發明陶瓷菜刀的意義在哪裡？從使用意義來講，有什麼特殊嗎？

01-08

99%的普通家用菜刀用戶不懂磨刀，尤其在現在，走街串巷的磨刀客已經不多見的時候，菜刀基本就是用鈍了丟掉的命，好在現在菜刀一把也不貴，便宜的不鏽鋼菜刀不超過50rmb，誰都買得起。

而精密陶瓷的耐磨性是普通白鋼的60倍，無須打磨，歷久如新，這決定了在不切割骨頭等堅硬的物體的情況下，陶瓷刀的壽命將是普通菜刀的60倍。

從使用的角度講，陶瓷刀只適合切片，切水果，其他情況下，剔骨不如有彈性的剔骨刀，剁骨不如大板刀，切麵包不如有齒的麵包刀（陶瓷麵包刀除外）。陶瓷刀不能過X光安檢，可以看到。因為不少混有金屬粉末，電磁門也不一定能過（未驗證，電磁門很蛋疼，有時候帶著硬幣也能隨便過，有時候只是鞋子上有金屬扣也會叫。）

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那些否定磨刀的價值的，我真的沒有耐心回復你們了。

為什麼過去缺鋼少鐵的年代，磨剪子戧菜刀能當一門手藝，挑個擔走街串巷就能養活自己，自己好好想想！！青石劃拉劃拉，碗底蹭蹭誰不會呀，要真有用，人做這門老手藝的早餓死了。

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磨刀最重要的是不要傷到開刃角度，機器製作刀具的開刃角度恆定，人手卻沒有這樣的穩定度。介紹一個除了碗底以外比較好的磨刀方法，來自灣灣的電視名廚阿基師。使用烤箱鋁箔紙亞光色霧面的那一面，捲成紙卷後順著刃的方向抹，可以看到黑色的粉末在錫箔紙表面生成。這時候刀就有被磨到了。因為鋁箔紙卷不是實心，會順著刀刃變形，這樣磨出來的刀，就能保證開刃角度不變了。

有人反對我「99%的普通家用菜刀用戶不會磨刀」的開篇，聲明，我是說don"t know how，不是說not going to，而這種胡亂磨刀也是最傷刀的。好好的切片刀，開個20度的刃，一下給磨成了40度的砍刀刃，還說刀不好用，我無言以對。很多人不知道大部分刀廠的刀出廠並未磨完，一把磨完的刀，至少凌空削紙要能做到吧：

或者隨便削一下海綿擦

又或者脫手片一個番茄什麼的

這才叫磨完的刀，做不到這些，真別說你會磨刀。

淄博這個幾十塊一套，用途就是過年回家終於能給麻麻買便宜看起來還高大上的禮物了！(淄博盛產瓷器)正如所料，和送我爸的茶具一起吃灰……今年被我拿出來削橙子，果真削橙如泥棒極了！一小時後它從茶几上掉下來，結束了它短暫的一生o(︶︿︶)o

快, 或者說鋒利, 因為我不做飯所以只能說這點好處, 我媽用陶瓷刀用的特別順心, 折斷了之後(陶瓷刀特別脆)特地囑咐我買一個新的.

那些說不能剁排骨的，即使是金屬刀也分切菜切肉的和專門剁排骨的刀（刀刃很窄，刀身很厚，非常鈍），金屬刀一把都不能兼顧鋒利和強度要求陶瓷刀作甚。

有沒有想過，陶瓷刀一旦切到了手，傷害也是極大的

不邀自來，非專業。

陶瓷刀的唯一用途就是切較軟的東西。沒錯，就是唯一的用途！陶瓷這種材料基本沒有延展性，彈性，難以勝任剔骨，剁骨，去皮這些工作。我曾經用陶瓷刀削橙子皮，稍微用力一撅就斷了。

