食用油除了物理壓榨還有其他方式嗎？

01-08

植物油脂的製取有以下主要方式：

壓榨法製取：

原料經過預處理後，用機械將油料中的油脂擠出，然後精鍊製得成品。壓榨工藝有一次壓榨、二次壓榨、預壓榨後浸出的分別，相應產生不同質量水平的油脂產品。精鍊通常是「六脫」工藝：脫水、脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟。六脫工藝不一定全部進行，根據油料和產品要求有所取捨。

適用油料：菜籽、花生、葵花籽、橄欖油等

壓榨法是比較傳統的加工方式，應用廣泛。壓榨後的油料叫做「餅」，一次壓榨產生的油餅殘油可達到5％左右。預壓榨（後續進行浸出）的預榨餅殘油通常在15%左右。

浸出法製取：

原料是預處理後的料胚，或者壓榨後的預榨餅，用正己烷為主的六號溶劑，或者其它溶劑如（丙烷、丁烷、異己烷）浸出。所謂浸出就是用溶劑浸泡油料，油料中油脂與溶劑互溶，過濾分離固體雜質，再加熱去除溶劑，達到提取油脂的目的。這時得到的油叫毛油，需精鍊加工。精鍊通常是「六脫」工藝：脫水、脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟。六脫工藝不一定全部進行，根據油料和產品要求有所取捨。

適用油料：大豆、菜籽、花生、葵花籽等。浸出法提取油脂後，粕的殘油率可達到1%以下。

浸出法工藝自上世紀60、70年代由美國引入中國，90年實現普及，目前是油脂工業普遍採用的方法。採用的溶劑早期使用毒性較大的丙酮、苯，現在經屢次更新，從90年代開始普遍採用正己烷（n-hexane），是較為安全的溶劑。美國有工廠採用異己烷。

對溶劑的問題，業界也的確在尋求更好更安全的溶劑，或者更好的工藝。但目前來看，成效不大。也許過一二十年會有突破性進展。

超臨界流體製取：

通常是二氧化碳高壓液化，浸出油脂，然後降壓，二氧化碳轉化為氣體排除。

此法提取一些易氧化，營養成分易損失的高附加值油料，如核桃油等等。

缺點在於工藝成本高，應用範圍小。

水溶劑法製取：

水溶劑法制油是根據油料特性，水、油物理化學性質的差異，以水為溶劑提取油脂。

傳統芝麻油加工工藝用此方法。

應用範圍小，提油率低。

水酶法製取：

水酶法是在水溶劑法基礎上發展起來的。原理是以機械和生物酶的手段來破壞植物種子細胞壁，以及破壞脂蛋白、脂多糖此類「脂類複合體」，使油脂得以釋放。

該工藝主要有水相酶解工藝、溶劑輔助水相酶解工藝和低水分酶法提油工藝三種類型。水相酶解工藝最為常見。水相酶解工藝就是以水作為分散相, 酶在水相中水解, 油料在水相中進行酶解, 以水為溶劑來提取油脂, 得到高提油率。

該工藝目前尚在研究當中，還沒有實現工業化。若一系列技術問題得到解決，將是油脂加工業的重大革新。

食用油通常採用兩種製取工藝：壓榨法和浸出法。

「壓榨法利用施加物理壓力把油脂從油料中分離出來，來源於傳統作坊的制油方法，現在的壓榨法已經是工業化的作業。壓榨法由於不涉及添加任何化學物質，榨出的油各種成分保持較為完整，但缺點是出油率低。」

相對於壓榨法這種非常古老的生產方法，浸出法採用溶劑油（六號輕汽油））將油脂原料經過充分浸泡後進行高溫提取，經過「六脫」工藝（即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸）加工而成。與壓榨法相比，浸出法最大的特點是出油率高、生產成本低，這也是浸出油的價格要低於壓榨油的原因之一。

兩種方法分別適用於不同的油料品種。我國植物油料種類繁多，不同油料的化學成分、含量、物理性狀有差別。壓榨法和浸出法這兩種油脂製取工藝分別適用於不同的原料。」

一般來說，高含油油料採用預榨——浸出法，如菜籽油、山茶油等；低含油油料採用直接浸出法，如大豆等；而某些油料中可產生特殊風味的油脂，為保持其產品不失去原有的風味，多採取壓榨法取油，如橄欖油、芝麻油、花生油等油脂的生產。

工藝不同，油的風味也是不一樣的。壓榨油一般就經過初步的脫酸和脫膠就行了。壓榨油因為保留了油料本身（如花生）的香味，可能比較符合中國人的口味特點。而浸出油（如大豆）要經過脫酸、脫膠、脫色和脫嗅，其間正好可以祛除許多人所不喜歡的豆腥味。

無論是壓榨油還是浸出油，都要經過精鍊處理。

只經過壓榨或浸出這一道工序而未經精鍊等工藝處理的原油——毛油，含有較多的膠質、遊離脂肪酸、有色物質等，是不能直接食用的，只能作為成品油的原料。為防止危害消費者的身體健康，原油必須經過精鍊加工處理，經過水洗、鹼洗、脫酸、脫色、脫臭等工藝，使之成為顏色較淺、澄清的精製油，達到各級油品的標準才能上市銷售。

影響食用油好壞的因素不是生產工藝，而是精鍊程度及生產過程中是否嚴格按規範操作。

在了解和購買茶油之前，大家有必要知道一些專業辭彙：冷榨、熱榨、浸出。它們是茶油的生產工藝，不同的工藝，生產出來的茶油品質有區別。了解之後，大家就知道自己該選擇什麼了。

