請問烤生蚝山扇貝是怎麼做的?
就是路邊的那種啦 具體的做法 主要是調味的了 除了蒜蓉和粉絲 那個油是怎麼調出來的 多謝啦
蒜泥(做蒜泥的時候加點鹽)+油+一點海鮮醬油拌好,粉絲燙好,
扇貝生蚝刷乾淨上爐子,烤到張開殼子,將沒用的那半殼子掰下來扔掉,將燙好的粉絲盤上,挖上一勺拌好的蒜泥,待油滋啦啦的時候,就差不多熟了。
烤出來就是這樣了:烤生蚝和扇貝是一種很受歡迎的街邊小吃,很多人都很喜歡吃,但是有時候會擔心衛生的問題,那麼自己在家動手做好啦!
【1】烤生蚝(by請叫我蘑菇娘娘)
主料
肥美的生蚝1000g
輔料
大蒜適量
小米椒適量
香蔥適量
蒸魚豉油適量
油適量
做法步驟
1. 盡量挑肥一點的生蚝,賣海鮮的攤主會幫你撬開的,然後回家用小刷子把殼上的泥沙刷乾淨,生蚝肉沖洗乾淨就可以了
2. 大蒜多一些,小米椒,不會太辣的,就是提味,還有蒸魚豉油,沒有的話可以用生抽
3. 把大蒜切碎
4. 小米椒切段,香蔥切蔥花
5. 把大蒜碎炸一下,油比平時炒菜多一些
6. 小火炸炒,出香味兒,炒到微微一點黃也可以
7. 先在生蚝上鋪上一層炸好的大蒜
8. 再放上小米椒,淋上蒸魚豉油
9. 烤箱先預熱,然後200度左右上下火烤10-15分鐘,看生蚝的大小調整烤制時長
10. 烤好後撒上蔥花就可以了
【2】法式焗烤扇貝(by滋滋公館)
主料
扇貝5隻
輔料
麵粉適量
乳酪碎適量
芹菜丁適量
洋蔥碎適量
胡蘿蔔丁適量
蒜末適量
黃油40g
輔料
鹽1克
雞粉1克
胡椒粉1克
白酒適量
做法步驟
1. 將扇貝肉裝碗,倒入鹽、雞粉及胡椒粉;
2. 加入麵粉,攪拌均勻,腌漬10分鐘;
3. 熱鍋倒油,將扇貝煎至兩面金黃;
4. 將煎至微熟的扇貝放回殼中,;
5. 另起一鍋,熱鍋放入黃油、蒜末炒至融化;
6. 倒入芹菜丁、胡蘿蔔丁和洋蔥丁,
倒入白酒炒至香味濃郁;7. 將炒好的香料均勻撒在扇貝肉上;
8. 撒上芝士碎,
放入烤箱上下火180度烤5分鐘。
9. 一股濃濃的法式風味撲面而來,這道法式焗烤扇貝,做法簡單,而且看上去很有高大上的feeling,很適合在家用來招待親朋好友哦。
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謝腰!!
本來準備回答昨天的養殖問題,打開知乎就看到這問題,本著先來後到的原則,我還是先回答你吧。。
畢竟民以食為天么么噠!! (?&> 這問題我最好回答了,家裡干過燒烤,延邊燒烤味道不用說。再有養過扇貝,鍾愛燒烤貝類更是唯一的愛,另外養扇貝的時候吃過產卵用的直徑有 手掌那麼大的母貝放在電磁爐上的一塊鐵板上烤。簡略回答問題,根據題主問得,他那個油里具體放什麼?
首要請看 @coke zero在本題目的回答。省事就直接去買燒烤汁。
大概的調料有 雞粉、罌su殼、牛肉粉、特製的燒烤調料、海鮮汁、海鮮醬油、孜然、雞精、八角、桂皮、芝麻、一滴香之類的等等。 (以上在調料市場做燒烤的一般都能買到,普通人賣不賣你不好說。)各地的燒烤配比不一樣、料也有差別。我覺得題主要還想問怎麼做扇貝、牡蠣最好吃?
