韓國人的飲食到底健不健康？
最近經常跟著老婆看韓國節目包括美食節目，發現她們真的每餐離不開泡菜，各種腌菜，每道菜離不開辣椒，辣椒粉，辣椒醬，大醬，大蒜等等做調料。而且經常吃煎炸的食物，經常吃烤肉...
這種飲食習慣真的好嗎？
韓國飲食是否健康，主要核心的問題在於泡菜醬湯的亞硝酸鹽超標緻癌的問題。亞硝酸鹽在泡菜與大醬普遍存在，列如泡菜，剛腌漬的泡菜亞硝酸鹽在一周時達到峰值，致癌率高其後遞減，達到一個可以減少致癌率的水平，所以如果處理得當 是不會引發高癌症治病率的。 拋開此致癌問題，韓餐追求三簡一繁，即 菜譜簡單、結構簡單、烹飪簡單而材料繁瑣，符合現代飲食的營養均衡規律，清油少脂口味清淡也符合現代生活的需求，泡菜醬湯雖然不甚健康，但是乳酸菌含量也很豐富有益於腸道。故大體韓餐是比較健康的。
顯然是不健康的，除了已經有人說的高鈉引起的心腦血管病。還有就是亞硝酸鹽和刺激性飲食習慣引起的各種消化道癌症，韓國的各類消化道癌症發病率高於中國，但由於平均醫療水平較高，能夠較早發現，所以死亡率低於中國。
根據世界衛生組織WHO的最新數據顯示，我國胃癌發病率為22.7/10萬，而這一數據在韓國達到41.8/10萬也就是說韓國胃癌發病率幾乎是我國的兩倍。儘管如此，韓國胃癌死亡率卻僅為13.0/10萬，比我國的17.9/10萬減少近三成。
針對這一差距，中國抗癌協會胃癌專業委員會主任委員季加孚表示，受人種遺傳基因、飲食生活習慣、環境等複雜因素影響，中國、日本、韓國都是胃癌高發國家，而之所以在生存率上存在如此顯著的差異，最重要的原因在於我國胃癌在早期診治方面存在巨大缺失，大部分患者確診時已經是晚期，極大地增加了治療難度和生命風險。」
討論韓國人飲食是否健康，先來了解一下韓國的飲食特點
韓國是個農業比較發達的國家，主要糧食作物有水稻、雜糧和穀物三種。
主食包括米飯、粥類、糕餅、麵條、餃子等,種類雖與中國有很多相近之處。
但日常生活中還是以大米飯和小米、大麥、大豆、小豆等雜谷混合而成的雜谷飯為主。
副食則以湯、泡菜、醬類食品為主，還有用平魚、肉、蔬菜、海藻製作的食物也很常見。
韓國飲食特點：
1.泡菜
了解泡菜的製作過程，亞硝酸鹽產生的原因，你也許會覺得泡菜並沒有那麼可怕。泡菜按食鹽含量分為：
超低鹽泡菜，食鹽含量2%-3%低鹽泡菜，食鹽含量4%-5%中鹽泡菜，食鹽含量5%-10%高鹽泡菜，食鹽含量10%-13%腌制幾天就食用的暴腌菜，以及雜菌污染大、腌制時間不足的泡菜、酸菜才有促進致癌的問題。
有很多居民喜歡自己把蔬菜切碎，加點鹽拌一下，在冰箱里放幾天，做脆口小菜吃。
實際上這也是暴腌菜的變種，是不太安全的。泡菜中亞硝酸鹽的含量和腌制泡菜用鹽量和原材料的選擇有很大的關係，一般用鹽量越大，成品亞硝酸鹽含量越高。
一些蔬菜在放置過程中，硝酸鹽的含量會增加，所以用不新鮮的蔬菜腌制泡菜，亞硝酸鹽的含量也會有所增加。目前泡菜的發展趨勢是接種純的發酵製劑，可以減少食鹽用量，可以使食鹽用量降低到2%-3%,縮短了發酵時間，保證發酵泡菜的品質。
