為何很多中藥材煎制後都發黑？

01-08

1，很多中藥含有單寧酸，被氧化後會變成深褐色，看起來像是黑的。

2，很多中藥都需要炮製，在高溫下發生美拉德反應，顏色通常是深棕褐色，一些炮製過頭部分會碳化成黑色。

3，這些深色的色素溶於水後(還有一些懸浮於水中的顆粒有機物)，吸收了大部分可見光，就是你所看到的黑色了。

贊同前面人說的，主要是中藥裡面的鞣質類成分加熱氧化變成了你所看到的黑色。其實如果經過分離之後，其裡面的單一成分顏色還是各有各的區別的。

不都是發黑，基本是灰紅。主要是發濃，什麼顏色濃了都會黑。

在藥鋪熬了大半年中藥，發現也並不全是發黑，棕色的，泥巴色的，略帶黃色的，等等顏色的都有，主要看是什麼方劑。純色的是沒有的，都是混著的，畢竟有那麼多種葯一起熬。

中藥的味道也不全是苦的，酸澀的，略帶甜味的，等等都有，主要看是什麼些葯一起在熬。