調餃子餡家裡老人為什麼讓用筷子一直朝一個方向轉？

如題。

六歲開始擀餃子皮的趕來回答。

老人說的餃子餡應該主要是指肉餡，如果是素餡的話得加上雞蛋。

這個問題我也問過家裡的老人。

老人（我姥姥）說的是一個方向能上勁，用現在的話就是一個方向能讓餃子餡黏在一起，讓肉的纖維（差不多就是這個意思）保持一致不鬆散。

口感確實更好一些。

很多與食物有關的攪拌，比如打雞蛋，和面以及攪藕粉，有經驗的人都是往一個方向的。就我認識的人來說，從浙江到山東到北京到東北的老人（60+）都是這樣做的。

尤其是藕粉這樣粘性大的東西，如果不一個方向攪的話，根本化不開。

可以說「讓餃子餡上勁兒」

肉餡是一種非牛頓流體，如果隨便換方向的話，真的會攪不勻。

我通常都是上手。