泡菜的營養還是比較豐富，它以大白菜等蔬菜為主要原料，其營養成分包括維生素 A、B1、C，鈣，磷，鐵，胡蘿蔔素，辣椒素，纖維素，蛋白質等，能起到殺菌、抗癌、預防便秘、降低膽固醇等諸多作用。
韓國泡菜是以中國大白菜、黃瓜、蘿蔔等新鮮蔬菜為主要原料，添加水果、海產品、畜肉及香料等經自然發酵而成的腌漬食品，產品酸鮮純正、脆嫩芳香、清爽可口、回味悠久，具有解膩開胃、促進消化、增進食慾等功效。
傳統韓國泡菜中亞硝酸鹽主要是由原輔料中的硝酸鹽經微生物轉化而來。為縮短髮酵周期和保持產品的一致性，添加純種乳酸菌發酵劑對傳統韓式泡菜工藝進行改造，選擇在較高溫度下商業化生產韓國泡菜。
乳酸菌是傳統韓國泡菜自然發酵過程中的主體微生物類群，可降解原料中的糖類、蛋白質等大分子物質形成酸性物質、氨基酸和風味物質等，發酵過程中乳酸菌的種類和數量與產品品質具有十分密切的關係。
2.醬缸文化
在韓國，大醬、辣椒醬和醬油是餐桌上最重要的食品輔料。
由大豆製成的醬類，除了含有豐富的蛋白質和植物性脂肪外,還含有大量的能夠消除膽固醇的維生素 E,這些營養成分對預防疾病很有效。
3.生食
在韓國，生食蔬菜和海素菜的現象也很普遍，很多蔬菜都是洗凈後直接食用，這種飲食方法可以保留蔬菜中原有的營養成分，促進人體的各種機能。4.湯
韓國人對各種湯類也情有獨鍾,以湯為飯首，幾乎每餐必湯。這種飲食觀念是比較科學的,因為湯的營養最易於人體的吸收。5.油膩程度
韓國飲食中基本上沒有很油膩的食物，甚至在湯料完成後，還要將湯麵浮著的油膩去除。這也是韓國飲食文化中很重要的一個方面。6.辣椒和大蒜
韓國飲食中辣椒和大蒜的食用率非常之高。辣椒本身營養豐富，有許多保健作用。辣椒對口腔及胃腸有刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，改善食慾，並能抑制腸內異常發酵。大蒜具有強大的殺菌能力，能消滅侵入體內的病菌。它還有助維生素B1的吸收，促進糖類的新陳代謝以產生能量，並緩解疲勞。
大蒜另一個不可忽視的功用就是提升免疫力，其中所含的硒化鉛還具有抗氧化作用，蒜中含有「蒜胺」，這種物質對大腦的益處比維生素B，還強許多倍。7.烤肉
在韓國料理中，韓國燒烤是不可不提的。烤肉時產生的致癌物有兩類：一類叫做「雜環胺」，另一類叫做「多環芳烴」，肉類的蛋白質遇熱後容易產生雜環胺，產生的量與肉本身、燒烤用的碳有關。探討韓國飲食是否健康，不能一句話說健康或不健康，有些飲食是健康科學的，可以學習，不健康的摒棄。
當美味和健康衝突的時候，關鍵看選擇，祝大家吃的美味更健康，後期會和大家分享更多健康知識^_^
參考文獻：趙艷輝. 淺析韓國飲食文化中的健康理念_趙艷輝[J]. 才智, 2009,231-232.感覺菜比較多，國產的也比較乾淨，還算健康吧...
肉食類除了烤肉烤糊了確實不太安全，其他結構上來說其實和中國差不多啦。
不過吃多了有厄運加成，容易碰到癌症（與食物無關）失明、車禍、以及失戀等...
