日本鐵壺到底牛逼在哪兒?購買應該注意些什麼?
市面上關於鐵壺的功效傳的神乎其神，對此拜松鼠教的香主雲無心曾撰文批駁。鐵壺神效中確實有不少是無良商家杜撰，但云無心採取的方式是——不論真假，統統打死。感興趣的可以搜索他的文章。
鐵壺實際上唯一對於泡茶有實際用途（拋開審美取向等感性因素）的作用，就是提升水溫這一點作用了。而這，也是為拜松鼠教的信徒所最為不屑的——水溫，不是只和大氣壓力有關么？換個鐵壺就能提升溫度？接下來的詞兒，也就是老一套的偽科學、玄學、神棍云云o(╯□╰)o
問題來了，照理說拜松鼠教的教眾們批駁偽科學，總要有些實驗數據支撐的，怎麼一到這個便僅憑理論就乾綱獨斷了呢？
不開眼的我們，還真就做過這個實驗，結果還頗為有意思。而且實驗還是在2007年做的。
實驗時間：2007.7.8 15:30
地點：昆明實驗地點海拔：1907米（GPS測的）
這鐵壺開著蓋子，咋就和高壓鍋一樣提升了溫度呢？
當然，每個人都可以懷疑孤證不立、樣本數過少、測試儀器誤差，甚至數據造假啥的。不過能不能麻煩您在懷疑之前，也重複一下這個實驗呢？若姑且假設我的實驗為真，那麼這個與簡單理論推導結果相逆的東東，是否需要大量的可重複的實驗來證實or證偽呢？
最開始我在獲得這個結果時也是百思不得其解，這太挑戰一個工科生的慣性思維了。但是尊重實驗結果（後來在其它地方也重複進行過，結果都是鐵壺將水溫提升到當地當時大氣壓強之下理論沸點之上）並確定實驗中並無干擾結果環節的基礎上（僅以在下的水平而言）進一步思考，有了一個大概的猜測，希望在有更多朋友關心這個問題後拿出來與大家探討交流。
那麼鐵壺提升水溫有什麼用？只有一個，泡老茶。
老茶（主要指陳年普洱，包括生、熟）中的內含物質經過多年倉儲，活性已然不高，沒有高溫水沖泡，根本無法將茶品品質發揮出來。而這一點，也是需要實驗來證實的。而這個實驗相對而言比較簡單——喝老茶。
當初雲無心文章一出，歡呼雀躍的除了拜松鼠教的虔誠信徒，還有一票綠茶、烏龍茶茶商在內。原因很簡單，綠茶沖泡不需要高溫，全國各地水的沸點都大於或等於（比如拉薩）綠茶沖泡所需水溫（姑且算個80℃），而鐵壺水並不適合烏龍茶類的沖泡（不知是不是微量析出的鐵的影響，確實會影響茶湯品質，起碼會壓香）。需要聲明的是，我只是陳述我個人的經驗數據，同時它並非是雙向成立的。
客觀的說鐵壺對於多數茶友而言是沒有意義的，畢竟老茶無論從成本還是偏好受眾而言都是小眾。同時還有價高、不易維護打理、假貨橫行等諸多缺點。但無論如何它都需要一個公平而客觀的對待。
鐵壺確實沒有無良壺商吹噓的那麼神奇，但它提高水溫的功效卻是存在的。希望有條件的朋友能夠重複兩個實驗（當然，第一個最重要）：
1、實地測試鐵壺與普通煮水器（如隨手泡等）的沸點溫度數據。（鐵壺倒不一定非要日本產，但請確保是鑄鐵材質與傳統型制，真要是個隨手泡用的不鏽鋼壺我就太冤了）注意與測試時當地氣壓的理論沸點進行對比，測試時溫度計探頭不要觸碰壺壁，否則就成了虛高了。2、測試鐵壺與普通煮水器沖泡老茶的功效。（這個有些強人所難，看個人條件，畢竟對於最終結果的呈現，除了鐵壺本身的真偽，茶品本身的真偽也有極大，做舊貨當然是不成的。另外，這裡對於老茶的標準暫定為30年以上，所以說這個成本么，，，，，o(╯□╰)o）
