怎樣從外觀上區分西冷牛排與肉眼牛排？

怎樣從外觀上區分西冷牛排與肉眼牛排？

西冷牛排與肉眼牛排在外觀上區別明顯，但是在這個回答里我要從簡單到複雜來講兩者的鑒別問題。

先總的說說價格，同等級，同牛種，同一產地的前提下，肉眼牛排的價格高於西冷牛排，肉眼牛排通常是西冷牛排價格的1.2-1.5倍。

然後拋開價格，再講西冷牛排和肉眼牛排外觀上的區別的差別。

基礎篇：

基礎篇其實很簡單，大家都是聰明人，貼兩個圖片大家看得多就認識了。為什麼有的人不認識，難道是不夠聰明嗎？當然不是，因為你的知識面沒覆蓋到而已。看了這裡以後學會了就是了。

直接看肉眼圖：

基礎篇總結：肉眼一般都有一個蓋子，就是一條像眉毛一樣的蓋子，叫眼肉蓋。眼肉蓋很嫩，有部分吃貨最喜歡吃這個蓋的部分。

而西冷都有一個標誌性的肥邊。不喜歡這個肥邊的可以把肥邊切下來，作為煎牛排的用油。

高級篇：

既然是高級篇，那自然是相當高級了，高級到能把你整懵嗨。

先用一句話概括就是：有一部分像西冷的肉眼，也有種像肉眼的西冷。買到像西冷的肉眼算你倒霉，買到像肉眼的西冷算你賺到。因為肉眼比西冷貴嘛。

現在開始解釋這種現象的成因。

西冷和肉眼是從牛身上一整條肌肉上分割下來的，這條肌肉叫背最長肌，大部分脊椎動物都有這條肌肉，包括人類。

這條肌肉控制脊椎的側向扭動，牛隻在左右轉向的時候才會用到這條肌肉，這條肌肉用的比較少，所以肌肉纖維比較細膩，這也就是肉眼牛排和西冷牛排比較嫩的原因，三大牛排西冷肉眼菲力均集中在牛的背部。

好了我們看這條肌肉的分割情況：

我們先看5肋肉眼的分割方法，從第6到10根肋骨分切，正好5根肋骨，這段分割下來的肉眼就叫5肋肉眼，澳洲的肉眼箱子通常都表明5ribs的標記，表明是5肋肉眼，由於這種分切法切出的肉眼量少，所以5肋肉眼比同等級的7肋肉眼要貴。那麼大家注意看，這種分切法第11根肋骨那裡已經被包裝成西冷了，但是那部分肉還是有點像肉眼的，所以這部分肉就是所謂的 「像肉眼的西冷」。 不用說，這部分西冷比普通的不帶眼肉蓋的西冷好好吃一些。買到就是賺到。

這裡插播一句，如果分割的時候帶肋骨，那麼就不叫肉眼了，叫戰斧或者短肋肉。

再看7肋肉眼的分割法，從第6到12跟肋骨分切，一共7根肋骨，這段肉眼就叫7肋肉眼，這種分法肉眼的量大，自然比5肋肉眼便宜些，另外一個問題來了，第12根肋骨處的肉眼其實已經像西冷了，買到這塊肉眼的人其實就有些不划算，因為這塊肉不如其他部分的肉眼好吃。

看看西冷和肉眼的整條實物圖：

好了就這麼多。

如果你覺得有道理，贊在下面，我在上面。

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