如何料理鮑魚？
春節人家送我一箱活鮑魚，這貨怎麼料理？吃不完，怎麼保存？
絕對不同意鮑魚沒味道這種說法。在此提供兩種家常做法。
第一，蒸之。扇貝怎麼蒸鮑魚就怎麼蒸，別吝惜蒜蓉，控制好火候就可以。鮮鮑魚肉質彈牙而且自有一股新鮮海產的香味，直接蒸很好吃的。
第二，把鮑魚片成薄片做豆腐羹。這比較考驗刀工，豆腐羹里最好放些切碎的薺菜。鮑魚肉脆，豆腐滑嫩，薺菜的清香可以去腥，口味清淡又很下飯。鮑魚口感獨特，彈脆的肉質，豐富的營養，加之沒有海鮮常有的膻腥味，被人們廣為喜愛。
如果料理得當，更是能把優越的滋味和口感發揮到極致！
今天小果兒就來教教你各種形式、各種口味的鮑魚做法吧！
【1 蒜蓉豉油蒸鮑魚】
主料
大鮑魚 3粒
輔料
蒜蓉
香蔥
生抽
豉油
做法步驟
1. 鮑魚去內臟洗凈
2. 在表面劃十字花刀用料酒、鹽和胡椒粉腌制15分鐘左右
3. 香蔥切顆粒，大蒜剁成末（大蒜可以多些，這一步可以讓鮑魚口感更豐富）
4. 熱鍋冷油將蒜末放入炒至微黃狀態
5. 盛出加入適量的生抽豉油拌勻（炒過的蒜末香味會更濃郁，也是讓鮑魚更加鮮美的竅門）
6. 蒜蓉醬填在鮑魚上面、燒開水放入蒸7分鐘左右
7. 取出，撒上適量香蔥末，澆上熱油即可
「小貼士」
做這道菜竅門在於多些蒜蓉、並且要炒香，這樣可以讓鮑魚味道更加的鮮美【2 小鮑魚燜排骨】
主料
鮑魚 8個
排骨 400克
輔料
蒜瓣 4粒
薑片 4片
大蔥 5片
八角 1個
桂皮 1小段
廣東米酒 2湯匙
生抽 2湯匙
老抽 1/2湯匙
糖 1/2湯匙
鹽 1/2茶匙
香油 幾滴
做法步驟
1. 鮑魚洗凈、去除殼和內臟（殼刷凈煮3分鐘消毒後瀝水備用）
2. 鮑魚足底改十字花刀以便入味（深淺適中，不要切斷哦）
3. 水燒開後放入鮑魚，加一湯匙左右的料酒去腥味兒，水再次滾開後撈出鮑魚瀝水備用（約2分熟）
4. 油熱後放入蔥姜蒜炒香，然後加入豆瓣醬、紅燒醬油炒香
5. 依次放入料酒、味精、鹽、糖、耗油、高湯，燒開後放入鮑魚燜幾分鐘至收汁、入味
6. 在平盤上把鮑魚殼擺放成花瓣狀（殼的方向保持一致會更漂亮哦）
7. 把鮑魚盛出，十字花朝上擺在鮑殼裡
8. 剩餘的湯汁加水澱粉和蔥花熬濃稠後小心澆注到鮑魚肉上，直至漫過鮑魚一半即可
「小貼士」
1.焯鮑魚的水不要倒掉，撇去浮沫後可以用來做醬燜鮑魚的湯，這樣味道更好哦～
2.醬燜鮑魚澆汁的時候不要超過魚殼上的孔，不然會滴落湯汁哦～【3 鮮鮑魚雞湯】
主料
鮮鮑魚仔 1000克
土雞 1隻
輔料
姜 幾片
鹽 適量
做法步驟
1. 新鮮鮑魚仔用清水稍為清洗。
2. 用小刀從鮑魚殼邊緣插進去。
3. 把鮑魚肉和殼分離出來。
4. 分離出來的鮑魚肉。
5. 鮑魚殼上留下的鮑魚腸，把腸扔掉，將殼上的泥清洗乾淨。
6. 鮑魚肉加少許鹽揉抓，再用清水清洗乾淨瀝干水。
7. 土雞洗凈。
8. 將雞切成小塊。
9. 鍋內放適量的水，將鮑魚仔、殼和雞塊和薑片一起放鍋內，加適量的水。
10. 大火燒開（煮了一大鍋，所以在院子里架了灶來燒，夠農家味了吧？）
11. 轉中小火煮60-90分鐘，加鹽調味即可。
【4 茄汁扒鮑魚】
主料
鮑魚
油菜
輔料
蒸魚豉油
番茄沙司
蚝油
糖
蔥
姜
大蒜
做法步驟
1. 鮑魚用刷子刷乾淨，軟體和殼都要刷乾淨，然後用水沖洗，你會發現這時候的鮑魚白了不少；
2. 用一把刀子沿著鮑魚殼伸進去，將整片軟體分離；
3. 翻轉後，你會發現鮑魚的內臟，然後去除，只留下貝肉；
