各個生蚝產地有哪些區別和特色？
國內生蚝，冰島生蚝，紐西蘭生蚝，法國生蚝，誰更優秀？他們價格差實在很大，但是具體到口味上有什麼區別？
「生蚝的種類幾乎跟蔬菜一樣多」，不同產地之間很難分優劣，只能說「一方水孕育一方生蚝」。
作為一個喜歡吃但不算太了解生蚝的低級吃貨（幾乎每周都會去吃），姑且搬運一些網上關於美國生蚝的介紹來這裡：
清淡、小隻、精緻的生蚝：加拿大New Brunswick產的BeauSoleils (法語的意思是"美麗的太陽」）和Caraquets, 西海岸的Kumamotos.
甜口：一般來說初食生蚝的「吃貨」們都喜歡甜一些的生蚝。
產於美國西海岸的 Kumamotos很甜: "Kumamotos grow in suspended floats. They are plump and succulent. Harvest is by hand at low tide."Baywater Sweet 顧名思義，名字里都帶一個「甜」字。Hog Island Sweetwaters 也產自美國西海岸，生蚝指南上如此描述：」It is indeed deliciously sweet, pleasantly briny, black shelled, and always beautifully shaped, thanks to regular tumbling that keeps it from reaching harvest size until at least two years of age.「鹹鹹的：來自科德角的Cuttyhunks, 以及Olde Salts(看名字就曉得很咸）。一個叫做「生蚝指南」的網站上說「Pacifics tend to be less salty than Eastern oysters」, 但不代表那裡養不出鹹的生蚝。
加州的El Cardons和 Bahia Falsas就很咸。顏值高的：Kusshis, Stellar Bays---名字就很美。
再來幾張不同生蚝的圖（轉自Huffington Post)
Blue Point (紐約長島）
Wellfleet (麻省）
比如這個「東沙灘靚妞」 East Beach Blonde
Pickle and Raspberry Point (加拿大）
BeauSoleils (加拿大 New Brunswick)
重口味的-有礦石味Belon Oysters （法國）
再來一張自己去吃時留下的圖（拍照消毒）
部分轉自：
The Oyster Guide 生蚝指南網-生蚝愛好者的神器！East Coast Oysters: A Guide To Origin, Flavor And How To Eat Them最後，作為大連人，出了國以後才知道珍惜「生蚝」---以前論盆吃時都沒有注意---因為在大連它的名字叫「海蠣子」！逼格立減三分。
附百度百科上的圖：是的，以前俺們是這麼吃海蠣子的！
前幾天超級月亮刷了屏，朋友圈裡對月亮的感受，殘酷地把人和人劃分了等級▼
文化人（慷慨激蕩地）月下飛天鏡！雲生結海樓！
很會撩妹的文化人
夏目漱石說，I love you應該翻譯為「今夜月色真美」。今夜請給我個機會，唯一一次不用「愛你」去唐突你吧。
吃瓜群眾
卧槽！好大！
雖然一直是第三類人群，我也就得過且過了。直到那天看到朋友圈，一位好友為葡萄酒寫了一首詩……
葡萄酒有很多故事可講，但生蚝作為「海上葡萄酒」，也絕對不輸呀！來不及背古詩的朋友，快來這裡找回場子，教你如何有知識有文化有內涵地點生蚝。
