金槍魚貌似有好多個種類，產地也各不相同，不同產地的金槍魚有多大差別，哪裡的最美味？
可以回答一下日本金槍魚產地的問題。
愛日本近海野生藍鰭金槍魚的老饕們常說要在冬季吃上來自青森大間的金槍魚，認為在這個時令，這個產地，是金槍魚味道最美好的組合。然而，金槍魚其實是一種洄遊性魚類，並非整年都賴在大間。實際上，從北海道到沖繩，都有近海金槍魚的足跡。所以，也許一位日本漁民今年冬天在大間和一條金槍魚失之交臂，在明年的某個時間他們還有機會在壱岐或是勝浦碰面（如果那條金槍魚可以機智地活到明年的話）。當然，再次見面時，這條金槍魚的身長體重、營養狀況、心路歷程都會和上次不同了。
那麼，除了秋冬季節青森大間的貴金槍魚，我們在別的時間地點還能吃到什麼日本近海金槍魚？他們也好吃嗎？一般來說，春夏季節是日本近海藍鰭金槍魚南下、在溫暖海域產卵的季節，它們會在4-7月在沖繩和台灣的東側海域產卵，或者在6-8月在日本海西部的鳥取、島根附近產卵。幼魚在成長過程中會沿日本列島兩側一路北上，追逐魷魚、鯖魚、沙丁魚等食物，在秋冬季節到達青森、北海道附近，然後再一路南下。還有一部分魚群在北上過程中，橫渡太平洋，抵達加利佛尼亞海域，若干年後再洄遊到產卵海域產卵，這也就是上文提到過的在美國的那撥太平洋藍鰭金槍魚，所以他們是美國魚還是日本魚，很大程度上是要看他們在哪個人生階段、在何處被捕獲。
（4月）
（7月）
（10月）
仔細看上面這幾張圖（本來是張12個月的動圖來著，誰能告訴我到底怎麼才能在知乎里放gif呢，嗚嗚嗚。原圖請見公眾號【日料棧】中的原文~），你會發現隨著時間的推移，捕撈地點有由南向北推進的趨勢。所以，在不同季節、不同漁港都有可能遇到品質優良的金槍魚，秋冬季的大間金槍魚只是近海金槍魚世界的冰山一角。
比如，11月-2月近海金槍魚漁獲很少，青森大間的金槍魚價格又居高不下，來自長崎壹岐的小型金槍魚反而會受到歡迎。壹岐島附近的漁場是這個季節生鮮金槍魚的捕撈中心。來自此地勝本港、鄉之浦、蘆邊的金槍魚多有入貨。壹岐也是採用金槍魚一本釣的重要漁港，素有一本釣「北大間，西壹岐」的說法。
（壹崎一本釣~）
到了4月，可以捕撈到體型較大的宮崎產金槍魚。在宮崎出現的金槍魚會在5月抵達紀伊半島，成為了勝浦金槍魚。一般認為宮崎產金槍魚肉質緊密，脂肪含量比較少。勝浦產金槍魚比宮崎產金槍魚的脂肪含量多一些，捕撈期也就一個多月。
境港是夏季很重要的金槍魚漁場，由於是卷網的捕撈方式，漁獲量大，但金槍魚沒有經過及時的放血處理，而且魚在捕撈過程中受到的刺激比較大，因此魚肉的顏色和新鮮度降低速度很快。一般情況下分解後第二天魚肉就沒那麼新鮮了，即使是非常優質的金槍魚最多也只能保持二天的新鮮度。鹽釜也是類似的情況。
（境港野生藍鰭金槍魚~）
大船渡（岩手縣）/氣仙沼（宮城縣）的捕撈方式主要是定置網，小型金槍魚佔比穩定。和同樣大小的境港金槍魚相比，這裡的金槍魚肉質更好，脂肪含量更高。
可能你會發現，從夏季開始，青森、北海道一帶就可以捕撈到金槍魚了。如果說那時的金槍魚尚未肥美，那麼秋冬季節這一地區的漁港也有很多，為什麼大間的金槍魚辣么貴呢？附近其他漁港的金槍魚到底好不好吃呢？
（大間金槍魚打了雞血的宣傳案~）
上文提到的青森和北海道的金槍魚漁場大多分布在津輕海峽附近。津輕海峽是一個神奇的海峽。來自日本海的對馬暖流（黑潮）分流成津輕暖流，帶來北上的槍烏賊、青花魚等，來自白令海的寒流（親潮）帶來大頭鱈、多線魚等，兩股洋流在這裡匯聚，帶來豐富的浮游生物。
（洋流示意圖，顏色冷暖表示海水溫度高低~）
9-12月津輕海峽的槍烏賊和秋刀魚正值旺季，金槍魚北上洄遊覓食，津輕海峽、北海道的日本海一側和太平洋一側都聚集了許多金槍魚。9月金槍魚的旨味尚淺，10月則香氣日漸豐盈，到了11月脂肪累積，香氣倍增。到了12月下旬，金槍魚的價格達到高位。到了1月下旬，水溫降低，金槍魚的食物減少，津輕海峽的漁獲就此結束。
（津輕海峽風光~）
不同漁港的海水溫度不同，可以成為金槍魚食物的海洋生物種類也有差異，採取的捕撈方式也不盡相同，所以金槍魚的品質也有高低之分。大間金槍魚多採用一本釣的方式，捕撈後也會及時去內臟、放血、去神經處理， 魚本身的品質、捕撈方式、處理方式都很好，肉質和脂肪都被歸為最優質的品級。但是一本釣的方式是以1-2人用3-4噸的小型船出海捕撈，捕獲金槍魚之後需要30-60分鐘時間才可以完成處理工作，運回港口。這在夏季容易引起赤身部分的變色。
（剛捕獲的大間金槍魚~）
（一本釣116公斤大間金槍魚，腹肉）
在其他幾個漁港中，與大間的地理環境最接近的是戶井。戶井位於和大間隔海相望的北海道一側，但捕撈方法是延繩釣，用7-9噸的大型船出海捕撈，捕撈之後在船上進行去神經和放血的工作，因為人手很多，差不多10-20分鐘就可以處理好。雖然很多人追捧一本釣，但在海水溫度較高的夏季，捕撈之後的處理時間是決定魚品質的關鍵。所以，此時戶井的做法更有優勢。
（延繩釣92公斤戶井金槍魚，腹肉）
另外，戶井一側海域的魷魚比較豐富，吃了魷魚的金槍魚味道更清鮮；而大間的青背魚資源比較豐富，所以大間金槍魚的脂肪更豐盈。總之，秋冬季節大間金槍魚是市場上的寵兒，而有些內行會偏愛夏季的戶井金槍魚。此外，位於津輕海峽西端的松前、噴火灣金槍魚也是很多人推崇的，同樣採取一本釣的方式，品質甚佳。
（戶井金槍魚~）更多關於金槍魚的內容請詳見專欄文章：
關於金槍魚，你想知道和不想知道的一切…… - 碗丸的料理研究 - 知乎專欄
最美味不知道，不過建議你嘗嘗近畿大學養殖的。
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