香腸是否屬於垃圾食品？

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屬於

不過對在下來說是必需品。

香腸屬於腌制類食物。在腌制過程中，造成了很多營養的流失，並且會生成對人體有害的物質。嚴格來講，也是屬於垃圾食品。

腌制的肉類加工過程中會加入很多鹽，鹽分中含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等雜質，可能產生如亞硝酸胺等有害物質（此為致癌物質）。過高的鹽會導致此類食物鈉鹽含量超標，常常進食會造成腎臟的負擔加重，增大發生高血壓的風險。此外，鹽分濃度高還會嚴重損害胃腸道黏膜，常進食腌制類食品者胃腸炎症和潰瘍的發病率較高。影響黏膜系統，對腸胃腎臟也有害。

雖然屬於垃圾食品，但偶爾進食可以增加食慾，調節胃口。

記住一句話：世界上其實沒有什麼「垃圾食品」，只有「垃圾吃法」。

我老家（萊蕪）家家戶戶自製香腸，其製作過程如下：割新鮮的五花肉，攪成肉餡。加入八角茴香桂皮等大料。灌入腸衣，煮熟，晾乾。不知道有什麼地方有害

理論上說是的。以前我們化學老師經常告誡我們不要吃香腸，說吃多了會變傻。雖然沒那麼嚴重，還是有點科學依據的。

香腸食品的生產過程之中，都要加進硝酸，它與肉中的血紅素產生化學反應，看起來漂亮呈粉紅色，而且亦有殺菌保鮮的效用。這些硝酸吃進了人的腸胃之後，會被分解成為亞硝酸，跟肉類所含的胺產生化學反應，變成亞硝胺。這是一種強致癌物。

兒童、孕婦、老年人、高血脂症者尤其要少吃。

還有要注意，香腸放得久了很容易發霉。臨床表明，發霉的香腸是被一種毒力較強的肉毒桿菌所污染。人們進食受了污染的香腸後，會引起食物中毒。

謝邀

其實香腸要看你買的是哪一種了，有很多有特色的地方香腸，傳統工藝製作，質量是值得信賴的，而且口感應該也不會差，畢竟一代代傳承下來會有很多改進。

我們前段時間採訪了一位年輕人，他就靠香腸創業成功的，他的訪談能回答你的問題

最近一個做香腸的年輕老闆非常火，這位小夥子在哈爾濱一個廣場開了一家香腸店，主打現做現賣，30平米的螞蟻店居然做到了日流水9000元！並以此上了CCTV的《創業英雄匯》。

受此啟發，許多變革家讀者過來問我們香腸生意的門道。對此，變革家特意請到了一位做四川香腸生意的老手富哥，來為我們解答：香腸這門生意是怎麼做的？

口述丨四川香腸經營商富哥訪談/整理丨蘇宇

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我之所以做四川香腸，是因為大家對於四川的美食比較熟悉和認可，四川的香腸也廣受歡迎。

其實從根本的工藝上來講，四川的香腸跟其他地方比起來並沒有太大的差別，主要還是用料上比較足，口感非常棒，我品嘗過許多全國各地的香腸，但跟它們相比，四川香腸的口感優勢還是存在。另一方面，消費者對於香腸的看法也不局限於傳統的年貨了。

為什麼香腸屆沒有「老乾媽」？地方香腸大有可為！

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很多人喜歡吃四川香腸，做四川香腸的人也多，但這麼多廠家中卻沒有走出來一個全國聞名的大牌子，這個跟許多地方特產的處境是一樣的。

怎樣辨別香腸好壞？內部人揭秘香腸行業內幕，買到好的不容易！

我經常去市場上逛，香腸市場上有個很普遍的現象：有些商販賣的香腸零售價非常低，低到什麼程度？

賣價居然比我們的成本價還低，低的也厲害，比我的成本價低30%左右。正宗的四川香腸賣價在40元/斤左右，成本就要25元/斤，加上運輸成本，一斤的利潤在10元左右。

如果四川香腸賣價低於了25元/斤，用料肯定不是真材實料，明顯地摻假了。

我舉一個生活中很典型的例子，那就是餐館的香腸食品，都是市場上最便宜的一類，不光是香腸，其他肉類食材也會經常出現這種情況，這基本算是餐飲行業的潛規則吧，高級酒店情況可能會好一點。

正宗的四川香腸賣價相對是很貴的，一般餐館是不會採購的，所以四川香腸很少走實體餐館的渠道，基本上走電商渠道，我目前主要在自己淘寶店上賣貨，還有幫微信上的食品平台商供貨。

吃貨的最愛！香腸不再是年貨！

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很多人認為香腸這東西主要就是過年、過節火一陣，其他時間段就不行了，其實不是這樣子，目前香腸包裝採用的是真空包裝，保質期可以有3個月，消費者買回來差不多3—5天就可以吃完，只要消費者喜歡吃這個東西，不會在乎什麼時間段。

