請問烤生蚝山扇貝是怎麼做的？

01-08

就是路邊的那種啦具體的做法主要是調味的了除了蒜蓉和粉絲那個油是怎麼調出來的多謝啦

蒜泥（做蒜泥的時候加點鹽）+油+一點海鮮醬油拌好，粉絲燙好，

扇貝生蚝刷乾淨上爐子，烤到張開殼子，將沒用的那半殼子掰下來扔掉，將燙好的粉絲盤上，挖上一勺拌好的蒜泥，待油滋啦啦的時候，就差不多熟了。

烤出來就是這樣了：

烤生蚝和扇貝是一種很受歡迎的街邊小吃，很多人都很喜歡吃，但是有時候會擔心衛生的問題，那麼自己在家動手做好啦！

【1】烤生蚝（by請叫我蘑菇娘娘）

主料

肥美的生蚝1000g

輔料

大蒜適量

小米椒適量

香蔥適量

蒸魚豉油適量

油適量

做法步驟

1. 盡量挑肥一點的生蚝，賣海鮮的攤主會幫你撬開的，然後回家用小刷子把殼上的泥沙刷乾淨，生蚝肉沖洗乾淨就可以了

2. 大蒜多一些，小米椒，不會太辣的，就是提味，還有蒸魚豉油，沒有的話可以用生抽

3. 把大蒜切碎

4. 小米椒切段，香蔥切蔥花

5. 把大蒜碎炸一下，油比平時炒菜多一些

6. 小火炸炒，出香味兒，炒到微微一點黃也可以

7. 先在生蚝上鋪上一層炸好的大蒜

8. 再放上小米椒，淋上蒸魚豉油

9. 烤箱先預熱，然後200度左右上下火烤10-15分鐘，看生蚝的大小調整烤制時長

10. 烤好後撒上蔥花就可以了

【2】法式焗烤扇貝（by滋滋公館）

主料

扇貝5隻

輔料

麵粉適量

乳酪碎適量

芹菜丁適量

洋蔥碎適量

胡蘿蔔丁適量

蒜末適量

黃油40g

輔料

鹽1克

雞粉1克

胡椒粉1克

白酒適量

做法步驟

1. 將扇貝肉裝碗，倒入鹽、雞粉及胡椒粉；

2. 加入麵粉，攪拌均勻，腌漬10分鐘；

3. 熱鍋倒油，將扇貝煎至兩面金黃；

4. 將煎至微熟的扇貝放回殼中，；

5. 另起一鍋，熱鍋放入黃油、蒜末炒至融化；

6. 倒入芹菜丁、胡蘿蔔丁和洋蔥丁，

倒入白酒炒至香味濃郁；

7. 將炒好的香料均勻撒在扇貝肉上；

8. 撒上芝士碎，

放入烤箱上下火180度烤5分鐘。

9. 一股濃濃的法式風味撲面而來，這道法式焗烤扇貝，做法簡單，而且看上去很有高大上的feeling，很適合在家用來招待親朋好友哦。

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文中菜譜均來自【豆果美食】，轉載請註明來源鏈接

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謝腰！！

本來準備回答昨天的養殖問題，打開知乎就看到這問題，本著先來後到的原則，我還是先回答你吧。。

畢竟民以食為天么么噠！！ (?&>

這問題我最好回答了，家裡干過燒烤，延邊燒烤味道不用說。再有養過扇貝，鍾愛燒烤貝類更是唯一的愛，另外養扇貝的時候吃過產卵用的直徑有手掌那麼大的母貝放在電磁爐上的一塊鐵板上烤。

簡略回答問題，根據題主問得，他那個油里具體放什麼？

首要請看 @coke zero在本題目的回答。

省事就直接去買燒烤汁。

大概的調料有雞粉、罌su殼、牛肉粉、特製的燒烤調料、海鮮汁、海鮮醬油、孜然、雞精、八角、桂皮、芝麻、一滴香之類的等等。（以上在調料市場做燒烤的一般都能買到，普通人賣不賣你不好說。）各地的燒烤配比不一樣、料也有差別。