希望有條件的朋友起碼能將第一個實驗完成，哪怕證明鐵壺真的於提升水溫無效，那它好歹也算是死的不冤了。
至於說到鐵壺的購買，正品日本鐵壺，若是當得一個「老」字，起碼也要兩萬起跳了（注意，是起跳）。這個價位的東西，實在不敢傳授任何「捷徑」、「竅門」，蓋因其牽扯金額過大。實際上鐵壺的購買、鑒定與茶葉類似，都需要經過長時間的學習，特別是大量的見識過真貨和假貨，對其細節掌握充足後具備的能力。這也是我一貫反對有所謂「竅門」、「巧鑒」等關鍵字的問題的原因，對提問者負責，也對自己負責。
舉凡任何寥寥數筆就可寫出的辨識「特徵」，造假者們早就做好了應對的準備了。於茶如是，於鐵壺亦如是。
每一個想買鐵壺，又沒有靠譜辨識能力的人，先想想自己買鐵壺到底是為了幹嘛吧，除了裝X，總不至於是為了煮水泡麵吧o(╯□╰)o作為身處其中之人，冒昧不請自來，想簡要說兩句。
我認為好鐵壺有兩大主要特徵。
1.重量
分量要輕，就是壺壁要薄。而製作輕量鐵壺需要更高工藝。
以鑄造法為例，上圖由於空間窄，不利於溶鐵流動，較難灌入，容易做出失敗鐵壺，所以要求技巧嫻熟，因此產量不高。
分量輕的好處之一是便於提拎，尤其對於女性而言，這很重要。
並且有這麼一種說法，壁薄的鑄造物（較輕鐵壺）比壁厚的鑄造物（較重鐵壺）傳熱性更快。
2.質地
江戶，明治，大正時期的煉鐵法是用木材來溶鐵，由於木材里不含硫磺，所以溶化的鐵里也不含硫磺，因此做出的鐵壺質地較好。
而進入昭和以後，石炭煉鐵慢慢成為主流，目前有些地區的傳統風箱煉法用的就是此材料。由於含有硫磺，因此難免會融入溶鐵中。而硫磺是鐵劣化的原因之一。因此製作出來的鐵壺也相對容易劣化。
明治，大正時期多產好鐵壺的原因之一就是質地好，可以使用至今，加之美觀的造型及附加的歷史價值，為其錦上添花。
不過就算同為日本制鐵壺，價格相差也很大。那麼日本鐵壺中較貴的壺，貴在何處？
相對便宜的日本鐵壺，用的是砂型法，無法表現精細圖案，體型較大且表面光滑，很少有凹凸層次感。且砂型法一個模型可以多次製作，因此價格不貴。
至於較貴的日本鐵壺，以我熟悉的復刻版鐵壺為例，它就是其中之一。復刻複製的都是以前的名家名作，用的是蠟溶法，一個模型只能作一個，因此每做一個鐵壺就要重做一個蠟模型，非常奢侈。
而蠟溶法的好處是可以表現出非常細膩的圖案，如花鳥人物等，因此有很高的工藝欣賞價值。
另外，用傳統工藝嵌入金箔銀箔，金絲銀線，名也會增加其價值。
以上都是我常年在"山中"，總結出來的經驗。歡迎大家交流討論。此篇為原創，如欲轉載，請與我聯繫，謝謝。說日本鐵壺牛逼，一直都是眾說風雲。有說鐵元素入水具有保健功效的，有說工藝的，也有說能有助於提高水溫的。當然，按道理來說，各種道理都不是別人胡造出來的，肯定或多或少有些科學依據。建議大家只要知道它好，那就OK。
說道購買，那就有的說了。前幾天逛了一圈兒北京國際茶業展會，茶器展位前面各種人頭密集，那些銀壺鐵壺們個個長得亮瞎了眼，身價動輒上萬，或者數十萬的也比比皆是，當然，這怎麼能讓土豪們卻步。
猶記得去年花重金買了一把假鐵壺，現在想起來心兒肝兒還痛，捶胸頓足後發憤圖強還惡補了陣兒鐵壺知識，再看看到那些哄搶鐵壺的兄弟，忍不住想和大家來聊聊日本的傳統鐵壺。希望當炮灰的，榜叔一個就夠了。
