麵館老闆吃自家的面，可以說明他家的食品安全嗎？

01-11

樓主我是北漂，所以經常在外吃飯，但是一直擔心食品安全，地溝油，殭屍肉什麼的。但是我吃面的這家麵館，老闆吃的跟客人點的一樣，一個鍋里出來的。可以認為他家的食品安全嗎？
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2017-04-04更新

看了部分答友的回答，有的偏向吃出鋼絲球，蟑螂等，固然發生以上事情肯定說明不衛生。但是題主我的出發點是比如會不會有農藥重金屬殘留，危險化學材料處理過食材，以及病菌眾多等現象。為什麼問這個問題呢？因為最近幾年中國癌症發病率非常高，作為一個北漂，十頓有九頓半是在外面吃。如果這家老闆僅僅是用掃地的笤帚刷鍋（純粹假設）固然不衛生但是不至於誘發癌症，病菌也沒有那麼多。然而電視上看到的地溝油，化學試劑勾兌或漂洗等現象，隱隱感覺到自己早晚會得食道癌等癌症。（說的可能比較啰嗦希望大家見諒）

我就是餐飲老闆，我就在自己店裡吃。

我家的店開了十幾年，現在日營業額1500-2000，人均消費7塊錢。

可以說十幾年來顧客消費絕對超過80萬人次。

包括孕婦，包括幼兒，包括老人

一次食物安全事故都沒有。

同樣在我們鎮上醫院門口那條街有一家雲吞店，建國前就開了，至今歷經三代。

那店開多久老闆員工就在那裡吃多久，也從未聽說顧客吃出什麼事故。

這麼愛健康自己回家做，餐飲類話題從來都是老闆答題沒人理。

永遠是一群被害妄想症患者在答題最高贊。

說的好像餐飲從業者全都是昧著良心賺錢不怕出事似的。

PS：店在廣東，主要供應粉面粥餃子云吞之類的小型食店。

下面有一位評論沒錯：廣東老店街坊多，做的都是街坊鄰里的生意。

老闆吃自己賣的食物，說明他自己做來賣的食物符合他自己的安全標準，說明他是有良心的商人。

如果他的安全標準高於或等於你的安全標準，那你就可以認為他提供的食物是安全的。如果他的安全標準低於你的安全標準，那你可以認為他提供的食物是不安全的。而你倆的安全標準誰的比較高，這個還真就沒法知道了。

另外規規矩矩地做良心菜，並不能保證一定安全。我爸媽自己在家做飯吃，也不止一次食物中毒過。

所以其實你提的這個問題就有問題…………吃就是了，思前想後的累不累啊……

至少，如果你在這家買吃的，萬一有不安全的情況發生，老闆與你同甘共苦！

昨天我們一個食品技術群才在說地溝油的事，地溝油從感官上是沒法辨別的，很多老闆進油的時候是買便宜一點的油，他自己也不知道是地溝油啊，他當然吃得也歡啊。他敢不敢吃不代表食品安不安全，只能代表他懂不懂食品，如果他懂，才能代表他的食品是安全的

麵館老闆吃自己家的面，可以說明兩個問題，一個是他購買的食材雖然可能不是最優質的，但起碼不是最低劣的，至少能吃；另一個是他家的廚房衛生環境可能不是最好的，但起碼能過得去。所以，一個飲食店的老闆如果經常在自家店裡吃飯（確定不是自己開小灶），那麼我認為他家的東西應該還是比較可靠的。

不過話說回來，自從餐廳衛生等級評定製度實施以來，現在的餐廳就餐環境都得到了很大的改善，店內髒亂差的現象也已經很少能看到了。除非老闆自己不想做生意了，否則自己的店的衛生只有「C」，周圍的店全是「A」或「B」，試想老闆會是什麼樣的心理...

PS：現在在外頭吃飯，我一般會選擇坐在大堂但能夠看到廚房的餐廳，這樣能讓我方便地看到廚房裡的一些情況，也能夠大概判斷出這個餐廳的廚師有沒有什麼不好的衛生習慣，廚房究竟衛不衛生等等，這樣能讓自己心裡舒坦一些。

突然想起來自己也有權力回答這個問題誒～！

高中的時候媽媽和姥姥在學校門口擺攤賣炒牛筋面和炒餅絲，每天一大早我媽就去市場進貨，醬料是自己配的。完了之後，班裡很多家離得遠的同學當晚飯買，我家就在學校對面所以晚餐我回家吃。但是！！重點來了，當天賣不完的炒牛筋面啊炒餅絲啊啥的我媽都會盛到一個大盆里回來由我負責消滅掉，不得不說味道杠杠滴好～哈哈哈。這樣每個月也能收入不少呢，當時爸爸剛剛去世家裡真的一蹶不振的感覺，但是每個人又靠著自己、靠著彼此堅強的走了過來。

