粵語地區的「早茶」的歷史起源是什麼？「早茶」可以算作一種文化嗎？

01-08

古往今來，很多時候，人們的早餐都是在快速中解決的，但有個地方的早餐卻以慢為特色，這就是廣式的早茶。

要說歷史，簡單來講，在清朝的咸豐同治年間，當時廣州有一種名為「一厘館」的館子，門口掛著寫有「茶話」二字的木牌，供應茶水糕點，設施簡陋，僅以幾把木桌木凳迎客，聊供路人歇腳談話。後來出現了茶居，規模漸大，變成茶樓，此後廣東人上茶樓喝早茶蔚然成風。

如果你有過喝早茶的經歷就會發現，一般早晨七點，位於廣州老城區的各大酒家門前便站滿了等候開門的人。點個傳統的一盅兩件，或者蝦餃、叉燒包、腸粉、奶黃包、菠蘿包、榴槤酥等,美好的一天便從早茶開始了。

除了當地的老廣外，如今越來越多的年輕人和外地來廣工作、生活、遊玩的人也加入早茶隊伍之中。

廣州的早茶已成為當地自成一體的特色，你說這是一種飲食文化也好，甚至交際文化也罷，它都已經成為被越來越多的人多接受。

想了解廣州都有哪些喝早茶的老字號，請點擊下面查看&>&>

?10大廣州早茶老字號，吃過包你返尋味

======================================

想了解更多廣州好吃好玩的信息，歡迎關注公眾號「周遊廣州」（zygzvip）

說起廣東早茶的來源，要追溯到咸豐同治年間。當時廣州有一種名為「一厘館」的館子，門口掛著寫有「茶話」二字的木牌，供應茶水糕點，設施簡陋，僅以幾把木桌木凳迎客，聊供路人歇腳談話。後來出現了茶居，規模漸大，變成茶樓，此後廣東人上茶樓喝早茶蔚然成風。

早茶，廣州人把飲早茶稱為「嘆茶」。至今仍流傳著「嘆一盅兩件」（即享受一盅香茶、兩件點心之意）的口頭禪。

「嘆」在廣東話中是享受的意思，由此可見，喝早茶在廣東人的心目中是一種愉快的消遣，在這個層面上來說與其他娛樂活動並無二致。

第一個問題不了解（慚愧），只針對第二個問題說點看法吧。

廣東人，尤其是上了年紀的廣東人，嘆早茶的動機除了沖著美食去之外，還有重要的一點是與朋友/家人聊聊八卦，詢問近況，維繫感情。

再說件事，有一次和家人去喝茶，茶樓人很多，我們看到一位老人家獨自佔了一桌便過去詢問，結果老人家毫不客氣的說嘆茶就是要慢慢來怎麼可以催（大意）。

結論，我個人並不把喝早茶定性為樓上筒子說的「娛樂活動」，而是以美食為契機進行的一種溫暖的交流。在一些老廣東的心目中它已然是一種不容輕易改換的生活方式了。

早茶可以算作一種文化吧，比較煮個飯都有仙人，找個壽司可以封神。

既名為「早茶」，茶水便自然是廣東早茶中不可缺少的一部分。早茶的茶水以紅茶為主，取其暖胃去膩，利於消化。常見的有烏龍茶、鐵觀音、普洱茶，有的人也喜歡喝菊普茶，即在普洱茶中加入菊花，取其清涼祛火。紅茶色深紅，湯濃稠，味苦澀，雖在視覺和味覺上都不如綠茶，卻與廣東早茶中味道濃郁的茶點恰是絕佳配搭。

說起廣東早茶的來源，要追溯到咸豐同治年間。當時廣州有一種名為「一厘館」的館子，門口掛著寫有「茶話」二字的木牌，供應茶水糕點，設施簡陋，僅以幾把木桌木凳迎客，聊供路人歇腳談話。後來出現了茶居，規模漸大，變成茶樓，此後廣東人上茶樓喝早茶蔚然成風。直到今天，廣東早茶中茶水已經成為配角，茶點卻愈發精緻多樣，這種傳統文化隨著廣東經濟的迅速發展不但沒有消失的跡象，反而越來越成為廣東人休閑生活中一道亮麗的風景線。

而茶點在廣東早茶中的地位就更為重要了。茶點分為乾濕兩種，干點有餃子、粉果、包子、酥點等，濕點則有粥類、肉類、龜苓膏、豆腐花等。其中又以干點做得最為精緻，賣相甚佳。如每家茶樓必制的招牌蝦餃，以半透明的水晶餃皮包裹兩三隻鮮嫩蝦仁，舉箸之前已可略略窺見晶瑩中透出一點微紅，待入口以後輕輕一咬，水晶餃皮特有的柔韌與蝦仁天然的甜脆糅合出鮮美的口感，教人回味無窮。又如某些高級茶樓特製的燕窩酥皮蛋撻，幾層金黃酥脆的蛋撻殼內盛著嫩黃色、絲絲通透的燕窩，甫見之下已叫人食慾大動，更不用說入口以後燕窩的甜蜜柔軟與酥皮的粉香酥脆完美結合，美味得讓人慾罷不能。而各色粥點，如及第粥、皮蛋瘦肉粥、生滾魚片粥等，皆以綿軟順滑的粥底，配上不同肉魚蛋類，再以香脆蝦片、青嫩蔥花佐之，撒上一小勺胡椒粉，喝來綿糯爽甜，鮮味濃郁。

