請教牛排大神一個問題，牛排的真假？

01-09

我就覺得是拼接的假牛排，而且吃起來嫩的不行不行的，牛肉味也不是很對，很淡，能幫我看看嗎
這牛排是不是拼接的，是不是牛肉

你買到的是拼接牛排，而且是很低端的拼接牛排。不但裂，含水量似乎也不低。

重組肉又稱為組合肉、拼裝肉、塑形肉或者是部分新聞報導稱的膠水肉，是用酶蛋白、化學或物理等方法將兩塊以上的肉粘合在一塊，再進行分割切片的肉。

肉類重組的技術已發展多年，自1960年代，英美各國開始使用重組技術，至今已相當醇熟。

討論一下如何區分：

1. 這菲力牛排這麼圓可能嗎？正宗原切牛排大致上圓形，但是如果廚師沒用刀精修的話根本不是這麼圓。菲力是從牛柳上切下來的，一條牛柳大致上是不規則的圓錐形，橫截面截開來的也是不規則的圓形，絕對沒有圖中這麼規則，圖中這麼規則的原因是造假者用一個圓形的塑料袋裝碎肉塑形，最後出來的圓形，可以說，造出來這麼圓形的假牛排的人根本就沒有用心在造假。後面2個原切圖都是很好的原切菲力。

2. 這肉的紋路太假了，紋路不想多說，看看貴的菲力什麼紋路，大家自己感覺。正宗菲力紋路自然，圖中的肉黑一塊白一塊，仔細一看還有斷層，明顯是多塊肉拼起來的。

3. 價格，我再從價格上幫你分析下。一頭牛屠宰後有兩條裡脊/牛柳/也就是菲力牛排一條2.5公斤左右，也就是說一頭牛能產出裡脊約5-6KG這5-6KG里還要去掉兩頭過細的不成型的（損耗約30%）。剩下能做好牛排的最多不超過4kg。一頭那麼大的牛身上才產出不到4KG的精華，正常的好一點的牛裡脊應該是400塊/KG以上。視菲力的等級和來源而定。而圖中的是158元10片共1300g ，也就是100塊左右1kg，還送刀叉，還要快遞，還要賺錢。這價格是不可能買到原切菲力的。

其他的區分圖片與方法：

---------------------------------------

本人其他精彩回答：

如何在X寶挑選真正的牛排? - 知乎

為什麼進口牛肉比國內的還便宜？ - 知乎

來一堂牛排入門鑒賞課吧? - 知乎

如何區分好的牛排和由肉膠做成的「合成牛排」？ - 知乎

用來做牛排的牛有哪些品種？ - 知乎

請問牛排流出來紅色汁水是血嗎？ - 知乎

注水牛肉怎麼區分出來? - 知乎

你這個200%是合成牛排。

解決下你的核心問題

吃起來嫩：因為他們用了嫩肉粉，但是別急著擔心。不一定是有害的，具體還是要看商家的良心。

比如有種嫩肉粉叫菠蘿蛋白酶（bromelain）就是從菠蘿中提取，對人體無害。

牛肉味淡：有可能是肉的比重比較小，或者注水了。見過黑心商家1塊肉，注水注出4塊肉的重量，真是驚呆了年輕的我。

如何避免：

牛肉這個東西，在商家不黑心的情況下。

就是你花的錢越多，吃的越美味越健康。

一塊的進口谷飼牛肉最低都要70左右了，一般屬於C2等級，這個等級能吃出淡淡的奶香味。

個人建議，題主以後買肉在確定商家不黑心的情況下，盡量挑70以上的買。

不僅是為了好吃，更是為了你自己的健康。

參考鏈接如下。

假牛排製作過程：貴的不一定好！你吃的牛排可能是「合成肉」？

老美中招的例子：【假牛排】夭壽啦，美國也有淘寶上的假牛排_美食圈_生活_bilibili_嗶哩嗶哩

相關回答：

點一份全熟的牛排真的會被嘲笑嗎？ - 知乎

為什麼淘寶上牛排那麼便宜? - 知乎

澳洲 1265 廠和 517 廠哪個廠的牛肉質量好？都哪些牛比較出名？

熱衷於牛肉牛排，國內外牛肉本質上的差異到底體現在那裡？ - 知乎

一看這麼圓，妥妥膠水牛排…

純拼接，還是最差的，不過全熟的話問題不大，還是能吃的，不全熟就不敢保證了

如果想吃牛排還想省錢，為什麼不買新鮮的牛裡脊呢？

我不懂牛排，但是，這塊牛排的兩邊顏色都不一樣，你都看不出來這是拼接的，我只能說……

你可能需要看眼科。

無意看到說一下，去趟大超市看看生鮮櫃檯的整塊牛肉和你的牛排比一比，外觀，價格，形狀。

再如果超市裡面有買原切牛排，應該會有牛上腦肉，肉眼牛肉，西冷牛排。你能一眼看出這就是一塊牛肉切粗片冷凍。

正經牛排價格不會低，參考價可以參考你家附近超市的牛肉價格，再加上進口牛肉和特殊部位單獨切割的費用，這個價格不會那麼便宜，最簡單便宜的就是直接去超市買一塊自己喜歡部位的牛肉切片回來煎，怕老，但喜歡全熟的，加嫩肉粉就行了。

想買好牛排還是去麥德龍吧。裡面打了原切+清真標誌的基本不會是拼接牛排。

在牛羊處理這塊，清真標誌就如同iso標準一樣令人信服！！

你這個是中國特產牛排，不單單是拼接那麼簡單，是用牛肉和嫩肉粉，防腐劑等一系列的用料放入機器中，然後出來一整條圓柱，進行分切的。因為有嫩肉粉所以很嫩，因為牛肉品質差作料太多，所以牛肉味淡，試問牛身上有那塊肉是這麼圓的

謝邀！

其實沒人邀請我，我自己湊上來答題的，只是覺得加上這兩個字覺得很屌！

說實話這牛排做的太不走心了，作為澳洲進口原切牛排經營者無意瞄了一眼就看出來是拼接牛排，

首先可以簡單的從兩個方面去判斷

1.你買的是否是普通超市買的價格低廉的牛排，一般是10快牛排1xx的價格，那我可以毫無疑問的和你說，一分錢一分貨。

2.一般牛排不會出現像你發的那麼規則的圓形，這種一般是塑料袋豬肉當模具擠壓的憑藉牛排，出現斷層。原切牛排一般是按照自身的紋路來進行切割。

順便，喜歡牛排的話可以關注我新浪微博：嗨肉Hiroo

會在之後的日子裡持續更新關於牛排的各類知識，大家都愛吃牛排，所以懂牛排和懂戀愛一樣，不能含糊免得出醜。

對了,要是喜歡可以選購我的淘寶企業店首頁-嗨肉HiRoo-淘寶網