有哪些不同品種的三文魚（Salmon），各自的味道和價格是怎樣的？
先明確3點1,"三文魚」是一個商業名稱，可以泛指鮭科下面10個屬，上百個品種，也可以泛指鮭屬下面幾十品種；2,以中國目前的法律法規，就是有商家把草魚標上"三文魚"來售賣，你如果告他欺詐肯定是你敗訴；3,在現實的生活中，大多數情況下，如果沒有特殊說明，三文魚就指大西洋鮭Salmo
salar。這個是生活經驗。
鮭形目Salmoniformes下面，鮭科 Salmonidae
一共有10個屬，其中5個可能和「三文魚」有關係，分別是
哲羅魚屬 Hucho
太平洋鮭屬 Oncorhynchus
鮭屬，又名鱒屬 Salmo
紅點鮭屬 Salvelinus
茴鮭屬 Salvethymus
在這5個屬，幾十個種裡面，最最常見的是 太平洋鮭屬 Oncorhynchus和鮭屬Salmo 下面的7個:
其中6個在太平洋鮭屬 Oncorhynchus:
大鱗大馬哈魚（Oncorhynchus tshawytscha）：又稱王鮭。英文king salmon, chinook
salmon
大馬哈魚（Oncorhynchus keta）：又稱狗鮭.英文。Chum salmon, dog salmon
紅大馬哈魚（Oncorhynchus nerka nerka）：又稱紅鮭。英文Red salmon, blueback,
quinalt
駝背大馬哈魚（Oncorhynchus gorbuscha）：又稱粉鮭。英文Pink salmon, humpback
salmon
銀大馬哈魚（Oncorhynchus kisutch）：又稱銀鮭。英文Coho salmon, silver salmon
麥奇鉤吻鱒（Oncorhynchus mykiss）：又稱虹鱒。英文Rainbow trout
剩下一個在鮭屬Salmo:
大西洋鮭Salmo
salar：又稱三文魚。英文atlantic salmon, salmon
補充：
1，幾乎所有的太平洋鮭屬的魚都可以稱為「大馬哈魚」，
2，大多數遷徙的太平洋鮭產卵後就死了。
3，麥奇鉤吻鱒就是大名鼎鼎的「虹鱒」。英文Rainbow
trout；國內在湖泊中養殖的就是這個。
4，幾乎所有的鮭魚都是冷水魚，「虹鱒」除外。
5，「虹鱒」肉質偏紅，吃口糙。價格不到大西洋鮭一半
6，大西洋鮭和「虹鱒」是人工飼養的，王鮭，狗鮭，粉鮭，紅鮭，銀鮭是野生的
7，野生的鮭魚不建議生吃，因為有寄生蟲。人工養殖的可以合理控制風險
8，野生的鮭魚不適合生吃，因為運動量大，肌肉很緊。
9，挪威三位魚的名頭很響，但是自從前兩年諾貝爾和平獎被授予給中國的政治犯後，中國政府就把進口配額給砍了99%。如今大家吃的，從法律上說，都不是挪威的三文魚
10，中國從丹麥的法羅群島大量進口三文魚來替代挪威的三文魚，本質上說，挪威和丹麥的魚沒有區別，法羅群島在哪？可以度娘。
11，智利也產三文魚，中國進口大量的凍貨，便宜一點。但是前幾年智利大量使用抗生素來養三文魚搞得名聲不好。現在好一點了，但是還是沒有辦法和北歐的比
12，大西洋鮭對水體的質量要求很高，有一點污染都養不活
13，不排除北歐的三文魚體內也有寄生蟲，但不是顯著危害
14，三文魚體內的寄生蟲話題至今沒有定論和權威說法。
不上圖了，找得心煩
佔個坑，慢慢寫。
根據吃貨的經驗回答，可能有科學上的錯誤，請毫不留情地指出吧～（圖片來自網路）一般三文魚大致分為五種：
1.王鮭，King Salmon我們經常吃的生魚片，一般都是挪威養殖的王鮭，這種價格最貴，肉質最肥美，肉里脂肪含量很高，魚肉切開後可以明顯地看出橘色的肉中間夾著白色的脂肪，紋理非常漂亮。也難怪王鮭總是用來生吃，如果煎烤的話，白色的脂肪都會融化流下來，就沒那麼美觀了。
