一碗好吃的螺螄粉是什麼樣的？
其實我沒吃過螺螄粉，還以為螺螄粉里放了螺螄。但是一碗好吃的螺螄粉是怎麼樣的？ 是要辛辣刺激油膩的嗎？
我可能是非廣西人裡面最愛吃螺螄粉的人了
作為一個湖南人，回答這個問題，有一種淡淡的背叛感，畢竟我們湖南的米粉已經足夠種類多足夠好吃了。
作為一個從沒有去過柳州的螺螄粉愛好者，是沒有辦法尋根溯源告訴你「吃正宗的螺螄粉是一種什麼樣的體驗」。
作為一個成長到21歲才第一次吃到螺螄粉，並從一而深深的熱愛上了這口從此隔三差五就要從北京最東邊動輒打車70元遠赴西邊的吸粉的人，是有資格來回答這個問題的。
第一次吃螺螄粉是13年，是朋友Y帶著去的。大家都剛畢業，年紀不大，同年畢業的基本上下也差不了2歲，我們那一撥人來自天南地北蝸居在一家小小的影視營銷公司，靠電影的夢想和微薄的工資支撐了我們相遇在北京的第一年，從同事到成為朋友。
某個周天，Y神秘兮兮的給我打了個電話，說，你吃過螺螄粉嗎？我心想，做為一個湖南吃貨，居然還有我沒有吃過的粉。還沒來得及問出口，Y直接說，走，我帶你去吃北京最好吃的螺螄粉。從此，我倆的微信對話就變成了「你吃過XXX嗎」
「我新發現了一個好吃的XXX」「我們去吃XXX」啊，吃貨與吃貨之間的友誼就是如此簡單。
Y帶我去的是小螺號（後因名字被人註冊被迫改名「我愛螺」），在平安里，出了地鐵10分鐘的路程。離店還有幾百米的時候，就能聞到奇秒無比的味道，彷彿發酵過了的酸菜，又彷彿是在垃圾堆旁邊的公廁，是一種比臭豆腐還難以接受的臭味。也許是緣分，第一次聞到的我一點都不排斥，反而隱隱有了期待。從那以後，再吃各種類似臭鮭魚的食物，也都接受度100分。粉店是很普通很普通的裝修，牆面滿滿都是便利簽的留言，店雖小，卻涵蓋了和螺螄粉相關的各種小吃，包括先煮後炸再鹵的豬腳和自製的苦了吧唧很適合夏天喝的涼茶。
他是桂林人，非常認真的告訴我一碗好吃的螺螄粉應該是有螺螄熬制的湯、足夠地道也許不那麼滑的米粉，油炸的腐竹，酸豆角和足夠臭的酸筍再配上香到爆炸的辣椒油，如果辣椒很辣，那就是加分項，小螺號滿足了這一切。從此，即便離平安里越住越遠，也依然願意打車前往，只為一碗也許正宗的螺螄粉。
那年，每天只能坐快速公交上下班，打車一定是因為加班到12點才有的自我福利，在外賣還沒那麼發達的年代裡，我們組了一個QQ群用來點餐，每頓飯控制在7個人6個菜人均20的樣子。生活裡面的驚喜和樂趣在於發現了類似於張媽媽川菜館這樣又便宜又好吃的東西，以及談戀愛時候的藏在被窩裡的小禮物。
不得不承認，那一年雖然窮到買個Zara都要猶豫老半天，要斤斤計較財務扣掉的每一塊錢，卻實實在在地吃到了人生最好吃的一碗螺螄粉，也從此跨入了被人嫌棄誤以為吃屎也要獨自在寒風中的院子里連粉帶湯的吃光光，冒著被驅逐回國出境都要帶著速食螺螄粉的不要臉人生。
所以，一碗好吃的螺螄粉與我而言到底是什麼樣的？
大概就是有人知道你喜歡吃，而他願意帶你去嘗試各種好吃的陪伴。
大概就是第一次吃到的那一碗，不知道是不是正宗，只知道很符合自己的口味。
大概就是南鑼鼓巷走去平安里的的那段路，樹葉濃密一如當年的頭髮。
大概就是你吃到以後也願意介紹給身邊所有人，即便能接受的人並不多。
我不知道柳州當地的螺螄粉是什麼樣的，我只知道，那一年我吃到的那一碗就是最好吃的。
小果第一次吃螺螄粉的時候是在大學的時候，記得一個冬天，下課之後被一個廣西妹子興沖沖的拉著跑到學校後面的小吃街，她跟我說，那裡開了一家她的家鄉小吃，螺螄粉，其實小果那個時候是完全不知道她在說什麼的，心想大概就是某種海鮮吧。
結果當一碗熱氣騰騰，還帶著一些奇怪的味道的，像是麻辣燙一樣的東西端到我面前的時候，我徹底傻眼了。這是？？正當小果我覺得奇怪的時候，廣西妹子先是拍照，然後深深的吸了一口氣，緊接著狼吞虎咽起來。小果好奇心這麼重的人，怎麼能不吃呢，於是乎品嘗了一番，感覺還不錯，畢竟按照現在的話來說，我是個重口味的人。但是螺螄粉的味道深深的印在我的腦海中，事後廣西妹子說這家還是不錯，比較完美的還原了家鄉的味道。
那麼一碗真正好吃味美的螺螄粉到底是怎麼做的呢？小果在豆果美食上找到了非常詳細的製作方法，來分享給你們，也分享給那些遠離家鄉，渴望家鄉味道的人們。
（by姜叔的日食記）
主料
螺螄250g
豬骨頭250g
螺螄粉150g
筍100g
黃花菜20g
腐竹50g
黑木耳50g
蘿蔔乾50g
花生50g
酸豆角50g
輔料
八角2個
香葉2個
丁香5個
桂皮1個
草果2個
花椒、干辣椒、辣椒油、腐乳、姜、蒜、料酒適量
做法步驟
1. 泡酸筍：準備一個可嚴格密封的器皿，確保其無油無水狀態下，放入切好塊的竹筍，加入涼白開沒過，腌制至少兩周。
2. 螺螄處理：
1、準備一塊吸鐵石，和田螺一起放入凈水中浸泡2天，利於讓田螺吐沙祛蟲，期間可換水至少4-5次。2、泡乾淨的田螺用鉗子夾去尾部，洗凈，入清水鍋稍煮，去除雜質，撈出備用。
3. 豬骨入冷水鍋焯水後，另起一鍋清水放入，中火燒開後，撈出豬骨，高湯備用。
4. 炒鍋熱油，放入蒜末薑片爆香，接著倒入腐乳、香料煸炒片刻，加入田螺，依次倒入生抽、蚝油、鹽和料酒，蓋上鍋蓋燜3分鐘。
5. 挑出炒好的田螺，放入到豬骨湯里，小火燉煮2小時左右，倒入辣椒油，再燉20分鐘。
6. 配菜起鍋熱油，酸豆角、酸筍、黃花菜（需提前泡開）、木耳絲、都分別入鍋，加鹽略做翻炒，出鍋備用。
7. 小鍋加入大量食用油，將腐竹、花生倒入炸至金黃，撈出備用。
8. 螺螄粉事先用冷水泡軟，和蔬菜一同入鍋煮熟，撈出裝碗，碼上所有配菜、花生、腐竹，最後倒入煮好到螺螄湯底，完成！