4. 沖洗乾淨後的鮑魚和殼就可以用來做菜了，在鮑魚肉上交叉打花刀，蔥姜蒜分別剁碎備用；
5. 鮑魚放回殼中，在上面撒蔥薑末，均勻淋入少許蒸魚豉油；
6. 冷水上鍋，開鍋後立刻關火，燜幾分鐘就好；
7. 將油菜心放入開水鍋中焯熟，水中加入一小勺鹽和幾滴油，焯好後撈出瀝干水分，擺在盤中；
8. 將蒸好的鮑魚也擺入；
9. 鍋中少許油，油熱後下蒜末爆香，加入一小勺番茄沙司、一小勺蚝油和半小勺糖調成料汁，關火後撒在蒸好的鮑魚上即可。
「小貼士」
- 清理很重要：廢棄的乾淨牙刷最好了，啊哈哈，保證刷滴乾乾淨淨，內臟啥的都要去掉，否則會影響口感，不過以前活鮑魚涮火鍋啥的，我也就那麼吃了
- 上鍋蒸：打上花刀可以讓鮑魚更好入味，其實鮑魚本身沒有啥鮮美，就只能靠調料來增色，加點蔥姜加點豉油，最重要一點，千萬別蒸火大了，否則就是橡皮
- 調料汁：這個隨個人喜好，我反正是喜歡茄汁味，好看又好吃。
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鮑魚蟹煲雞，鮑汁燜，滑炒，泡飯，蒸蒜，以上常見做法，廣東
這玩意都吃怕了，因為內人家族有人是做這方面生意的。。。
題主說的是新鮮鮑魚，吃法很多：
1、處理乾淨，加排骨、貝殼，熬湯，出鍋前加點瘦肉；
2、大的，直接處理乾淨，切片，做刺身；
3、直接切片，加潮汕酸菜、辣椒什麼的爆炒，時間掌握好，十多二十秒，時間久了不行；
4、煲粥，加瑤柱、筍丁、海螺頭。。。最後加點冬菜等；
5、。。。
最近做了個鮑魚燜雞，發圖：
鮑魚粥 十五分鐘做出香濃鮑魚粥，訣竅是什麼？
如果有一天的晚上，你很累，而你的另一半希望你給他煮一碗粥，那你該怎麼辦呢？今天在《詹姆士的廚房》教你用不到15分鐘就可以把粥煮好！不相信？來看看你就知道了！
攪拌器、刀、鍋
鹽 適量
米飯 1碗
鮑魚 5隻
蛤蜊 5顆
芝麻油 適量
白鬍椒 適量
【1】煮米飯
可以將隔天的米飯或已經煮好的米飯加入滾水中熬煮。
【2】汆燙鮑魚
燒一鍋開水，沸騰後關火，倒入鮑魚汆燙30秒，然後撈出放入冷水中降溫。
3】處理鮑魚
將鮑魚去殼後，取出鮑魚肝備用。
【4】剝鮑魚嘴
將鮑魚嘴剝除。
【5】切鮑魚
將鮑魚切片備用。
【6】煎鮑魚肝
將適量的芝麻油倒入鍋中，然後煎鮑魚肝。
煎1分鐘後，將蓋子蓋上燜鮑魚肝燜出香氣。
鮑魚肝是鮑魚粥香氣的重要來源，煎香鮑魚肝這個步驟很關鍵。
【7】攪拌食材
將鮑魚肝放入攪拌器中，再倒入適量煮軟的米飯攪拌成泥。
【8】攪拌米飯
將攪拌好的鮑魚泥倒入鍋中與米飯攪拌均勻。
【9】攪拌
用攪拌棒將整鍋米飯攪拌成泥。
【10】加蛤蜊
將適量的蛤蜊放入鍋中煮。
【11】調味
將適量的鹽、白鬍椒、芝麻油放入鍋中攪拌均勻。
【12】放鮑魚
關火後，將鮑魚片放入鍋中。
【13】淋芝麻油
將適量芝麻油淋上即可享用美味。
深夜的時候，你去廚房做宵夜，端出來的是一碗鮑魚粥，我想你的另一半會很驚訝吧！這道粥改變了我對粥的看法，短短15分鐘做出來的粥濃稠鮮香，就像是熬了幾個小時的粥一樣！訣竅就是先將鮑魚肝煎香，再和米飯攪拌成泥稍微熬煮。這樣的鮑魚粥不僅適合夜晚，還適合匆忙的早晨哦~
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鮑魚粥：「我長這個樣子！」
。。既然都被他們說了做法我也就不說做法，說一個小竅門。
如果想完整的取出內臟，但是又怕弄苦了鮑魚的同志們看這裡（膽汁是苦的）