個人其實對韓國飲食文化有過一定的研究，對於【韓國人的飲食到底健不健康？】我想我看到的一篇文章大家可以看看：【韓國人的飲食到底健不健康？】
一、愛喝涼水
韓國人沒有喝開水的習慣，而是直接喝生水。城市裡的自來水達到直飲標準，但是為了防止自來水運輸過程的二次污染以及提高水質口感，韓國人一般加裝凈水器然後直接飲用。有的人為追求更冰爽的口感，把飲用水放入冰箱冷藏，甚至喝水時直接加入冰塊。
二、冰火兩重天
韓國人喜歡刺激的口感，光喝涼水還不夠過癮，就餐時還要上演冰火二重奏，最典型的是，吃烤肉時，要喝冰鎮的真露燒酒，吃完烤肉，還要上一碗冷麵。最常見的韓餐是一碗熱騰騰的辣湯，搭配各色生冷的小菜。如此就餐，韓國人才會大呼過癮。
三、吃生冷食物
中醫忌生冷，但韓餐里卻毫無顧忌。泡菜、涼拌菜、冰鎮飲料，生吃菜葉、生吃海鮮、生吃牛肉，一年四季、一日三餐皆如此。因此，韓國人家對食材的保鮮尤其講究。冰箱是韓國人家最重要的家電，不僅空間大，儼然一個小型冰凍倉庫，而且保鮮能力強，蔬菜放裡面一個月不容易壞。韓國人還發明了還專門儲藏各式冷盤的泡菜冰箱，深受家庭主婦喜愛。暢銷全球的韓國樂扣保鮮盒，是基於韓國民眾儲存泡菜的實際生活需求的創造。
四、吃辛辣食品
中醫忌辛辣，但韓國人卻無辣不歡。無論是主食還是配菜，都會放一點紅紅的辣椒粉。即使向服務員強調不要放辣椒，但上桌的菜肴多多少少習慣性地放了辣椒或胡椒。韓國人從幼兒園開始就吃辣泡菜，舌頭對辣味有點麻木，他們認為一點都不辣的豆拌醬、餃子、魚清湯，其實裡面都放了辣椒。韓餐中能產生辣味的調料很多，如辣椒、胡椒、蒜頭、大蔥、洋蔥、芥末、生薑、薄荷等，有人認為，食材匱乏是韓餐需要較強刺激性口感的主要原因，否則沒有胃口下飯，另外一個原因是韓國「快快文化」影響的結果，辣湯辣菜可以加速吃飯的速度，適合韓國人的急性子。
五、吃腌制食品
泡菜是韓國人的自尊心，韓國人稱泡菜是發酵食品，產生有益腸道消化吸收的乳酸菌，屬於健康食品。但中國人的傳統觀念認為腌制食品會產生致癌物質，尤其是食物鹽漬後產生的亞硝酸鹽，會引起胃腸功能紊亂。中國也有泡菜，但一般叫鹹菜或酸菜。泡菜需要辯證地來看，食用適度發酵的食物對人體有益，但發酵過程如果處理不當或者發酵時間過長，則會產生有害人體的物質。
六、吃速食食品
韓國辦公室的上班族，經常中午自帶盒飯，內容就是米飯配罐頭肉，或者泡速食麵。韓國人愛吃的「部隊火鍋」，在中國人看來全是垃圾食品：罐頭肉加速食麵亂燉成一鍋。根據世界速食麵協會2014年調查統計，韓國人是全世界食用速食麵最多的國家，人均每年吃74個速食麵，即平均每天吃0.2個。速食食品雖然快捷，但含有過多的食品添加劑，會影響腸胃菌群繁殖，容易引起消化不良。
七、吃燒烤食品
燒烤是韓國料理中主要的烹飪手法之一，韓國飲食普遍清淡，定期喜歡吃香口的燒烤。除了烤五花肉、烤韓牛等中國人熟知的韓式燒烤大餐，韓國人日常生活中，很多食材都烤著吃，如海鮮、魚乾、年糕、板栗、地瓜、蒜頭、蘑菇等等。燒烤過程會產生很多致癌物質，如油脂在炭火中燃燒、調味料經高溫火燒、食物被燒焦等都會形成有害健康的物質。然而，不健康的東西才最好吃，最香口的燒烤是經過煙熏火燎出來的，但這種吃法也是最有害健康的。
八、湯泡飯
泡飯是很經典的韓餐吃法，就是把飯倒入湯中，連湯帶飯一起吃，最具代表性的是豆芽湯泡飯、牛肉湯泡飯等。這種吃法的特點在於米飯充分吸收湯味，飯吃起來更香，更重要的是這樣吃飯更節省時間。可是湯泡飯是中國父母從小告誡小孩的吃飯大忌，因為米飯和湯混在一起影響胃酸分泌，容易引起胃脹、消化不良等反應。中國人吃飯也喝湯，但是在飯前或飯後單獨喝的。