好粉配好心情，一碗濃濃的家鄉味道，希望能夠在即將到來的冬季溫暖在異鄉的你的胃。
有人說，螺螄粉的鮮辣湯底像極了柳州人的火爆豪爽，而搭配豐富的配菜也適應了南來北往的食客駁雜的口味，所以螺螄粉最對柳州人的脾性。
柳州城的冬天瀰漫著一股特殊的味道。
如果是外鄉人，很難分辨出這股冷不丁竄進鼻子的特殊味道，到底包含了哪些豐富的層次，但柳州人熟悉得很：螺絲的腥辣、豬骨的香濃、酸筍的發酵味混雜在一起——細究起來，說是臭氣也不為過。
街邊一溜兒螺螄粉檔就是這些「臭味」的源頭——無論是匆忙上班的襯衫青年，還是剛從KTV下班的機車友仔，哧溜哧溜地嗦完一大碗螺螄粉，酸、辣、鮮、爽、燙，一起從嘴裡呼嘯而過，落入胃中，才算過癮。
如果這些螺螄粉檔非要一較高下，榮軍路上24小時營業的顧家，一定是江湖上排得上號的，每天早上6點，顧家明黃色的招牌燈暗了下去，整座柳州城才算真正蘇醒。
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「阿姨，微辣，粗粉，空心菜，加鴨腳和滷蛋！」
熟客的話音沒落，祝麗娟手裡一把嫩綠的空心菜已經先下鍋。煮上30多秒的米粉，滑中帶韌，配上燙熟的青菜、發酵好的酸筍、吵得噴香的黃花菜、炸的酥脆的腐竹和花生米，再澆一勺高湯，螺螄粉獨有的味道就迫不及待地散進空氣里。
熱騰騰的屋子裡，能看見58歲的祝麗娟化了妝，淺色的唇彩和年齡相趁，淡淡的眉毛恰到好處地補了兩筆來提神。這個身高1米56的矮個子阿婆愛美，但指甲剪得極短，沒有塗色，一天中至少15個小時，她都要忙著做滷菜，美甲這件事，只能放棄。頭髮倒是染了，棕紅色，動起來時偶爾冒出來一茬銀色，提醒著往來吃粉的食客：這間24小時不打烊的螺螄粉店，已經經營了整整30年。
每天凌晨4點，附近KTV打工的少年仔下班，他們穿花襯衫和尖頭皮鞋，罵著髒話把重型摩托車停在路邊，帶著酒氣走進螺螄粉店，一旦跟祝麗娟說話，就銳氣全消，乖乖地喊：「阿姨，我要加個滷蛋。」自己再從冰箱里拿一盒解酒的涼茶。
「他們啊，娃卵仔的時候就在這嗦粉了。」祝麗娟熟悉這些少年仔的喜好：粉要粗還是細，辣椒放多少，要不要花生米，偏愛滷蛋還是炸蛋。
沒人數得清柳州城究竟有多少家螺螄粉店，但如果往祝麗娟所在的魚峰區榮軍路信步一走，30米過去，至少可以看見5家。這裡還有一個更有「味道」的名字：螺螄粉一條街。
30年前，祝麗娟的攤子就在榮軍路延伸出的一條無名巷子里支起，是巷尾的最後一家。粉攤沒有名字，客人來吃時，只知道找最後一家，他們習慣稱呼這攤為「老榮軍」，後來正式搬到店裡，才叫「顧家」。
顧家的特色是滷菜。別家的配菜里，炸腐竹和黃花菜一般是分開放，在顧家，它們都被滷味的湯汁浸潤的妥帖入味。鴨腳和滷蛋是標配，如果胃口夠好，再切點豬肺和鴨腿，添一根臘腸，用柳州本地話來稱讚：「爽神！」
祝麗娟話不多，她喜歡默默看食客嗦粉，臉上總帶著和氣的神色。只有提到螺螄粉的做法時，她才微微有些生氣：「可惜喲，有些人為了掙錢，往湯里放什麼螺螄粉精，早沒了當年的味道！」
每天早上8點前，賣螺螄的師傅會把百來斤新鮮螺螄送到顧家。等泡上四五個小時，螺螄吐凈了泥沙，祝麗娟再把它們倒入清洗的機器，繼續轟隆轟隆一陣。
原湯實料是祝麗娟最看重的事，每100斤螺螄，必須配上20斤豬骨，比例嚴格，小火細細熬，直到湯從清亮變為濃白，螺螄的鮮和豬骨的香都從後廚溢到店裡，才算熬好。
老柳州人能分得出螺螄粉湯的好壞。一碗粉嗦完，口中如果是淡淡的回味，那就是原湯實料；如果感覺嘴裡發乾，一定是湯里有些額外的添加劑。他們寧肯等久些，在顧家門口排起長隊，只為了這一碗真正的螺螄粉。
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從凌晨到深夜，顧家門口永遠排著長隊，除了關於顧家「好吃得連洗碗水也賣」的傳說，這裡還寄託著不少柳州人對螺螄粉的少時回憶。
1987年，還是煙草廠臨時工的祝麗娟發現，家門口的巷子里突然冒出好多個螺螄粉攤，而且生意都不錯。為了給家裡添補收入，她主動辭職，和五妹祝麗英、六妹祝麗芳一起支起了粉攤，在那個一切依賴計劃的時代，這算得上是大膽的舉動。
3個女人最初的家當，一輛板車就可以全部帶走：一隻煮粉涮菜的鍋子，一桶螺螄粉湯，幾個裝配菜和滷味的盆子，一把大大的雨傘。煙草廠沒搬走前，附近的工人下了夜班，會繞過前面7家螺螄粉攤，徑直走到她們姊妹的攤前，不為別的，只為這裡的滷菜種類多，給的粉分量大。
後來生意越做越好，中途加上二姐祝麗卿，開始姊妹4人一起經營這家螺螄粉攤，她們發現，後半夜的生意比白天好，攤子開始越支越晚，粉越賣越多，就索性改成了24小時營業，幾個人輪班，白天黑夜地守著這個粉攤。
姐妹四個的合影 圖 / 何靜
80年代末，榮軍路前面的屏山大道還沒有現在這樣寬，過了晚上10點，無名巷子的小吃攤就擺滿了整條路。炒粉、豬腳粉、狗肉、甜水、豆漿油條……從一頭走到另一頭，短短的100來米，可以吃得格外滿足。
但小吃再多，螺螄粉仍然是柳州人的心頭好。最初的螺螄粉，其實是小攤販自己的發明，柳州人一直有吃湯粉和米粉的傳統，也酷愛吃煮螺螄。有人擺攤賣煮螺螄的時候，順手丟了一把米粉進去，發現米粉吸飽了螺螄湯的鮮味，變得更加好吃。
有人說，螺螄粉的鮮辣湯底像極了柳州人的火爆豪爽，而搭配豐富的配菜也適應了南來北往的食客駁雜的口味，所以螺螄粉最對柳州人的脾性。
