雞蛋吃多了對人體有害嗎？
據稱蛋黃中膽固醇含量較高，一天食用一個即可，過多食用會有損健康。此說法是否可信？棄置蛋黃僅食用蛋白是否可避免這種情況？
非常好的問題。
1.雞蛋是非常好的食物。每100克雞蛋中含有12.56克蛋白質，脂肪9克，其中不飽和脂肪酸5.58g，膽固醇372mg，並含有豐富的維生素A、D，E、B2、B12；膽鹼，卵磷脂等人所需的物質，人體利用率也很高，並且相對於其他食物來說來源豐富，價格實惠，優點十分突出。具體數據可以參考下表及
2、那麼蛋白和蛋黃的營養成分是不是有差距呢。答案是有的。下圖是五大營養素含量對比，可以看到，蛋白基本不含有脂肪，同時蛋白在礦物質、維生素等方面都遠遠少於蛋黃，從綜合營養價值來說，蛋白遜於蛋黃。同時蛋白的能量也少於蛋黃，100克蛋白約含能量52千卡，而100克蛋黃含能量322千卡。對一個50克的雞蛋來說，蛋白約重33克，蛋黃約重17克。從這個角度來說棄置蛋黃不食用是相當浪費的。
3.從上面的資料我們也可以看到，雞蛋內含有比較高的膽固醇，一個約50g的雞蛋，含有膽固醇約188mg，全部集中在蛋黃部分。而不論美國膳食指南和我國膳食指南都建議每日膽固醇攝入量控制在300mg以下。按此標準計算，如果每日食用雞蛋超過1個的話，膽固醇就超標了。
4.那麼是不是代表著每天吃兩個雞蛋對人體就有害呢？
並不是這樣的。推薦攝入量(ReconlIIlended nutrient intake，RNI)是指可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(97%～98%)人的需要。長期攝入RNI水平，可以滿足身體對該營養素的需要，保持健康和維持組織中有適當的儲備。並不是說超過此標準一定對人體有害。5.那麼什麼是膽固醇?為什麼說」攝入過多膽固醇「對人體害呢？
膽固醇是一種人體必須的類脂，參與細胞膜的構成，並且是人體合成脂肪酸鹽、維生素D3、類固醇類激素、膽汁酸的原料，缺乏膽固醇的攝入對人體也是有害的。人體內約1/4的膽固醇分布於腦及神經系統。主要由來源是動物性食物和人體自身合成。一個成年人1天約合成1克膽固醇供給細胞更新等使用，人體內關於膽固醇的代謝主要由肝臟負責。可以看到，膽固醇不但對人體沒有害處，還是必須的一類物質，那麼為什麼那麼多人談」膽固醇「色變呢？因為很多臨床研究表明高膽固醇血症和心血管事件的風險是相關的。但是並不是所有攝入的膽固醇都會被人體吸收，正常的膽固醇代謝是受到調節的，只有當體內脂代謝異常時，才會出現高膽固醇血症。正常代謝的情況下，人體是可以平衡的利用膽固醇的。
6.相對於其他高膽固醇的食物來說，雞蛋由於含有豐富卵磷脂、不飽和脂肪酸等物質，對於降低心血管事件來反而是有利的食物。這一理念也被近年來也臨床試驗所證實。膽固醇攝入的限制正在被挑戰。
參考文獻：
Exploring the Factors That Affect Blood Cholesterol and Heart Disease Risk: Is Dietary Cholesterol as Bad for You as History Leads Us to Believe?美國營養學會刊物：營養學進展，2012年11月http://advances.nutrition.org/content/3/5/711.short美國農業部國家營養資料庫http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/111?fg=man=lfacet=format=count=max=25offset=sort=qlookup=egg------------
