為什麼蘭州牛肉麵里的「三細"比"二細"還要細？

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為什麼不是按照毛細、細的、二細、三細、韭葉、大寬呢？

這其實就是一個先行後續的關係，作為甘肅人，聽家裡的老人說三細出現的最晚，雖然屬於細的與二細的折中，但論資排輩就老三了。

這就像江湖門派一樣，不論年齡大小，按入派先後論資排輩。勞德諾都能當令狐沖他爹了不還是二師弟。

話說過去有的家裡幾個孩子起名也是這樣的，生了頭一胎叫陶瑩，本沒那麼多想法。沒成想五年後又生了一個，想倆人一起湊個詞，於是小的反倒叫陶晶了。

要的就是這份洒脫，認真你就沒意思了。

原帖地址數學教授與三細牛肉麵

數學領域尖端課題學術研討會在蘭州舉行，全國高等院校、科研機構的數學家、權威人士雲集。高教授是身在蘭州的全國數學名家，他抓住這難得的機會，要把享譽全國的蘭州牛肉拉麵給教授們細說一番，好好宣傳一下蘭州。

清晨，高教授和百名同行乘車前往具有代表與象徵意義的頂尖牛肉麵館，鑒賞蘭州的飲食文化，品嘗特產風味。一路上，高教授情不自禁，向同行介紹說，蘭州牛肉麵湯清味香，一碗牛肉麵的長度可以達到百米。有人不解，高教授比劃著釋道，拉麵師傅拉一下就是一米五六，來回拉七次，也就是長度翻七番，就達到百米。聽得教授們個個咂舌樹指稱道蘭州牛肉麵實屬中國小吃一絕。高教授又說，牛肉麵種類上分為圓型和扁型兩種，圓型中細的最受歡迎，多數人喜歡吃，以細的為準，再細一檔就是毛細，粗一檔就是二細，數學規律還有三細。扁型的同樣有數學規律，韭葉子、寬的、大寬等多個種類。聽罷介紹，車子也正好到站，教授們對牛肉拉麵早已垂涎三尺，便紛紛湧進麵館，並迅速報上各自品嘗的扁圓品種，李教授要了細的，王教授要了二細，劉教授來了碗三細…… 百名教授光臨，館內喜氣洋洋，服務自然周到，很快面盛桌上，頓時出現一片吸吮聲。劉教授看著王教授的面碗，不對啊，我的面怎麼比他的細，是不是上錯了，於是端著面碗來到取飯窗口，對拉麵師傅說，這三細怎麼比二細還細呢？師傅說，對著哩，三細比二細要細一些。劉教授說，二細比細的粗一些，那麼三細就應該比二細再粗一些嘛，怎麼會細一些呢？拉麵師傅說，二細比細的粗，三細比二細細，但又比細的粗。劉教授說，這樣的話，三細應該改叫一點五細才合適。拉麵師傅沒好氣地說，滿蘭州都這樣叫，就你事多，連個二細三細都弄不明白，還當教授哩？劉教授尷尬至極，高教授急速上前圓場，拉著劉教授離開窗口去吃三細面。
返回的路上，高教授同劉教授竊竊私語，正數中係數大值也大，牛肉麵師傅怎麼就不識數呢？蘭州也咋就沒個明白人呢？

綜上，數字上是搞不清楚牛肉麵的由來的，三細為什麼寬細介於細與二細之間，或許只是對牛肉麵圓形系列的一種細分產品（出現的晚一點所以排名老三了），讓覺得得細的太細與二細太粗的師傅們享受到牛肉麵的美味。

重要補充：據周圍牛肉麵非專業愛好者透露，從前沒有三細這個細分產品（二細毛細什麼的早有了，而且二細確不是拉伸兩次，所以這個數字與拉麵劑子次數沒有任何關係，要不毛細應該叫四細？五細？），大概96年左右出現在幾家當時著名的蘭州牛肉麵(半坡、馬有布)，為了稱呼並且不與深入人心的細的、二細衝突，所以取名「三細」。

二樓回答應該是正確的，我又上網查了查，牛肉麵分為粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式。拉麵是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然後兩頭對摺，兩頭同時放在一隻手的指縫內（一般用左手），另一隻手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使麵條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。麵條拉長後，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反覆，每次對摺稱為一扣。抻拉是一個技術性很強的工作，初學者很難掌握要領。同樣的麵糰，在有經驗的老廚師手中，不但拉麵速度快（一般只需10秒鐘左右），且拉出的麵條粗細均勻，且不斷裂，而初學者就很難做到。一個面節正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最後，雙手上下抖動幾次，則麵條柔韌綿長，粗細均勻。一般二細均為7扣，細的則為9扣，毛細面可以達11扣，（與二樓童鞋說的相當）條細如絲，且不斷裂，真可謂中國烹飪之精華。

據我了解，所謂的「二」和「三」是說拉麵劑子的次數。做牛肉麵先是有一根長30cm，直徑5~7cm的圓柱體的面劑子，然後將劑子拉伸，對摺，再拉伸，一直拉到想要的粗細。我不知道標準的「細」是把面劑子拉多少下，但是我有聽說過「三細」是在「二細」的基礎上再多拉伸一次，因此，如果「二」和「三」是說拉麵劑子的次數的話，「三細」比「二細」更細就能理解了。

以前沒有三細的，後來才有，可能叫一點五細不順口吧…

原來叫一細半，繞口，所以現在大多叫三細

二柱子——粗——二細——三細——四細（細的、幺）——毛細。是這麼一個分布規則。此外還有韭葉——薄寬等另一個邪道體系。

實際上二細我感覺是極限了，已經變成拉條子了，再粗點裡面都夾生了，至於二柱子現在已經存在於傳說中，找個年輕點的鋪子拉麵師傅都不認識。二細適合外帶，保證帶回家後有一定嚼勁（畢竟湯麵）；三細我覺得最適合堂食；細的綿的比較快，也適合堂食（看個人喜好）；毛細感覺有點過了，從來沒有嘗試過。

名稱而已

做為一個蘭州人，我好像沒辦法回答你這個問題。只能說任性了