等夜色漸深時，這一路的小吃攤都收掉，巷子里的住家也關了燈，祝麗娟支著燈泡的三輪板車，就成了夜班工人回家前的最後一站：熱乎乎地吃上一碗漂著紅油的螺螄粉，把湯喝個乾淨，胃和心都一起暖了起來。直到2015年，無名巷子要拆遷，祝麗娟那輛四處遊盪的三輪板車才真正被榮軍路上的店面取代，但夜班工人還是習慣尋摸來她的店裡吃碗粉作為宵夜，司機們也會聚過來要上一盤滷菜，開兩瓶漓泉啤酒，解解乏。
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從家裡出發，慢悠悠走上15分鐘，就到了粉店，30年來，祝麗娟的行動就在這兩點之間，她甚至連江對岸的市中心都沒去過幾次，很多道路的名字她也不知道，兒子總擔心她一個人出門會迷路。
2015年，得知無名巷子要拆遷時，祝麗娟心裡很是不安穩。在這之前，就算旁邊的建築工地擋住了巷口，熟客們也會繞路進來吃粉，她也從沒想過，螺螄粉攤支起來28年後，自己會有一天要離開這裡。
還是學廚師的兒子韋偉幫她拿了主意——2015年，他們搬到和巷子相連的榮軍路上，重新裝修，起名叫「顧家」，照顧家庭的意思，因為「這是一家人在做的事情」。
祝麗娟的兒子韋偉學廚師專業，回家幫媽媽開店，被食客稱為螺螄粉小王子 圖 / 韓逸
粉店成了她和老街坊共同的記憶。遠嫁的媳婦回了娘家，大學生放了寒暑假，都會跑來「顧家」，「嗦上一碗螺螄粉，才感覺真正回了家」。
有老食客說，來到「顧家」，就好像進了家門，電動車沒電了，進門吃一碗粉順便充電；小孩不方便帶去超市，就留在店裡吃粉寫作業，等媽媽逛完回來接。
二姐祝麗卿的女兒何靜記得，有次，一個10多歲的小男孩在排隊等粉的時候暈了過去，大家嚇壞了，七手八腳把他抬到一邊。等小男孩醒來後，螺螄粉里多添了一個滷蛋，「叫他補補營養。」
有位身材高大的阿伯，總穿很樸素的衣服，每次來店裡只點一碗最普通的粉，滷蛋也很少加。阿伯很健談，說起自己一個人生活——他年輕時離異了，女兒跟媽媽一起，平時除了要錢，從不上門。後來阿伯幾個月沒來吃粉，再來時手上添了傷，是在家裡做飯時不小心燒傷的。那是何靜最後一次見到這位阿伯，再聽到消息時，他已經因為突發心梗走了，老夥伴們吃著螺螄粉嘆氣感慨：走的時候，不知道女兒是不是在他身邊。
從前的螺螄粉一條街，現在只剩下三家粉店 圖 / 韓逸
何靜最初來店裡幫忙，就是為了守在媽媽身邊。小時候，她最討厭的就是身上的酸筍味兒，到店裡呆一會兒，衣服角到頭髮絲都是臭的，好像永遠都散不去，只要一回家，她第一件事就是洗頭洗澡，換衣服。到了現在，她是兩個孩子的母親，知道了母親的辛苦，身上的那點味道，反而沒所謂了。「她老了，總要有人來接班。」
韋偉也決定回店裡接班。從會走路開始，他就跟著媽媽祝麗娟一起出攤，大多數時候，他坐在三輪板車的後面，左邊是空了的湯桶，右邊是熄火的粉鍋，也因此被小夥伴們稱為「螺螄仔」。現在，他改良了滷菜的口味，張羅著在柳州的萬達廣場里開家分店，因為長得帥氣，「螺螄仔」也晉級為「螺螄粉小王子」，好多人特意為了他來吃粉，看到他本人就要樂半天。
韋偉希望這個店可以開得更長久，但是具體有多久，他沒想過。祝麗娟的願望更強烈些：「當然要一直開下去。」因為這家開了30年的螺螄粉店，既是顧家四姐妹的生活來源，也是她們一起為這座城市留下的柳州味。
每人互動
你最惦記家鄉的什麼味道？
本文首發於每日人物 《嗦一碗螺螄粉，酸辣鮮爽燙呼嘯而過，才是銷魂的柳州味》
文 | 韓逸
編輯 | 金匝
文章為每日人物原創
侵權必究
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史上最全螺螄粉吃法大全，黑暗料理花式燒制！
螺螄粉怎麼吃？
煮熟+調料的基本做法太初級啦~
敢於嘗試螺螄粉花式吃法的，才是真正的資深黑暗料理美食家！
【入門課：如何煮出一碗合格的螺絲粉】
首先，給大家普及基本入門技巧！
1，泡粉
將干米粉事先放在冷水中浸泡10分鐘左右，干米粉比較耐煮，泡一泡能節約一些燃氣，干米粉煮好後再用冷水過一遍口感會更好
2，煮粉
燒適量水，待水開後將之前泡過的干米粉放入鍋中煮，煮至米粉軟嫩即可，常理應該保持在10-15分鐘為最佳，煮的時間應該要憑感覺，憑經驗，要穩、准、狠。
3，濾粉
將粉用濾網過濾掉水中的米漿，再用冷水過一遍，此舉並非畫蛇添足，這樣可以使米粉更加有勁道。沒有煮粉時的米漿水，才能保證湯頭的純正香濃。濾好的粉放入空碗中備用。
4，放配料
將酸豆角蘿蔔包、木耳包、酸筍包、腐竹花生包倒入粉中，配料可煮可不煮，沒煮過的腐竹花生會比較脆
5，煮滷水
另燒少許水放入滷水包和酸醋包共同煮制，水量大概在100ml左右，煮開後倒入裝有配料的粉中（不喜歡吃酸的朋友可以不放酸醋包，同樣美味）
6，淋紅油：
最後一步淋上紅油包，吃不了辣務必酌情放
【進階做法：螺螄粉的花式燒制】
豆腐泡螺螄粉
這個是最經典的螺螄粉燒法，不過多了豆腐泡味道會更好哦！
主料：螺螄粉（1份）、上海青（2顆）、 滷蛋（1個） 、豆腐泡（3個）
除了豆腐泡，還有什麼能和螺螄粉擦出 火花呢？
花蟹螺螄粉
海鮮豪華版吃法來了！主料： 螺螄粉（1份）、花蟹（1隻）、生菜（1片）
煎蛋火腿螺螄粉
主料： 螺螄粉（1份）、火腿（若干片）、菜心（若干片）、雞蛋（1個）
芥末芝士螺螄粉
重口調味料版
主料： 螺螄粉（一份）、芥末（1支）、番茄醬（1包）、芝士（1份）
小貼士：這是一份普天之下絕無僅有的暗黑螺螄粉，不建議大家嘗試
豬蹄螺螄粉
主料： 螺螄粉（1份）、豬蹄（1隻）、生菜（1片）
豬肝大腸螺螄粉