突然又想起來小時候我家還賣過炸土豆片，特火那時候。我記得那會兒跟我表弟在攤子上負責收錢（其實就是抱著錢盒子…），然後人家來拿串我倆也拿，不停的吃，那會兒也很賺錢的哈哈～

想說的就是，做食品生意不管大小都得乾淨衛生，自己家人敢吃的東西不能確定一定沒啥，比如一次性筷子那個，但是自己家人都不吃的，一定是有啥…

我父親的同學，是某縣工商局長，我從這位叔嘴裡聽過很多匪夷所思的故事。

有一次，他帶隊去抓一個黑窩點，這個窩點是生產牛板筋的，就是類似於這種

當然不是這個品牌，只是代表這種商品

辣辣的，充滿了纖維感和嚼勁，纖維中滲入了韓式辣醬的口味，咬一口醬汁四溢，是孩子們的最愛

這位局長說，他去查的時候，發現那個老闆在牛板筋中摻入了

一！次！性！筷！子！

老闆把一次性筷子用機器截斷，壓成纖維，再用火鹼把木質纖維泡軟，撒上調料腌制，與牛板筋混合後，賣給周邊小學

這個叔叔是個爆脾氣，一看這情形，氣得上去給那個老闆一個大嘴巴

罵他，這玩意你自己也給你自己孩子吃么！

老闆說，咋不吃，我靠我兒子幫我試味呢

局長：……

有的同志懷疑這件事情的真實性，這件事我也是從這位局長口中聽說的。不過氫氧化鈉確實能夠溶解木質素和纖維素，讓人們吃不出來那是木頭，技術上是可行的。剛剛我在貼吧上找到了這個（圖被我刪了，以防傳謠嫌疑）

http://jump.bdimg.com/p/2651447720?pid=41800703097amp;amp;cid=amp;amp;pn=0amp;amp;

高中時，有一次我在食堂吃飯，依稀記得是包子油條之類的，飯打好了錢也付了，結果一不小心被我自己給打翻了，無奈只好把飯撿起來放在托盤上，回去再打一份，當然錢自然還要再付的。

然後，賣飯的殷勤的留下了我打翻的那一份，走兩步之後我感覺有些不對，轉身一看，托盤上的食物沒了！它終究還是難逃人類的血盆大口，儘管它努力的讓自己沾染污垢，可造化弄人，在紅塵中兜了一圈卻還逃不過宿命……

同樣逃不過宿命的還有食堂的早餐麻團，那天我同桌來的比較早，恰巧目睹了食堂工作人員打飯了裝著麻團的盒子，圓滾滾的麻團滾了一地，結果還是被食堂大叔一個個徒手撿了起來，裝進了箱子，最終還是進去了學生們的胃裡……

你還別說，這些食堂職工吃的也是食堂飯。

我不是說誰誰一定不好，只不過有些人本來就是不講究的，便後不洗手照樣回來給你做雞蛋餅，而且他還可以自己吃的美滋滋的，還會給自己孩子吃。

如果一定要說的話，老闆吃自己做的東西，應該是這東西符合他自己的衛生安全標準，然而我們不知道他的標準到底怎樣，但至少應該是不會放什麼見不得人的東西的。

做涼皮有六年了吧，現在經營一個小吃店，日營業額在1500左右，店裡有涼皮米線麵食，涼皮不怎麼吃，因為早就吃夠了，作為北方人麵食是吃不煩的，基本上每天兩頓飯都在店裡吃，一般都是麵食，偶爾炒個小菜，吃個米飯

這個問題不能一概而就，如果是個新手老闆，如果看到他不吃自己店裡的東西很正常，就像我，在實驗涼皮的時候每天嘗很多涼皮，不斷的試味，不想浪費，賣剩下的涼皮就是晚飯和第二天的早飯，半個月就把自己吃傷了，到現在基本上不吃涼皮，看到就想吐，寧願扔了也不會吃，但是我店裡的涼皮絕對的安全綠色，因為是我每天自己做的！

只能代表老闆沒有刻意地去添加各種添加劑之類的，衛生標準也符合他自己的認知。

不過直觀來說食品銷售者要是會吃自己賣的東西確實會讓人放心不少。

我會說我們高中學校門口原來有兩個賣炸串的小哥經常會自己炸串吃，每回好吃的串沒了準是這倆貨自己吃完了，大寫的服(Ｔ▽Ｔ)

