高州高佬牛雜為什麼那麼受歡迎？

01-08

在我讀小學和初中的年代，只要有機會，都會去吃高佬牛雜，這是少年時代的美好回憶之一。恕我直言，跟高佬牛雜比起來，現在的連鎖牛雜，都是辣雞。

牛雜最重要的有三樣：肉、醬、湯。每一樣都可以獨立成為亮點。

高佬的牛雜主要是牛腩、牛肚，用鐵線串起來。看起來平平無奇，但勝在大巧不工，挑出牛肉好吃的那些部分，香軟彈牙。不會像連鎖店那樣，加上蘿蔔甚至牛肝牛肺，吃起來滿口渣子，完全沒有牛肉味。

醬有兩種，咸香醬和酸辣醬，都是高佬調配過，不是超市拿來就用的成品醬料。跟牛雜搭配，各有風味，妙不可言。個人認為，咸香醬最好搭配牛腩，牛腩吸收了醬汁和湯汁，最大的激發了牛肉本身的肉味，回味悠長。而酸辣醬最好搭配牛肚，牛肚本身無味，以口感爽彈見長，澆上酸辣醬，酸酸甜甜纏繞著牛肚在味蕾上跳動，直吃得滿頭大汗，欲罷不能。有的小朋友不愛吃青菜，但獨愛在高佬牛雜吃上一碗醬拌青菜，可見這獨特的醬料也能「化腐朽為神奇」。

湯底是高佬牛雜的靈魂，是區分他的牛雜與別家牛雜最大的特色。用牛肉或牛骨長時間熬制過的湯底，加上胡椒等香料，鮮香濃郁又微微帶辣，遠遠聞著，就已經讓人垂涎三尺。牛雜在湯底中燙著熟到好處，撈起蘸上醬料，大快朵頤，在最後，再慢慢品上一杯湯底，這一次才算完滿。

記得小時候，跟我爸在公園游完泳出來，又累又餓，吃上幾串牛雜，熱出一身汗，夏天的涼風夾著牛肉香拂過，我眯著眼，感覺這是最幸福的時刻。

我從98年6歲吃到08年初中畢業，高中過茂名讀書之後就矛食過嗲。從1蚊食到初中畢業3蚊一串，從走鬼檔食到有鋪位，基本上見證了它從默默無聞到全省聞名（同樣的還有薯包籺和易仔牛腩粉、東門豆芽粉等）。

高佬牛肉串主要是用料足，乜7部位都有，而且連湯都特別濃，你想省錢直接吃滷蛋、煮蘑菇然後齋飲湯都得。而且最重要的它是用鐵支穿的牛雜，這明顯就比別人的木棍牛雜高一個檔次，這也成為高佬長盛不衰的招牌之一。

唉，到現在出來工作我都差矛多十年矛回過高州咯，不知道高佬還做不做牛雜，在廣州上班，屋企人都在茂名，一個人翻去又矛意思，每每想起就是想哭，也許這就叫思念吧。

因為太多人說他是用罌粟來煮的- -

居然有高州的帖子～！高州留給我最大的印象就是東門豆芽粉不錯～！

表示真的不覺得有多好吃而且又貴別人3蚊一串他賣4元最重要的是服務態度太差所以我不想去幫襯他了

表示也沒吃過，是在高州比較受歡迎嗎

表示沒有吃過很多，也不是很喜歡吃