#如何有文化地點一份生蚝#
a. 先記住這幾個描述詞
「這個meeting我要open下，麻煩check下是否have empty？」
這類中夾英我是拒絕的，但講到生蚝的口味和質感，用英文描述更準確恰當▼
形容生蚝口感
在營養豐富和藻類茂盛的海域長几年，是生蚝增肥增肌的好辦法~
形容生蚝口味
形容生蚝海水味重一般用briny，而不是你三年級就學過的salty哦！
一般mild and sweet的生蚝比較好入口，所以甜味蚝粉絲很多。曾經吃過一款甜到像工業糖精的生蚝，完全蓋過海水味，就有點過猶不及。
有的蚝奶油味重顯得不那麼「紮實」，別有一番風味，kusshi生蚝是奶味重的代表。繁殖期的野生蚝因為蚝身藏著大量「膏」，也會特別奶~
金屬味是生蚝一大味型，強烈、酸澀的鐵鏽味讓很多人望而卻步，但能贏得老吃客的偏愛哦！
除了以上味型，生蚝比較經典的口味還有礦物味、堅果味……像吉拉多神秘的榛子味，有人吃了300隻之後終於感受出來了，感覺就像追了姑娘30年終於到手一樣欣喜！
學習了這些辭彙，就能按自己喜歡的口味點生蚝啦！但如果你說：「我要一款briny且super sweet，足夠creamy又想要springy，melon和copper味都來一點的生蚝」，提醒你，最好留意下店主蚝刀擺放的位置……
b. 學著對生蚝的產地感興趣
相比起water，養蚝人更喜歡用terroir（風土，音「爹哇」）來描述生蚝的生養地。Terroir是法語詞，過去用於葡萄酒的養殖，它的氣候、土壤、地理、生態都會影響作物的生長與口味。
生蚝大師肉丸認為，生蚝比起葡萄酒對風土更敏感。品蚝師們也愛用產地來點評生蚝味道，甚至精確到河口位置。
有人比喻，生蚝是個過濾器，也是收藏家。它一生不停地濾過海水，這片海域的特性與精華，也記憶在生蚝里。嘗生蚝，等於經歷過這個地區的海，想來也是一件蠻浪漫的事。
但如果有公司老闆借用上面理論，用請吃法國生蚝來代替團隊法國團建旅行，建議這位老闆也留意一下蚝刀的位置……
c. 當我們吃蚝時，我們在聊什麼
生蚝的催情之效幾乎是難以避開的，但建議別拿到飯桌上提，想想一臉淫笑配生蚝？這不是得體的文化人會做噠！
如果非要提點跟生物學有關的事，可以聊下生蚝的繁殖。說生蚝雌雄同體，不如說它忽男忽女。突然「叮」一下感覺自己是男的，往海里噴出一股「牛奶」；幾個月後公的當膩了，又「叮」一下變成母的，噴出一股「蛋蛋」。
海里的「牛奶」和「蛋蛋」金風玉露一相逢，受驚了的新「蛋蛋」四處漂流，找個穩固的大腿抱上，吸收海水營養給自己長殼。
老蚝民說，蝴蝶嚮往四方才破繭成蝶，生蚝則相反，幼時漂泊，想安定時就乖乖長殼給自己建房子（真心想學會這技能）。
生蚝如果不被吃掉，可以長到30歲。但老生蚝不好吃，得用牛排刀才能撬開。它最大的天敵是螃蟹、海鳥、海星，還有人類。為了讓地球不要遍布30歲的難吃老生蚝，wuli人類也要健康發展下去啊！
最後注意，請以一臉純良的知識分子臉講解上述生物知識，而不是嘿嘿嘿嘿地暗示些什麼，否則還是得留意對方飯友蚝刀的位置……
作者：甜心愛吃小籠包鏈接：知乎專欄來源：知乎著作權歸作者所有。商業轉載請聯繫作者獲得授權，非商業轉載請註明出處。
根據產地，生蚝的品種可以達到上百種，不過最常見的有20多種，在國內一些高檔酒店，也只可以吃到幾種進口生蚝，所以，對於喜歡蚝的人來說，這種食物是去產地國旅行一定不能錯過的美味。
法國
貝隆 Belon
