為什麼邵陽的粉那麼好吃？
咳咳，作為一個土生土長的邵陽人，我必須來回答你這個問題.首先，在邵陽無論哪一家粉店，你都可以吃到比長沙那邊要粗要硬的粉，味道厚實也不是那種精軟的.因為是用米碾出來的，我在長沙工作六年 從來沒有在長沙吃到過這樣的粉，或許是我沒有找到. 再者是哨子.我最愛最經典的當然是豆腐木耳.豆腐真心好吃，一條條的炸過又空酥.吃之前 大部分人會放山胡椒油，邵陽特產一滴香.只要兩滴，香味就在整碗粉裡面欲罷不能.而我在長沙開福區嶽麓區這邊 粉店無非就是，肉絲粉（一碗清湯加幾條幹硬的肉絲少的可憐）紅燒牛肉粉（一碗清湯加幾塊煮好的牛肉）沒有山胡椒油 沒有搭配好的適合的臊子，沒有勁道而粗的米粉.真的無味.真的懷念. 所以說，在邵陽，從小長大的同學朋友們，不存在不吃早餐的情況.早餐一碗粉，絕對是一天中最好吃的一餐.大家不得胃病.因為有口福！
感覺認識了好多假邵陽人
用斷水流大師兄的話講。。。。。。。都是lese
邵陽米粉筋道易斷的特點源自早稻
早稻做出的邵陽米粉才是正宗的邵陽米粉
因為早稻的直鏈澱粉含量高，所以早稻比中晚稻硬，然後黏稠度和糊化溫度比晚稻低，所以邵陽米粉比起其他米粉（有添加晚稻））容易斷。
因為易斷的特性，所以才做得粗！
搞清楚緣由就知道，邵陽米粉和所謂回民麵食沒有任何關係。
是邵陽的氣候環境決定的。
邵陽地處亞熱帶，水稻可以一季兩熟，然後這個地方，比較窮，早稻可不是拿來餵豬的
但是早稻的口感可並不好，也不是那麼好消化，勤勞的人民才發明了米粉這個東西，只是為了更好吃一點，更好消化一點
邵陽米粉到外地難做出來，和水質這種玄學也沒有什麼關係，就是米種的問題。
深圳的寶慶粉府做出來的米粉，口感就已經很接近了，長沙的邵陽米粉，也不正宗。
邵陽米粉除口感外最大的特點是，鮮榨，都是鮮粉，無添加，全早稻製作，所以保質期極短，加上本身比較粗，易斷的特性，也造成了他無法干制。
天氣熱的時候過午就酸了
這也是他沒辦法大規模推廣開的原因之一，因為做添加，做細然後干制之後，和別的米粉就沒有區別了。
所以註定的邵陽米粉只是小眾，只能在本地。因為本地人熟悉了這個口感，外地人不一定能接受，你要迎合外地人口味或者為了推廣，他和其他干制米粉沒有區別。
包括在本地，邵陽米粉的圈子也是在一步步收窄的，現在基本只在市區，以前傳統的地盤，新邵縣，邵陽縣都宣告失守。
而且市區現在很多地方，也不再使用傳統的老料粉了，都是用的泡發粉，因為，保質期實在太短了兄弟。
一個老料米粉死忠的怨言~
做為一個邵陽人，我必須獻上我的原創文章一份，表達我對邵陽米粉的熱愛之情。
清晨，邵陽城這樣醒來。
首先有一些隱約的聲響，是一些老人輕微的咳嗽，一些自行車碾過地面時的沙沙作響，一些黃狗驚覺的連吠，一些磨米豆腐的人家轉動著磨盤時古老而緩慢的喘息，邵陽城在這樣的聲音里逐漸翻了個身，然後慢慢睜開了眼睛，這時清晨的薄霧依舊籠罩著大地，但它已無法阻止城市的蘇醒，原先羞澀的響動開始顯得肆無忌憚起來，摩托車轟隆隆地躥了出去，四周各處的店鋪開始嘩啦啦拉開了卷閘門，服裝店門口擺出了劣質的大號音箱，預備播放當前流行的歌曲，現代文明覆卷而來的創造發明夾雜著噪音與熱烈驚響了城市的角落，於是邵陽城在這片嘈雜聲里完全清醒過來，並且離開了時光的床鋪，站直了身子開始活動身體，市井的各處角落被強拉著離開沉睡的時光，開始隨著城市的韻律四下分亂走動。
