民國時期中高檔中餐館的菜單是什麼樣的？

01-08

民國時期山西太原府正大飯店中西餐菜單

民國時期上海大中華中西酒樓中菜單

這是一張二十世紀三十年代的宴會菜單的複製品，真品現收藏於首都博物館。

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客居歐洲30年樓外樓老菜單回國

仿製品

一張32年前的樓外樓老菜單，漂洋過海去了比利時，卻又以有趣的方式回到了浙江。

　　浙江寧波的一位集郵愛好者，收到比利時賣家寄來的包裹，內包裝竟是幾十年前樓外樓的菜單。內里用毛筆寫了13道菜名，上面印的固話號碼還是五位數「21654」。

比利時網購郵票，收穫樓外樓老菜單

　　「收到比利時賣家寄來的包裹，竟然是用幾十年前樓外樓菜單當包裝的！」8日早上，網友「騰飛的龍」在杭州一論壇上「秀」了一份意外得到的老菜單。

　　菜單正面寫著「樓外樓」、「菜單」字樣，還有樓外樓當時地址、電話的中英文。反面則用毛筆寫了十三道菜名：冬菇栗子、宋嫂魚羹、脆炸響玲、三杯童雞、彩色蝦仁、西湖醋魚、十景總盆、蝦火乾貝、宮爆里幾丁、三鮮菜心、雞火蒓菜湯、桂花栗子羹、點心一道。好幾道都屬杭州名菜。

　　這張菜單的所有者何先生，是寧波人。他是集郵愛好者，經常在ebay上向國外賣家買郵票和明信片。這些物品需要夾在硬紙板之類中予以保護，這張菜單在這次也是充當了這個角色。但像樓外樓老菜單這樣的物品，何先生還是第一次收到。「昨天晚上我收到包裹時，自己都嚇了一跳，實在太意外了，繼而很激動。」

　　何先生說，這個包裹是由一位比利時賣家寄出的，裝的是幾內亞比索的郵資明信片。目前何先生還暫時沒能和這位賣家取得聯繫，不知道是對方操作失誤還是特意送來的禮物。不過幾十年前從杭州帶去國外，現在又從比利時寄回浙江，這張菜單已經很有價值了。

　　這份別緻的菜單，立刻引起了網友的圍觀，有的贊菜單漂亮，有的誇毛筆字有味道。網友「笑翱西湖」說：「那時的菜單真是古色古香！」

　　不少網友還紛紛聯想，為什麼菜單上只有菜名沒有價格？吃一桌這樣的菜需要多少錢？而網友「苦瓜生」則猜測說，這應該是一份宴請菜單，「老底子在賓館、酒家宴請用的」。

樓外樓老書記「鑒定」：這是32年前首版菜單

　　「苦瓜生」猜得不錯。

　　樓外樓老書記張渭林1979年開始在樓外樓上班，瞄一眼網上的照片心裡就有了底：「畫著三潭印月，這是1980年樓外樓重新開業時的宴會菜單。更老的菜單，不知有沒有，反正我是沒見過。」

　　菜單由杭州市園林文物局當時規劃設計處的吳工設計，三折硬紙，古樸典雅。張老書記一邊說，一邊翻出家裡收藏的樓外樓各個時期的菜單給記者看，其中就包括這份意義重大的第一版菜單。

　　「這上面手書的毛筆字，應該是前台迎賓孫彬炎或者副經理鄭世庭寫的。」張書記笑眯眯地告訴記者，當時旅行社便餐價格是3.5-4.5元/人，風味餐10元/人就很高檔了，湖蟹甲魚都要上的。

　　「這個菜單么，估計是50元每桌。」那麼這張菜單為啥去了比利時？張書記說這太正常了，「當年到西湖旅遊的外賓，有幾個沒有一游咱們樓外樓？宴會菜單上又有中國的書法，又有西湖景觀，帶它回國當紀念品的人很多。」

　　菜單上面印著樓外樓當時的固話號碼，5位數，還挺順，21654。

　　老書記張渭林家裡還保存了6位數電話號碼的一張菜單，重新設計印刷，當時樓外樓的電話是729023。

　　杭州電信相關工作人員告訴記者，1960年代杭州固話4位升5位，1988年5位升6位，1993年6位升7位，1994年6月26日，杭州本地電話網開通，杭州市所屬7縣（市）電話號碼由六位升為七位，原使用的長途區號取消，統一使用杭州的0571長途區號。

來源：錢江晚報作者：

天津利順德大飯店民國時期菜單。

應該是高檔吧。

@克里斯上圖！

樓上那些是宴會的菜單，不是給你點菜用的菜單。事實上當年的飯館也沒有菜單，全憑客人說，夥計用腦子記。講究的吃主一般很了解每一個酒樓的拿手菜。去淮揚館點烤鴨，去山東館點煮乾絲，是會被人笑話的。

有例菜但是大多數時候都是隨意的點沒有的東西夥計自然會提醒了民國時一般把中餐叫館子西餐叫大菜一般來說好地方的客戶都是固定而且相當有品位看看同期美國電影的菜單國內也就是差不多的東西津滬這種地方連方糖都不會馬虎的