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平常的銷量會比過年低一點點，不會太誇張就是了，大概低30%左右，做四川香腸的普通店面出貨量在3000—6000斤，春節那個時間段每月可以突破1萬斤。

製作香腸網上出貨，安全首先擺在第一位，這個主要靠嚴格的採購標準，食品安全說白了就是「用料要良心」，當然也有人說摻假的肉也不一定會有什麼事，其實這類壓低成本的方法不是什麼好的出路，尤其是對於地方特產美食而言。現在的人們生活水平提高了，不在乎偏不便宜，願意為「真貨」買單。

我用的豬肉都是知名的肉源提供商，原材料採購成本一般會比中小餐館高20%左右，製作成本和街邊的小作坊差不多，因為規模化生產可以減少單位成本。在具體肉種裡面，一般會選用優質的豬大腿肉、背肉，肉質比較次的肉就是豬脖子肉，好肉、差肉的採購成本差距大致在10%—20%。

另外一點，網上賣的四川香腸，如果價格靠譜，基本上是「真貨」，但又說回來，「真貨」並不等於「正宗」，因為香腸是賣給全中國的，口味上一定不能走的太極端，一定要均衡，讓大多數覺得不錯，所以針對全國市場，四川香腸的配方工藝可以多做幾個版本，像我主要做四川麻辣味，其他口味也有配過。

如何辨別香腸的好壞？

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很多人會好奇，經常買香腸吃，那怎麼判斷香腸的好壞呢？

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第一看顏色，好的香腸肥瘦混合均勻，瘦肉為鮮紅色或暗紅色，肥肉白的純凈，腸膜無破裂且非常充實，色澤過於艷麗的極有可能加了辣椒紅之類的色素原料。

第二看香味，用針簽插進香腸的肉里，連續插幾下，好香腸自然流露出一股肉香。

第三就是吃，這個是判斷食品好壞的關鍵，好香腸的的肉吃起來有彈性，肉味非常純正細膩，除此之外，優質的香腸在切片時是不會散的，摻粉的肉香腸掰開會看到許多不規則的小顆粒。

特產食品當「禮品」沒出路，標準規模化才能一統江山！

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四川香腸是一種地方特產，很多人也打著地方特產的主意，做成一門生意，但很多人做著太死板了，非常傳統，做法太本地化，但事實上，牆內開花牆外香，距離產生美，很多走向全國、走向世界的食品大牌子都是源於一個地方食品。

怎樣辨別香腸好壞？內部人揭秘香腸行業內幕，買到好的不容易！

相信很多人會注意到，許多地方特產只能定位在「禮品」、「旅遊產品」，拿到外地商超上基本沒人買。

為什麼？因本地人喜歡「這種東西在外邊買不到」的感覺，很自豪，做推廣營銷時，讓消費者感到這個東西真稀罕，好好珍惜，這讓消費者抱著「仰望」的視角來看待異地特產，這種印象大大限制了消費頻率。

做香腸也一樣，香腸這東西全國都有，但依舊是群雄逐鹿，地方香腸適合往「老乾媽」方向做，做到平易近人，讓每個人都能接受它。

我做四川香腸的時候，在用料上經常下工功夫研究，每做出一款口味時，都會讓五湖四海的朋友嘗一嘗。其實在地方特產這個領域，許多品類都是群龍無首，許多公司都非常傳統，可挖掘可改善的地方非常之多，為了這塊「好土地」，很多資本、創業者選擇了「下鄉轉型」。

做地方傳統食品，跟做四川香腸差不多，許多傳統特色食品生產成本高，效率也低，結果只能是當做禮品充當門面，就算大家都愛吃，因為生產力的問題導致效率不行，價格下不來，所以要做特產生意的時候，一定要考慮「如何標準化、規模化生產特色食品這個問題」。

隨著「消費升級」的概念的流行，地方食品不能死守「正宗」，要根據市場需求進行改良，對於普通消費者而言，正宗意思就是好吃。

變革家生意筆記：

1、做四川香腸的普通網店出貨量在3000—6000斤，春節時月銷售量可以突破1萬斤，一斤凈利潤在10元左右。

2、正宗的四川香腸的成本在25元/斤左右，低於這個價格的所謂四川香腸極有可能是摻假的。

3、做特產食品生意，一定要考慮「如何標準化、規模化生產特色食品」這個問題。地方食品不能死守「正宗」。不要用「禮品」、「旅遊產品」來定位特產食品，讓消費者抱著「仰望」的視角來看待異地特產，這種印象會大大限制消費頻率。

