心作坊不會在乎頭髮的主人有什麼病的~去正經大超市、買大品牌絕對會更加安全有沒有？！
網上都出注膠視頻了，並非大家想像的那麼麻煩，一個大蝦扎一下，連續作業幾乎無停頓，比小龍蝦的洗蝦工快的多。一個洗蝦工保守計算一天都能洗出100斤，那注蝦幾百斤是有的。只要蝦貴一點，人工何止划算，非常划算好么。
你們都靠邊！！！
我是買過這類蝦的。親眼所見！
這種蝦，要不是因為想去頭處理弄蝦肉，也不會發現在頭一周都是膠。弄下來的重量，和蝦肉差不多重了。有人質疑說沒必要注膠，有人說冰夠了，NAIVE。放置過程冰會融化，而真正經常菜市場買菜的肯定會看到那麼多冰會敲敲打打敲掉這些多餘份量，但注膠誰也看不到，一斤賣兩斤的錢。說利潤，注膠肯定不是什麼食品膠了，只要多拿20%利潤就足以讓他們鋌而走險了。抓不抓得住還不一定呢。當時沒顧上拍照，但東西是和這個照片是一樣的。都是揭開蝦頭的殼後會有一圈這種東西
指不定裡面注的是冰粉兒……話說 干這活兒操作起來還是很麻煩
哎，，不能批量生產的。產業10年，，見過幾次，但不能廣泛傳播。畢竟現在人力成本太貴，你們考慮過嗎？明膠很貴的。。。
看了大家的回答，作為在相關行業從事相關工作，我可以回答一些知道的事情。1.蝦注膠是否存在？是存在的。2.為何要注膠？為了增重。3.為何不注水？注水解凍後，是會流出來的。現在按照規定，不管你是注水到蝦裡面，還是在外面鍍多厚的冰，最終的凈含量都是解凍後，不滴水的蝦的重量。所以注水是沒有用的。4.注的是什麼物質？主要是明膠或者cmc（羧甲基纖維素鈉）。這兩種東西如果是食品級的，吃多少都是安全的。但是這個是欺詐行為。PS:有回答說是泡葯：所謂泡葯以前是蝦仁魚片等不帶殼/皮的水產品浸泡磷酸鹽水溶液中，一方面增加重量，另一方面可以抗凍。在速凍後，貯存過程中不會失水乾耗。解凍後也不會流失水分。現在又有環保及食品安全方面的因素，磷酸鹽類的產品慢慢的減少了。開始改用無磷產品：比如海藻糖。泡葯其實如果規範操作的話，是不會有食品安全方面的問題，但是風味口感等方面會有影響。
昨晚在微信上收到這段視頻，這視頻不是中國的，我不知道是越南還是哪裡的，聽不懂。今天上微博找來截圖，來源看圖片右下角，不是那個演員，這位是個媒體人啦Σ(⊙▽⊙"a...
這是注膠工具
沒在流量下看視頻，但有一條信息可供參考。某位同事以前在海鮮館工作過，和我說過大型龍蝦的事情。缸里的大龍蝦保證活的，到後廚之後摳出部分甚至大部分蝦肉，以膠類物質代替，上了餐桌基本無法分辨是蝦肉還是膠。當時同事沒有說具體是什麼膠，但我猜，就是明膠。從無尖不商到無奸不商，除了呵呵噠，也只剩下呵呵噠了。
市場里購買"海蝦"半斤，加入適量清水,少許鹽和花椒，腌制30分鐘。開小火煮12~16分鐘,把煮蝦水澄出，倒入碗中放涼，幾個小時後一碗海鮮果凍就可食用了。(提示:水的多少直接影響果凍口感，注意適量添加)記得多實驗幾次，總會成功的，呵呵
都是嘴專家。。。用針頭注射明膠？瘋了吧，即使很稀的明膠液，也無法從針頭打出。況且，針頭不能很粗，明膠液也必須一定濃度。
視頻都有了還說是假的嗎。還有那個螃蟹假蟹黃的。還說是外國的，難道中國沒有嗎。
坐標東南沿海，家住菜場附近，說下我知道的兩點，1.螃蟹快死的時候放一定濃度的氨水裡泡一下，又會活蹦亂跳。 2.豆腐雨魚會加一種增加亮度色澤的粉
不是明膠，是泡了藥水。之前在水產生產企業干過。主要做水產加工出口，同時兼賣進口添加劑，也就是俗稱藥水。
老外不喜歡吃東西不喜歡吐殼和骨頭刺什麼的。所以魚蝦都是要進行加工過。出口的產品都是去頭去尾，去骨，俗稱三去。一公斤的原料進價和加工好的一公斤產品差不多甚至還要貴，那麼工廠是怎麼賺錢的，就是藥水。
你想要把不新鮮的原料看起來白白嫩嫩的，把產品增重，都可以泡藥水，每種藥水都有一種功能，想多幾種功能就把幾種藥水混用。
一般出口用進口的藥水，國內銷售就用國產的。
泡過蝦的藥水，你燒久了吃起來還是qq的。自己買整蝦剝殼了燒，燒久了肉吃起來就老了無責任猜測，很有可能跟紙做包子餡一樣，是騙錢的。騙的不是買蝦人，是想做假蝦的人。
太恐怖了！第一次聽說
聽起來好好吃的樣子
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