海鮮最主要的就是一個鮮字,甭管蒸煮烹炸烘烤,海鮮的鮮味如果沒有,那也沒什麼意思了。
首先說一下怎樣挑選:要新鮮,如果靠海碼頭首選,不靠海的話去市場挑選有以下幾個不要ヽ(≧Д≦)ノ請牢記:不要破損的、不要張嘴的、不要太小的、同樣大小不輕的。 大概就是這樣。。看到這的請點個贊,我早上肚子餓的咕咕叫編輯這回答有多痛苦我形容不出來。接下來說說烤的海鮮怎樣最好吃?根據我嘗試,貝類(扇貝、牡蠣、海虹、花甲(蛤蜊)最好吃的方法是燒烤,燒烤能最大程度保留鮮味又有燒烤那種烤香,殼裡的精華汁液不丟失,這是鮮的關鍵。蒸的話蒸餾水進入到裡面鮮味就又打一層折扣,當然了,不是很新鮮的推薦蒸著吃。我嘗試的燒烤最好吃最鮮的方法如下:活的扇貝(最好是剛從海里撈出來,經過在市場浸泡之後,鮮味打折扣。)放在煤爐(煤爐&>碳烤&>電烤爐&>電磁爐),死盯著他,只要殼一張開,看著裡面的汁液在咕嘟咕嘟的開著,馬上吃點,汁液不能灑,灑了那可是極大的對美食的不尊重(ps:記住,這個時候要有一種你生的使命就是為了吃的信念投入進去。口舌生津起碼要有的,當然口水流下來是最好的狀態,然很卵。。)方法是 當然蒜蓉粉絲之類的根據個人喜好酌量添加。
注意電磁爐、木炭(當然你如果是處女座,那我告訴你 白炭和機制炭烤的味道也不一樣。至於味道的差別我這語言還真不好形容,處女座歡迎入坑。)
煤氣烤、煤爐子烤都是完全不一樣的味道。以上,先說這麼多,待更新圖。。。
聽說點贊可以食慾大開,一氣兒吃一斤扇貝不是問題,關鍵吃這東西不胖啊!!!!開始吧!(?&>很多回答都說了大部分的內容。包括調製澆汁的口味什麼的。補充兩個小竅門要點吧。會讓你做的生蚝扇貝什麼的更香。
1.關於蒜蓉,我看沒有人提到金銀蒜這個要點,那我在這說一下,就是蒜蓉切好以後,用一點點油熱鍋把一半蒜蓉煸炒一下,炒到金黃色,跟另一半蒜蓉拌勻。這在做很多蒜香類食品的時候都可以用的上,會不讓蒜蓉吃起來那麼刺激胃,並且蒜香濃郁。另外扇貝生蚝的蒜蓉里還可以稍微加一點點青椒沫,也會很香。2.粉絲一定要煮的特別軟,不然一烤粉絲過硬口感不好。3.調製的汁要加一倍量的水稀釋,不然你澆在扇貝生蚝里的過少了烤的時候汁燒乾了也影響口感,所以稀釋後多澆一些也不咸。還能在烤好之後也很潤。身為前sy市夜市烤生蚝扇貝攤位從業人員告知答主。粉絲蒜蓉沒啥特別.汁是調出來的 ,火鍋店的海鮮汁批發一大桶,加醬油,再調稀了。現在也有專門烤扇貝生蚝的汁,基本都是勾兌海鮮汁。答主要是自己弄建議用海鮮醬油稀,魚貝露,蒸魚豉油,都可。
對不起,這是一個不認真的回答!
???? ??? ????
買個烤箱(200-300左右),順便讓老闆送個攪拌器。
菜市場買生蚝,我們這一個2塊錢,幫撬開。拿回家輕輕沖洗乾淨,在烤箱上鋪一層錫紙,生蚝擺上。蒜頭攪成蒜蓉,往每個生蚝上放一些,再滴上一兩滴食用油(芝麻油更高)。
烤箱溫度和時間以及詳細步驟,可以美食天下查一下。買了烤箱,就會變成吃貨。想吃什麼美食,很輕鬆就做好。蒜蓉醬的話如果有時間就是用油去爆香,放一點薑末,不用完全煮熟差不多半熟就行了,起鍋後孜然粉還有少量麻油 看自己口味覺得想要咸一點可以在加雞精,用湯勺攪勻,烤生蚝扇貝什麼的直接舀一些鋪在上面,生蚝的話溫度起來以後就能起鍋了 烤久了會老,咬不動,扇貝要多烤一會。也可以不用煮熟,但是味道會沒那麼好但是很容易,直接把蒜蓉和薑末 孜然粉和雞精攪勻就ok啦
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