北京哪裡有靠譜的吃生蚝的地方？
不是炭烤，不是蒜蓉，是直接吃的那種生蚝。
說起北京吃生蚝的地方，有家店必須要提一提~吃蚝專家們應該都聽說或到訪過這個餐廳！
Oyster Talks——蚝圈內名氣不小。國內同名山寨貨不少，唯有這家與香港本店系出同門。老闆梁家駿2002年在香港跑馬地創立首店，11年後，2店於首都工體落成，在生食生蚝一直沒有大市場的內陸，這兒的生意竟一直不錯。
吧台是能夠直觀判斷一家蚝吧水準的地方——生蚝是否足夠新鮮，種類是否齊全，有否特別的品種。細細看過 Oyster Talks 的吧台，果然不失所望。法國幾個知名蚝田的產品都很齊備，除了人人熟悉的吉拉多，月亮、安芝蓮、諾曼底等蚝友摯愛的重口味，都一併齊全。此外，南非和澳洲等主要生蚝產區的代表作也列席其中，品種逾廿。若用圖書館作比，此處可謂是藏書豐富了。
每一天，新鮮的生蚝浸在汪汪的海水裡從全世界的蚝田被運來店裡。開蚝師們堅持將每箱都隨機抽取一顆「開蚝刮裙邊「——若哪只「幸運兒」的裙邊沒有發生收縮，便整箱被淘汰。即使跟合作了多年的老供應商打交道，嚴苛的流程始終沒變過。新鮮，是這裡大寫加粗的關鍵詞。
單純吃蚝的話，最推薦坐吧台。若第一次吃，你只要把口味偏好交給開蚝師就好了。等他們的精彩撬殼表演過後，小心翼翼地將愛蚝接手，將混著海水的蚝肉「吸溜」入口——含一會兒，嚼個三兩下，讓這勾魂的生物與舌頭充分接觸，再放它滑入喉，嘖嘖。
不過今天，生蚝只作我們的「開胃菜」。
順時針，4隻分別是月亮（Speciale Le Lune），吉拉多（Gillardeau），黃金（Orstre』or）與聖蒂娜（Sentinelle）。相比從淡到咸，按口感「薄厚」吃蚝更為恰當。
月亮較吉拉多更咸，但由於味型單一肉質清脆，因此第一個被消滅。幾滴檸檬汁，便足矣化直白的咸為耐人的甜。
吉拉多「身寬體胖」，那自不用說，門外漢也能一認一個準——芸芸眾蚝中，它是唯一一個以養殖商家族命名的品種。捕撈回來的生蚝被集體送入養殖場，養殖過程之神秘，是除了蚝農以外沒人能窺探的秘密。也許正因這個特殊照顧，吉拉多才被打造成了「後天明星」——味輕，肉厚，個大，即便是初入蚝門的人，也很難拒絕如此霸道的肉體吧。
黃金是4隻蚝中我最愛的一枚，撲鼻的黃瓜香讓我乾脆拋棄了檸檬汁。口感利落清脆，忍不住多嚼了幾下。即便是徹徹底底地 go naked，也沒有一絲腥氣。
如今多見於愛爾蘭海域的聖蒂娜，老家其實在法國西部。眼下這枚，正是地地道道的法國血統。聖蒂娜入口偏重，回味鮮甜，肉質是整盤蚝中，僅次于吉拉多的肥厚。
前菜3款 Tapas ，通過用料呈現3種不同程度的「脆」。烤吐司片+番茄片+腌鯷魚，酥脆；吐司邊脆片+煙熏三文魚+黑松露，生脆；地瓜薄片+炙烤牛肉+水蘿蔔，清脆。
以上鋪墊得太好，舌頭已被發酵得不像樣子。
清湯上桌的過程悠揚美妙。靜置在雞肉卷片上的是剛與我有過「口舌之交」的黑松露。
熬過兩晚的烏雞湯被緩緩倒入盤中，食材們瞬間活了——雞湯被賦予了黑松露的氣息，鮮香繞樑。
喝完湯，來正式會見今晚的「罪魁禍首」——篡奪生蚝主角地位的 M8 級澳和牛，級別等同於日和牛中的 A3。採用生扒而非煎的方式，能更好地保留和牛本身的脂香。
五成熟的西冷下刀毫無阻力，口感綿柔到我不禁恍惚：這還是我印象中難搞過上司的「精瘦肉」嗎？
這一餐，來自餐廳新任主廚陳達民，梁老闆從「娘家」請來的大人物——曾於香港海逸酒店摸爬滾打，直至成為瑞士鐘錶大亨 FRANCK MULLER 旗下 FRANCESCO 餐廳的行政總廚、香港 Armani 餐廳副總廚，戰績傲人。如今，陳生走馬上任 Oyster Talks，正為菜單換血。今晚過後，我真是對即將告成的菜單滿心期待。
其實除了菜品，Oyster Talks 的藏酒也是老饕界廣傳的佳話。酒單上滿是梁老闆的良苦用心——來自世界上百個酒庄的佳釀都是他大浪淘沙得來，其中有些好年份好酒庄不僅難以覓得，甚至價格還比市價低廉不少。