Belon被譽為「蚝中之王」，是法國生蚝的首選。這種蚝的生長條件極為嚴苛，所以成長期比其它蚝要慢差不多一倍時間，價格當然也很貴氣。貝隆入口有濃郁的礦物味和海草的香氣，鮮味在口腔內久久不會散去，而且金屬味強烈，所以又被叫做銅蚝，是眾多生蚝行家們的最愛。
白珍珠 La Perle Blanche
這也是法國生蚝中的上品，因肉質潔白、口感細膩而得名。白珍珠入口有濃郁的海水咸鮮味，蚝身爽滑彈牙，回味鮮甜，富含礦物質。
芬迪克萊爾 Fine de Claire
這種生蚝深受歐洲人的喜愛，在上海、香港的高級餐廳里也吃得到。外形長橢圓的芬迪克萊爾，蚝肉嬌嫩，鹹度雖然各有不同，但是普遍口味偏重，入口先咸後甜，帶著水果和礦物質的氣息，餘味悠長。
吉拉多 Gillardeau
這種以養殖者家族名字命名的生蚝，每一顆據說需要歷經59道複雜的養殖工序，至少4年的時間才能被端上餐桌，被世界各地的美食家譽為「蚝中的勞斯萊斯」。吉拉多個頭不大，蚝肉柔軟豐腴，除了海水的咸鮮，還有榛子、水果，甚至是葡萄酒的香味，口感非常豐富。
澳洲
塔斯馬尼亞 Tasmania Gigas
這種生蚝產自澳大利亞南部清冷的海域，是餐廳的熱門生蚝品種之一。外殼呈白色，蚝肉嫩滑，還裹著水果和黃瓜的清香氣息。
悉尼岩蚝 Sydney Rock
在澳洲很常見，個頭大，貝殼呈深黑色，肉質飽滿、口味厚重，充滿礦物質和金屬味道，還有些許泥土味和魚腥味。
布拉夫 Bluff
紐西蘭的生蚝成熟較快，個頭普遍不大，布拉夫生蚝也是如此，體型比較小，看起來像扇貝，但是肉質細膩，口感爽滑鮮甜，被譽為「太平洋的魚子醬」。每年的蚝季，布拉夫地區還會有熱鬧的生蚝節。
美國
相對於歐洲蚝偏重的口味，清甜的美國生蚝更能適應亞洲食客的味蕾需求。
熊本蚝 Kumamoto
外形小巧的熊本蚝原產自日本九州地區，二十世紀中期因為日本海水污染問題被引入美國，在加州、俄勒岡、華盛頓州大量繁殖。熊本蚝的生長需要至少3年時間，外殼顏色較深，口味相對歐洲蚝更清爽鮮甜。
藍點蚝 Blue Point
產自弗吉尼亞州的藍點地區，蚝肉汁水豐富，口感也偏清淡。
亞奎納灣生蚝 Yaquina Bay
在俄勒岡州的紐波特地區很常見。
奧林匹亞生蚝 Olympia
又叫Ostrea Lurida，個頭很小，主要分布於華盛頓和加州地區。
加拿大
范尼灣蚝 Fanny Bay
這裡的海域較為溫暖，所以蚝的生長周期也較短，肉質偏柴一些。
日本
日本冬天的生蚝最肥美，體積偏小，口感也較歐洲蚝清淡。
厚岸生蚝
北海道有極其豐富的海產資源，厚岸蚝是當地的「道東三蚝」之首，也是日本最頂級的刺身級生蚝，肉厚味鮮，品質極好。
南非
納米比亞 Namibia
這是南非蚝的代表，產自納米比亞鯨灣港，肉質豐腴，味道清新甜美，入口先是海水的鹹味，接著便是淡淡的奶香，雖然餘味不長，但卻讓人難以忘懷。
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吃貨集中營分享最新最全的國內外美食資訊在我們那兒，叫海蠣子。
冬天來澳大利亞，能吃到最肥美脆嫩的蚝。
生蚝只吃過舟山，連雲港，北海的。唯一北海的回味無窮。
只知道國外好像是加點檸檬汁生吃，國內是加了蒜泥放火上，烤到水吱吱作響的時候拿下來一口吞掉，媽蛋就該這麼吃啊！沒有蒜泥吃個jb生蚝啊！
我老家十塊錢三斤
相傳月份裡帶r的時間，是吃生蚝的好時候，簡單的理解就是水冷蚝肥。生蚝口感的好差，一千個人有一千種說法，精準的描述去哪裡找？
