很多食物添加劑中用到的「防腐劑」是什麼物質?作用原理如何?對健康有什麼危害?
對人的健康有影響是肯定的,但也不用緊張。
不好說防腐劑本身有什麼影響,因為不會專門讓人去吃防腐劑。因為這些東西主要出現在腌制食品里,就泛泛說說腌制食品對健康的影響。
電冰箱是一百年前開始出現,逐漸普及的。與此同時,胃癌的發病率大大下降了。現代醫學認為,冰箱的出現讓人們對腌制食品的依賴大大降低了。就是說,吃大量的腌制食品會誘發胃癌。
另一個佐證是,日本人得胃癌的機率是美國人的四倍。既使那些在美國的日本移民也是如此。可是當調查擴展到在美國出生長大的二代日本移民時,這個差別消失了。就是說,飲食習慣,而不是基因,在決定胃癌的發病率。
其實什麼東西吃得太過,都會有問題。比如以吃肉為主的西方人,大腸癌的發病率比以吃素為主的非洲人要高 10 倍。
但是,其實健康的最佳標準並非是得某種病的機率,而是整體生活質量,平均壽命。而人的生理機制是個複雜的平衡網路,按下一邊,或許另一邊就抬起來了。如何想一味避免某種疾病,可能會得不償失。日本人是胃癌比率高些,但人家壽命就是長。而西方人也不如非洲人那樣有那麼的營養不良。
所以,不要想太多,平衡飲食就好。
如果這個世界沒有防腐劑 或者超市也將不復存在 或者食品變質導致醫院人滿為患成為另一個問題 最終城市的人們無法忍受 然後防腐劑誕生了..
常用的食物防腐劑還有對羥基苯甲酸甲酯(尼泊金甲酯)、亞硝酸鈉等。
——是的,有毒物質亞硝酸鈉,由於其在熟食腌制中不可替代的作用,依然是全世界通行的合法食品防腐劑。
不必對防腐劑什麼的太敏感了,現在你吃的每一樣食物基本都100%含有防腐劑,即使菜都是新鮮買來的,大米、麵粉、醬油、調味料,無一不含有防腐劑——但因過量食用防腐劑而患上嚴重疾病的病例你聽說過幾例?所以,可以認為食物防腐劑99%對人體健康無害。
最終殺死大多數人的三大殺手,其實是年齡、汽車和甜食!
苯甲酸。俗稱安息香酸,一般食物中以鈉鹽形式投放。
還有一種防腐劑相對毒性小,防腐性能好,但價格貴,就是2,4-己二烯酸,俗稱山梨酸,以鉀鹽形式放在食物中。兩者都有美國FDA標準數值,每日最多可攝取量可以查得到。原理也可以查得到。
對健康多多少少有影響,盡量吃新鮮的,不含防腐劑的。防腐劑其實就是一種抑制微生物引起的腐敗變質,延長食品保藏期的一類食品添加劑,其作用效果和食品自身性質、初始微生物種類數量有關。
一般來說,防腐劑的選擇要基於其抗菌譜或抗菌範圍,作用原理大致有三種:
1、干擾微生物的酶系,破壞其正常的新陳代謝,抑制酶的活性2、破壞微生物的遺傳物質,干擾其生存和繁殖3、與細胞膜作用,使細胞通透性上升,導致細胞內物質溢出而失活
食品中常用的防腐劑有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、丙酸鈣、丙酸鈉、對羥基苯甲酸酯類、雙乙酸鈉、脫氫醋酸鈉、果蔬保鮮中一般常用仲丁胺、桂醛、2-苯基苯酚鈉等,這些常用的的幾乎都是經過FDA嚴格論證後批准使用的,我國GB2760《食品添加劑使用衛生標準》里也有嚴格的使用標準和範圍,基本上是安全的,所謂的致癌一說都是毒理學試驗中經過長期大量的積累才會產生,日常攝入可經機體自身的代謝而排出體外,無需太過芥蒂。
但是如果從優質營養的角度來講,還是少食更健康。PS:凡事都應適量,此前有報道一男孩每日服用VC,堅持一年後患了白癜風。所以,堅持科學飲食,合理適量,自然不會產生健康危害。推薦閱讀: