為什麼在廣東面檔中，隨撈麵會奉上清湯一碗？

01-08

這是個廣東人老舊的傳統

以前麵店會有所謂的「一乾三濕」，

即是麵、湯、茶、汁四種必備元素﹐

無論你吃雲吞麵或是雲吞撈麵，都一定要有上面四種元素﹐

如果你要吃撈麵，最正宗最傳統的吃法是先飲茶漱口﹐

然後加醬油到清湯中﹐吃幾口麵，再含一口湯，

一下噴到小二身上：

「操﹗這麼難吃的東西怎麼吃得下﹗」

接著店家就會知你是行家，會給你一個七折。

全國各地的撈麵，拌面，干拌面，基本都會附上一碗例湯。。這是慣例

一是給你潤嗓，二是表示湯麵本身有高湯，拌面也不能虧欠顧客，短了您這碗湯。

武漢賣熱乾麵的除外。

店家送的湯叫吉水，混吉就系甘黎噶啦

但凡比較乾沒有一定量湯汁的面都有附贈的湯。

為的是防止人噎死

廣東人沒湯活不下去的！

利益相關，半個廣東人

現在一天沒有湯我都心理瘮得慌

我們老家（潮汕地區）這邊炒麵，撈麵，拌面都會送一碗湯

撈麵是乾的，不喝湯或者不喝茶，口渴了怎麼辦。

等你口乾的時候，你就知道湯是有多麼的重要

你這樣在我們廣東是要被煲成湯的

梅州腌面 + 三及第（湯）——標配，當然也是可以單點的。

梅州腌面+肉丸枸杞湯

ps 梅州的腌面一般各縣也有些區別。

原湯化原食

謝邀，北方也有這麼乾的。名曰，原湯化原食。這是什麼科學道理我不知道哈

廣東面檔的湯可以喝，省外基本是味精湯。之前喝過最好喝的雲吞麵湯，湯底用豬骨，蝦殼，大地魚，瑤柱熬的

難道只有我一個人是覺得面會黏在一起需要沾一點點水分開嗎……

有的店那個湯里的肉比你的撈麵肉還多。

不止撈麵，飯也要配湯的。

大部分廣東人吃飯沒有湯活不下去，我就是啊。。。

飲料也不行，一定要喝湯，以前食堂沒有空調，夏天喝個湯喝的汗流浹背，雖然也不是什麼好湯，但是不喝不行啊！

在外面吃飯，更多時候飯和湯或者面和湯是捆綁銷售的啊，單買價格高啊

麵食傳統「源湯化原面」

煮澱粉類食物時，其表面的澱粉會散落到湯中，當加熱到100攝氏度時，澱粉顆粒會分解成糊精，能幫助消化食物。而且，麵湯中還含有消化霉，在煮的過程中不會被破壞掉，也可以幫助消化食物。所以，原湯可以幫助減少積食。

不只在廣東地區流行，在東北也有這種做法。

老闆，蛋炒飯一盤。

來勒。（上的蛋炒飯and紫菜湯）

老闆，炒個面。

來勒。（炒麵加紫菜湯）

老闆，炒粉干帶走。

來勒。（打包炒粉干，小食品袋裝的紫菜、鹽和蔥，回家開水一泡就行）

所以不光是廣東O(∩_∩)O會吃的人們，都會努力，讓吃的，更加美味！

不過，那是很久以前啦！我小時候的店很有感覺，就像孔乙己去的店，吃的東西再小都是有講究的，保管你吃的妥妥帖帖。

例如早餐，早上人們大都趕著上班，能坐下來吃早餐的，不是閑空的，就是好這一口，為了早餐早起的。那可不能糊弄，而且他們極有經驗，知道這些巷子街邊，各家的味道。

豆漿是要前一晚泡上，早上必然煮的咕嚕咕嚕噴香，你要甜的，勺出來加一勺白糖，你要好咸口，鹽和醬油不必說，扯點油條碎撒點蔥花，那香味-.-絕了。

包子的餡兒不能含糊，那豬肉鋪緊著便宜的肉買，是不行的。小肉包要蒸透，蒸得底下的皮兒微微有點透明味道才好。菜包面要發軟，發泡，配著不同的餡兒，白菜甜，豆腐酸菜咸，蘿蔔絲辣…各有各的講究，吃了一個還想兩。

那油條不必多說，全國各地都有，總之金黃黃新鮮炸出來，滴乾淨了多餘的油，怎樣都好吃。

再說那小餛飩，皮薄餡兒少是必須的，豬油蔥香青菜碎，白白綠綠的，好看好吃。要說湯多？嘿嘿，那是留著給你浸油條的O(∩_∩)O

哎呦差點忘了，最最平常的稀飯，也有不同的名堂。各家各家不一樣，湯湯水水稀稀的有，濃濃稠稠香香的也有。

這還只是早餐，幼時聽大人聊天，說衢城人最愛吃，那時不解，吃的不都一樣嘛？後來長大，來了臨近的城市上班，才無比想念家鄉的美味。

我最傷心的，是關於茶葉蛋的事！相信全國各地都有茶葉蛋，先說說衢城的茶葉蛋，普普通通的雞蛋買來，清洗乾淨，鋁鍋加水、鹽、醬油、茶葉，煮到雞蛋微微凝固，用湯勺一個個在雞蛋的一頭輕輕一敲，蛋殼裂出幾道縫，鹹味，茶葉香，醬油色很好的入到雞蛋中，剝殼後，表面還有醬油色的花紋，好吃又好看。O(∩_∩)O然而，工作地點的茶葉蛋T^TT^TT^T真tmd難吃T^TT^TT^T你雞蛋不敲我能忍，你不放茶葉也就算了，你特么的還不放鹽？？？只在裡面放五香？？？不是一家兩家這樣，我半年來吃遍附近數十家早餐店→_→→_→→_→

我想，看一座城市的口味，不是一定去酒樓飯店，還可以在街邊小巷。看他們的小吃T^T

現在隨處可見的都是連鎖的，現代的店面T^T錢付了就好額(⊙o⊙)…感覺就不一樣了。

廣東梅州有一種撈麵，以前是純手工的，黃色，圓形長面，一般都是放在水裡焯一下，好了以後放進大碗里加上切好的蔥，胡椒粉，事先準備好的肉碎，攪拌好就可以吃了。會有一碗手工的肉丸清湯，可以不要，但一定會有茶（茶是用琵琶樹葉晒乾後煮的）這樣吃起來就不會膩。

我今年回老家吃面時，發現清湯已經要錢了。

干拌臊子面不要湯簡直不知道該怎麼配

汽水配著沒味道

我：「老闆，來一碗干拌面」

老闆：「好類，一碗干拌，湯馬上給您倒」

一般湯如果不燙，我會直接喝，反正免費送的，手工面的麵湯一般都好喝

廣東沒注意，反正中原一向如此。