更新一點：
看來大家對每天到底能吃多少個很有興趣啊。
能查到的文獻里提及健康人每天吃7個以上對身體還是有影響的。而病人或者脂代謝異常的人耐受的數目應該更小一些。和個人的身體情況有一定關係。當然，還要考慮到堅持吃雞蛋的時間，如果一個月只有1次吃很多蛋和一年內都每天吃十個對身體的影響肯定是不一樣的。
蛋黃內含有高膽固醇並不意味著攝入蛋黃就會使人體內膽固醇高。蛋黃中不僅含較多的膽固醇，還含有豐富的卵磷脂，後者能將膽固醇和脂肪乳化為能透過血管壁而且直接供組織利用的極細顆粒，因而食用蛋黃後一般不會增加血中膽固醇的濃度。為了保證膳食平衡、滿足機體需要，又不會營養過剩，一般情況下，老年人每天吃1～2個雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃2個雞蛋；從事重體力勞動，消耗營養較多者，每天可吃2～3個雞蛋；少年兒童由於長身體，代謝快，每天也應吃2～3個雞蛋。孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術後恢復期的病人，需要多增加優良蛋白質，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多。 吃法上煮著吃營養吸收率最高。炒蛋稍次。對兒童和老人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最易吸收。
剛寫的文章，直接搬過來了。
總之結論是：越來越多的研究證明
- 多吃雞蛋並不增加心血管疾病風險
- 糖尿病人多吃雞蛋，會增加一點心血管疾病風險
（還有，雞蛋的蛋白質利用率非常高（94%），吃太多蛋白質會增加肝腎負擔，和胖~）
原文：
【目錄】
- 1. 美國衛生部：取消膽固醇攝入限制
- 2. 吃雞蛋和心血管疾病：沒有關聯
- 3. 每天能吃幾個蛋？
1. 美國衛生部：取消膽固醇攝入限制
血膽固醇高，會導致動脈硬化，產生心肌梗塞或中風進而可能導致死亡，這是有研究數據證實的。
因此，2010版的《美國人飲食指南》建議：每天食用膽固醇不可超過300mg。
300mg意味著什麼呢？一個雞蛋的膽固醇含量是200 mg左右(幾乎全在蛋黃里)，每天吃一個雞蛋以上就超量了。
以上，就是我們「每天只能吃一個蛋」的「科學依據」。
但是，我們吃進肚裡的「食源性膽固醇」(dietary cholesterol)一定會變成 「血膽固醇」(serum cholesterol)嗎？
並不是啊。
那，有沒有一個定量的研究，證明有多少食物里的膽固醇進了血液？
早在1992年，有科學家對27篇科學文獻進行了統計，擬合出下面這張「血膽固醇與食源性膽固醇的關係圖」：(Hopkins 1992)
也就是說，我們在每天吃1.5個雞蛋的基礎上，如果再多吃2.5個蛋(500mg食源性膽固醇)，會使血膽固醇濃度上升4%(按正常人血總膽固醇4.0 mmol/L算)。而且攝入的膽固醇越多，對血膽固醇的增加的貢獻越小。
多吃2.5個蛋，總膽固醇上升4%，這4%是什麼概念呢？
研究表明：如果把我們每天1%的能量來源，從碳水化合物換成飽和脂肪酸，血清低密度脂蛋白-膽固醇就會上升4%。(Mensink 2003)