而今晚的精彩之處卻遠不止這些：侍者的服務意識極強，斟酒撤盤沒有過怠慢；他們對菜單了如指掌，所薦生蚝更是精準到位。最令人欣喜的是，每道料理被裝在有溫度的盤子上桌；白葡萄酒上桌前已冰涼宜人——這些看似理所應當的西餐料理基本點，在北京高級餐飲中能做到的屈指可數。
如果你愛蚝，當然不該錯過這裡；即使你對蚝並非情有獨鍾，僅為美酒佳肴和周到的服務，這裡也絕不會令你失望。
臨走前去趟洗手間，咦？若哪天與心上人來這裡燭光晚餐，席間偷跑出來補個妝也是蠻贊。
ENJOY TIPS
? 侍者會向客人詳細介紹生蚝品種、口味及搭配，生蚝新手也不必擔心
? 午市全場生蚝半價，及ENJOY上更優惠的環球生蚝拼盤
門臉略低調，建議從工體東門進入
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感謝金城蚝（吃蚝專家，熟悉世界生蚝地圖，熱愛在家組蚝局網羅蚝友普及蚝類知識。）
ENJOY原創，轉載請私信！
吃純生蚝，只加一點檸檬汁的那種。可以去福樓法餐廳，每周二和周五，他們有空運的新鮮生蚝。另一個地方是JW萬豪，二層扒房有生蚝吧，裡面熊本蚝和珍珠蚝都不錯。這兩家的價錢差不多，平均一個生蚝40-60元，根據品種和大小有差別。
我店會定期舉辦生蚝趴。————————愛和友善的分割線————————
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漁公漁婆？ 昨天剛吃的 ，還不錯的
去京深海鮮市場買吧，3樓就可以加工，怎麼吃都行。
大口君來推薦了！這五家餐廳各有特色，生蚝都在水準之上。
我剛剛還回答了另一個關於生蚝的問題，主要講的是如何像一個資深蚝客一樣點蚝、怎麼品鑒生蚝以及開蚝方式。各位蚝客開吃之前不妨一觀，也歡迎指正和補充！ 如何優雅的吃生蚝，或者說吃生蚝有什麼講究？
哈哈，我小時候在小島上住了8年，經常到礁石上挖生蚝直接撬開嘴巴趴上去吸。前幾年回去因為遊客太多了，已經很少了，而且一股柴油味，已經被污染了。
熬過漫長的夏天，終於回到了帶R字的月份，要開始吃生蚝了～（想想就流口水）目前在wish list上的有兩家，一個是Oyster talks ，一個是斯普匯，等我吃完回來如果覺得靠譜就好好答題推薦。
放圖～
嗯，覺得懵逼的可以對照一下他家的蚝單
第二次又加了Krystale
環境挺專業的，坐在吧台上可以看著侍蚝師在那兒忙活～
東四十條那邊有家耗酷不錯啊。好像是四十多一打吧，然後口味自選，一打六到八個，具體我忘了。反正味道不錯。
我么..就京深海鮮市場買點殺來吃算了..覺得國內的話蚝還是珠海橫琴的好哇。
BTW:福樓啊等等高檔餐廳的進口海鮮、肉食配送基本上都是一家供應商做的..那老闆今年自己也有做餐飲，叫仙那度，是個自助餐廳。從事這行的表示吃生的千萬別吃國產蚝
去日餐找到的概率比較大 黑松白鹿有韓國進口的 偏咸 三里屯的隱泉 有好幾種進口的 包括布列塔尼 各有特色 有的有青草味 有的偏甜 真是一種可愛的食品
就連我這個住在珠海的人都不敢吃生的本地生蚝，所以還是試試進口的吧
生蚝我吃過，適應不了，但是我這邊的海鮮特別便宜，靠近海，也非常新鮮，這裡是摩洛哥，離大西洋，地中海（地中海也是大西洋的一部分）非常近，所以海鮮特別多，可是我不習慣生吃生蚝，每次只吃一兩個，老外特別喜歡，特別是歐洲來這邊旅遊的，但可能沒國內餐廳的好吃，感覺上面的知友們的生蚝好精緻，這邊就在海鮮市場直接打開直接吃，當然也是冰鎮過的，擠上檸檬汁
糟糕糟糕，傳完照片才看見是北京吃生蚝，但沒關係，看看，北京我沒待過很長時間，辦事情待過幾天，不太了解。
額，好吧，我回答一下，我家鄉（山東威海乳山市）的特產就是生蚝（牡蠣），可能是因為旅遊城市吧，外加工業嚴重欠缺，沒有污染。今年上了幾次央視頻道，目前是全國最好的生蚝。有興趣你加我微信吧：15650103515
東四的耗酷！旁邊還有蝦酷！味道確實不錯！
就是那個有沙子的小東西得自己清理…不熟練的話容易吃一嘴沙子…木有人提東井啊，感覺還不錯…工體還有家oyster talk 沒吃過
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