鑄鐵茶器應如何保養？一旦生鏽如何處理？

01-08

鑄鐵茶器：
一般指日本的「南部鐵器」。長期使用，外觀會非常有「侘び寂びWabi-sabi」的感覺。

自答。

茶器的使用普遍需要養壺，鐵器也不例外。

鐵器的養壺原理其實就是，在不破壞內部保護層的前提下，讓鐵器儘快生成薄薄的水垢層。這樣產生的水鹼層就是鐵器的天然保護，防止內部生鏽。

具體的做法是：

1. 將淘米水倒入未經洗刷的鐵器，打開蓋子大火燒開，水開20分鐘後倒掉，每天重複。

2. 使用後壺內不要有積水。

3. 永遠不要用布擦乾內部，乾燥時一定要用小火燒乾，或者用餘熱蒸干水分。

4. 使用5天左右，壺的底部會出現紅色的像是鐵鏽的小斑點，這時千萬不要嘗試去銹，而是繼續用淘米水煮壺。

5. 再過10天左右，這些小斑點處就會慢慢變成水垢，紅色也會慢慢變白。這個階段的特點是即使壺裡有紅色斑點，水也不會變色或者有銹味。

6. 如果希望壺的表面變成有厚重感的黑色，就要在每天煮水之後，趁壺熱用茶湯擦拭壺的表面。

這個過程大約需要2周左右，等其內部稍稍變白即可。切忌用洗劑或鋼絲球硬刷子等清洗內部。

養壺完成後就是正常的使用和保養。

如果是壺內存水導致的生鏽，切忌使用除銹劑或者物理去除鐵鏽，按照養壺的方法，重新養大約2-3遍就可以了。

我們有一些做鐵壺的匠人，看到這個問題邀請了他們。以下是渡和堂首席設計師，吳文山老師的回答：

鐵壺怎麼會生鏽：

因為鐵壺是鐵製品，是容易氧化生鏽的商品。不過即使生鏽，對人體健康不會造成影響，只不過銹的量過多容易影響水的口感，會有鐵鏽味道。

鐵壺如何保養：

生鐵在潮濕的環境下會生鏽，但是鐵壺也是需要保養的。

鐵壺在第一次使用的時候是先用把茶葉放在裡面煮10分鐘左右，茶葉在煮的過程中會釋放出一種叫丹寧的物質，這種物質可以和鐵壺釋放出來的鐵離子相結合，形成一層叫做丹寧鐵的保護膜附在鐵壺內壁。在日後的使用過程中，在煮完水後，就要把壺裡面的水全都倒出來，蓋子打開，利用鐵壺本省的餘溫把水分蒸發掉就不容易生鏽了。

鐵壺用久了之後就會在內壁生成一層水垢，這水垢是鐵壺最好的保護膜，如果不影響煮出來的水質，就不要輕易去掉這層水垢。

鐵壺生鏽後的應對方法：

較容易生鏽有四個地方，分別是柄與壺的連接處，壺嘴、壺內壁和壺底。

使用過程中，經常會有水蒸汽停留在手柄上，冷卻後形成小水珠，並順著手柄流到柄與壺的連接處，要即時用布擦拭。鐵壺如果長期不用，應該用大點的自封帶袋封保存，可隔絕空氣中的水汽和灰塵，防止壺身和壺底生鏽。壺內和壺嘴生鏽，可用鐵絲球+絲瓜布去除，再用鐵觀音或綠茶煮上幾次即可。壺身和壺底生鏽，可適當塗點植物油，可在一定程度上除銹。

生鏽後，可燒煮使用過的茶渣。大約取小茶壺一次量左右的茶渣燒煮20分鐘左右，火關掉後再放置5~6分鐘左右。倒掉鐵壺內的茶渣和水，沖洗之後即可開始使用。

如果壺內銹跡很嚴重，可否用鋼絲球刷洗：
茶葉中所含的丹寧和鐵壺中溶解出的鐵質，會在鐵壺表面形成一層丹寧鐵的皮膜，使壺內不容易生綉，無需暴力刷洗。

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