主料： 螺螄粉（1份）、豬肝（1份）、大腸（1份）、鵪鶉蛋（若干個）、生菜（1片）
鴨掌螺螄粉
主料：螺螄粉（1份）、鴨掌（1隻）、生菜（1片）、雞蛋（1個）、油豆腐（若干個）
鮮蝦螺螄粉
主料： 螺螄粉（1份）、菜心（若干）、鮮蝦（3隻）、雞蛋（2個）
生雞蛋螺螄粉
主料： 螺螄粉（1份）、雞蛋（1個）、生菜（1片）
三倍配菜螺螄粉
顧名思義，就是三倍配料的螺螄粉啦，哈哈哈哈哈哈
干炒螺螄粉
主料： 干米粉（130g）叉燒肉（50g）香菇（30g）滷水（50g）木耳（20g）腐竹花生（50g）酸筍（30g）酸豆角（20g）
輔料： 薑絲（適量）大蒜（2個）紅尖椒（3個）紅油（15g） 蒜葉（適量）
小貼士：用水焯過螺螄粉之後，先用熱鍋把配料炒熟再放干米粉就可以啦
小貼士：如果覺得單炒螺螄粉過於單調，也可以考慮配上牛排一起哦
暴走魷魚卷螺螄粉
主料： 螺螄粉（1袋）魷魚（2條）蔥花（適量）姜（適量）蒜頭（2個）木耳（適量） 酸筍（適量）紅辣椒（3個）
輔料： 滷水（20ml）紅油（適量） 酸醋（10ml）酸豆角（適量）酸蘿蔔（適量）
小貼士：大家給魷魚封口的時候用牙籤就可以啦，魷魚比較滑，大家封口的時候要小心哦
螺螄粉春卷
主料： 豬網油（2張）干米粉（130g）叉燒肉（適量）麵粉（適量）雞蛋（2個）麵包糠（適量）
輔料： 紅油（20g）滷水（50g）
小貼士：油溫7成熱時就可以炸春卷了，到金黃即可出鍋，搭配生菜入食口感更佳
螺螄粉麻辣燙
主料： 紅辣椒（5個）香菜（適量） 蔥花（適量）白芝麻（適量）螺螄粉（1袋）白蘿蔔（1個）蓮藕（1個）豆腐泡（適量）火腿肉（適量）西蘭花（適量） 干蘑菇（適量）西紅柿（2個）金針菇（適量）豆皮（適量）魚丸（適量）生菜（適量）
輔料： 滷水（100ml）紅油（50ml）酸醋（20ml）酸豆角（適量）木耳（適量）腐竹（適量）酸筍（適量）
小貼士：腐竹為保證它的脆度，放在最後口感更佳
豆皮包螺螄粉
主料：螺螄粉（400g）豬肉餡（100g） 豆皮（適量） 輔料：香菜（適量）大蒜（3個）紅尖椒（3個）韭菜（適量）
餃皮螺螄粉包
主料：餃子皮（適量）豬肉餡（500g） 香菇（5個）干米粉（1包）輔料 ：蒜頭（4顆）紅辣椒（4個）生粉（少許）鹽（少許）
螺螄粉漢堡
主料：螺螄粉（1包）牛排（1大塊）雞蛋（3個）火腿片（2片）生菜（2片）芝士片（2片） 輔料：橄欖油（適量）鹽（1勺）生抽（2勺）料酒（2勺）蚝油（1勺）紅油（適量）滷水（適量）沙拉醬（適量）芥末（適量）
芝士焗螺螄粉
主料：干米粉（130g）煙熏火腿（適量）馬蘇里拉乳酪芝士（適量）玉米（1個）
輔料：西紅柿（2個）青紅彩椒（1個）洋蔥（半個）鹽（2茶匙）白糖（1茶匙）
特製酸辣紅薯粉
主料：紅薯粉（200g）豬肉末（100g） 黃豆（20g）辣椒醬（適量） 輔料：上海青（2顆）香油（適量）薑絲（適量）花椒（少許）好歡螺紅油（20g）好歡螺醋包（適量）
螺螄斑魚鍋（紅油、滷水、酸筍包）
主料： 斑魚（3斤）水豆腐（500g）酸菜（150g）雞蛋清（2個） 輔料：薑片（適量）酸辣椒（5個）紅油（50g）滷水（適量）鹽（2勺）糖（1勺）
花甲螺螄鴨腳煲（紅油、滷水、腐竹花生、酸筍）
紫蘇炒石螺（紅油、滷水、酸筍包）
主料：螺螄（3斤）酸筍（150g）紫蘇（適量）輔料：花椒（適量）蔥白（3根）薑片（適量）大蒜（3顆）香葉（3片）滷水（1包）紅油（適量）鹽（2勺）糖（1勺）干辣椒（5個）八角（1個）料酒（2勺）花椒（適量）
蜜汁果凍爽
主料：薯片（1袋）芹菜（適量）吉利丁粉（30g）飲用水（100ml）
輔料：滷水（適量）
看完以上這些螺螄粉的花式菜譜，大家有沒有躍躍欲試一展廚藝？
來自公眾號：魔力美食團，快來關注我吧~
http://weixin.qq.com/r/e0TH3xjEhkX5rVy89xFp (二維碼自動識別)
螺螄粉是廣西孩子的念想。 廣西的螺螄粉很多，有柳州的、桂林的，還有南寧的、玉林的等等，可我獨獨喜歡賀州的。
不請自來，作為某個號稱全城最好吃螺螄粉生產基地的大學學生，我覺得必須要回答一下。
自己是地道北方人，前十八年根本不知道有螺螄粉這種東西，大學來南方之後每次路過學校的店都被那股氣味兒擊退導致第三個月才在室友的生拉硬拽下吃了第一口，從此淪陷。
因為校內的這一家被傳為全市最好吃，所以這一年多也只吃過這一家的，純屬個人的看法，不代表全部。
一碗粉，配上酸筍，木耳絲，花生豆，榨菜丁，白菜，炸腐竹，油豆腐鹵鵪鶉蛋雞爪香腸可以額外加，我每次去基本都是油豆腐滷蛋額外配備，有時候還要加量酸筍和木耳，身邊愛吃炸腐竹的很多。湯的辣度可以選擇，我算是比較能吃辣的，目前中辣穩hold，很多大神都可以吃到變態辣，在這兒拜一拜，大哥厲害。酸蘿蔔和蔥花是自己隨意的，大把舀也不要錢。
最開始一定要先吃幾口炸腐竹，趁還沒被湯泡軟，香脆勁兒沒過，咔嚓嚼，再來幾根酸筍搭配，恰到好處的酸度刺激，鮮嫩或者青脆的口感，食慾大開。粉是細的圓粉，滑而筋道，淋著湯的鮮味兒囫圇嗦進口中，辣開始在舌頭上覺醒了，一路到胃裡。木耳絲摻在粉里咯吱響，滷蛋一口一個，油豆腐提前戳破了浸在湯里，過會兒滿嘟嚕的提起來咬一口，筋道的豆皮鬆軟的內里都被泡了個透，湯灑了一下巴也顧不上擦。
最後總是意猶未盡的在碗底撈榨菜丁和花生米，感嘆美好結束的這樣快。
然後心滿意足的回宿舍
洗澡洗衣服。
因為那個味道還是很臭啊！吃貨大神來了！！！對，就是我！
我來補圖了！！！！
煮出來的效果，看起來是不是很爽！！！當然吃起來也很爽