補充：壓榨法分為冷壓榨和熱壓榨

什麼是冷壓榨？

冷榨是一種生產油的製作工藝。近些年才被少數大企業引入，冷榨法要求高，一般冷榨法要求在低於60℃的環境下進行加工，營養成分保留最為完整。由於冷榨法出油率只有熱榨法的一半，因此大部分冷榨油的價格要高出熱榨油50%左右。冷榨出來的油因為沒有受到破壞，一般也不需要加添加劑，就可以長時間的保存。市值價值相對高端。冷榨油主要用于山茶油、橄欖油等高端食用油。

什麼是熱壓榨？

請戳：傳統的都是好的嗎？多圖解析傳統油坊農家自榨油全過程！ - 王董的文章 - 知乎專欄

熱壓榨是將油茶籽先粉碎，然後上屜蒸，最後再用稻草做成茶籽餅，用壓榨機壓榨出來茶油，手工作坊的傳統壓榨即是熱榨。

優點：這種方式榨出來的茶油氣味香濃（因為蒸熟了嘛）、顏色較深，產量比冷榨更高。

總結：

1、冷壓榨是針對某些油料作物的一種製取工藝。比如山茶油、橄欖油，通過冷榨可以完整保留這些油料作物的營養成分。其特徵就是營養物質及活性成分完整保留，原色原香。但是出油率較低，所以造成價格高昂。

2、熱壓榨相對比冷榨出油率更高一些，採用的是將油料作物炒熟粉碎後進行壓榨，氣味較濃，毛油顏色很深，有沉澱物，需要進行再次精鍊才可成品。花生油、芝麻油等濃香型油料多採取這種工藝，保留油料作物的獨特香味。

3、浸出法是出油率最高的一種製取工藝，採用6號輕汽油化學萃取，提煉油料中的油分，但是無論是什麼級別的浸出油，都有不同程度的溶劑殘留，其中的溶劑殘留是無法完全去除的。大豆油、玉米油、菜籽油，常使用浸出工藝。

總結：冷榨成本最高，價格也更貴，熱榨次之，浸出最便宜。

P S：很多商家在宣傳自己的產品時，會說自己是進口榨油設備。其實越是進口的高端榨油設備，越是為浸出油服務的，國外浸出油工藝非常完善，設備更先進。當然並不是說浸出油不好，浸出法是國際上通用的食用油脂提取工藝，新聞爆出來的不合格油脂，都是因為精鍊過程不規範而造成的。

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後續還會持續完善補充，歡迎各位知乎友人交流指點。

1 物理壓榨

2 化學浸出

3 水酶法

4 超臨界CO2萃取

超臨界狀態時，在60個大氣壓下用CO2吸收油脂，然後再釋放出來，出油率高而且油的質量好。

普遍採用的浸出法，浸出法就是利用溶油劑將壓榨後的食用油萃取出來，然後將溶油劑揮發掉，浸出法是目前最先進的工藝出油率高...

此外還有小磨香油常用的水代法，水代法是從油料中以水代油而得脂肪的方法。依靠在一定條件下，水與蛋白質的親和力比油與蛋白質的親和力為大，因而水分浸入油料而代出油脂。

你在市面上見到的除了物理壓榨就是化學浸出法了，

化學浸出法相比物理壓榨省時省工更高效，

能把物理壓榨後的料進一步提取產更多的油。

但化學溶劑是個隱患，

看各家工藝了，

稍有不慎就會造成食品安全事件。

茶油致癌物「超標門」：拷問浸出法_21世紀網

茶油很貴的，你不一定接觸到。

但最便宜的大豆油，原料是轉基因的豆子，用的是化學浸出法。

買油的時候注意觀察吧，什麼方法制，哪裡的原料，是否轉基因。

湖南的鎘大米賣不出去，那湖南稻米的米皮和胚芽呢？

在中國，企業用了稍好的原料或方法都會明顯給你標註的。

據說，壓榨法的出油率是遠低於化學浸出的，油脂企業都有使用浸出的~

食用油獲取有壓榨和浸出兩種方法。中國80%的油都是浸出法生產出來的。

就像一樓所說的, 食用油再物理壓榨完了出來就是毛油, 接著再經過脫雜、脫膠、脫色、脫臭後出來的就是等級比較高的油脂了，據我所了解茶油含有較多的角鯊烯、維生素E、甾醇和多酚，可以有效防衰老增強免疫力美化肌膚以及抗菌殺菌的作用，本人長期以來一直在使用一款叫九利的山茶油，使用的時候煙點比較低，對於我這種鼻炎用戶來說是很好的福利

根據油料可以選擇物理壓榨和化學浸出法，也分熱榨和冷榨一般高級油用冷榨和物理壓榨，比如沙拉油普遍的家用食用油大多熱榨和化學浸出來生產的

壓榨法，用物理壓力將油料中的油擠出來，無化學添加，不減少食用油里的各種天然營養物質，但殘油率高，所以成本較高。浸出法，用化學容易，殘油率低，但有化學殘留隱患。超臨界流體萃取，目前用二氧化碳萃取比較多，食用安全，但加工過程都是高壓下處理，成本高，生產過程不安全。

簡單的來說，油籽的加工主要分為壓榨和浸出，前者顧名思義是物理方式，通過機械把油籽中的油壓榨出來；後者是化學方式，通過溶劑浸泡油籽，將油籽中的油成分溶解出來。因為浸出方式的出油率高等特點，因此目前在國內油脂加工廠被廣泛採用。

超臨界CO2萃取，也算新興的方法之一，還有微生物法，這些都是研究方向，冷榨花生,芝麻油用物理壓榨，大型的工廠一般都是浸出法。常用溶劑就是6號溶劑或己烷。