如何做出美味的蛋餃？

01-08

家裡過年的蛋餃有一半工序是我完成的，來分享點經驗好啦?﹏?

餡料部分，由於懶我通常不參與豬肉挑選和剁。但我家的肉餡也沒什麼特殊，普通五花肉普通剁剁剁剁普通少量蔥和料酒，我家會在肉餡里摻一些打好的雞蛋讓口感韌滑一點點，包起來時也不容易散，但不要加太多，這回我那喪心病狂的老爹在一小碗肉餡里加了八個雞蛋，卧槽這肉餡黏得和口香糖一樣筷子都夾不斷…………另外小小你可以試試在肉餡里摻一點點剁碎的荸薺，一點點清新爽脆的口感很有趣哦～

餡兒剁好拌完就準備包餃子啦～按照你的需求打雞蛋，三個蛋就能包二三十個，第一次做沒把握建議加倍，反正多了加點蔥就能攤蛋餅當點心……然後準備以下工具：蛋餃成型用的金屬大勺，不要食堂盛湯那種半球形的，那種深度能容納一個餃子的大飯勺就好【手機不能發圖真煩躁】；一小碗油，有固態的豬油就更有范兒了；稱手筷子、小湯勺各一副。

然後……撒！一狗！讓蛋白質凝固吧！新手火爐開小點兒，火大了容易焦，加熱大勺，在裡面均勻抹上油，再用小勺舀一勺蛋液倒進大勺，大勺在火上平著加熱大概5秒(具體看你火有多大)，底部剛有點凝固就可以開始活動手腕，傾斜旋轉大勺，讓蛋液按著螺旋的軌跡向勺邊擴張。不要怕，只要火不太大，你的蛋餃起碼還有20秒才會開始焦，氣定神閑維持軌跡很容易，另外螺旋擴張時注意讓新擴張的蛋液覆蓋上一圈凝固的外緣，這樣蛋皮才不會有洞。蛋皮攤成餃子皮狀或手慢蛋液已經凝固以後，讓大勺離開火源，用筷子往蛋皮中間夾肉餡，不要貪多，會包不住的；手慢蛋液凝固還沒攤出足夠大蛋皮的情況，讓大勺冷卻一會兒，然後在加熱蛋液流淌的重點，往裡加蛋液補救一次，補救也不成功的話放棄這塊蛋皮吧，兩次加熱以後很多部分已經完全凝固沒法包餃子了。加完肉餡，用筷子頭沿著蛋皮邊緣輕輕鏟一鏟，最開始的油抹夠抹勻的話，蛋皮會和大勺分離，然後小心地用筷子提起蛋皮的半個圓對摺，蛋餃的雛形出來了吧～最後重新上火加熱，用筷子頭輕輕戳蛋餃邊緣兩層蛋皮接觸的地方，在熱量作用下蛋皮未凝固的部分粘合在一起，你的蛋餃完成了。

最後說一點竅門，新手用的火小一些，加熱費時費力，但不容易焦；決定蛋皮厚度的不僅是加入蛋液的量，更重要的是你旋轉大勺的速度，速度快凝固留在一塊區域的蛋液就少，那就薄了，相反慢的話就會厚，具體的手感需要結合火的大小，反正做一兩個以後馬上就會明白的啦。如何判斷蛋餃是不是快要焦了？除了經驗，還可以用鼻子——如果你聞到蛋卷的香味，注意，你的蛋皮已經開始燒焦，別盯著這個位置加熱啦

最後，祝下廚愉快

蛋餃自己做過幾次，丑的詭異，可能人丑蛋餃也跟著丑起來了吧。隨著幾次做的次數，算是越來越好啦，人丑就要多做幾次，哈哈哈。

不過方法都差不多，找來更好的方子分享給大家

首先你得有這些東西

豬肉糜200克、雞蛋4個、干香菇5朵、蔥適量、姜適量、鹽1匙、糖1匙、白鬍椒粉適量、生抽1湯匙、香油1湯匙、澱粉適量

然後開始廚房的幹活

1. 干香菇溫水發後，洗凈去蒂切碎、蔥姜切末加入肉餡中。

2. 加入鹽、糖、生抽、白鬍椒粉、香油、澱粉拌勻，順一個方向攪打至肉餡上勁。

3. 將雞蛋打散成蛋液，平底鍋中倒少許油，倒一勺雞蛋液晃動至蛋液凝固成圓形蛋皮。趁蛋液半凝固狀態時，將肉餡放在蛋皮上2. 加入鹽、糖、生抽、白鬍椒粉、香油、澱粉拌勻，順一個方向攪打至肉餡上勁。

4. 掀起一邊蛋皮將肉餡覆蓋住，輕壓邊緣至蛋餃粘合住，半成品蛋餃就做好了。依次將剩下的蛋液和肉餡做成蛋餃即可。

之後可以下湯鍋或者蒸著吃都可以，剩下的就很方便了。我覺得下火鍋比較好吃，再蘸上辣辣的

具體可以看這裡蛋餃的做法_【圖解】蛋餃怎麼做好吃_80後男人的廚房

覺得不錯可以和我說讓我教你哈