1.湯頭
螺螄粉之所以要叫螺螄粉，很多人不明白，以為粉里有螺螄，其實螺螄只是熬湯的好的螺螄粉的湯頭應該是螺肉和豬骨熬制數小時才行的。湯頭應該醇厚鮮美。螺螄雖然生活在泥水裡，畢竟也算河鮮。所以其實好的湯頭不會是臭的，也不會有一半人難以接受的味道。2.紅油螺螄粉最誘人的就是紅油，視覺誘惑，鮮艷奪目。好的紅油，吃了不會覺得嗓子痛，口乾。只有濃濃的香氣，唇齒留香。昨天傻逼老公在淘寶買了銷量第一的回來現寶。吃了兩口，辣的我今天一天嗓子都不舒服，我是重慶人，很能吃辣的好么！這個辣明顯是放了鹼，還TM銷量第一，估計還是價格便宜撐起來了3.酸筍很多人不能接受這個，我第一次去吃老唐家的也是，差點放棄進店了。太臭了……但是螺螄粉這個搭配牛逼的是，紅油加酸筍會發出超誘人的味道。酸筍跟榴槤一樣，愛的人很愛，不愛的人很討厭。但是酸筍，一定要夠丑夠有味，發酵夠好，才夠正宗4.腐竹有的人超愛腐竹，比如我，有的人把腐竹當正菜，一份螺螄粉要配兩份腐竹，比如我。但我相信很多人愛在螺螄粉裡面泡腐竹都是建立在湯頭好，紅油香的基礎上，不然泡個毛線啊，只能幹吃！所以我把它排到第四。好的腐竹一定要豆香味十足，才是真腐竹，泡湯不散的，才是真腐竹，泡湯不散，吃起來有嚼勁，不是空響空響的，才是真腐竹5.醋椒酸味辣味不夠，醋椒來湊。其實就是白醋泡辣椒，簡單，但是加上了才完美。6.木耳榨菜和豆角蘿蔔乾點睛之處，也是嗦完一碗粉後，讓你回味的時候繼續挑底子吃，讓嗨翻了的嗦粉過程，結束得不會太突然。7.米粉（老公強烈要求要補的！）螺螄粉多用生粉，生粉煮出來口感才會彈，並且不粘牙。如果是免煮的，肯定達不到這種口感。米粉要泡了再煮才會達到口感更佳，如果沒時間可以不泡，但是還是需要用冷水開始煮，如果擔心米粉粘到一起，可以加兩滴油。一般的包裝粉，從放到涼水裡面開火開始計時，一般十幾分鐘就好了。米粉柔軟透光，Q彈。哎呀嗎呀，打字太累了，老娘都打了辣么多字了，我老公煮的螺螄粉還沒來.....
對了，最重要的還有一個，那就是空心菜！！！螺螄粉配空心菜！！！一年前中的螺螄粉的毒，總結如上。有說的不好的地方虛心受教，勿噴....
最後廣告噹噹噹噹，我最愛的老唐家螺螄粉，原來在大郊亭橋開店的老唐家，出袋裝了。湯頭鮮美紅油飄香，和店裡吃的一毛一樣！我老公現在就在給我煮這個，大家淘寶搜老唐家螺螄粉，找總店吧。真心的，吃了你會愛上我！我是很難得這麼誠心推薦某款實物的，就醬，么么噠……有人問我什麼季節適合吃螺螄粉，什麼時候適合吃螺螄粉，上火的時候能不能吃，on diet的時候能不能吃，生孩子的時候能不能吃。我的回答都只有一個，你們不懂螺螄粉。
廣州的螺螄粉現在越來越多了，但是店的套路無非兩種，一種是和潮州魚蛋粉一起賣的，非常神奇，一種以假亂真的形式是和桂林米粉一起賣的店，還加上了廣式燒臘，老闆一口透著湖南味道的桂林口音告訴你無論招牌上有多少柳州的風景圖片也不是正宗的螺螄粉。兩種店端上來的螺螄粉端上來的螺螄粉無非就一種情況：軟趴趴的粗圓米粉和只有一抹紅油的湯底，加上碗口飄著的幾顆螺螄。這一點也不是螺螄粉。
?這裡不得不說到螺螄粉的起源，雖然版本眾多，但基本可以確認的情節是，賣田螺的老闆，在非營業時間將剩下的螺螄湯和米粉青菜一起煮，加上邊角料的佐料，偶然發明了螺螄粉。所以，螺螄粉里沒有螺螄是理所當然的，現在偶爾有店家會加一些螺螄肉，這是後話。而且這個年代，在70年代末80年代初，我也不知道淘寶上銷量最高的螺螄粉品牌拿個大辮子清朝人頭像當logo是幾個意思。首先，一份米粉的基礎在於粉，螺螄粉的米粉應該是筋道的，緊緻的，泡在湯里二十分鐘也不會泡發的米粉。我不知道製作及原料上應該是怎麼樣的，但絕對不是鬆軟無嚼勁的桂林米粉。在原產地店家，螺螄粉用的米粉通常浸泡在冷水中，要烹煮的時候才撈出下鍋，一冷一熱，為的就是保持米粉的緊緻得口感。當上桌時，米粉的外層吸滿了螺螄湯的精華，中心仍然保持筋道的狀態，一口吸入嘴中，米粉與嘴唇的接觸順滑無比，牙齒切斷米粉時可以感受到米粉間的彈糯。
一碗螺螄粉的精華在於湯底。這是外人無法超越原產地螺螄粉的秘密所在，湯底的配料每家店都不一樣，且都是自家的秘密。但基本上，湯里的基本原料是田螺，此外還加上了豬骨、雞鴨、中藥、香料等原料。湯的味道決定了這碗米粉的味道，無數人說螺螄粉的味道是酸酸辣辣，其實並沒有細細體味其中滋味。螺螄湯的味道，酸和辣都是佐料及辣椒油的味道，為後來點綴上去的，但湯底本身的味道，立足一個鮮字。田螺是河鮮的一種，吃在嘴裡，味道十分鮮美，但是會有一些土味，所以中和味道，螺螄粉奠定了酸和辣的基調。螺螄粉的味道，沒有香水的前中後調的多變，但其中滋味絕對不比一款三年以下干紅的味道少，需要細細體味。下次各位吃螺螄粉時細嘗一口湯，看看是不是如下感覺：入口時酸和辣強烈刺激者味蕾，但湯在口中時，可以感受到來自香料滷水咸香厚重，咽下後，細細體味嘴角餘下的余香，可以品出田螺的鮮味，有几絲回甘。這樣的螺螄粉才能讓你欲罷不能，全方位多角度刺激著你的味蕾。
佐料絕對是精彩的一抹。原產地人民吃的米粉絕對是全國米粉界配料最多的米粉。一碗米粉，配料的比重可以達到四分之一以上。螺螄粉的配料這麼多年來多種多樣，也有一些大膽的店家開拓創新，但基本的就是腐竹、花生、酸筍、酸豆角，酸筍和酸豆角起初只是為了給米粉注入酸味，中和螺螄的土味，但這種酸味意外地能突顯出螺螄本身的鮮味。而花生和腐竹，則是增加米粉口感的多樣性，香脆的口感配合米粉，簡直一流，吸飽湯汁的腐竹，讓人愛不釋口。一碗好的螺螄粉我堅持是要加青菜的，螺螄粉的味道太過濃烈並具有侵略性，溫和無味的青菜，最能中和螺螄粉，青菜種類幾乎沒有限制，現在也有拿豆芽代替的。至於葷菜，基本上除了原產地人民愛吃的鴨腳滷蛋臘腸之外，基本就沒有葷菜，不過之前見過加瘦肉的，本身無味，為的也是不搶螺螄粉本身的風味。綜上，你們看到的叉燒螺螄粉、肥腸螺螄粉、燒肉螺螄粉之流，就不應該存在與這個世界上。