九、炮彈酒
韓國人喜歡混酒喝，認為這樣酒味更好。在酒桌上混酒喝的方式有兩種：一是幾種不同的酒輪番喝，先喝一兩瓶啤酒打底，喝完啤酒換燒酒，喝醉後再換啤酒來醒酒；二是調製「深水炮彈酒」，在一大杯啤酒裡面放入一小杯真露燒酒，因為燒酒連杯帶酒整個落入啤酒杯里，發出「噗咚」一聲，猶如炮彈濺入水中，故名「炮彈酒」。喝炮彈酒要豪爽地一口悶下肚子里，以示夠情夠義。然而，中國人認為「酒不可雜飲」，尤其啤酒混白酒，因為啤酒中的二氧化碳能加速乙醇在腸道的吸收，所以，更容易喝醉。
飲食習慣是一個國家或地方獨有的文化，沒有好與壞之定論，從不同立場解讀，會得出不同的結論，現代科學不見得能完全解釋人類現象，畢竟朝鮮民族已經如此生活了幾千年，說明他們的飲食習慣也有適應其生存環境的合理性。現代韓國料理正在通過技術革新，在保留傳統飲食風味的基礎上，不斷克服傳統烹飪方法的弊端，如韓國冰箱技術創新、燒烤吸煙裝置改進等等，讓韓餐變得更健康、更國際化。
來源：韓國留學廣場
原文：【韓國文化】韓國人「不健康」的飲食習慣
不懂相關知識，無法科學的解釋，但是可以說一點個人感受和經歷。
1. 大二的韓語老師，吉林延邊人，在韓10年以上，女兒漂亮的可以秒殺韓國女明星，韓國中央大學教授職位辭職回國照顧父母。 教我半年後，檢查出患有癌症，啥病就不說了，雖然最後治好了，但是中間特別遭罪。有段時間，戴著假髮，我居然沒發現，想來也是情商需要充值。 跟我閑聊時說:也許是在韓國飲食的緣故。
2. 韓國外教，會英日中，拉丁，德語，西班牙語及少量葡萄牙語。韓國極限挑戰的前pd， 很好玩有趣的一個老頭，在他身上真正了解到什麼叫活到老學到老。 上課的時候，跟我們說到韓國飲食，自己覺得韓國的飲食時間長了對人身體不好，說韓國年紀大的人，基本身上都有過那麼一兩刀。 完了好了以後繼續活著。
他兒子斯坦福畢業，在蘋果乾，真是讓班上女生羨慕的。3. 初到韓國時，第一周根本吃不下飯，一周瘦了5斤，微信給我爸，我媽嚇完了，說喜歡啥就吃，不要擔心錢，你一周瘦5斤，回來不得成皮包骨。 說下韓國人飲食習慣: 1. 每頓必有泡菜，特別是白菜泡菜(韓國泡菜分很多種) 2. 飲食習慣偏清淡，不愛特別油的，不怎麼愛甜的。3. 韓國人吃辣但是和國內的辣不一樣，他們的辣怎麼說呢，算是甜辣還是？等我想到合適的詞再說吧。4. 韓國人深夜愛炸雞。雖然我剛到韓國時，嚴重表示，自己一定不會吃炸雞這種沒有營養的東西。但每天吃的那點玩意兒根本不夠墊胃的，8點就餓了，於是11點半來一份炸雞就很正常。 所以一學期下來，我胖了不少。 但半夜吃油炸食品，對身體其實是不好的，所以韓國年輕人一般都有鍛煉的習慣。 所以，平心而論，韓國男性從體格上已經超出中國男性很多了，我175的身高，簡直不夠看，大家要加油啊。 5. 韓國人愛吃烤肉。每天自主烤肉店裡的人都是爆滿。我每周去一兩次，因為韓國飲食沒有油水，所以只能去吃肉來補充能量，我想這大概也是韓國人吃烤肉的原因。 至於買肉的話，就還是自助烤肉店比較合適，因為便宜，不到2萬韓元可以吃飽，而且還舒服。 去超市買太貴了，一點玩意兒死拉貴，同樣的錢去超市只能塞個牙縫，而且肉質還不一定好。至於其他的，等有人想看再說吧。我其實特別不理解，為什麼中國女生願意去韓國玩，因為根本沒啥玩的，韓國旅遊宣傳鏡頭裡出現的內容就是全部，全部，一個多的地方都不會有，相信我！！！ 那些微博上說去了哪，特別有意思的人，我想可能真是你覺得很有意思，而不是因為想讓別人覺得你覺得有意思。