你需要一個大的勺子，不鏽鋼的，就要這種丑的，因為它的把手部分是扁平的，然後反過來拿著，從鮑魚的縫隙里橫著塞進去，熟練的一下就能把內臟全弄出來
如果嫌麻煩，請直接跳到最後另一種做法，忽略中間。
鮑魚幾乎沒有味道，注重口感和名堂，成菜味道主要來自調料和湯料，視情況自由發揮吧。 首先。主手裝備上你能找到的工具，把這貨撬開，如果這貨負隅頑抗，你可以把殼砸成小塊。在鮑魚破殼而出的一瞬間，不要驚慌！這貨不是黑木耳！這貨真不是黑木耳！！把肉留下，去掉亂七八糟的東西，然後拿牙刷把泥土刷掉吧，刷到不致浮想聯翩為止，題主你這一箱估計是要刷小半天的節奏跑不了啊，刷肉的時候不要焦躁，溫柔點，別刷爛了，哦對了，殼也要刷，也是一筆時間。 然後。在你刷刷刷之前，豬皮，雞架焯水，連同鮑魚殼下鍋熬湯，鮑魚殼是個好東西，可入葯，清熱明目，滋陰補陽。鮑魚刷完洗凈，把湯底里的鮑魚殼，雞架子撈出，至於豬皮，你就當它從來沒存在過吧，把鮑魚下到原湯里，視廚房硬體也可以轉移到砂鍋或者燉鍋里。加適量鹽油生抽（蔥姜）然後就小火慢慢煨吧，一開始掌握好分寸，避免中途加水，煨到臨近吃飯時間，當然，最好不要低於三小時，我都是夜裡放燉鍋，然後睡大覺，因為刷完可真心累，如此巧用時間，我果然是個機智的少年。 接著。收汁，擺盤，上桌，吃鮑魚，至於豬皮，就當他從來沒存在過吧。 最後。鮑魚這東西，尤其是烹飪後，不易於保存，建議浸入食用油中保存。 哎，關注人多的話，我再去市場買鮑魚上圖吧。 吧這貨洗凈片成片，丟鍋里涮涮就可以了，沾點醬油拌芥末，反正我覺得這樣超贊無比，不過這對於長期受川湘菜熏陶的同學也許難以接受。如果你想搞點油潑辣子，我也不會鄙視你的，我就這麼干過。以上。其實鮑魚跟魚翅本身的味道就很淡。都是要吸收外來的味道，配合自身的口感而形成的，還是覺得鮑魚喂汁比較好吃，魚翅要用濃湯煮~~~
鮑魚燒排骨 做法百度一下 挺好吃的
如果是鮮鮑的做法，上面的朋友已經說的很多了。
鮑魚由於含豐富的彈性蛋白，肉質比較緊實，所以我們平時吃起來感覺鮑魚沒味道，而且還比較難嚼，但這些都是非常普通的吃法。
跟大家分享鮑魚的更高端的吃法—— 溏心鮑魚 。
「溏心」是指鮑魚經干制、漲發後，將其煮至中心部分黏黏軟軟，鮑魚中心部分呈不凝結的半液體狀態，入口時質感柔軟有韌度，有軟心糖一般的口感，每一口咬下去都帶有少許粘著牙齒的感覺，如同年糕一般。
溏心干鮑將吃鮑魚的口感發揚到了頂峰，「更香濃更軟滑」。原因是溏心干鮑有糖味，當吃客用餐刀剖開或切開鮑魚時，糖味首先將鮑魚的香味徹底揮發出來，由此鮑味更濃，吃客聞之，食慾大增。
舔到它懷疑鮑生
啤酒燒鮑魚，做法簡單，但味道一點不輸高檔餐廳
烤著吃，烤熟後，抹點鹽，那綠色的肝最美，再來一口威士忌，夫復何求
我來講個實在點的吧，一般飯店裡面是直接用水煮，水開了就行，然後就可以把裡面的內臟取出來了，內臟根本不會破，鮑魚肉打上保鮮膜放冰箱里隨吃隨取就行了
1.雞汁鮑魚拌飯 小時候某海鮮店的招牌65/份
2.有次在蘇浙匯吃的白煮冰一下，再片了蘸芥末吃，覺得不錯。。。
等等，是不是素鮑也能如此操作？
不管怎麼做都蓋不住腥味，不好吃
為何要加膽，最後這一鍋粥的顏色也是簡直了，難看
鮑汁扣。做法其實很簡單，去超市買一瓶鮑魚汁，做的時候把鮑魚洗乾淨、去殼，放到砂鍋裡面。再加點鮑汁加點水，一直煮，煮到你覺得差不多就行。
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