來一堂牛排入門鑒賞課吧?

牛排是怎麼分類的？怎樣辨別一塊牛排的好壞？進口牛排一定比較優質嗎？該怎樣品嘗牛排？

謝邀！其實根本沒人邀請我，寫上這兩個字感覺自己好牛的樣子。哈哈。題主這個問題有4個小問題，前3個與我在另外一個回答非常接近。所以我就把原問題加以改造。

一、什麼叫牛排，把牛肉切成塊狀，就叫牛排，廣東一帶稱為牛扒。做法或煎或烤均可。

二、牛排是怎麼分類的。牛排是根據這塊肉在牛身上的位置分類的。分類如下圖。有人說我怎麼沒見過牛腱牛排？你自己做去吧。如果你有劍齒虎般的牙齒的話。

三、光知道分類也沒啥用啊，其實對於大多數人來講，我才不關心這牛排是長在什麼位置的，我主要是想選適合我個人情況的牛排，例如，小孩正在長身體，但小孩子牙口一般不好，所以推薦菲力和肉眼，比較嫩。諾，我們原創的比較表來了，建議收藏備用：

四、下表是牛排的口味特徵圖。可供參考。此表也有收藏價值。

五、選好你想要的牛排了，那麼接下來，還有很重要的一步，就是題主說的怎樣辨別一塊牛排的好壞。本步驟不適合菲力，其他的牛排品種基本適合。那就是根據生鮮牛排的脂肪花色，大致判斷牛排的等級。等級越高，越嫩，也越貴。下圖是M1-M12的等級花色樣例。

六、題主問，進口牛排一定比較優質嗎？完全不一定。國產牛排因為低價為王競爭環境的原因，品質大多不如進口的。即便是進口牛排，也分三六九等。 肉牛有很多產地，知名的有澳大利亞、美國（去年看新聞中國剛剛解除對美國的牛肉進口禁令，但市面很難見到）、加拿大、英國（不允許進口）、烏拉圭、巴西等好多個。其中的巴西最近爆出過期肉劣質肉醜聞，包括其知名品牌J××，工廠在生產過程中給變質肉添加化學物質來掩蓋氣味、改善色澤，同時還售賣注水牛肉，可見南美貨有多麼不靠譜（經營南美同行不要打我）。澳大利亞和加拿大都是優質牛肉供應國，烏拉圭這種主要是草飼牛肉居多。為什麼小日本的和牛那麼好卻不在裡面？因為小日本不是我們的合法牛肉進口國。我機構主要經營的澳大利亞進口牛肉，所以在這裡吹一下澳洲牛肉，有人說你個崇洋媚外的貨，為什麼不講國產牛，因為....我不懂國產牛的套路。澳大利亞是世界天然草原面積最大的國家,達4．58億hm2, 天然草場占國土面積55％.兔子估計達到6億隻. 天哪，那得養多少牛啊!人家免費的草料比我們多出這麼多，所以從草料成本上大幅下降，天生適合發展畜牧業。下面的圖是旅友自駕游拍的，不是官方宣傳圖：

到了這裡，題主的前三個問題基本回答完畢。說白了，牛排判斷好壞就是根據上面的12等級脂肪分布表，就連批發商與批發商之間交易，也是要切開樣品看脂肪分布。所以，一定要看牛排切開樣子才能作為牛排品質的判斷依據。然而可惜的是，線上購物那麼方便，但卻充滿了欺詐，要麼是拼接牛排膠水牛排，要麼是廣告圖仙圖，看商家介紹是M9，拿到手是M1.也正是因為這樣，愛烹推出了實圖選牛排。就是給每塊牛排做編號，你選中哪個編號的牛排，就發哪個編號。所見即所得。

寫在最後，題主問，該怎樣品嘗牛排。答主真的不知道該怎麼回答，就從另外一個位面解釋一下吧。其實吃什麼根本不重要，重要的是和誰一起吃，在什麼氣氛下吃，在什麼心情下吃。本人認為最舒適愜意的場景是，2個人，兩杯紅酒，各自喜歡的牛排和配餐，舒緩的音樂，私密的用餐環境，兩個人慢慢交流一下想法，不管是結婚前還是結婚後，都是非常完美的一個場景。

好了就瞎扯這些吧。覺得還行就幫忙點個贊。祝各位用餐愉快。

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