也就是說，相比飽和脂肪酸而言，食物里的膽固醇對血總膽固醇的貢獻是非常小的。
可是，儘管數據擺在那兒，不少專家仍然我不信我不信我不信，繼續堅持建議大家只吃一個蛋。直到最近十幾年，關於「吃蛋不會增加心血管疾病風險」的研究報道越來越多，專家們才慢慢改變觀念。
於是，2015年，美國膳食指南諮詢委員會、美國衛生及公共服務部和農業部終於改口，取消了每天300mg膽固醇攝入量的限制。(U.S. Departmentof Health and Human Services and U.S. Department of Agriculture 2015 )
但是有一點需要指出，雖然對總膽固醇的攝入量的限制取消了，但因為膽固醇含量高的食物通常飽和脂肪酸含量也比較高，所以仍然並不推薦大量食用。不過在這些高膽固醇含量的食物中，蛋和貝殼類的飽和脂肪酸含量也非常低，相對很安全。而且，蛋的蛋白質利用度達到94%，是非常經濟環保的蛋白質來源。
2. 吃雞蛋和心血管疾病：沒有關聯
剛剛提到，雞蛋里的膽固醇只會被吸收一點點，所以理論上來說，它是很安全的。
但有沒有科學實驗證明呢？
看兩個統計研究吧：
2013年，科學家對17份研究吃雞蛋與心血管疾病、中風的關聯的科學報道進行了統計(Ying 2013)，統計數據表明：
- 每天吃一個蛋，不會增加心血管疾病風險 (風險比：0.99)；
- 每天吃一個蛋，不會增加中風風險 (風險比：0.91)；
- 每天吃一個蛋，降低腦溢血風險 (25%)；
- 糖尿病人每天吃一個蛋，增加冠心病風險 (風險比：1.54)。
另一篇2013年的統計報道，統計了16篇科學研究，共涉及920735位研究對象、跟蹤5.8到22年，得到的結論和上一篇差不多，但多了一個關於糖尿病風險的結論：(Shin 2013)
- 每天吃一個以上蛋，不會增加血管疾病風險(風險比：0.93);
- 每天吃一個以上蛋，不會增加中風風險(風險比：0.98);
- 每天吃一個以上蛋，會增加II型糖尿病風險(風險比：1.42);
- 糖尿病人每天吃一個以上蛋，增加冠心病風險 (風險比：1.69)。
根據以上的數據，適量多吃雞蛋，的確與心血管疾病的發病率沒有關聯，不過，糖尿病人是有此風險的。
3. 每天能吃幾個蛋？
說了半天，每天究竟能吃幾個蛋？
既然我們說，吃雞蛋不會增加心血管疾病風險、是極好的蛋白質來源、含飽和脂肪酸少，那麼雞蛋就是好東西啰，撒丫子吃？
如果不怕長胖、不怕增加一點點糖尿病風險、不怕飲食太單一、吃不膩，還真可以。不過這樣就太任性了。
來做個假設吧。
下面是2015年版的《美國人飲食指南》建議的成年人(中等活動量)飲食結構：(Department of Health and Human Services and U.S. Department ofAgriculture 2015)
在這份建議里，成人每天的總蛋白攝入量應為5.5盎司，那我們就來假設：一天什麼別的蛋白也不吃，只吃雞蛋：（一個大雞蛋=1 盎司蛋白質，數據來自《美國人飲食指南》）
好了，成年女性的卡路里需求是每天2000千卡；成年男性是2600千卡；2歲孩子是1000千卡，6歲孩子是1500千卡。也就是說：
(一個中等活動量的)---
- 成年女性，每天吃5.5個雞蛋；
- 成年男性，每天吃7個雞蛋；
- 2歲孩子，每天吃2.3個雞蛋；
- 6歲孩子，每天吃4個雞蛋 ---