首先得從日本鐵壺的工藝說起
日本傳統鐵壺的製作和今天的鐵壺製作工藝完全不同，是金屬加工中最為原始的鑄造法，鑄造而成的鐵壺化學活潑性極高。傳統鐵壺的材質一般採用生鐵鑄造，官方來說生鐵就是指含碳量在2~4.3%的鐵的合金，又叫鑄鐵。
鐵壺最值得一提的工藝特色是它的銅壺蓋，多數鐵壺的壺蓋卻是銅質的，因為壺的鐵蓋一經沸水的蒸汽熏蒸較易生鏽。
壺蓋是非常講究的，一把好壺一定是原壺配原蓋，特別是名釜師的壺蓋，都是與壺身完美結合，渾然一體的。早期壺蓋材質中有一種由七種金屬熔鑄車制的壺蓋，通稱「七寶銅蓋」，這種銅蓋看上去有紫銅、黃銅等好幾種有色金屬的顏色，且有的還有凹凸肌理很是漂亮。
提一句，龍文堂就是第一家用銅來製造壺的蓋子的老字號，甚至可以說它家的興盛和如日中天的地位，就是這個銅蓋子帶來的。那會兒有的是人，只買它家的銅壺蓋。
這些鐵壺名家才是真的名家
明治時期是日本鐵壺的輝煌時期，星光璀璨。這裡一些真牛逼也是真昂貴的講。
1．龍文堂
龍文堂系統的堂號很多，比如金龍堂就是龍文堂針對高端客戶產生的，就像豐田裡的雷克薩斯。還有祥雲堂和大西家有關，正壽堂是京鐵壺中風格橫跨京鐵壺、南部鐵壺、地方系三個風格。還有一些其他的一些堂號很稀有，如鳳字輩的堂口。
龍文堂最鼎盛的時候，一年所造鐵壺也不超過150把，你掂量一下是什麼價值，搶得簡直能鬧出人命啊！
2．金壽堂（素壺系統）
金壽堂有金青堂、金觀堂、金玉堂、金榮堂、金龜堂等。雲色堂、光玉堂、省鑄堂、松榮堂、三德堂是金壽堂系統五大支柱。光玉堂是素壺中的精品堂號（能做金工的堂號很少，名師也就是那麼幾個，光玉堂是其中之一）。
金工師茂光的作品價值，我這麼比方吧，堪比龍文堂系統的梅隆軒，全是業界巔峰水平！
3．金工系收藏熱點名人
梅隆軒（金工師），茂光（金工師），宗仙作（金工師傅），安之介（釜師），大國(釜師)，上田照房（釜師），雨宮宗兵衛(釜師)，雨宮宗（釜師）等等。
有他們名字的，就貴！
4．脫蠟法鐵壺收藏熱點名人
波多野正平、鈴木光重、梅泉、淡海秀光、西恆一瑳。
藏六、井上、雨宮宗兵衛等。
那麼問題來了，一把日本傳統鐵壺該是什麼價兒？
鐵壺的價格年年見長。
三年前大約一把人民幣三、四萬元的壺，而今起碼得價值八、九萬甚至十幾萬元。越是精品極品壺升值空間越大。但目前普品鐵壺的價格相對穩定，一般在人民幣三千元至一萬元之間。
我再說細點兒，拿名家的壺舉例。一把安之介、藏六、波多野正平、梅泉的精品壺身價都要高達十幾萬元以上；高木治良兵衛、明越唱晴、大國壽朗、中川凈益、角谷一圭、長野垤志、上田照房、雨宮宗、雨宮宗兵衛等釜師的精品壺也需人民幣五、六萬元以上方可得。
這裡有幾個殘暴的例子。2009年底，在嘉德拍賣會上，一把日本「祥雲堂」造的「寶船賀壽鐵壺」以35萬元的高價成交。 2010年，一把大國壽朗的「蘭雅菊盛雕蘭圖銼金菊梁孔雀石摘鈕鐵壺」，在西泠秋拍中以95.2萬元易主，成為現今最貴的日本老鐵壺。
大拍賣公司乾的事兒，就是瘋狂的為鐵壺身價的飆升添油加火。
最後放個大招，超級乾貨！教你挑一把好鐵壺！
想買一把日本傳統鐵壺，這幾個點一定死記硬背下來，當法則。