現在你走進了這座城市，並隨著人群被邵陽城兩千多年的時光沖刷到了大街上，你是昭陵中學的一個普通老師，或者是剛剛考上二中志得意滿的初中生，再或者你是先前風光過的二紡機的下崗工人，再再或者你是某某辦公室一位麻木不仁的公務員，你清醒地意識到自己是這座城市的一員了，你站在這座城市的大街上，在急匆匆地向著你人生的下一步邁著步子，你走過邵陽城那些髒兮兮的街道，那些栽滿白楊樹的林蔭路，你看到破舊的公交車像被貼滿了狗皮膏藥的電線杆子似的載著一身廣告一搖一晃駛過破爛的馬路，你還看到進城的民工拉著板車站在太陽底下打著呵欠，你路過他們的身邊時，或許還會有一兩分些許的優越感，你夾雜著這許多的情感走在這座城市裡面，走過油條攤，走過包子鋪，走過水餃店，你頂著清晨蠕動的胃在人生里氣喘吁吁地趕路，但你終究會停下來的，你隱約聽到了命運在背後冷笑的聲音，你終於沒有躲過每一個邵陽人的宿命，你站在了一家米粉店的門口。
邵陽城裡那些正宗的米粉店，牆壁永遠像是百十年沒有刷洗過，灰濛濛黑漆漆張牙舞爪覆了一層，裡面有幾張山寨版的八仙桌，桌子下面放著幾條四四方方的硬木方凳，這些玩意兒擱在深圳的華強北，配上一套VI，可以歸結為個性餐飲品牌，但在邵陽城裡，卻是天經地義的米粉店行頭了，你是一個土生土長的邵陽人，你對這樣的環境有著天生的親切與免疫力，你就一邊打著呵欠，一邊踏著扔得滿地的餐巾紙走了進去，你撿了根凳子坐下來，油膩膩的桌子上或許還殘留著先前顧客的湯汁斷粉，身邊的母親正在喝斥自家拖著鼻涕的小孩，幾個熟面孔正一邊把碗里的湯水喝得分外誇張的響，一邊從瓷碗的掩護中露出兩隻眼睛，張惶不安地打量著四周，你向這些熟悉的面孔點了點頭，盡完一些街坊鄰居的禮貌，你便再沒有時間搭理旁人了，你一邊去踢粘在鞋底的餐巾紙，一邊用捲起來的指節敲著桌子大聲嚷嚷：
「老闆老闆！一碗米粉！豆腐潲子！」
你不用走到店門口的米粉攤，你就清楚地知道那裡會有哪幾種潲子，那裡有牛肉潲子，有蘭花干潲子，有香乾潲子，有排骨潲子，有豬腳潲子……但鄉約成俗，牛肉與蘭花干是必不可少的兩份，你喊完這些，老闆就扯著更大的嗓門回應：「曉得哩曉得哩，馬上啊。」邵陽人喜歡用這種巨大的嗓門吼來吼去，唯恐別人聽不清晰。
在等待米粉端上來之前，你先在這裡坐一下吧，那些對邵陽米粉尚不熟悉的朋友，你們隨我來，四下走動走動，你不用這般驚恐地看著我，八十年代殺警察貼告示到法院門口的那幫頑匪已經被時代洗刷掉了，邵陽城的野蠻兇悍也已經被清洗得七零八落，現在這座城市裡，更多的不過是粗糙貧窮，破落溫暖，好吧，如果你依然腿梆子打顫，邁不出步子，我們就到店門口看一下吧，除了米粉，一些店鋪還會架起鐵板，滋滋地烤起甜粑粑，那些糯米桕就的米粑粑，放在黃糖水裡一泡，鐵板上一煎，軟綿綿伏在那裡，沐浴著一身的金黃，咬一口，又糯又滑，香入深喉，要是忍不住食指大動，就點兩個來，呆會兒蹭著米粉吃，別有一番滋味。
