隆江豬腳飯，白切雞飯這類沒有什麼技術含量和飲食含量的快餐在廣深這樣發達地區存在的原因？

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正宗豬腳飯要經過多少道處理程序你知道嗎？

正宗白切雞要過三熱三冰七上八下十幾個工序你知道嗎？

你沒吃過正宗的我不怪你，麻煩你去一個潮汕人或廣州本地人開的店去吃一次再來提問。

很簡單：

隆江豬腳（或者是豬手啦）飯，快，味道符合廣東三大族群（廣府、客家、潮汕）的胃口。外省朋友吃了以後，基本都是能接受（不行的話，桌上有辣椒）。這樣就在原本潮汕風味滷肉飯之類的更上一層樓了，原來的粉絲也就跟著上去了。

白切雞……這玩意技術原理聽似簡單，但要保障供應給快餐店的這麼多雞品質都好，不容易；好的，控制不了雞肉品質，姜蔥品質總能控制吧？

60、70年代老廣州，由於經歷過「那個」年代，就算是姜蔥撈白飯都覺得是人生極品。於是他們就跟後裔——也就是80、90後——說，好的姜蔥，真的可以撈白飯，至少能讓不好的雞變得好吃。

然後現在社會的新興力量——80、90後的我們——繼承了父輩的說法、同時在實戰中證實了，好的白切雞固然好下飯；但不好的白切雞，多給我一匙羹（茶匙，teespoonful）的姜蔥，我可以再來一碗白飯。

就是這麼簡單——無非就是符合本地口味嘛。

只能說樓主你沒有吃過好吃的隆江豬腳飯和白切雞飯。如果你去隆江吃過當地的豬腳飯，你就知道為什麼那麼出名。如果在廣州的話推薦你去吃龍洞的明記豬腳飯，絕對正宗。然後白切雞飯你在廣州找些寫著正宗雷州的，然後問他們的雞是不是線雞，如果是的話那麼就肯定也好吃。提問者說這兩道菜沒什麼技術含量，我只能說恰恰這兩個快餐才是技術含量最大的。不是隨便掛個牌子隆江豬腳就是正宗的，白切雞也不是凍雞麻雞也算好吃的一般是線雞（粵語）。還有一個簡單例子：汕頭牛肉店，除非你親自去汕頭的海記，玉蘭，福合埕，肯定讓你驚艷，不亞於什麼頂級和牛之類的。不然你在其他地方吃的味道都很難吃不過爾爾。所以我覺得這些好吃的很難有個標準，整個廣州好吃的隆江豬腳快餐不超過五家，但遍地開花掛個名的有幾千家上萬家。白切雞也是。唉，沒辦法，多好的美食一到了大城市就要效率就要快速流水化，如此浮躁，味道也不能保證了。

老麻抄手又是什麼鬼？蘿蔔青菜各有所愛，成千上萬的沙縣，桂林米粉，麻辣燙和蘭州拉麵。都掛著正宗，是否要到當地吃才算正宗？正宗豬腳飯來自隆江，肥而不膩。客運站？校門口？到處都有，甚至賣的人都不是潮汕人，我不敢說他們正宗，連廣州腸粉做法都跟潮汕不一樣。好吃不好吃，有沒有質量，恐怕題主不能代表全部。

廣州節奏這麼快的城市，多少特色有含量。老火靚湯要煲十幾個小時，而燉湯供應那麼多，真的夠鍾嗎？

麥當勞肯德基有技術含量嗎？還不是那麼多人吃。

作為一個吃貨，看到這個問題。

我只想問為什麼知乎沒有給問題點反對+沒有幫助的功能。

拜託題主先有點常識再來定性。

謝謝。

沒有技術含量！？

我拉屎也沒技術含量，為什麼還有人便秘！？

豬手飯我不知道，白切雞我先認為和上海三黃雞差不多，不過肯定也有差別。三黃雞從選雞，燙雞，然後保存等等有多少技術你知道嗎！？你以為大米是地里長出來的？！你以為韭菜就路邊那野草嘛！？

我很懷疑…題主是不是味覺有問題，或者對吃的不那麼在意…

首先，好吃就行，要啥自行車啊。然後，看了評論，結論就是不好吃的都是不正宗的，這跟」X醫治不好病那肯定不是正宗的X醫、XXX搞恐怖主義那他肯定不是正宗的XX教」有點像啊哈哈。

快便宜有肉

雖然廣深外地化程度高，但是仍然是廣東省內人口居多，如深圳一千多萬人口中，超過三分之一的人口還是廣東省內包括潮汕客家湛江等地方的人口。而外省人口相對下來各省人數上依舊比不過本土的人數，眾口難調，自然還是以本土口味為重。

至於題主說豬腳飯不好吃，原因主要這不是題主的習慣的味道嘛，就像本土人對很多外省的食物也不習慣同個道理，就像題主提到的老麻抄手，對於本土人來說，偶爾嘗鮮還可以，經常食用是不可能的，因為本土的口味本來就是咸鮮為主，而非麻辣為主。

當然也有可能是題主吃到的豬腳飯確實是比較差勁的，建議題主可以去隆江當地試試看，或許會有不同的感覺。：）

樓上有評論黑老麻抄手抄手，我就想問你老麻抄手怎麼了～你說除了辣和麻就沒啥味道了～那你還要怎樣！你還要在裡面吃出幾隻鮑魚來嗎？照你這個邏輯，所有重慶江湖菜都可以這麼評論咯，這個XXX其實除了辣和麻就那樣！總想搞個大新聞！蛤蛤！

哈還有潮汕砂鍋粥、汕頭牛肉火鍋、客家三及第呢

題主覺得不好吃我覺得原因有二：一是沒吃到正宗的，二是口味問題。

說明你low，吃的都是些客運站門口的快餐吧，怪你咯

還有老麻抄手是重慶四川的吧

懶啊，天熱物燥，隨便搞點豬腳一個青菜（甚至是酸菜），好的加蛋和豆乾就完了。

華東中部的快餐就比較好了，三素一葷，或者三素一大葷小葷，或者三素兩葷。選擇多多了

ˊ_&>ˋ誒嘿老麻抄手呢？

=_=你吃過靚白切雞沒啊題主？吃過又Q彈又軟嫩入味的隆江豬蹄子沒啊ˊ_&>ˋ

=，=沒吃過好吃的不要一杆子打死是不是，不合你口味直說啊還黑我大吃省的東西沒技術含量？可愛的白切雞可是用了低溫慢煮技術的高大上食物啊（shenmegui）

廣深潮汕人很多的