1．外型
選鐵壺就如同挑選對象，外型一定要順眼，真心喜歡它。
當然，繡花枕頭也不行。你得注意檢查壺內外是否有異常的地方，是否有破洞，有無用其他材料修補的，有否滲漏水。
2．破損程度
一把傳統鐵壺經過時間的淬鍊，必定會留下歲月的痕迹。從鐵質崩解的程度以及皮売是否完整，可以決定一把鐵壺的生與死。些微損傷還無傷大雅，但是如果壺身已崩解鬆散或大面積破損，就只能當場宣告急救無效。注意檢查壺的內部有否不正常的黑色，是否清理乾淨，有無異味。
3．落款
龍文堂、龜文堂皆為代表，但由於落款真偽眾說紛紜，因此不可一昧追求落款，需搭配其它方向來判別。如鐵壺的圖案、造型、細緻度等，這就是需要你的眼力和判斷了。
4．厚薄度
雖然說壺底並不是越厚越好，但是仍建議初學者選購壺底較厚的鐵壺。因為鐵壺經由長期的燒煮過後，鐵質容易崩解或是轉薄，因此在經驗缺乏的狀況下，厚底的鐵壺是較為安全的選擇。
5．工藝
壺把、壺鈕的造型特色、鐶付的完整與否都是值得注意的地方。
6．整體協調性
注意觀察壺把、蓋子、摘鈕、壺身是否協調，有否串蓋、串把、把手是否鬆動等。
7．量力而為
買壺切記這四個字「量力而為」！那些入迷痴傻拿壺當飯吃的人我也就不多勸了，但是打個比方說的話，真的不要因為一時口腹之慾搞得傾家蕩產或者青黃不接才好！說實在的歷史沉澱下來的美感沒幾個人可以抗拒，但是過分追求自己無法負荷的層級就真的流不完辛酸血淚了…農民工，怯老趕。說兩句，幸勿怪。
日本鐵壺，既是日本物件。在書格網上剛好有三個古代日本茶人書籍的pdf。《賣茶翁茶器圖》、《清賞余錄》和《青灣茶會圖錄》。但我看那三位日本古代茶人燒水絕大部分還是用紫泥、白泥之類的陶土製品，僅有一位僅一次用了老鐵壺。其他金屬煮水器，銀壺用了零星幾次，銅壺一次。大概現在的人們喜歡鐵壺那古拙的造型，而且鐵制器皿經用，不怕摔打。但是那三位古代日本茶人不怎麼用這個東西。反而喜歡用些急須，保富良，帶把兒的，外型上非常像我們拿來熬中藥的砂鍋。我雖然買不起鐵壺，但我用過鐵鍋啊。鐵鍋燉個肉燉個魚，有生活經驗的人，絕不會讓菜在鐵鍋中過夜，否則一宿過後，菜就會沾染上鐵鍋之中的腥味。熬煮中藥，大夫叮囑要用砂鍋，不鏽鋼鍋差可，不可用鐵鍋。想必也是避免鐵器中的成分融入水中影響藥物。用鐵壺煮水，水中或多或少會有一絲鐵腥味吧？用鐵制器皿燒水雖說是茶聖寫在茶經里，但畢竟唐代人吃茶和今人吃茶不大一樣，決不能奉為金科玉律。唐人吃茶口重還要撒鹽，明人自詡「本朝飲茶，天趣悉備」，又多張岱那種吃水的講究人，怎麼會容許一絲可能會影響茶水口感的細節存在？我看了兩本明清人書籍上，都不推崇用鐵器。
以前在日本電影《忠犬八公物語》（好想吃狗肉啊）中，有日本人使用鐵壺的細節。主人公一邊取暖，一邊燒水。可能鐵壺更適合當時日本人家中用木炭採暖的生活方式,是大眾日常使用的器皿，而不是幽人茶人才有權（錢）使用的器物？
北京人在過去，沒有集中供暖的時代，家家戶戶點煤爐子，那時候北京人家中都備一個玩意兒，謂之水汆兒(兒字連讀，不要用南方話說兒化音)。長高腳，用鐵皮或銅皮製，或尖底，或平底，清早捅開爐子，把水倒進裡頭，插進爐膛里，一會兒水就燒開了，沏早茶，刷牙洗臉，趕趟，合用。可而今沒人點爐子了，沒人用了。我覺得真要用鐵壺，水汆不比鐵壺強？鐵皮一彎才幾個錢兒？