但是，陶瓷刀材質的硬度確實非常高，至於是不是60倍不好說，但是我可以告訴你陶瓷刀可以在任意的玻璃上輕鬆刻划出刀痕。（親測有效，普通玻璃，水晶紅酒杯，價值50rmb的鋼化玻璃貼膜等一般廚刀不能劃傷的玻璃）可能除了你的鑽石戒指以外，這就是你家最硬的東西了。

至於陶瓷刀鋒利的說法我是這樣認為的，陶瓷刀的優點不是在於它有多鋒利（雖然一般陶瓷刀都可以達到切番茄不出汁的鋒利程度），而是在於它可以很長時間地保持很鋒利的狀態。其實，在超市裡面幾十塊錢一把的刀剛買來的時候也是很鋒利的，不過只要稍加使用就會變鈍。但是，陶瓷刀由於硬度和很好的耐磨性，可以很長時間地保持鋒利，如果不是不見了或者打碎了的話可以用一輩子，這對於普通家庭基本不磨刀或基本不會磨刀來說是極大的優點。

另外，所謂的抑菌，陶瓷的表面是光滑的，不會像金屬一樣有很多小孔，也就是藏污納垢的地方比較少，並不能殺菌什麼的－－－－－－－－－－－－－－－－經知友更正，陶瓷材料摻入二氧化鈦能有效抑菌－－－－。另外，不會生鏽，基本不和其他物質產生化學反應。經過本人不嚴格的測試，相對於普通國產金屬菜刀，確實沒有異味。

目前來說，陶瓷刀的造型太單一，絕大部分品牌的陶瓷刀的造型雷同。而且因為絕大部分傳統制刀的廠商並不生產陶瓷刀，所以陶瓷刀的刀刃於刀柄的重量分配，和專業性其實並不好，長時間持握並不舒適。也許對於刀具重量分配和需要細緻操作要求高的專業後廚來說就不是很適用了。

本人目前使用的是日本某品牌的陶瓷刀，日常切肉切蔬菜完美勝任，也基本應付大多數場景了，在兩把刀同等適用的情況下，我更願意使用陶瓷刀。並且已經使用一年，還是異常鋒利。但是，我還是在用金屬水果刀削水果，金屬中式廚刀剁雞塊。至於傳說中某些極致鋒利可以到凌空斷髮的程度的陶瓷刀，我還沒有見過，歡迎各位補充。

我感覺樓上很多回答的都是男士，而且不太進廚房。

我並非廚藝愛好者，就一普通主婦，家裡首先是一套國產蘇泊爾的廚刀，後來又添了一套雙立人的廚刀，都是大小几把的那種，之前看到葛巾的推薦又入了一把鄧家刀。

廚房一般就是切點兒肉、菜什麼的，砍這個動作很少，因為現在買雞鴨、魚、骨頭，菜市場的賣家全部可以給你處理成只等下鍋的樣子。家裡的套刀用的最多的是切刀，其次是水果刀。老實說幾乎每一把我都不喜歡，一，太重，二，不夠鋒利。尤其是切肉，或者切帶柔韌外皮的西紅柿之類的蔬菜，累就一個字。

直到我又跟風入了一套日本京瓷的陶瓷刀，黑色的，一把狹長廚刀，一把小水果刀。驚為天人。。。。

極其輕巧。極其鋒利。這兩個特點可以讓絕大部分未經專業訓練的普通主婦切上一大堆不嫌累，而且切出來的菜比之前上了一個檔次。輕易就能切出之前完全不敢想像的飛薄的肉片，不粘連的西紅柿片，比牙籤還細的薑絲。。。。切菜完全成了一種享受。自此以後我再也不用其它刀了。