美國加拿大的生蚝我不熟悉，法區中，吉拉多應該是入門級生蚝里的優品。裙邊紋理美妙，多汁脆爽，前味略腥，中味極鮮，後味甘甜，價格適中。玫瑰口感更勝一籌，名字也美，比較適合中產白領，搭一款中意的香檳，初嘗者絕對會有驚艷之感。但是資深蚝客似乎最鍾情貝隆，可我覺得金屬味重了點。最美妙的滋味，應該是跟著蚝場的大佬，撈上一串糾纏在海菜（海帶？）中間，大大小小的蚝掛滿了，隨手撬開一個，舌尖抵著殼邊，吸吮伴著新鮮海水的蚝裙…
內地食蚝，最贊的應該是潮州的蚵仔煎了吧？雖然不是生蚝個人偏愛珍珠蚝
Gillardeau吉拉多
生蚝(又稱為"牡蠣")的英文名"Oyster"源自於印歐語中的"Ost"，原意為"骨"，這是因為生蚝的造型和外殼的顏色都跟骨頭很像。它最早的化石表明，生蚝在250萬年前就已經出現，而人類出現才15萬年，從這個角度說，生蚝的歷史比人類的歷史長得多。生蚝的美來自於撬開那粗狂的蚝殼後，溫柔的蚝汁包裹著豐腴柔軟的生蚝肉。
無數人為它的鮮美和柔滑的口感所傾倒。海明威也曾描述過吃生蚝的體會：「當我吃下帶濃烈海腥味的生蚝時，冰涼的白酒沖淡了生蚝那微微的金屬味道，只剩下海鮮味和多汁的嫩肉。我吸著生蚝殼裡冷涼的汁液，再藉暢快的酒勁衝下胃裡，那股空虛的感覺消失了，我又愉快起來。」
（會吃的海明威）
然而提起生蚝這種美食，大家應該都會想著法國生蚝或者澳洲生蚝。
但是，你們可不要忽略一位以驚人之勢崛起的新秀哦。產自美國的生蚝們可是毫不遜色與法國生蚝和澳洲生蚝。
美國獨特的綿長海岸線擁有上百種生蚝，口感介乎於澳洲蚝的重口味和加拿大蚝的清淡之間。 無論是偏愛鹹味生蚝還是帶有絲絲甜的生蚝口感，你都能在美國生蚝中找到一種最適合你的蚝~ 美妙的上乘口感和更友善的價格讓美國生蚝漸漸成為老套們的心頭好。身為一個吃貨，你怎麼可以不知道這些美國蚝門新秀呢？
1. 熊本生蚝Kumamoto Oyster
熊本生蚝原產地為日本熊本縣。在1945被引進到美國加利福尼亞並培育成功。這種生蚝個頭精緻像貓爪子一樣，口感帶有鮮明的鮮甜味。在美國甚受歡迎。被評價為美國最著名的生蚝品種之一。加州清新的海水使熊本生蚝具有清爽、鮮甜、細嫩的口感。小心地撬開蚝殼要注意保存裡面的海水，加上一些檸檬汁後一口吃下蚝肉！那種獨有的清淡海洋味道、鮮味四溢的海藻氣息一定會使你為之發狂！
2. 太平洋生蚝 Pacific oysters（我們家今年4月8-4月22開始團購！戳淘寶「進鮮海物」和關注公眾號吧）
太平洋生蚝最開始一開始在東北亞沿海地區生長，在上個世紀初傳播到美國，之後漸漸開始流行，現在已經是美國西海岸十分流行的品種。現在，它可是美國最為常見的生蚝品種哦。太平洋生蚝的類別有很多，在美國西岸產的都能叫太平洋生蚝。不同的生蚝養殖家會用地方名稱來命名，其口感會根據環境、海水品質、溫度、藻類覆蓋程度形成差別。外形上與熊本蚝有著很大的差別，長且大呈三角形狀，蚝殼堅硬並層層疊加。太平洋生蚝帶有細膩的海水鹹味和淡淡的蔬果味，十分清新怡人。
3. 大西洋生蚝 Atlantic Oysters
原生於北美，從加拿大到墨西哥灣、加勒比、巴西沿岸和阿根廷地區的海域中。大家都知道的美國華盛頓生蚝大多是這種，最有名的地點大概是Hog Island。大西洋生蚝形狀多為流暢優雅的淚滴型，口感清脆爽口，海水味較重，尾韻帶鹽味。喜歡咸口生蚝的你可不要錯過哦。
4. 貝隆生蚝 Belon Oyster/European Flats
這種蚝為野生緬因州貝隆生蚝，產自美國緬因州地區（Maine）。貝隆生蚝原本產自法國貝隆河，因為外形扁平也被稱為「歐洲扁蚝」。一般生長都在10-20英尺的深水下，每隻的直徑大概在3-4英寸之間，只有每年的10月至次年的5月才能得到政府捕撈許可。這種生蚝品質非常出眾，入口鹹味撲鼻，有著濃郁的礦物味和海草的香氣，金屬味強烈，風味非常獨特。