我覺得題主要還想問怎麼做扇貝、牡蠣最好吃？

海鮮最主要的就是一個鮮字，甭管蒸煮烹炸烘烤，海鮮的鮮味如果沒有，那也沒什麼意思了。
首先說一下怎樣挑選：
要新鮮，如果靠海碼頭首選，不靠海的話去市場挑選有以下幾個不要ヽ(≧Д≦)ノ請牢記：
不要破損的、不要張嘴的、不要太小的、同樣大小不輕的。大概就是這樣。。
看到這的請點個贊，我早上肚子餓的咕咕叫編輯這回答有多痛苦我形容不出來。
接下來說說烤的海鮮怎樣最好吃？
根據我嘗試，貝類（扇貝、牡蠣、海虹、花甲（蛤蜊）最好吃的方法是燒烤，燒烤能最大程度保留鮮味又有燒烤那種烤香，殼裡的精華汁液不丟失，這是鮮的關鍵。
蒸的話蒸餾水進入到裡面鮮味就又打一層折扣，當然了，不是很新鮮的推薦蒸著吃。
我嘗試的燒烤最好吃最鮮的方法如下：
活的扇貝（最好是剛從海里撈出來，經過在市場浸泡之後，鮮味打折扣。）
放在煤爐（煤爐&>碳烤&>電烤爐&>電磁爐），死盯著他，只要殼一張開，看著裡面的汁液在咕嘟咕嘟的開著，馬上吃點，汁液不能灑，灑了那可是極大的對美食的不尊重（ps:記住，這個時候要有一種你生的使命就是為了吃的信念投入進去。口舌生津起碼要有的，當然口水流下來是最好的狀態，然很卵。。）
方法是當然蒜蓉粉絲之類的根據個人喜好酌量添加。

注意電磁爐、木炭（當然你如果是處女座，那我告訴你白炭和機制炭烤的味道也不一樣。至於味道的差別我這語言還真不好形容，處女座歡迎入坑。）

煤氣烤、煤爐子烤都是完全不一樣的味道。

以上，先說這麼多，待更新圖。。。

聽說點贊可以食慾大開，一氣兒吃一斤扇貝不是問題，關鍵吃這東西不胖啊！！！！

開始吧！(?&>

很多回答都說了大部分的內容。包括調製澆汁的口味什麼的。補充兩個小竅門要點吧。會讓你做的生蚝扇貝什麼的更香。

1.關於蒜蓉，我看沒有人提到金銀蒜這個要點，那我在這說一下，就是蒜蓉切好以後，用一點點油熱鍋把一半蒜蓉煸炒一下，炒到金黃色，跟另一半蒜蓉拌勻。這在做很多蒜香類食品的時候都可以用的上，會不讓蒜蓉吃起來那麼刺激胃，並且蒜香濃郁。另外扇貝生蚝的蒜蓉里還可以稍微加一點點青椒沫，也會很香。

2.粉絲一定要煮的特別軟，不然一烤粉絲過硬口感不好。

3.調製的汁要加一倍量的水稀釋，不然你澆在扇貝生蚝里的過少了烤的時候汁燒乾了也影響口感，所以稀釋後多澆一些也不咸。還能在烤好之後也很潤。

烤箱預熱到180度，烤八分鐘，OK。

另外說一句，殼可以洗凈留著反覆使用。下次只買超市裡的散貝肉即可。帶貝殼的扇貝和散貝肉可是兩到三倍的價格。而且買散貝肉你可以一個殼裡放兩到三塊吃起來更過癮。

身為前sy市夜市烤生蚝扇貝攤位從業人員告知答主。粉絲蒜蓉沒啥特別.汁是調出來的，火鍋店的海鮮汁批發一大桶，加醬油，再調稀了。現在也有專門烤扇貝生蚝的汁，基本都是勾兌海鮮汁。答主要是自己弄建議用海鮮醬油稀，魚貝露，蒸魚豉油，都可。

主要在於蒜醬。蒜要搗碎，加少許油，海鮮醬油蚝油。

泰椒蔥花，蒜蓉辣醬少許微波爐烤五分鐘。

對不起，這是一個不認真的回答！

???? ??? ????

買個烤箱（200-300左右），順便讓老闆送個攪拌器。

菜市場買生蚝，我們這一個2塊錢，幫撬開。拿回家輕輕沖洗乾淨，在烤箱上鋪一層錫紙，生蚝擺上。

蒜頭攪成蒜蓉，往每個生蚝上放一些，再滴上一兩滴食用油（芝麻油更高）。

烤箱溫度和時間以及詳細步驟，可以美食天下查一下。

買了烤箱，就會變成吃貨。想吃什麼美食，很輕鬆就做好。

蒜蓉醬的話如果有時間就是用油去爆香，放一點薑末，不用完全煮熟差不多半熟就行了，起鍋後孜然粉還有少量麻油看自己口味覺得想要咸一點可以在加雞精，用湯勺攪勻，烤生蚝扇貝什麼的直接舀一些鋪在上面，生蚝的話溫度起來以後就能起鍋了烤久了會老，咬不動，扇貝要多烤一會。也可以不用煮熟，但是味道會沒那麼好但是很容易，直接把蒜蓉和薑末孜然粉和雞精攪勻就ok啦