我們還是把目光移回到米粉攤，老闆正在那裡忙活，我們且不管他，他現在還不是主角呢，現在我們看看他身邊的那個收銀檯子，檯子上面豎了根鐵針，針身上插滿了紙票，檯子後面有個肥婆正在那裡咯吱咯吱旁若無人地磕瓜籽，但凡歷史悠久的米粉鋪，喜歡搞一些上世紀六七十年代的派頭，他們遠不學麥當勞，近不學真功夫，就喜歡公社食堂那一套，客人進來吃飯，先交錢，交完了，啪扔一張米粉票給你，排隊拿米粉去，嫌服務態度不好？上次直接朝你腦門上扔！你看到這股子架勢，就曉得吃受不住，乖乖拿了票等著拿米粉，你站在隊伍里探頭探腦，終於發覺到了正在下廚的大師傅，那師傅知道自己要出場了，他就卯足了勁，他抓起一把又滑又韌的米粉，放進絲籠里往滾水裡浸，那湯水翻得正好，龍吐珠一般，米粉一直浸飽了滋味，方被勾出來，倒進大海碗里，海碗里早備好了醬湯雞精，米粉甫一落碗，一勺直筒骨湯熱辣辣便澆了上去，那米粉便跳了兩跳，彷彿有了鮮活的生命，接著便是上潲子了，那師傅將眼前的潲子料一個個大大方方掀開給你看，那些煮得通透的牛肉香乾，木耳排骨，彷彿陳了幾十年的佳釀，香氣滿溢地往你鼻子里鑽，你便有些要把持不住了，口水咕咕地冒，那師傅看到你這般模樣，冷笑一聲，往米粉上澆上潲子，拌上木耳，淋上紅油，灑上蔥花，他十分輕巧地做完這一切，便要洋洋得意地甩一甩手，彷彿世間的富貴榮華都被這一手米粉甩斷了一般瀟洒愜意，他說：
「拿走拿走，現在就去呷。」
於是你捧著這碗有紅有綠，有白有烏的米粉，重新回到了那張山寨八仙桌旁，你是吃米粉的老手了，知道第一口是急不得的，你伸開筷子，十分豪爽地將那些米粉翻過來，又拌過去，拌過去，又翻過來，終於你看到木耳牛肉蘭花干，紅油香蔥潲子湯打成一片了，面對這一碗活色生香的邵陽米粉，你怎麼還矜持得下去？你滿滿夾了一筷子米粉，那些木耳如翠，那些紅油如珠，正順著米粉往下掉呢，此情此景，佛祖也把持不住了，你便低下頭，呼哧呼哧猛吃下去，你吃幾口米粉，吃幾口糖粑粑，你嘴巴里肉香味，糖香味，骨香味，蔥香味，木香味四面八方往你喉嚨里沖，往你鼻腔里沖，你已經忘記自己是昭陵中學那個鬱郁不得志的老師，是那個架著雙腳看報紙的公務員，是那個進城拉板車為兒女籌學費的民工，你被邵陽米粉的香氣包圍了，一時竟不能自已，你只聽到嘴巴里咂吧咂吧的聲響，只聞得到那銷魂盪魄的香氣，你吃完了那些米粉，還要捧起海碗，咕咚咕咚去喝裡面的湯水，你一邊喝，一邊從瓷碗的掩護中露出兩隻眼睛，張惶不安地打量著四周。
你終於吃完了這一碗邵陽米粉，你就像是剛剛乾完了一場勞力活，額頭上身上儘是汗水，你站起身來，擦了擦嘴巴，開始往外走。你若是久居本地，便覺心安理然，你打著飽嗝剔著牙一搖一擺走了出去，這一頓美餐，不過是一日辛勞前美好的開始，你若是遊子久歸，便有些把持不住，你一腳高一腳低地走著路，吃醉酒了一般，你心裡想：「走過了這麼多城市，去過那麼多地方，為什麼最好吃的還是這一碗米粉？為什麼最念念不忘的還是這一碗米粉？」