現在用了一年多了，大的那把廚刀完好無損。小的水果刀，因為更薄，仔細觀察刃口出有許多細小的缺口，但是目前仍然鋒利。

另，切菜無異味也是個很好的點。

綜上，對我來說，發明陶瓷刀的意義太大了。普通廚用，秒殺任何普通菜刀。

1，特別鋒利，特別快。比以前用過的鋼鐵刀都快，切肉切蔬菜切水果簡直就是享受。

2，不用磨，始終那麼鋒利。剛磨過的鋼鐵刀也會很鋒利，但是用一段時間就會變鈍，麻煩。

3，便宜。不用成千上萬，不足百塊rmb。

4，切菜不會有異味、鐵鏽味。

雖然不能完全取代傳統菜刀，但是能符合我絕大多數的菜刀使用場景。用了就回不去了

陶瓷菜刀在使用上並沒有什麼實際的意義，我甚至也不覺得陶瓷刀真的就比鋼刀好…

但是用在工業生產中的陶瓷刀具，意義就很大了，應用上解決了很多材料加工的問題，理論上也打開了脆性材料斷裂力學的研究空間。

實際意義不大，雖然不用磨，雖然硬度高，雖然鋒利，但是很脆，不能切硬東西，很容易蹦開口，更不用說摔地上之類的。實用性極差。

可以過安檢……⊙﹏⊙

陶瓷刀很好啊，我太太現在必備。

1乾淨，好清洗，沒有味道殘留

2輕，隨便用用很方便

3很鋒利，比如切肉，買來的肉先分割，然後凍起來，用的時候微波爐打一下，就可以用陶瓷刀切了，切菜水果什麼的沒得說。

4也會鈍，用了一年多就可以看到了小鋸齒了，但是使用上沒什麼不同，在美國京瓷的刀是免費郵寄免費磨刀的。不像鋼刀用一段明顯不好用了，磨刀是技術活，雖說拿碗底蹭幾下也行。

5小心愛護能用很多年，記得買京瓷的。會斷，掉地上一般不會斷，怕用刀側面「別」，撬的意思，因為很脆，很薄。

6比好鋼刀也不貴，50美元都很好很好了，我的一個斷掉的還在用，而且很舒服

其實刀不就是切割么？鋒利耐用好清潔不維護輕便不正是陶瓷刀的特點么？

工業意義更大

我本來以為陶瓷刀只是比普通菜刀快一點點而已……直到我用它切到了手╰_╯

有一些食材用鐵刀切過後會有金屬味,而陶瓷刀就不會.

用的時候千萬要專註，因為真的很快。我划到手之後還告訴我媽用的時候要小心，結果我媽媽根本不在意，直到她也划到了手，才真正領教到。

不知道它為什麼被發明，但是自從用了之後我已經不再使用鋼刀切肉了。

陶瓷刀切肉切魚這種軟東西是絕配。

但切水果切青菜並不合適。砍骨頭也不合適。

切什麼東西用什麼刀吧。現在我廚房裡有四把刀。

用了一些日子，想來回答一下。之前老媽在電視購物買了一套鍋具，其中包括一套陶瓷刀具，三件，一把大刀，一把水果刀，一把削皮刀。最開始用水果刀削芒果，真心覺得，它應該傷不到我，但是它確實在無名指上留下一個小傷口。

從那時候開始，我開始關注陶瓷刀。我認為優點如下：

首先，輕，減輕負重就是會更加方便。

其次，乾淨，雪白的顏色看起來真心比金屬刀具賞心悅目多了。

再次，沒有異味，這個不用解釋了。

最後，不會生鏽，這個真的減少很多麻煩。我爸之前是做廢金屬回收的，我堅信，任何金屬都會生鏽，只是時間問題而已。

不便之處現在還沒發現，目前是覺得，太輕了，以至於讓人覺得像玩具，有可能會增加傷人的幾率吧。

說能代替的肯定是不會做菜的

通常在我們用普通的菜刀切水果蔬菜的時候特別明顯不如用手掰或者撕來好吃，因為菜刀中的金屬成分接觸到蔬果，味道就不如直接吃來鮮美。（尤其是圓白菜，菠菜，油麥菜之類）所以，陶瓷刀的問世很好的避免了果樹味道被破壞的問題，有能切的整齊美觀。

缺點也是蠻大的，掉地上碎了，哈哈。用久了磕磕碰碰的都缺口了。確實鋒利無比，沒有異味