沒必要非得追求鐵壺，用個304不鏽鋼電壺燒水，真心簡捷方便。
首先我反對一下單大寶回答中的一個不妥之處。
他說了這樣一段話：「原因很簡單，綠茶沖泡不需要高溫，全國各地水的沸點都大於或等於（比如拉薩）綠茶沖泡所需水溫（姑且算個80℃），而鐵壺水並不適合烏龍茶類的沖泡（不知是不是微量析出的鐵的影響，確實會影響茶湯品質，起碼會壓香）」綠茶沖泡不需要高溫的觀點是如何得來的？既然以工科生自居，能拿出綠茶沖泡不需要高溫的數理證據否？不要說憑口感判斷云云。日本鐵壺在原產地難道是為了泡老茶才被發明出來？搞笑嘛。日本全國都是一直在喝綠茶。單大寶又說鐵壺水不適合烏龍茶類的沖泡，因為會壓香…………真是莫名其妙。
最後，回到正題，說一下我自己關於鐵壺的觀點：個人向來性情疏懶，沒有某些工科生滔滔不絕論證的精力和激情。我能投機取巧一下嗎：如今市面上用不到10000元就能買到一把純手工製作、銀含量在99.99%的純銀壺，為什麼要去用動輒幾萬元甚至更貴的老鐵壺？今天小編給大家分享的是《飲食科學》期刊上雲無心的文章：老鐵壺的忽悠。
雲無心：清華大學生物學碩士、美國普度大學農學與生物系食品工程專業博士，科學松鼠會成員。
很多行業都流行炒作，茶行業是個中翹楚。近年來越來越熱的一項炒作
是「老鐵壺」——一把燒水的鐵壺，幾萬元算是平常，幾十萬元也不罕見。在某拍賣中，甚至出現了近百萬的天價。
在對老鐵壺的介紹中，經常提到這些特殊之處：1. 能夠提高水溫，而且蓄熱能力強。2. 軟化水質，能夠釋放出二價鐵離子，形成山泉效應。3. 鐵壺受熱後會釋放出大量的二價鐵，與茶中的單寧酸、茶多酚等作用，能補充人體所需的鐵元素。
然而，這三條「特殊之處」都是忽悠。
首先，燒水能夠達到的溫度是當地水的沸點。而水的沸點由當地的大氣
壓決定，跟燒水壺用什麼樣的材質沒有關係。通常說的鐵壺能夠達到的溫度比自動控溫的電熱水器高，發生這種情況只有一種原因，就是自動控溫的電熱水器跳閘溫度設定低於沸點，用它燒的水實際並沒有達到沸騰。不管用什麼材質的壺，只要放到火上去燒，開水的溫度都是一樣的。
至於「蓄熱能力」，取決於壺的傳熱係數和厚度。與玻璃、陶瓷等材料相比，鐵的傳熱係數要更大——也就是說，如果壺壁是同樣的厚度，那麼鐵壺散熱比玻璃壺和陶瓷壺都要快。所謂的「蓄熱能力強」，不過是一種心理感覺而已。何況，如果要比「蓄熱能力」，這些會降溫的壺與具有保溫設計的電水壺更是不可同日而語。
各種茶有不同的適宜水溫來沖泡，水溫並非一味地越高越好。比如綠茶，就需要遠低於沸騰溫度的水溫。而傳說中老鐵壺「適合」的普洱和紅茶等，固然是需要高溫，但這些種類在「老鐵壺」的聖地日本並非主流。要說日本人發明「提高水溫」的鐵壺，是為了去沖泡並不需要高溫沖泡的茶，實在是有點匪所思。
其次，關於老鐵壺能「軟化水質」、「釋放出二價鐵離子，形成山泉效應」這種說法，且不說鐵壺能放出多少鐵離子，即使它能放出足夠的量，也無法起到這兩種作用。水的軟硬由其中的鈣鎂離子決定，任何軟化水的操作，都是去除鈣鎂離子。而鐵離子的引入，絲毫無助於鈣鎂離子的減少，也就不可能「軟化水質」。所謂「山泉效應」，是一個不知所云的概念。礦泉水有國家標準，定義是「鋰、鍶、鋅、硒、溴化物、碘化物、偏硅酸、遊離二氧化碳和溶解性總固體中，有一項或多項超過規定的最低標準」。鐵並不在其中——也就是說，能否釋放出二價鐵離子，都跟礦泉水搭不上邊。