魔都上海，有一位餐飲老闆，天天在中午人多時，打一份店裡的飯菜讓他兒子坐在那裡，靜靜的吃，靜靜的吃，靜靜的吃。從此之後，排隊的人好多。。。。。。

有句話說，情人眼裡出西施。

這兩件事的道理大概差不多吧。

老闆自己吃自己做的食物，說明老闆相信自己，相信自己的食物沒有問題，但不代表國家就相信這份食物。

畢竟要售賣的食物，都要經過客觀的國家標準的審核，而老闆的這種主觀行為並不能說明結果。

PS.幸虧是麵館老闆，如果是西餐廳老闆，打死他應該都不吃。吃一份就得貼一份成本啊。

不能。

我去麵館兼職的時候，都是和老闆一起吃的，表面看起來和顧客的一樣。然而～

我們的餐具是單獨的。

我們吃的肉是小冰箱保存的，我才不會告訴你大冰箱裡面血水橫流隱有臭味。

我們吃的菜會用開水焯一遍後再炒，會用超市買的好油來做。

去小飯館吃飯，能去廚房看看最好，不能就看看冰箱，碗筷消毒機。消毒機不插電不清洗裡面全是灰。

地溝油沒有辦法，盡量外帶，不要用小飯店的碗筷，不要吃涼拌生食（別指望小飯店會搞生熟分離），不要吃肉類和帶餡的，點招牌。最大程度避免問題。

我爸是開飯店的，那我就說說我家的情況吧。

我爸從來不隨便讓我去小的店面去吃飯，尤其是路邊攤。說他們做的飯他都不放心，怕我吃壞身體。而且我想吃什麼我爸都說不放心他們做的飯，想吃去店裡拿食材給我做。

不過現在有點名聲的飯店都不敢亂用東西做飯，畢竟開店的成本很大（苦笑）

我的一個遠房表叔，家裡是賣烤魚滷雞和滷菜的，我親眼看到他在滷雞的時候一隻雞掉在外面然後又被他撿起來沒有洗繼續煮，而且那個地面真的是髒得慘不忍睹的那種，然而第二天我去他的小攤上到看他用平時裝魚的盆同樣當做洗拖把的盆，心裡一陣噁心，只想感嘆那些無辜客人吃進去了多少微生物！當天晚上他請我們一家吃飯，還帶了一條烤魚去，說是在當地賣的很好，他自己吃得津津有味，但是我和我媽連筷子都沒動過。

我媽媽開了一個麵館，我自己都是在那兒吃早飯。但是，自己是不會太愛吃的，比如我媽媽，她基本都不怎麼吃。原因等同於最愛的歌用作起床鈴。

大部分情況下，這種店是讓人放心的。因為自己很了解所有工序，什麼環節有不安全因素都在購買原材料的時候都會有了解。

但是也不排除，所有原料中有某些是不安全的。比如，一個包子，可能你買素餡，它是沒有問題的，老闆自己也吃，但是可能他自己是不吃肉餡的。

但是，也有一種情況是烹飪者自己也不知道或者不在乎的。我覺得食堂是其中代表。食堂工作人員有時候自己也不知道原料的質量【我在一個鄉鎮中學讀初中的時候，飯菜的安全有很嚴重的問題，而且，在很多小城市和鄉鎮學校都有。我有一個叔叔做鄉鎮上做生豬販售，他說，很多不安全的豬最後都賣給了學校。這裡我給個生活小貼士，食堂吃的豬肉口感如果非常綿軟不容易嚼爛，就有可能是不安全豬肉或者邊角料豬肉】，他們吃的是剩下沒賣的飯菜，自己也不知道那其實是定時炸彈。

至於你敢吃不敢吃，我反正敢吃。——麵館老闆

至於你信不信，我反正是信了。——（馬賽克防和諧）

中國絕大多數人沒有死在食品安全的問題上，但越來越多的人都死在了吃的不夠健康或營養過剩（各種慢病）這個問題上了。

每個人要求的食品衛生環境和食品安全水平也都不一樣。有人認為掉在地上的東西一定不能吃了，有的人認為掉在地上的東西沖洗一下再吃完全沒問題，有的人會把掉在地上的東西直接塞嘴裡完全不當回事的吃下去。這就是不同人對同一個問題的態度。

所以題主的問題算不上問題。有人打死不吃低價油（很可能是回收油或處理過的油），有的人死活不吃轉基因的油，不同的人腸胃耐受力也都不一樣，所以題主關注的點算不上是個問題。

也可能是他真餓急了

15年的時候跟朋友合夥開過一個燒烤店，開業前一個月，我每天都會點上幾十塊錢的烤串兒在店裡吃，一來是因為剛開業，要試試味道；二來也是想裝客人，不想店裡太冷清。

反正那個時候從來就沒有過肚子疼或者拉肚子的情況發生過，反而是現在不做這個了，在外面隨便吃個冒菜、火鍋、串串、燒烤的，吃完回家就拉。也不知道是食品安全的問題，還是腸胃不好了。

真覺得題主被輿論洗腦了，不單單是題主包括我自己和再坐的各位，或多或少都被輿論洗腦了，我們食品不安全是對比發達國家，如果縱向比，比我們1980年以前安全太多了。