以上，有不同意見可以評論區討論。
不健康……說到健康的飲食…覺得還是日本菜
題主你以為韓劇中的白血病是憑空想像的么？
(??????) ?我覺得婆婆每天同樣的菜冰箱里端進端出能吃一個多月，很不健康。婆婆覺得我不管做什麼菜都要放油，很不健康。所以韓國消化道疾病多，中國心血管疾病多。如果能既不吃剩菜泡菜，又能少油輕脂的話，應該就能長壽了吧。
韓國人愛吃腌菜，傳統韓國菜中幾乎沒有新鮮蔬菜。這是其一，其二現在很多韓國人愛吃油炸食物（如炸雞）和速食麵，除了菜裡面油（還不是因為當年窮）比中國菜少一點外，沒有半點能算得上健康的。
我曾經翻過一些關於腌制食品亞硝酸鹽的含量的分析材料。腌制食品都含有亞硝酸鹽沒錯，但是樓上似乎也都忘了知乎一條至理名言：
拋開劑量談毒素都是耍流氓。
不才不能量化來表示，總體而言，含鹽多的腌制食品在單位時間內（單位時間且算為一個月），亞硝酸鹽的含量是初期少量，中期突然爆發上揚到頂峰，在到後期緩慢平落到一個穩定值，這個穩定值比較接近初期少量的水平。
而含鹽較少的腌制食品在初期就能很快發生作用，亞硝酸鹽會很快達到相對峰值，並在威馳一段時間後迅速下落，下落到一個相對較少的水平。也就是說，如果正確掌握腌制食品的發酵方式與亞硝酸鹽產生的時間點，避開峰值食用，會比較有把握地把有害物質控制在一個比較低的水平內。以韓國人的對泡菜那種永恆愛和鑽牛角尖科研的覺悟，這一點並不難吧。以前跟同事開玩笑，韓國人吃那麼多鹹菜，為什麼得癌症的少呢？
答案是：你見到的都是沒吃死的以前做結構工程師的時候，項目里六成是韓國人，多的時候會有八成。項目緊急的時候天天加班，每天也就有4小時睡眠。越是這種時候，韓國人就只吃泡麵，那種他們從韓國帶過來的，或者本地韓國超市買的
所以，健康嗎韓國的泡菜類似於北京的霧霾，久而久之，大家都習慣了?_?一天不吃泡菜難受，一天不吸霧霾蛋疼
這沒有可比性，韓國人愛喝酒，這一聽就不健康吧？但是他們更多的是鍛煉，對自己的皮膚和體型都有保持改善的想法，這就又是一個問題。餐飲上來講，咱們國家不是也大魚大肉么，主要看你怎麼吃。食品本來沒有 健康與否。
全世界第一大死因是心血管疾病，韓國心血管疾病死亡率全球最低，沒有之一。
那中國人被迫吃地溝油健不健康呢？
話說我也挺喜歡吃泡菜的，聽說腌製品有亞硝酸鹽等有害物質，但也認了。不過，腌製品應該對健康不是很好，因為腌製品鹽分含量很高，吃得太咸自然不是很好。
韓國人酗酒也很普遍，好像在媒體看到說韓國人平均一個人每年喝掉幾十斤燒酒，雖然20度的酒，但一年幾十斤也不少了。韓國人喝酒的時候絕大多數是性情中人，就是喝酒一定要喝到盡興，滴酒不沾的人真是鳳毛麟角。這麼喝法，確實很不健康。
但總體上，韓國是長壽的國家。飲食有不健康的地方，但也有很多健康的地方，飲食習慣是很難改變的...高鈉飲食啊，胃癌患病率世界第一。除了這個還好
非專業人士，就貼一個給大家個參考。
泡菜國啊，並且天天晚上都在喝燒酒，還那麼喜歡吃杯麵..........哈哈哈。感覺不健康。
問的好像其他國家就健康一樣。
推薦閱讀：
※怎樣通過看指甲的狀況上看健康狀態？
※嬰兒期發現先天性甲狀腺功能低下能夠治癒嗎？
※挖鼻孔真的會讓鼻子變大嗎？
※當今社會，我們如何利用葡萄酒來健康養生？
※蒼蠅、蚊子靠自己的力量最高能飛到幾樓？