如很多人所指出的一個問題，螺螄粉的氣味比較難被人接受，這種氣味主要來自於兩方面：螺螄本身帶的土味、酸筍及酸豆角帶的發酵氣味，但細細聞，絕對不是一些北方人說的廁所的味道，相信吃過一碗螺螄粉後，這些都是小問題啦。螺螄粉的氣味也絕對達不到臭豆腐這種殺傷力等級。
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滿滿滿滷水要好不如再來把蔥花
螺螄粉是柳州最著名的市井招牌小吃，和南寧的老友粉以及桂林米粉被並稱為廣西「三大名粉」。走在柳州的大街小巷，總能聞到風味獨特的螺螄香，那遊離在空氣中若有若無的酸辣味，以及叮叮噹噹鐵鍋炒田螺的聲音，構成了柳州街頭一道風景線。
柳州人極愛螺螄粉，當地有「不吃螺螄粉，枉為柳州人」的說法，可見螺螄粉的地位。而很多漂泊在外的柳州遊子衣錦還鄉後，一定要吃上一碗家鄉地道的螺螄粉來告慰多年的思鄉之情。
螺螄粉的必備要素
湯頭
湯是螺螄粉的精華，在柳州，一碗淡而無味的螺螄粉是沒有市場的，正宗的螺螄粉湯要求清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩。
將柳州石螺泡上兩天水，水裡放一塊生鐵，把泥巴都吐乾淨，然後剪掉螺螄淤泥集中的尾部，再加上豬棒骨，配以茴香、陳皮、桂皮、丁香、胡椒、沙姜、八角、湯草果、辣椒等各種調味料，慢火長時間熬煮，螺肉滿載鮮味的精華全部溶進湯里，廚師會將螺螄肉撈出來丟棄，所以正如魚香肉絲里沒有魚一樣，螺螄粉里也看不到螺螄。
熬好的螺螄湯湯色清澈，呈現淡棕色，酸辣咸鮮甜，五味俱全，特別是有一股腥味，很多外地人會受不了，但這恰恰是螺螄湯的最大特色。柳州當地每家螺螄小館都有自己的獨門熬湯秘籍，而且口味各有不同。
米粉
廣西米粉有圓粉和切粉兩大類，正宗的螺螄粉用的都是陳年米製成的圓粉，因為是乾粉，所以要事先在冷水中浸泡軟化再煮，這樣煮出的米粉才會軟滑Q彈。
酸筍
很多人以為螺螄粉那股消魂的臭味來自螺螄，其實是來自裡面的酸筍，這是一種經過發酵的筍，是螺螄粉的靈魂。討厭螺螄粉的人，很大程度上是受不了那股比榴槤攻擊力還強的「臭味」，甚至有人形容，在家做一頓螺螄粉，就彷彿進入到一間停水一個月的廁所，哪哪兒都臭，繞樑不絕！
但是柳州人和喜愛螺螄粉的外地人，卻能體味到酸筍那股香而不腐的氣味，廣西氣候炎熱潮濕，這種散發著刺激性氣味的食材，不但可以壓住螺螄這類食物的腥氣，還能夠讓胃口大開。所以到了廣西，就可以發現，當地人的餐桌上，酸筍可以炒一切！
酸筍炒豬肚
鼠二建議吃貨們，不要一下子拒絕螺螄粉，捏住鼻子，用味蕾體驗一下，就會發現酸筍在加熱後酸味愈加厚重，臭味減弱而鮮香的氣息被充分激發了出來，這才成就了一碗神奇的螺螄粉。
配料
好的螺螄粉，配料也不可或缺，除了酸筍外，常見的還有腐竹、豆腐泡、蘿蔔乾、木耳、花生、時令青菜（油麥菜、生菜、空心菜、木耳菜、菜花等）、黃花菜、酸豆角等等。
很多人覺得太素，所以店家通常還會準備螺螄蛋（雞蛋或鵪鶉蛋在螺螄湯中煮熟）、鴨腳、炸豬五花肉、肉絲、豬腳、豬肚、雞翅、鴨腸等配菜，淋上一層重重的辣椒油，讓人不禁垂涎三尺。
除了上面提到的螺螄粉特有的「酸臭味」，辣也是螺螄粉讓人上癮的重要原因。廣西人也嗜辣，一碗螺螄粉上桌，必然是漂浮著一層紅通通的辣椒油，和四川的麻辣不同，廣西的辣相當具有侵略性，相當生猛！很多第一次吃螺螄粉的人都被辣得七竅生煙、大汗淋漓，眼淚鼻涕橫流，當然第二天也免不了爆菊花！
另外，螺螄粉價格非常親民，包容性極強。不論是素的、葷的食材，經過湯汁、酸筍、辣椒油的洗禮之後，口感都變得異常豐富。一碗滾燙的螺螄粉下肚，熱在身上，辣在嘴裡，爽在心中，讓人回味無窮。
當然，為了降火，吃螺螄粉時經常會搭配一碗綠豆沙、豆漿、豆奶或者龜苓膏。
想知道自己怎麼做螺螄粉嗎？請閱讀：
螺螄粉，記憶中那碗臭氣熏天的美味
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吃貨集中營
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利益相關，柳州實體螺螄粉店或者其他地方的螺螄粉就不說了，就說說袋裝螺螄粉吧，好歡螺螺螄粉，賞個臉就到天貓/京東好歡螺旗艦店買幾包嘗一嘗，讓你傻傻臭怪分不清，然後拉深仇恨，上癮，翻船~
不光從事螺螄粉行業，本人很愛吃螺螄粉，平時在外裝裝樣子當然得去吃一些西餐韓食日料，或者擠出一點時間去一些各有特色的小店要份甜點來杯咖啡和朋友暢（tú）想（cáo）人生，但是在家的時候就可以肆無忌憚的倒騰一下自己真的愛吃的東西，當然，作為一個偽文青，也要拿出一點腔調來，小資的態度還是要有的，雖然qiǒng... (-__-)b
看過很多關於螺螄粉的晒圖，很多都是商家宣傳照，濃厚的高技巧P圖既視感。有的，很接地氣，就是手機隨便拍拍，但是拜託不要把螺螄粉拍得那麼土好嗎？！好吃也要高大上一些，不然土豪眼裡容不下螺螄粉啊！！！
為了給螺螄粉正名給你看看什麼叫真真好吃的螺螄粉，我在家折騰了一道高逼格的螺螄粉~ 讓大家看看街邊小吃是如何升級為文藝美食界的寵兒...