挑選香腸的方法我也介紹了，下次購買的時候可以多加註意

我以前喜歡香腸，常吃；後來看了偶像阿諾前州長說：盡量少吃香腸等加工處理過的肉類，吃新鮮的肉。就沒怎麼吃過了。

其實要看香腸原材料以及製作工藝了。比如珍妮珍饈香腸，擁有十幾年香腸專業經驗的技術總監指導，工人手工去除邊角料和筋膜，香辛料也是選自德國海樂品牌。

如你看到的，就是希望從肉源做起，改變國人對香腸的以往的態度。我們相信好品質自己會說話。

你讓德國人怎麼想？

你讓德國人怎麽活

作者：匿名用戶

鏈接：食物壞了一定能嘗出來嗎？ - 匿名用戶的回答

來源：知乎

著作權歸作者所有，轉載請聯繫作者獲得授權。

食物安全教育刻不容緩——曝光香港食物安全潛規則（組圖） *

自費舉報香港食物安全罪案274宗

正直市民遭香港當局打壓致精神失常

——一位受害女童父親的悲慘遭遇

Tac先生對女兒一直呵護有加。一天，三歲幼女食用香港某超市出售的食物後，持續高燒，送醫院急救，方知是感染腸胃炎。後經化驗，該食物內含有數十條蟲。

此後，Tac先生又發現多間超市出售發霉、變質和過期食物。對香港執法部門漠視投訴，玩忽職守的行徑，Tac先生極為憤慨，先後向主管當局、立法會議員發出數百封郵件，痛訴不安全食物之嚴重危害，跪求當局從善如流，重典治亂。然而，Tac先生的正義訴求，猶如石沉大海。

為防悲劇重演，Tac先生決定揭穿重重黑幕。透過對全港數百間大型超市的暗訪取證，Tac先生耗資逾萬元購買了數百種不同品種的過期食物作為證物交予當局，現場拍攝了數以千計的照片和影片，向當局提供了數十萬字的食物投訴供詞……

Tac先生調查發現，位於香港繁華商業中心區內某大型超市，在五個多月內，先後十一次售賣過期食物，而距離該超市不足五十米處，就是香港食物環境衛生署總部。更令人憤慨的是，Tac先生在銅鑼灣某超市付款購買多件過期飲品作為證物後，遭多名店員搶奪毀證。Tac先生致電當局求助，當局拒不派員到場執法，致使涉嫌干犯罪行者得以逍遙法外。

在八個多月內，Tac先生排除各種阻力，先後舉報了274宗超市涉嫌售賣過期食物的個案。而當局數以千計的執法人員又是如何監管和巡查的呢？官方資料顯示：此前三十個月內，當局發現食物已超過食用期限的個案總數為4宗。

冰凍三尺，非一日之寒。當局對商家罪行視而不見，對民眾健康麻木不仁，是造成今日香港過期食物泛濫成災、無良商家有恃無恐的根本原因。如果無人挺身舉報，香港食物安全觸目驚心的真相將永遠被掩蓋。Tac先生「不識時務」的舉報觸犯了當局大忌，惱羞成怒的當局展開了一系列瘋狂的報復行動，必欲置之於死地而後快。為了繼續粉飾太平，當局不斷玩弄花樣，刻意製造高壓恐懼，處心積慮地阻撓Tac先生舉報，以各種防不勝防的卑鄙伎倆，對Tac先生進行殘酷的精神迫害，致其精神健康狀況急劇惡化。Tac先生無法接受的是，作為納稅人，自己每年將辛苦賺得的血汗錢供養給政府，官員養尊處優，坐享高薪厚祿，卻罔顧市民權益，悍然動用政府資源，對付一個為公益而艱辛奔走的正直市民。

近年來，全國各地政府紛紛設立舉報專項基金，獎勵市民舉報食物安全犯罪，不遺餘力加大打擊食物安全犯罪力度。香港當局卻冒天下之大不韙，一方面窮凶極惡，視舉報人如眼中釘，不擇手段打壓市民舉報；一方面倒行逆施，放縱銷售商將一些容易變壞的食物日期標籤由「此日期或之前食用」篡改為「此日期前最佳」，以逃避法律懲罰。

《蘋果日報》、《星島日報》、《東方日報》、《明報》、《太陽報》、《文匯報》、新浪網等香港各大媒體對Tac先生舉報過期食物進行了全面報導，香港食物安全醜聞欲蓋彌彰。然而，食物安全「無人管」的亂象不但沒有收斂，反而愈演愈烈，持續蔓延。痛定思痛，Tac先生不得不尋求全國輿論的聲援。此時的Tac先生，面對排山倒海的壓力，精神瀕於崩潰，經香港某醫院精神科確診患上「混合性焦慮抑鬱症」，疾病的折磨時常讓他痛不欲生。

人間正道是滄桑。Tac先生不畏強權，曝光香港食物安全潛規則，為堅守良知，捍衛正義付出了慘重代價，期盼社會各界仗義執言，愛心人士伸出援手，一起幫助Tac先生走出困境。（Tac先生郵箱：enquiry@china.com）

* 更多圖片請透過百度或谷歌搜索「曝光香港食物安全潛規則」

盡量少吃因為香腸里含有的亞硝酸鹽吃多了對身體有害