2.Sockeye Salmon 紅鮭
這種魚價格比King Salmon稍微便宜一些，但也是屬於質量比較好，且價格比較貴的三文魚品種。加拿大漁業部規定兩年一捕，所以我家常年屯兩大冰櫃的整條Sockeye，凍魚一次吃兩年也是真愛。推薦烤著吃，像這樣，皮脆肉嫩！
3.Pink Salmon粉鮭
4.Chum Salmon狗鮭
東北人民親切稱呼它為大馬哈魚，以前黑龍江有很多，現在基本都絕種了，市面上大多都是北美進口的凍魚。北美地區Chum數量多且便宜，肉質在幾種三文魚里最粗，脂肪相對不多所以吃起來不香。超市很少有賣，因為基本沒人吃。但是在東北大家很認這種魚，據說逢年過節都要買一條整魚，倍兒有面子。
同樣它的作用也是殺魚取卵，魚多籽多，母的貴，公的賤。5.Coho Salmon
6.Trout 鱒魚 不是我不會數數，這個第6種魚Trout在種屬上確實是三文魚，但它是淡水魚，而且肉質和三文魚也相差甚遠，所以在本文中就不列作三文魚中了。但它和三文魚長得非常相似，所以一般人很難區分，許多無良商家也用它來冒充三文魚賣。 我曾經去南方某地旅遊，當地號稱引進新技術，可以在淡水裡養殖三文魚，其實就是拿虹鱒魚（Rainbow Trout）冒充的，甚至還號稱培育出了一個新品種，金色的三文魚。從池子里直接撈起來，先殺先做，吃法也是做成生魚片吃。虹鱒魚肉並沒有三文魚那麼紅，為了達到以假亂真的效果，他們從小投喂添加人工色素的食物來為魚肉染色，所以如果朋友們出去旅遊看到這種所謂的「淡水三文魚」，特別還是現撈現殺，做成生魚片的，千萬不要吃！吃生魚片吃出寄生蟲卵不是開玩笑！不要相信芥末能消毒殺蟲！實在管不住嘴可以去正規的餐廳吃，至少會低溫冷凍殺死蟲卵，但吃熟的還是最保險的方法！最後教大家一個分辨虹鱒的方法，非常簡單，首先，金黃色的肯定不是三文魚
上面各位都回答挺好的我借用幾張圖片補充一下：
看到魔都吃貨的女神提問，雖然未必能回答得很好還是在自己的範圍里答一下。因為手機的關係沒有圖好配，所以大家見諒。首先，正宗的三文魚，有且僅有一種，那就是大西洋鮭，在分類學上是Salmonidae科Salmo屬（用英語來避免歧義），肉質橙黃肥膩適當。但現在市場上還有很多種類似帝王三文魚啊，紅鮭粉鮭之類的，這些都是同為Salmonidae科Oncorhynchus屬的，也就是我們俗稱的大馬哈魚，這些魚也是非常不錯的食用魚，但打著三文魚的名號未免有些欺騙消費者的嫌疑了，特別有些還是淡水魚，價格便宜不說，還有很多寄生蟲，不宜生食。比如虹鱒（O.mykiss），在那些便宜的自助餐廳吃到的切得很薄的三文魚片，很可能就是這個。還有一類，是與大西洋鮭同科同屬但不同種的，wiki上Salmonidae科Salmo屬共能找到47個種，其中大多數都是分布不廣的地方種，所以國內市場基本不會有。但有一種叫褐鱒（S.trutta）的，與大西洋鮭同樣分布廣泛，甚至能夠雜交。理論上這些魚與三文魚的關係比大馬哈魚們更近，不過肉質，口感之類的因為生活環境的不同差別也很大。恩...水產價格之類的我不好說，看看能不能邀請到幾個人，但根據我的經驗，不管什麼東西，尤其是食材，價格都是質量的第一壁壘。自己只能答這麼多了，答得不對的地方歡迎指出，能答女神的題好開心＼（＾▽＾）／
曾經在成都做過一個跟三文魚有關的小項目！合作方是成都的中外運長航，四川地區所有正規渠道的三文魚都是從它那裡拿貨，三文魚產地三個：智利，英國和法羅群島，智利品質最差法羅群島的最好。每個魚上面都有身份二維碼，最佳保質期15天。去除空運和中轉基本到國內就是十二天左右！所以你最好不要在國內吃三文魚，百分之九十以上是過期的三文魚，肉質一般般，尤其是在中高端自助餐廳的，謹吃。最純正的吃法是生吃，我在中外運吃過現切的對於我這種基本不吃海鮮的人來說味道是完全可以接受的，我們當時合作的東西是做三文魚壽司，中外運自己請伊藤洋華堂的廚師做的，價格合理而且物超所值，我們做經銷商，可惜最後沒做成。