你一路痴痴獃獃走出了米粉店鋪的大門，面對著完全清醒的邵陽城，你看到那些古老的建築靜靜地矗立在遠處，那些熙熙攘攘的人流為了分毫緇珠吵吵鬧鬧，那些老掉牙的公交車像抽風的公牛一擺一擺駛了過去，你心裏面有無限的恨鐵成渣，卻也有更多的親切溫暖。
你仰起頭來，身子骨被晨風吹得冷嗖嗖的，心裡頭卻忽然湧上一陣百感交集，你終於清醒地意識到，原來方才你吞下的不僅僅是那一碗米粉的味道，還有更多家鄉索繞不去的深切滋味。其他人各種歪樓。問的是為什麼好吃，不是問好不好吃。
首先問是不是，然後問為什麼。其實邵陽人喜歡的粉，並不是所有地方的人都喜歡。但是喜歡它的人一定會非常喜歡，原因除了重油重辣多類型哨子外，還有它的口感真的獨一無二，在外面很難吃到。越是外地難吃，越是讓外出的遊子思念，因此這不僅僅是一種食物，更是一種鄉愁和眷念。
而邵陽米粉獨特好吃的點主要集中在三個方面：粉，湯，哨子。這三點似乎是所有粉的基本三要素，但是就是這三個要素的細節不同，造就了邵陽粉的不同。
首先說粉，邵陽的粗粉和桂林米粉不同，首先是形狀上就不同，邵陽粉更粗，並且不比桂林米粉那麼白，而且帶有一定灰度和米的細膩顆粒。其次是口感不同，邵陽粉不如外面的粉那麼滑膩，韌性雖然不強，更易咬斷，但是富有彈性的嚼勁更足。再次就是更容易入味。同樣先說了是不是，再介紹為什麼。那麼造成邵陽米粉這種獨特口感的原因是什麼呢？
1、做粉的米
市面上的粉很多都講究用陳米，就是放上一年以上的米，但是邵陽粉用的不僅是兩年以上的陳米，而且要加入一定比例的新米，還有些會加入糙米。原因是首先邵陽米粉是外來西北回民發明的，因此我推測回民在製作米粉的時候其實是想追求西北麵食的口感，因為畢竟當年湖南米多麥子少，麵食不多，製作成本也高。但是以往的米粉都是陳米做的，口感太韌太滑，缺少了麵食的嚼勁和顆粒感。因此才加入了新米和糙米，而這樣的嘗試最終造成了邵陽粉的獨特性。而陳米、新米和糙米的配比則是好粉的秘方之一。
2、做粉的水
製作邵陽粉中還有一個關鍵是水。曾經有人想讓邵陽粉走出去，去過上海、北京、廣東、浙江等地去做粉，但是結果是同樣的方法製作出的粉就是味道不對，並且榨出的粉都是斷的，要麼缺乏韌性，要麼缺乏彈性。只有在廣西附近做粉才很接近邵陽的味道。於是有人提出了水質的問題。廣西一些地區和邵陽等湘中地區確實在水質上有共同性，都屬於碳酸鹽岩類，富含碳酸鹽類物質。當然是不是真的和碳酸鹽類物質有關，就只能等專業人士去做分析和解剖了。但其結果是，外地的邵陽粉，基本上是靠從邵陽本地發貨的，外地確實製作不了。
再來說湯，很多吃過邵陽米粉的人都知道，邵陽米粉的湯很厚重，辣味的油湯都是呈暗紅色，這是和外地粉很不同的地方。其主要原因是，邵陽米粉的湯底是源自西北回民，是用牛骨和牛肉熬制而成的，並且在湯中加入了很多香料來提味，使得湯底厚重味足並且氣味豐富。並且牛肉油湯還有個特點，吃了後容易飽腹，可以讓味道在口中存留的時間更長，後味十足。特別是湖南的冬天，濕冷入骨，吃上一碗邵陽大片牛肉粉，喝上一口濃厚的辣椒油湯，1-2個小時身上都是暖烘烘的。