他的蛋白質攝入量就夠了。再多，就胖了。
備註一下，上面的數字是用雞蛋取代「均衡的飲食結構」中的「蛋白質」部分而算出來的。「均衡的飲食結構」里(上面的表)，還有碳水化合物、油、奶、蔬菜...這個假設是在大家仍照常攝入其它營養份額而得出的哈~（所以每天吃十個雞蛋、但是少吃了別的東西，也不長胖，也是正常滴）
來個總結：
1. 吃入的膽固醇對血膽固醇貢獻不大；
2. 健康人吃雞蛋不會增加心血管疾病發生概率；
3. 但是，糖尿病患者吃雞蛋(每天一個)，會增加心血管疾病發病率；
4. 吃雞蛋可能會增加一點患II型糖尿病概率；
5. 在不吃別的蛋白質的情況下，成年女性每天攝入5.5個雞蛋，成年男性每天攝入7個雞蛋，能滿足每天的蛋白需求。
原文鏈接： 知乎專欄
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並沒有可靠數據支持，可是我吃了六個雞蛋去鍛煉確實感覺體力強多了，像打了雞血一樣。八月底去查血看看，給你們一個大概數據。
—————————————————————哈哈哈，今天的早飯！更新圖片辣
黑色的部分不是焦了，是黑胡椒醬汁！！！
做法：電餅鐺打開，一點點油，記住只能一兩滴，或者一點點黃油，均勻化開。然後扔兩根香腸進去。倒點黑胡椒醬汁在鍋中間，用筷子攪拌開，鋪在鍋里，然後打三個雞蛋進去。記住要晚點翻，熟的程度看自己喜好。
—————————————————————原答案分割線
————————————————————今天早上去買鮮奶的時候順便買了黑胡椒醬汁，中午煎了三個蛋，超好吃！剛剛又煎了三個蛋！用電餅鐺煎的，所以沒放油，只倒了點黑胡椒醬汁，然後直接打雞蛋。超好吃！超好吃！今天吃了六個雞蛋……心裡有負罪感！然後搜到這個問題，答題就是想告訴你們，黑胡椒醬汁煎雞蛋太好吃了！啊啊啊啊啊啊啊！停不下來！關於雞蛋有9個誤傳，很多人一輩子都不知道，因為他沒有上知乎，知乎也沒幫到他，下面我一一列出關於雞蛋的9個謠言。By：大解析/寒梅
我老媽懷我的時候我姥姥每天逼她吃24個，還都是煮雞蛋！！(⊙ω⊙)我有個美國朋友，一天晚上做宵夜，一次攤了十個雞蛋，直接吃。然後跟我說「en～lots of protein」 姥姥是醫生，我朋友以前是運動員我給自己一個人做蛋炒飯的時候要加三個雞蛋。要不然吃著不帶勁兒啊嘿嘿。另外我如果早上沒有煎雞蛋，那這就不是完整的一天。只要平時能動起來，或者說有消耗。那依自己胃口，比以前多吃些基本不會有什麼問題。有些人為了健身只吃蛋清，做蛋糕還能理解，但是你健身了以後身體需要的能量還比不過那點脂肪嗎。
有，會變胖
問「罪」雞蛋黃？！
微信公眾號：小一時空作為學醫的人，說起這個吃雞蛋，我倒想其許多現實生活中與吃雞蛋相關的情節......這麼些年來，雞蛋，尤其是雞蛋黃，在百姓的眼中似乎變成了一種「十惡不赦」的食品？！ 尤其在前些年，不吃雞蛋黃成為很多人的選擇，實乃讓人唏噓不已！
下面就說一個發生在去年，我的中學班主任與『雞蛋黃』的故事。
記得是一個周末，一早打開手機，見中學同學群里古稀之年的高中班主任發問：提到雞蛋，請問各位，特別是醫生：雞蛋黃能吃嗎？吃了後膽固醇會升高嗎？
老師接著說:我們學校老師不知受了哪些無知醫生的蠱惑，一傳十，十傳百，居然都不吃蛋黃。蛋黃丟得一滿桌。後來就連雞蛋都不吃了。我在一些文章里看到過，說蛋黃的營養價值比雞蛋白高，且容易消化。所以，我還堅持吃。但我想從專業的角度，弄明白這個問題。
