關於三文魚和虹鱒的區別？

01-08

三文魚學名Oncorhynchus keta.虹鱒學名Oncorhynchus mykiss。1、請問這兩種魚的生活習性和方式有什麼區別？ 2、請問國內市面餐館真的大多數是用虹鱒代替三文魚嗎？

作為sashimi（刺身）發燒友，我基本1周會吃一次放題（自助），以前也是各種分不清挪威三文魚（大西洋鮭魚），加拿大三文魚（太平洋大馬哈魚屬）和淡水三文魚（虹鱒），現在吃多了有點心得，希望能給你一點幫助。

首先，是價格。基本上最貴的挪威三文魚的市場價在80-100元/斤，而國內養殖的虹鱒價格在30元/斤。所以如果買刺身時，價格在50以下，要麼是虹鱒，要麼就是時間很久的不新鮮的。在各種日料店或者海鮮自助進行消費，我遇到過人均110的也有用挪威三文魚的，也遇到過人均250的用加拿大三文魚的，所以具體還是要根據大眾點評的網友評價進行提前分辨。

第二，從外形上判斷。這個其實挺明顯的，挪威三文魚脂肪相對含量更高，肉色偏橙黃色、表面的白色花紋更白；而加拿大三文魚脂肪含量相對較少，因此肉色偏紅、表面的白色花紋不明顯。所以肉色偏橙色的三文魚為挪威三文魚。至於虹鱒，我只能說國人的造假水平是無敵的，現在的虹鱒可以做到和三文魚很相似了，在這裡我給幾個角度大家可以去觀察一下。第一個是脂肪紋路（就是白色的一條一條的線），挪威三文魚的紋路較寬，因為他在大西洋生存，脂肪含量較高，具體表現就是白色的線條較寬，且線條邊緣比較模糊。虹鱒的脂肪含量少，所以線條細而且邊緣很硬，也就是紅白相間很明顯。第二個是魚片的厚度，挪威三文魚一般都是切成厚塊（0.7cm-1cm左右），厚度很厚。而虹鱒由於肉質比較硬，是不能切這麼厚的，不然咬著費勁。第三個就是肉表面的光澤，挪威三文魚看著有油油的光亮，在燈光下會隱約反光，而虹鱒則是黯淡無光的。

第三，從口感上判斷。到這一步，只能說決定你下一次還會不會消費這一家的三文魚了。比較優質的三文魚因為可以切的很厚，所以入口結實飽滿，魚油豐盈有化口的感覺，因為彈性十足所以在咀嚼的時候會有肉不斷擠壓牙齒和嘴巴的感覺；虹鱒魚則沒有這個感覺。

總而言之，價格便宜+肉色偏紅+刺身厚度薄+脂肪紋理窄且很清晰+肉表面無光澤的三文魚刺身是虹鱒的可能性更大。

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先說說她的分類的吧，

——圖片轉自維基百科———————

鮭形目下屬僅有鮭科，鮭科有鮭亞科三中，分別白鮭亞科——白鮭屬、桂白鮭屬、北鮭屬茴魚亞科——茴魚屬鮭亞科——細鱗魚屬、哲羅魚屬、紅點鮭屬、茴鮭屬、太平洋鮭屬(大馬哈魚屬)、鱒屬

——圖片轉自果殼網 ———————

——圖片轉自果殼網——————

中文三文魚最早由港台地區提出，是英文名salmon的音譯名，這是因為salmon的英文發音近似於三文,而salmon標準的中文譯名應是大馬哈魚或者是鮭魚。三文魚不是魚類分類名稱，而是某些鮭科魚類或鮭鱒魚類的商品名稱。三文魚稱呼指大西洋鮭、大型大麻哈魚等體形較大、肉質鮮美、呈桔紅色的鮭科魚類((? ??_??)?)

題主三文魚oncorhychus keta是太平洋鮭魚的一種，虹鱒也是其中的一種，它的學名是麥奇鉤吻鱒。

而鱒魚是指太平洋鮭魚屬，鱒屬(大西洋鮭魚屬)，紅點鮭屬三屬中的某些魚類。當然其中就包含虹鱒。所以大家說鱒魚啦，鮭魚啦，就是這樣。

我國早期進口的三文魚多來自北歐，主要是挪威。年進口冰鮮大西洋鮭（不是活大西洋鮭）總量在2萬噸上下，因此有人習慣稱挪威三文魚。三文魚和虹鱒是兩個物種，因為早期虹鱒養殖成功，國內有的商家就把虹鱒魚叫做三文魚，三文魚市價是虹鱒的一倍，利益空間多。而且有的水產會用蝦紅素餵養，為了讓它的肉質變紅，以次充好，所以來說國內部分用虹鱒冒充三文魚的……