早茶起源於何時真無從蹊蹺，單從字面就可以讀懂一二。為什麼不叫吃早餐而叫飲早茶呢？

專門吃早點的叫「早餐檔」，飲茶係為作可以坐低同其他人溝通。

1. 當時茶館與飯館不一樣，規格也不一樣。茶館乃販夫走卒等人聚頭之地，是一個溝通的平臺，當時識字的人也不會淪落為靠出賣體力討生活，所以這個一個階層的劃分；茶館作為溝通平臺主要起「搵工」嘅作用。三行佬、咕哩、甚至仵作等社會低下階層人士需要求職的都是到茶館打躉。後來發展到師傅收徒弟、妹仔、婢女買賣等都在茶館接洽，慢慢地，就發展出茶樓等帶有「雅座」的明顯分隔消費區域出來。

2. 早茶當然係一種文化啦，早茶文化是源於廣州，廣州城以前被稱為」省城「。自從明朝閉關鎖國，全國上下僅開放一個通商口岸，所以很多都系都得以長足的發展，飲食文化也不例外。但茶點和早點是有區別的，早點以份量大，扛餓為主，所以一般當時市面上的早點都不精緻，但茶點卻不一樣，不但花式繁多、新穎獨特、精細多變且份量不多，所以當時樓面供應的點心與雅座供應的是不一樣的，裝的碟子也不一樣。（題外話）

早茶文化由於主要注重溝通多於飲食與品嘗點心，所以後來發展了諸如「下午茶、夜茶」等等，滿足了不同時間段給民眾閑話家常、八卦時事的需求，文化就這麽形成了。

個人就得當然是飲食文化，只不過算是中國博大精深的飲食文化的一個分支，不知道能不能算在粵菜體系裡面

生在、長在北方的好友在廣州生活半年之後，凡有好友拜訪，必定把請早茶作為第一選擇，即便是20幾年從未沒見過廣式早茶的人，對於早茶也完全沒有抵抗能力。

目前比較公認的說法是，早茶形式出現於清代咸豐年間，這樣算起來也有兩百來年歷史了。

圖片來源：羊城晚報

那時候的茶樓顧客多為勞苦大眾，聽起來跟武俠劇里趕路大俠途中遇到的差不多，只是沒有大俠，都是如我等平民罷了。

【那時候的茶樓是個叫做「二厘館」的地方，這種館子只提供木桌板凳、一些茶水和簡單的糕點，門口掛著一個牌子，上面寫著「茶話」二字，據說，當時廣東的「二厘館」遍布大街小巷，還有一首民謠這樣唱：「去二厘館飲餐茶，茶銀二厘不多花。糕餅樣樣都抵食，最能頂肚冇花假。」

再後來，清末出現的茶居則是較高檔次的「茶館」，外形類似於西關大屋；之後還有了三層樓高的茶居，始稱「茶樓」，於是有了閑句：「有錢樓上樓，無錢地下踎」（粵語，「踎」即蹲），有時，人們還拿著心愛的小鳥一起到茶樓，跟別人比一比自己的鳥如何的好，耍一耍闊少爺脾氣，飲茶只是助興而已。飲茶之風開始風靡廣東各階層。（引）】

即便現在的茶樓講究一個高大氣派，一般客座走在二樓、三樓，而且一樓出奇的高，6、7米分分鐘，茶樓有變，但是喝茶、聊天、吃東西這老三樣始終沒變，茶樓永遠都是此起彼伏嗡嗡響的來說話聲，如果想要搬著電腦邊吃邊寫東西，OHNO 千萬不要選茶樓，不管那裡的點心有多好吃。

話說茶樓的點心真是精緻又美味，每次都不是沖著茶去的。

現在的茶樓自然也多為大眾，不過更多的是當地老人、商務人士、小資，真正的勞苦大眾最多也就偶爾消費一頓，一般人均60左右。

OHNO，又扯遠了。

像廣式茶樓這種感染力極強，又極富地域特色的東西，當然是一種文化了，是美食文化，也是地域文化，是物質產物，也是精神產物。

在一定地域內滲透性超強，但是在廣泛傳播方面比四川、日本飲食等差了很多，可是明明就好吃到應該被所有人吃到啊。

文化不夠只能告訴題主早茶是一種文化，在美國dim sum點心其實就是指的早茶，這種飲食文化其實早就已經深入人心了。