吃得最多的，市場上最常見的，被廣大消費者認知的，叫大西洋鮭類三文魚。 大多來自於智利。另一大類來自於挪威。類似於手機系統界的IOS和安卓。。。。
這2個產地的區別為：智利：價格與挪威對比，相對便宜，但是沒有太多。我是指單價。脂肪含量相對少，適合生吃、壽司、煎烤等吃法，符合國內大眾口味挪威：價格相對高一點點，油脂含量高，所以無論怎麼吃都會油膩一點，我個人不太喜歡，不過做湯是棒棒的！簡單答一下
消費在中國市場比較常見的幾個三文魚廠區依知名度和品質排序包括： 挪威，法羅群島，智利，加拿大，澳洲，國內養殖基地（指的是三門峽龍羊峽等地的，大家可以百度，現在通路的貨也很多，也有很多大的經銷商在做）。
對於消費者來說在無非考慮幾個因素。 價格，品質，購買渠道的便利性，口感。
先說口感，實際上只要是新鮮的三文魚口感差別並不會很大，只是脂肪層多少，甜度的些許不同，肉質顏色上的差別。但是只要是新鮮的魚生，基本都還是很好吃。怎麼說呢，就類似各個產地大閘蟹的感覺。對於普通消費者來說糾結於廠區和所謂的頂級鮭魚沒有太大意義。（但是這裡強調一下我沒有購買過國內三文魚也沒有食用過不做評價）
再說價格和品質上的問題。如果是餐廳食用，高檔餐廳或者人均消費在400以上，小城市三百左右的知名餐廳基本上魚的問題也都不大。三文魚也不是什麼貴价魚，這些零售商肯定會把控貨源和新鮮度。而人均200以內的餐廳只能自求多福魚龍混雜，100以內幾乎就不太可能有很好的魚生。就算有這些餐廳也很難持久的經營下去，這也無可厚非都是市場因素決定的
如果是個人購買的話，選擇各個產地大的品牌的三文魚，簡單學會辨別新鮮度的技巧，這些百度都有，最好拿到三文魚的出廠日期之類。然後不要買太便宜的三文魚，除了帝王鮭魚以外，現在全國市場好的冰鮮的魚價格400G最少也會在110左右（普通人買到的最便宜的渠道），零售價就算在130左右也不算貴（總之肯定比餐廳實惠太多）。
所以說自己購買的話低於100元基本上就可以認定品質一般了。
從幾個產地的購買渠道來看，目前還是挪威的三文魚最有保證（市場積累最久，最易購買）。法羅群島的魚由於其產地的距離相對較近，而且這些年愛好油脂人群的增加，以及價格上的一定保證（說白了就是賣的稍貴）。基本上也是普通人購買的首選。而智利之前是凍魚很多嚴重影響了市場口碑，加上基本上不太貴的售價導致品質不是很理想。 →注意這段話我是站在整個大的市場環境基礎上來說的，總的來說就是挪威最好買，法羅和挪威差不多，智利相對來說購買的時候要注意一點學點知識。
除了這三大產區，其他地區的三文魚我不太建議普通消費者購買，因為目前的渠道要不就是相對小眾可能會摻雜一些別的鮭魚不太適合生食的，或者不出名地區的混做以上文中產地的三文魚在賣，而且定價也相對混亂，這些不同地區的商家為了打開目前上升的市場也都在不遺餘力的進行炒作。
以上說的都是自己和行業接觸多年的經驗，給大家參考一下。除了對於鮭魚的基本知識產地的學術上的考證以外，關於口感之內各個產地好壞的話百度上和七拼八湊的知識點都不一定可信（現在商家和市場的推手軟文太多）。最後多說一句就像很多人知道的真正的三文魚就是大西洋鮭魚其他都是「李鬼」一樣，我還想補充一句，這裡的李鬼和假是兩種概念。留下來的品質好的消費品就應該有資格得到一個合理的評價，關鍵還是得市場驗證
也希望在國內能吃到真正符合標準的「養殖三文魚」 。
自由轉載，注意署名。
一家之言。
《虹鱒的生物學特性》
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