5. 奧林匹亞生蚝 Olympia Oysters
奧林匹亞生蚝是少數從太平洋西北部原生的生蚝種類，數量稀少。奧林匹亞生蚝是較難取得的生蚝品種，目前主要分布在美西和華盛頓。奧林匹亞生蚝生長期較長且個頭非常小，形狀多為橢圓或圓形。蚝肉較為袖珍，不過它的魅力在於紮實的口感和豐富的海水味。較為明顯的礦物質味和甜味富有層次，適合細細品嘗。
關於美國生蚝的分類還有很多很多，品種大致分為以上五大種~每一隻都有獨特的魅力和風味。
下次當別人問起你關於生蚝的看法時，千萬不要忘記這位新秀哦~
它們的出色口感正等待著你們來品嘗。
莎士比亞曾有這樣預言「誰擁有牡蠣，誰就擁有世界 （The world』s mine oyster, from The Merry Wives of Windsor, Act 2, Scene 2）。」
雖然是用來比喻夢想得以實現，但用來當做生蚝愛好者的格言也是不錯的。
舉起你手中的生蚝，讓我們一起擁有世界吧！！！！哈哈哈哈哈
沒有想到在這裡的第一篇回答也是食物 最近朋友圈各種狂發魔都的一家日本放題餐廳特供法國生蚝 我就忍不住想說 法國生蚝不是每個人都能吃得下嘴的 在魔都的朋友 可以找個周一中午去莫爾頓吃半價生蚝 而且服務生都還蠻專業的
法國的
總體來說由於海水等原因 法國的生蚝都屬於老饕會喜歡的 口味偏重
如前面有個知友回答 生蚝分銅蚝和石蚝
銅蚝金屬味重 算是進階生蚝 主要代表就是貝隆（Belon） 形狀上看也金屬斑斑 吃起來後面有金屬味 我味蕾記憶中真的可以稱之為copper的 法國出產的各種生蚝都海水味重偏咸 不推薦小白上來就吃法國生蚝 就跟榴槤吃三次才會無法戒掉一樣 需要循序漸進 硬要來的話 多加點檸檬吧 注意菜單上0和00和000和0000 越多個頭越大 石蚝的簡單些0 1 2 3號 號數越小越大石蚝裡面法國產區最著名的應該是吉拉多（Gillardeau）這是個家族名來命名的生蚝，裙邊比較明顯的一種生蚝，口感蠻脆的，進了嘴巴里味道富有變化 後味非常甘甜 據說很像好的紅酒 但本人不愛紅酒無法體會……
法國的生蚝喜歡用跟人相關的名字命名 還有一種比較出名的生蚝叫Fendi 還有一個Green Fendi 除了外殼 我沒吃出兩種之間特別大的不同 肉質比較透明 狹長 我個人印象不深 前面兩種生蚝我比較喜歡 在尼斯浪過一個星期 每天起床就是吃生蚝 吃飽就逛各種博物館 燒了自己不少的積蓄
法國也有口味很清新的生蚝 叫粉鑽 據說特別適合女士 小小的 殼的顏色也隱約偏粉 我只能說是隱約 服務生非常激動的跟我說這殼多漂亮多純凈 是最純潔的生蚝（生蚝品種還有黑鑽綠鑽藍鑽什麼的 我都不記得味道了 罪過罪過）不過這個貴的離譜的粉鑽 榛子味是很明顯的
提醒一下 吃生蚝配白葡萄酒 但我唯一喜歡的白葡萄酒是貴腐和晚收白 這類偏甜的酒配生蚝是不太搭的
法國每年9月以後到來年4月是大吃生蚝的時候 以前還有傳說4月以後吃生蚝會死人 不過比較科學的說法是4月以後繁殖期 保護自然人人有責
日本的
日本最廣為人知的就是熊本蚝Kumamoto 個子很小 三年以上才適合食用 清甜 入口很順滑 特別適合初入口嘗試 然而我吃過的熊本蚝都是在美國的 據說是因為日本海水污染問題 美國人在西海岸養殖成功了 美國真的是蚝的天堂 這個稍後再說