第三，老鐵壺「受熱後放出大量的二價鐵」「補充人體需要的鐵元素」或許是對愛好者很有號召力的一種說法。人體的確需要一些鐵，大多數人也的確是處於缺鐵狀態，如果一種飲品能夠補充鐵，甚至可以算得上「功能飲品」。然而，且不說「受熱後放出大量二價鐵」的「大量」到底是多大，即使放出來了，也很難被人體吸收。茶中有大量的丹寧與茶多酚等多酚化合物，會與二價鐵離子結合，形成「鐵 - 多酚複合物」。在複合物中，二價鐵被氧化成三價鐵，不僅它自己不能被吸收，還連累了多酚化合物。本來，通常說的那些「茶的活性成分」，主要是多酚化合物的抗氧化作用。
如果鐵壺真的能釋放出「大量二價鐵」，結果卻是「不僅鐵不能被吸收，還把本來的活性成分給拐帶跑了」，簡直可以用「偷雞不成還蝕了一把米」來形容。
當然，鐵壺燒水，多少會有一些鐵離子遷移到水中。這些鐵離子對於茶也可能產生一定的影響——比如，它本身可以促進多酚化合物的氧化，從而改變它們的顏色和味道。這對於茶是好是壞，取決於個人的主觀感受，不能用科學標準來判斷。只要個人喜歡，也無可厚非。在泡茶時，一般是使用軟水，盡量減少水中的礦物質離子對茶的影響。如果鐵壺燒水帶來的鐵離子能對茶的外觀、風味和口感有提高的話，那可以算是與「軟水沖茶」背道而馳的做法。
沒有什麼區別
工藝。歷史。不可複製的特性。
日本自古因資源稀少，所以器皿基本用的生鐵，但是，日本人把生鐵提得很純，包括沙鐵，所以說，日本鐵壺的第一步：生鐵原料就是非常純的；其次，日本人的工匠精神很牛，比較執著，會為一把壺而付出很多心思和時間；再次，鐵壺有山泉水效應，而且裡面的相對較高的氣壓能提升水的沸點，由此適合沖泡重發酵的茶葉，尤其是普洱茶；最後，收藏價值，以及一定的商業投資價值。
看完了，想罵人，打破了我的神秘臆想，總結一下：1、鐵壺也是古董字畫類的投資品，普通人玩不了；2、如果錢不是問題，從藝術的角度，弄個玩玩未嘗不可，泡茶怡情養性，挺好（弄個幾百元千把元的，豈不是糟蹋了茶，當然肯定很多人會去買，不然那麼熱，所謂的熱，都是不明所以的人弄起來的，可悲）；3、淘寶就算了。
昨天才在裡頭日（NITORI）看到一個看相不錯的鐵壺，170多塊RMB……可能我眼光不行，我覺得挺精緻的。當然，未必日本產、肯定非純手工。然而，是否日本原產，和是否手工，對於茶味道的影響應該也沒什麼關聯吧？
這種東西可以看一看就有感覺了，接觸是了解的第一要務吧。可以上淘寶看看相關的店鋪再結合著他們的介紹看，剛好我最近在研究鐵壺，也是通過這樣的途徑來實現的。鐵壺之迷，壺痴，還有不少店鋪都是不錯的。建議樓主可以研究一下
推薦閱讀：
※如何理解千利休說的：「想像一下沒有茶的生活，如果和現在有區別，那麼你就不懂茶。」？
※怎樣才能把鬥茶描寫出江湖感覺？
※用玻璃杯泡茶，先放茶葉再倒水和先倒水再放茶葉有何區別？
※泡茶時將第一泡茶水倒掉，這個洗茶環節或者醒茶的步驟，從科學的角度講洗掉灰塵或一些不好的東西，有必要嗎？
※有哪些茶葉方面的書籍值得推薦？