最後來說哨子，邵陽粉的哨子以大片牛肉為主，這是典型的回民飲食特徵，但是在本地化後，邵陽的哨子加入了更多形式，加入了木耳肉絲、油豆腐絲炒肉、干炒牛肉絲、炒牛肚等湘菜哨子，使得哨子的類型極其豐富。
邵陽米粉是西北湯底配上湘菜的哨子，以前是西北回民來南方後對麵食和故鄉的鄉愁和眷戀，現在是邵陽遊子的鄉愁和眷戀。邵陽米粉是南北食物融合的一個典範，是一批人的生活文化。因此它不僅僅是好吃而已！
說不出來哪裡好但是其他的米粉就是代替不了每次回家無論多晚不是先吃飯或是其他的都是先嗦一碗粉
一個曾經在廣州 打個車到深圳 只為吃一碗邵陽米粉 被司機師傅懷疑可能是販毒 你說我去哪說理去？
因為邵陽的粉是用米碾出來的。比米線還有細粉更硬。回民食堂的牛肉更是沒的話說
其實武岡的粉更好吃，更加精細（被湖南省委主席「」欽定「」過好吃的哦）
有[圖片]，啦啦啦
身為邵陽人真的是不喜歡桂林米粉什麼的，寧願吃面也不吃米粉 寒暑假回家一定要去樓下的粉店嗦粉(以前喜歡的那家店關門了，就剩一家了 哭) 好多邵陽人都是習慣去粉店打包回家
在南京待了快5年吃辣能力大大下降，回家也吃不了太多…
寶慶的面肯定好吃
因為米粉很香啊！！邵陽粗粉一直都很受邵陽人的喜歡，在外的邵陽人回邵陽都會來一碗
我在湘潭開了一家邵陽米粉店。來湘潭五年了，對邵陽美食的思念越來越濃。每次回邵陽，就去吃粉，糖油粑粑 方油條，四中門口的煎餃，滷菜，冰涼粉。經常想，為什麼這麼好吃的東西只能在邵陽吃呢？經過幾年的思量，我下了決定，自己開邵陽米粉店，一定要做最正宗的邵陽米粉！希望能將邵陽的美食傳遞出邵陽........
作為一個老邵陽(80後)，來回答這個問題最有發言權了。＿＿＿?^_^我是從小就是早餐吃粉面長大的，那時小學包子稀飯吃的多一點，上初中就基本上天天吃了，好像是二兩粉就是現在的小碗是一塊錢，用一個白色的大瓷碗，粉很粗，紅油顏色有很正，亮亮的，味道很正宗，明天接著回答，要睡覺了
在邵陽幾年了，吃了好多家店的米粉，粉幾乎都差不多，都是又粗有硬，要是湯底或者碼子不好吃都會懷疑粉是不是直接從水裡撈出來放碗里的。
城南公園下面的回民餐館的大片牛肉粉，真是讓我在異鄉魂牽夢繞的美味了。
因為粉的質地和口感獨一無二，外地人吃不到只能說沒口福...一直想著如果讓某個商業大佬投資開個邵陽米粉的連鎖，至少不會比真功夫之類的差吧？附清真牛肉粉（就是靠近湘中圖書城那家）標清無碼圖一張~
家鄉的米粉、小籠包海帶湯、喝螺、想著這些我口水把鞋子都打濕掉了。
我是郴州的，不知道為什麼就是吃不慣邵陽的粉，嗦粉當然還是郴州魚粉好吃啦，看著那火辣火辣的碼子和熬了老久的魚湯，完全沒有抵抗力好么。在邵陽，我還真就吃不到辣味。。。。。
先問是不是，再問為什麼
邵陽呆三年，真不習慣也不喜歡（個人看感覺），，，，硬，比起湖南其他地方的粉，，然後，重點，路邊的米粉店的碗，基本都是鐵盆子，（喂狗的那種，可能我去的都是比較差的麵館，但無一例外），，，我尊重它，但我不喜歡下次上圖推薦閱讀：
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