面對老師的提問，學醫學和生化出身的我自然也可以做出相應的回答。但為慎重起見，我準備全方位了解有關雞蛋（黃）的問題。
首先諮詢了我家小妹(她是我校營養學碩士,病原學博士)。她從營養學角度分析了雞蛋的營養學價值：
雞蛋被業內人士稱為『全營養素』，其營養價值主要在蛋黃。健康人體適時適量地食用，能為人體提供更多的營養。至於說到膽固醇的問題。有兩點必須說明：
一是按每日吃一個雞蛋計算，膽固醇約為300毫克左右，而且只有一半或不足一半能被人體吸收。人體血液中膽固醇含量增高，起主要作用的是內生性膽固醇，而不是攝入的膽固醇。
二是「 「2015年版的《美國居民膳食指南》已去除膽固醇攝入量限制的標準建議（從1977年至2015年，該指南控制每日膽固醇攝入量少於300毫克）。」
之所以不再限制食物中膽固醇的攝入量，因為大量最新研究數據並不支持上世紀70年代提出的所謂「食物中的飽和脂肪與血脂上升與心臟病和中風發病幾率增加存在相關性」這一假說。
而後，又諮詢了兩位臨床醫學專家，回答是：
1）雞蛋中豐富的膽鹼是合成大腦神經遞質的必要物質，同時也是細胞膜的重要成分，有助於提高記憶力，使注意力更集中。因此，對於用腦多的上班族和學生來說，早餐吃一個雞蛋非常有必要。
2）美國早有大數據資料，正常情況下，每天堅持一個煮雞蛋有助於延緩衰老且防痴呆。當然有『三高』者應遵醫執行。
另一位有多年臨床經驗的醫者的觀點是：
外界與人體會有一個平衡的關係，任何物質都有性味。無論是雞蛋還是其他食品，你吃下去覺得舒服，它就適合你。有營養的物質很多，但不一定適合你，要看你的體質和代謝機能好壞。隨著年紀的增大，機體代謝機能會減弱，要適當減少食量。
非常認同上述兩個觀點：一是因人而異，一是合適才好。
第二天,我又進一步請教了一位資深營養學專家，得到了更為詳盡的的相關資料和數據。
雞蛋之所以被稱為「全營養」食品，因為它可提供優質蛋白質，其氨基酸組成與人體需要最接近，對兒童乃至成年人都是良好的蛋白質來源。
蛋黃集中了雞蛋中的12種維生素和多種保健因子，包括有利於預防心臟病和視網膜疾病的葉黃素和卵磷脂等。如果只吃雞蛋白而棄去蛋黃，是一種巨大的營養浪費。而且，蛋黃中含有豐富的卵磷脂，具有降低血膽固醇的效果，並能促進脂溶性維生素的吸收。
專家建議，血脂正常的成年人每天吃1個雞蛋為宜，這樣既有利於消化吸收，又能滿足機體的需要。對於已經出現膽固醇水平超標的患者來說，可以酌情減少蛋黃攝入量，可每兩天吃一個雞蛋，或每周2—3個雞蛋。 減少脂肪的攝入的同時，增加體力活動並且控制體重。相比膳食因素，運動、戒煙、情緒調節對調節膽固醇水平更有效。
此外，雞蛋的烹調方法值得注意。專家建議採取蒸煮、水煮、蒸蛋等形式，避免頻繁採用油炒、油煎、焗蛋黃等烹調方法。
真是感謝老師提出這個問題，讓我能從各方面收集資料，全方位立體思考。醫學中的課題，因為其面對的是複雜的人體，往往都需要從各個側面全方位了解和研究，得出一個綜合的思考結果。
所以，除了上面所說的，具體到每個人，可能你還得考慮到你平時的膳食情況。外源性膽固醇主要來自食物中的肉類、內臟、蛋黃和奶油。如果這兩樣都是你平時的飲食偏好，那你就得適當調整。再有，如果你已經患有高脂血症，那就得遵 醫執行了。
歸根到底，健康飲食最講究的就是：平衡膳食,適可而止。這個才是最重要的。
祝大家健康，平安，快樂！
http://weixin.qq.com/r/xEg_JrTENelKrfBF9x3W (二維碼自動識別)