沒有PS，不過還是加了個濾鏡... 傳說中的高逼格螺螄粉 ???
好了，給螺螄粉升級凹造型的時候到了~ （技能貼，略長）
主料：400g好歡螺螺螄粉1包
輔料：青菜、大蝦、土雞蛋（原生態無添加）
步驟：1.滿懷期待的打開了一包螺螄粉，「開苞」的那一瞬間還是有些小激動的，分量真的是大滿足，而且這8小袋很Q萌有木有！
2.所謂的高逼格到底是蝦米？！沒錯，就是蝦米，拍圖的時候我們的蝦君就是不聽話，蹦蹦跳跳好幾回，濺姐一臉水，看我等怎麼收拾你
3.我們準備好了配料，接下來就萬事俱備只欠東風了，拿出電磁爐，架上煮鍋，放入包裝里的干米粉
4.煮了將近有十來分鐘這樣，用筷子夾起來憑感覺粉是否已經軟了即可出鍋（姐就是這麼任性），我吃過沒煮軟的還是硬的粉，那感覺就是在吃「硬菜」，看見那些漿水木有，和煮飯的時候要淘米是一個概念，屬於正常現象（科普貼，get）
5.用濾網把粉撈起來用冷水沖一下，此舉並非畫蛇添足，這樣可以使米粉更加的勁道
6.另起一鍋水，放入些許薑片
7.將配菜放入滾水中，我報仇的時候到了，小蝦米，我讓你跳，我讓你濺我一臉，下鍋吧你！按熟易程度來放雞蛋&>蝦&>青菜
8.找一個合自己心意的碗（我不會告訴你白碗最百搭），放入被扒光衣服的蝦和青菜，此步的重點就是在於凹造型
9.接下來就簡單了，打開包裝，將酸筍包（此乃大殺器，愛他恨他都請加它）、木耳包、酸豆角蘿蔔包、腐竹花生包放入碗中，煮好的雞蛋一分為2
10.燒少許水，放入滷水包
11.放湯，均勻的淋在粉上
12.清新寡淡不是我等重口味的風格，紅油包全下，提升逼格的關鍵步驟，此乃畫龍點睛之筆
13.最後再來點蔥花點綴，顏值巔峰！服不服！告訴我，還有誰？！
14.接下來應該就是找一個應景的地方才對，找一個與世隔絕的地兒，來上一杯上好的紅酒能把螺螄粉吃成這樣我想應該也是沒誰了吧，吼吼
15.擺拍無愛，話不多說，我要開動了
這就是一碗好吃的螺螄粉，漂亮不像實力派！！！！！！
最初的時候，螺螄粉里的確是有螺螄的。
這種風靡米粉國的小吃雖說是傳統美食，但它的傳承可能並沒有米粉店牆上貼的介紹詞那樣久遠。實際上廣西三大米粉歷史可能都不太悠久:老友粉起自民國，桂林米粉定型於清代，螺螄粉更是八十年代的產物。生榨粉倒是更有傳統特質——發酵工藝，碎肉臊子，似乎都顯示更久遠的歷史。說回螺螄粉，八十年代百廢待興，中國人民將主要精力集中在搞生產建設上。柳州作為重工業城市，有大量的國有工廠。隨著對個體經營的放開，工廠附近開始出現夜宵攤，其中螺螄是當地工人喜聞樂見的品種。嗦螺螄，喝啤酒，很對年輕工人的胃口。酒到酣處，有顧客肚飢，於是就有螺螄攤主拿煮螺螄的湯來煮米粉，結果大受歡迎，螺螄粉就這麼誕生啦。
因為螺螄粉年代並不久遠，當時第一代經營者很多還在世。據他們回憶，當時的螺螄粉會有螺肉和海米，如今這兩樣可是很少能在螺螄粉中吃到了。一碗好吃的螺螄粉全在湯里。湯要有螺螄的鮮，但不能帶著泥腥味；酸筍應酸香濃郁，卻不應有酸臭味；紅油清亮腐竹香脆。其實這並不是特別複雜的小吃，關鍵是每樣材料都要處理的乾淨——螺泥吐的乾淨才沒有泥腥味，酸水好酸筍才沒有酸臭味，紅油好才不會拉肚子……否則再好吃的螺螄粉都會引起菊花的抗議——除非不加辣，可那還有什麼意思呢？一碗好吃的螺螄粉，應該聞著臭氣熏天，入口沁人心脾。筍要最酸最刺激，花生要最脆最嬌嫩，青菜要最軟最入味，肉沫要最瘦最精緻，湯底是精髓，不僅要夠辣還要夠油。當然，如果不嘬一杯4塊錢的冰綠豆沙，螺獅粉還配不上說好。吃到見底，人們不死心用筷子挑盡碗底的酸豆角，叼支煙咂摸嘴，然後靈魂徐徐升騰。這才叫好。
老店沒推薦，卻各種硬廣告，圖都沒幾張自己拍的。一看說螺螄粉沒螺肉，就知道不是老柳州人，也沒去老店吃過；說螺螄粉是臭的，怪味等等，都是在廣西外地吃的不正宗的，用香精勾兌出來的。我不是柳州人，還去過青雲，吃過高記，簡直比愛民的還香濃。聽不懂這些地名的，還好意思評價螺螄粉，教做螺螄粉？！？！
一碗好吃的螺師粉，可以拯救不想吃飯的胃。甚至可以拯救你的人生。
以前租房的時候，樓下有一家螺螄粉。每次路過，都有種酸臭的氣味，讓我避而遠之。
有段時間過的很墮落，每天起床都是下午一點。有經驗的人知道，睡的太久，人就沒什麼胃口，吃嘛嘛不香。
直到一次被好朋友拉進去，嘗試一下。那叫一個開胃啊！講道理，酸筍著實不好吃。可就是開胃，這種奇怪的食物，能讓你一口氣吸溜完一大盆米粉。從此再也沒有什麼沒胃口吃不下飯的時候了。
我媽經常跟我說一句話:吃飯都吃不過別人，干仗怎麼幹得贏呢？
