每年中秋節加工那麼多蓮蓉蛋黃（好多還是雙黃）蛋白去哪裡了？
01-08
突然腦洞到的 好奇
（市售或者做月餅所用的鹹蛋黃都是用全蛋加工的。是把全蛋打散後加入澱粉，色素，食用膠等和均。再擠製成型的。做月餅用的都是加工後的鹹蛋。沒有用純的蛋黃的。）以上為原回答來自百度 http://m.guokr.com/post/441211/?page=3引用果殼上的回答
加工廠里有一群健身的人。
樓主的疑問是不是主要來自於這麼多鹹蛋白，市面上沒見過鹹蛋白單獨出售的，直接丟掉貌似又有點浪費，而且對比於蛋黃，蛋白可是一點都不好吃啊，那到底蛋白都去哪裡了呢?
其實呢，首先，蛋黃是可以單獨腌制的。使用的方法是蛋窩法。目前鹹蛋黃的生產主要採用傳統腌製法（全蛋腌制，棄蛋清，取蛋黃）和鹽窩法（蛋黃放入濕鹽蛋黃窩腌制而成）兩種,兩種方法各有利弊,傳統工藝腌制的蛋黃品質好,但生產周期長,且會產生大量的鹹蛋清,污染環境;而鹽窩法腌制的蛋黃成熟時間短,操作簡單,但鹹蛋黃品質不好,鹽的用量大,且蛋黃破裂後不易成型。
鹹蛋黃快速腌制工藝的研究
然後呢，蛋黃蛋清分離的自動化設備也是挺成熟的。
最後就是蛋清的處理啦。
使用蛋窩法腌制鹹蛋黃的時候，蛋清是事先分離的，乾淨的生蛋清用途可就多啦，很多食品加工工業或者飼料加工都會用到蛋清的，而鴨蛋青在成分和功能上跟雞蛋清也是差不多的，例如用來做蛋面，日本豆腐，各種糕點等等，一些肉類加工品也會用到蛋清作為添加劑來保持產品的保水性和凝膠強度，所以生蛋清其實也算是不愁銷路啦。鴨蛋清_鴨蛋清批發
最後還有一個，上面說到鹹蛋黃廠家還會用到傳統方法用全蛋腌制，然後只取蛋黃的，那種蛋白的話那就只能扔掉啦。
非相關專業，以上都是百度而來，歡迎指正。
啊！武漢人辣么愛吃鴨脖子那剩下的鴨身子去哪兒啦？啊！紅領巾是國旗的一角那裁完四條紅領巾剩下的國旗去哪兒啦？啊！國旗是烈士的鮮血染紅的那這個世界上究竟有多少烈士？嗯。。。第一個問題是真心噠。。。
突然想到，做雞蛋乾的那種不就是蛋清嘛，也許被雞蛋干廠家收購了呢
應該不可能是全蛋加工的吧！自己在家做過幾次月餅，買的都是現成真空的鹽蛋黃，做出來的蛋黃翻沙流油，不可能是全蛋處理的。不過有一次買的蛋黃比平時都小，形狀也很怪異，有可能是雞蛋加工或者鴨蛋黃加工再次塑型的。有看到網友po過國外的那種很大一瓶的純蛋白，可以買來做減肥的沙拉，可以做馬卡龍，國內沒有看到賣，而且那是雞蛋白，但我想大概鴨蛋白也可以作類似用途吧。
大約10年前，鎮上一家餅店要做月餅，麻麻去幫忙，然後那一段頗長的日子裡，天天帶一小桶鹹蛋白回家，於是餐桌上出現了各種鹹蛋白做的菜色～囧
中秋節自己做月餅賣，大概賣了500+個，只用鴨蛋，只取蛋黃，蛋清全扔了。
確實很浪費，但是也沒其他好的利用辦法，很咸，吃是不太現實的。公司樓下買粢飯的就是把鹹蛋白全扔掉
從小住在一個賣蛋的人的隔壁
小時候經常見到有大排檔的人去大叔那裡下單，100個200個鹹蛋黃
然後大叔就會一個一個地打蛋，倒掉蛋清，只留蛋黃，然後一個膠袋裝著滿滿一袋鹹蛋黃去交貨
現在見不到了，大概是因為其它答主說的其它工藝做出來的蛋黃成本更低吧我有一個同學給我說，說有水果味的月餅都是用冬瓜做的。
不知道真的還是假的敷面膜了。
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