札幌二條海鮮市場直接買了當場吃 那次大出血讓我遇見了厚岸蚝（如果帶夠錢）沒有去過厚岸 但是吃到了那裡過來的生蚝真是人生最大的幸福 飽滿 甘甜 永遠想吃下一個 絕對清新 如果有朋友不喜生蚝 帶他來試一下厚岸的生蚝 絕對從此走上生蚝不歸路 而且標榜為最安全生蚝刺身標準最高級
請注意二條最多的是釧路蚝 也非常好吃 厚岸有個得天獨厚的優勢 是海水和湖水交匯衝擊的流域出產 鮮甜上面更勝一籌 我吃到的厚度上也差一些 但是差別不算太大 怕弄錯的看價格分辨 厚岸還是貴的 如果預算有限 可以去釧路 市裡面有個和商市場 吃釧路蚝吃到飽
日本生蚝最大產地在廣島 本人還沒去過 待更新
PS.日本對生蚝品級能否做刺身要求很高 可以刺身吃的絕對放心 醋生蚝也是我的愛 日料里唯一不能接受的就是熟生蚝還配美乃滋烤一烤的！
加拿大的
加拿大蚝口味平易近人 海水味不重 腥味不重 金屬味不重 但是有奶味 大部分人喜歡用creamy來形容 我準備自己小孩首次嘗試就來加拿大
不幸的是加拿大的生蚝名字我都不太記得 都是產地命名 什麼bay什麼bay的 實在不熟悉加拿大地理 其中印象深刻的有一個體型最大的 據說被法國美食家評選為全世界最美味的生蚝 入口即化 香味十足 大生蚝裡面可以讓我一口吞的質感 還有一種小生蚝 口味上沒有特別的不同 但是特別好開 殼夠硬的 生蚝愛好者沒事學學自己開著玩 國外很多oyster bar都有工作人員現場開蚝的
美國的
要是說美國哪裡不好 就是食物和冰水 我不太喜歡的牛肉和雞胸肉美國餐廳特別多 可是美國確實是吃生蚝的天堂 美國東西岸海域遼闊 基本什麼品種都能養殖成功 所以 可以在美國吃到的生蚝品種真的不是一般的多 比如上文說的熊本蚝 小小個 特別適合做醋生蚝 據說有人拿果汁腌制 在舊金山有人要請客我吃 買單差點沒昏過去 哈哈 據說貝隆也有了 我沒試過 西海岸的生蚝跟加拿大吃到的類似 海味不重 咸澀幾乎沒有
我印象比較深的是藍點（blue point）和一種瓜子蚝 東海岸的口味 沒有加拿大的奶味 口味很清新 得益於海水鹽度適合 還有寬廣的海床
寫的有些困了 晚上還要餵奶 最後提一下澳大利亞吧
在忙的瘋起來的09年 參加閨蜜的畢業禮 閨蜜特地提前好久定的餐廳 在悉尼歌劇院對面吃的生蚝拼盤 其實主要去吃蜜汁炭烤豬排的 那個生蚝也不大 圓圓扇形小小的 但是 特別脆！特！別！脆！第一口誤以為有點接近海蜇 後來再吃還是沒那麼誇張 不過真的是特立獨行
紐西蘭無法點評 兩年前計划去吃的 懷了孕 忌口生食至今 今年5月應該可以去bluff oyster and food了！誰也不能阻攔我！當我打開生蚝，從裡面冒起一根像麵條一樣的動物之後。。。我就不吃生蚝了。。。烤生蚝還是吃的。
法蚝又名吉拉多，相比起來要比紐西蘭生蚝好，法蚝要比紐西蘭甜
做的好吃就行
冷水裡的生蚝肥，海南的我有了解，春節到元宵這段時間的很肥很肥很好吃很好吃，清水煮就可以！鮮美！
我沒啥經驗啊，但是吃過馬薩諸塞的咸口的，華盛頓州的是甜口的，加州的適中，吃的是一個氣氛
我本人認為國外的跟中國的生蚝(牡蠣)沒什麼太大區別！都是大海的產物！營養價值是一樣的！要擴大內需！支持國貨！目前國內的生蚝(牡蠣)主要以山東和兩廣的為主！簡單介紹一下啊這個跟農作物一樣山東的每年冬天出量最多一般一年一次口味比較好！兩廣地方的一年兩熟但口味稍差但是個頭大！營養價值差不多！有錢就吃口味好的沒錢就吃稍差點就好
貌似鮑魚是在浪大陡峭的岩壁海岸的比較好。不知生蚝是否同理。
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