牛排怎麼做才會鮮嫩？
01-08
在家裡用平底鍋煎的，切出來的時候中間還有血水（這肯定不老了吧）但是卻很難咬得動...牛排是超市裡買的
完全沒有像在牛排店吃的那種感覺。
查到的資料各有各的說法，無從下手。我的流程是1、用刀背敲打一下牛排之後抹油、鹽蓋上碎洋蔥大概30分鐘2、平底鍋燒熱，加油燒熱，放入牛排3、來回翻來覆去4、全程大火，大概5分鐘左右放置一會兒之後，切片，中心的肉色還是嫩紅的，有血水（這肯定不會煎到老的程度了吧）但是很難咬，感覺咬不斷。 順便說一下怎麼做醬好吃一些？
烹飪手法沒什麼區別，網上各種攻略大同小異。稍微說幾個要點吧1、腌制牛排的時候擦乾多餘的水分，抹點植物油，以及一些你喜歡的調料，時間不用長。注意，千萬別放鹽！2、鍋要熱熱熱熱熱，滾燙滾燙滾燙，最好是厚重的鑄鐵煎鍋。根據牛肉的品種，決定加多少油或者不加油，加的話一定是植物油，黃油的話分分鐘焦了。3、煎的時候千萬別隨意翻動，根據牛排厚度，一分鐘到一分半左右一面。4、煎的時候可以用切開的大蒜在牛排表面抹一抹，或者在牛排旁邊放點兒切開的大蒜，提香效果顯著5、靜置3分鐘（大冬天的3分鐘其實都已經涼了。。。這個時間自己掌握）6、再加一條，用來裝牛排的盤子最好是熱的，這樣牛排在靜置的時候涼的慢，而且能更好的保證牛排的口感和味道。其實吧，我覺得，一塊好牛排比以上5點都重要的多。。。
補兩張圖吧，兩塊牛小排，一塊西冷。技術渣，湊合看
你需要一口專業的鑄鐵條紋牛排煎鍋
看這個顏色已經快有九成熟，算很老了，尤其是邊上那幾塊根本已經全熟了，一般最多七八成熟就夠了。煎之前不用腌那麼久，10分鐘就夠了，太久鹽會讓牛肉脫水的。腌前用廚房紙把牛排兩面吸干表面水分，不然一下鍋會連帶肉里的水份也蒸發了，就變得很韌
建議哈，僅僅是建議。你在腌制牛排的時候，先用糖腌制，抹在牛排表面，塗抹好了再捏一下，過一段時間滴點水上去，再捏一下牛肉(你也可以理解成按摩)。如此反覆，當你再給肉按摩感到肉很滑嫩，就可以放嫩肉分了，直接塗抹在牛排表面，這一步當然也要按摩了，不過不滴水了。入鍋前半小時用鹽，黑胡椒，橄欖油腌制就可以了。這是我的方法，有效的，你試試
按我經驗，自家做牛排要嫩，重點是不要過熟。
首先放置到室溫（很重要），用刀背拍散（很重要）。平底鍋燒滾燙，噴一層黃油，下牛排，開始計時。我一般平底鍋煎牛排都掐表的，1英寸的正面2分鐘，反面1分半，馬上拿起來。
要嫩，就是切開來能看見紅色帶點血的部分，medium rare。講究點可以拿個溫度計算一下，我嫌但太麻煩很少用，還是用老套的掐表。牛排新鮮肉好，基本不需要太多調料的，撒點鹽和胡椒就行。
推薦閱讀：