突然想起前輩一句話---除去濃度談毒性都是耍流氓!(有點彆扭，大概這意思吧)適度對生命個體是很重要的一項原則。
提問的人問「雞蛋吃多了對人體有害嗎？」，回答許多人大意針對吃兩三個雞蛋對人體有害嗎，@高依依 回答說「任何東西吃多了都對人體有害。」，被摺疊，又被人評論「這不是論壇。」
但問題是，雞蛋吃多了可包含的意思多了，也可以指一天吃1億個雞蛋，即一天吃一億個雞蛋有害嗎？當然有害，因為人會被撐壞了。
所以說，是這個問題有問題，應該問的是雞蛋吃多少合適，一天吃2個或3個雞蛋有害嗎。?如果簡簡單單吃大量蛋白質就可以長肌肉的話，那滿大街應該都是猛男秀了。
?其實平時我們吃的蛋白質都足夠了，過量攝取蛋白質不但會長肌肉，還會增加體內脂肪。這也是為什麼有那麼多同學體檢後常看到：脂肪肝這三個字。這就是標準的蛋白質吃多了不長肌肉反而長脂肪的例子！
?所以不管你是瘋狂吃雞蛋，還是拚命吃雞胸肉來補蛋白質。
想要長肌肉不長脂肪，還是需要搭配正確的運動方式和飲食習慣的。
而且不要過於執著於蛋白質的補充，碳水化合物也是人體不可或缺的營養元素哦，多吃一些優質雜糧，不只可以幫助代謝，更可以補充到更為優質的蛋白質。
傅國翔，凍齡舒食家 、國家高級營養師、上海禾新醫院營養科主任。作為自然舒食生活踐行者，關注的不只是健康，更是天然的年輕態。
更多精彩可移步公眾號：傅有健康說 微博@傅國翔Richard
如有轉載等事宜，請在知乎上發送私信給我。謝謝。
告訴大家一個秘密 什麼東西吃多了都是有害的
以前袁世凱一次早餐要吃20多個雞蛋，和他活50歲不知道有沒有關係
嘿嘿，自曝一個，去年5月份開始因為常去健身房鍛煉，每天吃的雞蛋都有8個左右，然後正好單位九月體檢，化驗肝功能驗血一切正常，血脂血壓膽固醇什麼的各項指標均很正常。。從小就愛吃雞蛋，過年回家還經常晚上吃俺娘蒸的雞蛋羹當宵夜，超級好吃啊哈哈哈Y(^_^)Y不過要是運動量不大的話雞蛋還是一天倆就好了，多了利用不了，浪費了就。。還是那句話，沒有垃圾食品，只有垃圾吃法。
這麼多答案了，就沒一個說抗生物素蛋白么。
不過在生雞蛋中。吃再多也比吃串串好
有沒有哪位愛蛋人士來做個實驗，堅持每天吃三個雞蛋，一個月，然後對比膽固醇濃度等各項身體指標。我願意贊助雞蛋。
額，小時候看過一個實驗(CCTV紀錄片頻道)，現在沒有辦法找到了。實驗內容是這樣，被試是一位女性(已婚育一子)，連續一個月，每天吃4個雞蛋，是每天，或煎或煮或炸…(到後來被試看到雞蛋就想吐，但必須堅持…)一個月後查看體內膽固醇含量，與實驗之前的體內膽固醇含量對比，並沒有顯著變化。我不懂生物、化學知識，但是這個實驗及其結果應該挺有說服力的。恩。就是這樣。
這個問題問得好
現在人都以為雞蛋好
所以吃很多雞蛋
也可能是只會做雞蛋
但是雞蛋中含有一種很不易察覺的毒素
alphad-A
這玩意的成因與現代白羽雞養殖所必需的一種疫苗有關
因為現白羽雞和蛋雞的養殖方式基本都是一樣的
所以這玩意還是很好量化的
據普蘭店市肉雞研究院統計
平均每枚雞蛋中alphad-A含量為0.0000375mg
當此種毒素日攝入量達到0.062mg時
可能會導致男性生殖系統問題
所以如果男同胞每天吃1653枚雞蛋
就要小心你的蛋蛋了4個月了每天堅持吃10個雞蛋沒感覺啥異常，倒是體重長了20多斤
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