《金瓶梅》中有哪些美食？相比《紅樓夢》的美食描寫，誰更好？

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《金瓶梅》中也有很多美食的描寫，相比起《紅樓夢》的美食，誰描寫得感覺更好吃？

與《紅樓夢》中的詩意化飲食相比，《金瓶梅》飲食習俗的突出表現是它所反映出來的市井特徵。

賈府飲食重視文化內涵，體現的是「食不厭精，膾不厭細」的精神，例如「茄鯗」「小荷葉蓮蓬湯」，想來也不過是富貴人家窮極無聊之時，想出的新鮮花樣，渲染奢華的生活，做出來還不知道是什麼味道呢？

相反，西門家飲食則是市井煙火，書中寫的燒豬頭、燉豬蹄、燒麵筋、拌王瓜、餛飩雞等, 皆為居家日常食品, 而餃子、包子、饅頭、稀粥等主食更是北方人家的日常食物。

燒豬頭這道名菜，大家都知道吧，

，舀了一鍋水，把那豬首、蹄子剃刷乾淨，只用的一根長柴安在灶內，用一大碗油、醬並茴香、大料，拌著停當，上下錫古子扣定。那消一個時辰，把個豬頭燒的皮脫肉化，香噴噴五味俱全。」

更多的是小火慢燉，又「錫古子扣定」，防止蒸汽外露，頗有現在高壓鍋的味道。所謂「燒」，應該是"隔水干蒸"，豬頭的肉香與作料的香味就不會融化在湯里。

下面我說點大家沒有注意的。

第一個當然是武大郎的炊餅，其實就是蒸的麵食，早期稱為「蒸餅」，因為避諱宋仁宗趙禎的名諱，故又稱為「炊餅」，有點類似現在的饅頭，武松所說「十扇籠炊餅」，可見是用籠屜蒸制的。古代的「饅頭」與現在不同，一般是帶餡的，現在某些地方還有這樣的稱呼，比如上海的南翔小籠原名就是「南翔大饅頭」。

第二個是鰣魚，張愛玲女士曾經說過：人生三恨為一恨鰣魚多刺,二恨海棠無香,三恨紅樓夢未完。其中的鰣魚似乎和《金瓶梅》有著很大的聯繫。小說雖然寫的是山東的生活，其中的許多飲食卻又江南的特色，尤其是其中的魚類。

第20 回:「紅糟鰣魚」。

第34 回:「把糟鰣魚蒸了來。」伯爵舉手道:「我還沒謝的哥, 昨日蒙哥送了那兩尾好鰣魚與我。送了一尾與家兄去。剩下一尾, 對房下說,拿刀兒劈開, 送了一段與小女, 余者打成窄窄的塊兒, 拿他原舊紅糟兒培著, 再攪些香油, 安放在一個磁罐內, 留著我一早一晚吃飯兒。或遇有個人客來, 蒸恁一碟兒上去, 也不枉辜負了哥的盛情。」西門慶告訴他, 是劉太監送的「兩包糟鰣魚, 重四十斤」。

鰣魚美味而難得，所以應伯爵才會如此珍惜。只是此時是八月下旬，想來只能吃「紅糟鰣魚」

到了第52 回的四月廿一日, 「二十三是壬子日, 交芒種五月節」時, 鮮鰣魚就開始上市了。朝廷沒吃的東西，土財主西門慶先嘗嘗，足見其虛榮的本質。何況此魚一年只能新鮮的吃一回，更見珍貴。

黃四送禮來, 有「四尾冰湃的大鰣魚」一盒。餐桌上「兩盤新煎鮮鰣魚」 ......李銘雙手接的, 下邊吃去了。伯爵用箸子又撥了半段鰣魚與他, 說道:`我見你今年還沒食這個哩! 且嘗新著。… …你每那裡曉得, 江南此魚, 一年只過一遭兒, 吃到牙縫裡, 剔出來都是香的。好容易! 公道說, 就是朝廷還沒吃哩! 不是哥這裡, 誰家有?" 」

第三個當然是潘金蓮的「裹餡肉角兒」，武大死了，金蓮思念西門慶，特地蒸了三十個「裹餡肉角兒」，本做了三十個，午覺睡醒後一查，發現只剩下二十九個，因此，用美人的「縴手」掐迎兒的臉，小氣刻薄的市井婦人，彈琵琶唱曲的怨婦，其實都是同樣的手，宛然立體的美人。

這次做的應該是燙麵的蒸餃，為何不是水餃呢？可能蒸出來的餃子皮比較勁道吧。

最後提到西門慶飽含深情的「手揀酥油泡螺」，在西門家中，只有李瓶兒會做，所以李瓶兒去世後，西門慶鬱鬱寡歡，懂事的妓女鄭愛月也做了泡螺送去，西門慶篤物思情，又想到李瓶兒：「前日多謝你泡螺兒。你送了去，倒惹的我心酸了半日。當初止有過世六娘他會揀。他死了，家中再有誰會揀他！」更多的應該是物是人非的感慨吧。

溫秀才考評：「出於西域，非人間可有。沃肺融心，實上方之佳味。」應伯爵則描述：「上頭紋溜就像螺螄兒一般，粉紅、純白兩樣兒。」

從幾位書中人物的描述來看似乎類似於現在的奶油裱花西點，故「入口即化」

覺得金瓶梅里的煙火氣重一點，看著看著好像已經嘗到味道了；紅樓夢裡的食物色香俱佳，好像就在眼前，每次看都非常激發食慾，但我幾乎想像不到它們吃起來是什麼樣子。

酥油泡螺

那個誰做的燉豬頭，一根柴火燉的稀爛，看著就想吃！

嘎飯。

我一直想知道是什麼高級食物，只有有錢人才吃得起。

難道是蓋澆飯？

不知道有人注意西門慶招待胡僧的菜，很多菜都很邪惡，什麼一龍戲二珠湯，這個是以形補形？