很多食物添加劑中用到的「防腐劑」是什麼物質？作用原理如何？對健康有什麼危害？

01-09

對人的健康有影響是肯定的，但也不用緊張。

不好說防腐劑本身有什麼影響，因為不會專門讓人去吃防腐劑。因為這些東西主要出現在腌制食品里，就泛泛說說腌制食品對健康的影響。

電冰箱是一百年前開始出現，逐漸普及的。與此同時，胃癌的發病率大大下降了。現代醫學認為，冰箱的出現讓人們對腌制食品的依賴大大降低了。就是說，吃大量的腌制食品會誘發胃癌。

另一個佐證是，日本人得胃癌的機率是美國人的四倍。既使那些在美國的日本移民也是如此。可是當調查擴展到在美國出生長大的二代日本移民時，這個差別消失了。就是說，飲食習慣，而不是基因，在決定胃癌的發病率。

其實什麼東西吃得太過，都會有問題。比如以吃肉為主的西方人，大腸癌的發病率比以吃素為主的非洲人要高 10 倍。

但是，其實健康的最佳標準並非是得某種病的機率，而是整體生活質量，平均壽命。而人的生理機制是個複雜的平衡網路，按下一邊，或許另一邊就抬起來了。如何想一味避免某種疾病，可能會得不償失。日本人是胃癌比率高些，但人家壽命就是長。而西方人也不如非洲人那樣有那麼的營養不良。

所以，不要想太多，平衡飲食就好。

如果這個世界沒有防腐劑或者超市也將不復存在或者食品變質導致醫院人滿為患成為另一個問題最終城市的人們無法忍受然後防腐劑誕生了..

常用的食物防腐劑還有對羥基苯甲酸甲酯（尼泊金甲酯）、亞硝酸鈉等。

——是的，有毒物質亞硝酸鈉，由於其在熟食腌制中不可替代的作用，依然是全世界通行的合法食品防腐劑。

不必對防腐劑什麼的太敏感了，現在你吃的每一樣食物基本都100%含有防腐劑，即使菜都是新鮮買來的，大米、麵粉、醬油、調味料，無一不含有防腐劑——但因過量食用防腐劑而患上嚴重疾病的病例你聽說過幾例？所以，可以認為食物防腐劑99%對人體健康無害。

最終殺死大多數人的三大殺手，其實是年齡、汽車和甜食！

苯甲酸。俗稱安息香酸，一般食物中以鈉鹽形式投放。

還有一種防腐劑相對毒性小，防腐性能好，但價格貴，就是2，4-己二烯酸，俗稱山梨酸，以鉀鹽形式放在食物中。

兩者都有美國FDA標準數值，每日最多可攝取量可以查得到。原理也可以查得到。

對健康多多少少有影響，盡量吃新鮮的，不含防腐劑的。

防腐劑其實就是一種抑制微生物引起的腐敗變質，延長食品保藏期的一類食品添加劑，其作用效果和食品自身性質、初始微生物種類數量有關。

一般來說，防腐劑的選擇要基於其抗菌譜或抗菌範圍，作用原理大致有三種:

1、干擾微生物的酶系，破壞其正常的新陳代謝，抑制酶的活性

2、破壞微生物的遺傳物質，干擾其生存和繁殖

3、與細胞膜作用，使細胞通透性上升，導致細胞內物質溢出而失活

食品中常用的防腐劑有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、丙酸鈣、丙酸鈉、對羥基苯甲酸酯類、雙乙酸鈉、脫氫醋酸鈉、果蔬保鮮中一般常用仲丁胺、桂醛、2-苯基苯酚鈉等，這些常用的的幾乎都是經過FDA嚴格論證後批准使用的，我國GB2760《食品添加劑使用衛生標準》里也有嚴格的使用標準和範圍，基本上是安全的，所謂的致癌一說都是毒理學試驗中經過長期大量的積累才會產生，日常攝入可經機體自身的代謝而排出體外，無需太過芥蒂。

但是如果從優質營養的角度來講，還是少食更健康。PS：凡事都應適量，此前有報道一男孩每日服用VC，堅持一年後患了白癜風。所以，堅持科學飲食，合理適量，自然不會產生健康危害。