廉頗老將軍，和諸葛亮，都遭遇過類似的問候。可見，吃飯多少，是一個相當能衡量人的標準。總是沒胃口的人，你的生活狀態肯定不好，要麼是身體狀態不好，要麼是精神狀態不好。
那麼，想要改變，就從一碗螺師粉開始吧。大家說得很好圖文並茂的。我來個速成的吧。
我是廣西人，桂林的。在南寧和柳州都住過超過2年以上的時間，目前在賀州。也到過欽北防玩。
那麼就說說我在廣西看到的螺螄粉吧。
廣西螺螄粉所用的圓粉，在南寧叫螺螄粉的粉，柳州叫粗粉，桂林叫圓粉，它本身是用陳米摻上糯米製作的，彈性很好，中心比較硬。所以很多剛開始接觸螺螄粉的人都覺得，為什麼這個粉都沒煮夠軟的。
這裡稍微引援一個日本拉麵的硬度問題，在我們習慣於蘭州牛肉麵的全熟面的時候，日本更喜歡的是硬度較高的拉麵。實際上螺螄粉也是這樣，需要有彈牙的感覺，一般下鍋煮不超過30秒，一來保證粉的彈性，二來也縮短上粉的時間，不讓食客等太久。我們只在實在沒有粗粉的時候，才吃干米粉泡好的細粉。細粉是軟的，干米粉的味道始終都不如新鮮的粉。
螺螄粉用的腐竹，說是腐竹，其實應該叫豆皮或者腐皮。只是我們廣西習慣叫腐竹了，所以所有油炸過的豆腐片，都叫腐竹。螺螄粉店裡現在基本都是方片型的腐竹，而真的腐竹，是長條形的。大家習慣叫就行，不必去追究。螺螄粉店裡大小腐皮都有，有的一片能蓋住整個碗，有的比拇指指肚大不了多少。不過吃的時候，都要先浸入湯里，泡得稍微軟一點，夾在粉里吃。味道比干吃上升幾個檔次。
青菜。一般都是當地時蔬，我們不可能要求東北的螺螄粉店和柳州的店裡用的青菜同步吧。我們喜歡用空心菜，西洋菜，木耳菜。通常柳州的店裡會有幾種青菜讓你挑選，下鍋前，老闆或者阿姨會問你要什麼菜。這裡和桂林米粉區別開來，同樣的要什麼菜，柳州是問你要什麼青菜，而桂林則是要什麼肉菜（桂林米粉沒有青菜的）。這個時候，你可以先問有什麼青菜，然後告訴阿姨你要什麼，假如正好換季，空心菜沒有了，可能會有白菜或者菜心（我們叫菜花，花菜），味道雖然不太一樣，但是也是備選。同時，你還可以跟阿姨說，菜多粉少，或者粉多菜少。女孩子因為保持身材，通常會要求多給點青菜。而半大小子為省錢，又想吃多點，就粉多菜少。價錢不會變，僅僅是青菜和粉的比例區別。
螺螄肉。這個是大家爭論比較多的事了。其實螺螄粉里是可以有螺螄肉的。但是通常是加菜。一般柳州街頭的店，是不會直接放螺螄肉進去的。少部分的店，可以加錢，點一份炒螺肉加進去。這裡不是湯里的，是另外炒的。因為湯里煮的都煮成湯底了，你硬要撈起來吃，真的沒什麼味道了。螺螄粉里加帶殼的螺螄，這樣的店，一般都是柳州以外的店，為了讓你看到有螺螄肉，讓客人覺得賺到了才做的營銷手段。正宗不正宗，其實真的在於湯。我就覺得螺螄肉沒什麼吃法。
加菜。有人說螺螄粉里只有腐竹青菜。實際上，我們會加菜。油里滾過的鴨腳，脆皮的豬腳，滷蛋荷包蛋是常見的加菜。鴨腳和螺螄湯，在柳州還是另一道美食的關鍵部分，螺螄鴨腳煲，有空你們應該也試試，這裡不多講。以前我剛工作，在柳州一個月只有2000塊，雖說單位包吃包住，2000塊能全都攢下來，無奈我喜歡東奔西跑，周末都閑不住，所以有時候手頭就比較拮据，去吃螺螄粉，都只要6塊小碗的嘗個味道過過嘴癮。可是架不住有發工資的時候啊，這時候就會去來個豪華版。8塊的大碗螺螄粉，加青菜加腐竹加豆腐包加鴨腳加豬腳加滷蛋，要一瓶1塊5（估計現在漲價了）的豆奶，加辣油，加酸醋，小山一樣的一份螺螄粉你猜多少錢？才22塊半，已經完全吃不完了。
酸醋。這個大家比較少講到，因為外地的店通常不會有酸醋加。本身它也不是螺螄粉必須的部分。但是加上它味道更好。假如能吃辣的最高程度是100分，像我這樣只有10分的人（不好意思，給我大桂林的吃辣能力拖後腿了，10分都是有水分的），酸醋簡直是吃螺螄粉的救星之一，另一個是豆奶。酸醋是調和的，米醋加上切碎的蒜蓉，有些店還會加進去小米辣。每碗大約倒上半勺的酸醋，味道就很好，不喜歡吃酸的酌情遞減。柳州這邊少數民族喜歡吃酸，所以螺螄粉也是帶有民族特色的呢。
柳州老闆問你的要不要辣。不用質疑，我用我帶水分的吃辣10分告訴你，不存在不辣的螺螄粉！劃重點，記筆記！奉吃必考！老闆的意思僅僅是問你，要不要紅油。聽話，要！但是不要激動地跟著本地人叫加辣。只要不是被診斷出癌症的，請作死地問下老闆有沒有油蔥，有就加，為他人著想，請不要加光那一碗可憐的油蔥！！！！如果你能吃辣，可以挑戰紅油多過湯，甚至自己放幾個泡椒下去！如果你和我一樣不能吃辣，老老實實地跟老闆說微辣，然後加醋，點一瓶豆奶。
沒有紅油真的不好吃！在柳州，每桌都是有免費紙巾的，放心地吃，吃到痛哭流涕，腦後生煙，別笑我，吃辣程度10分都有水分的人，舌頭對刺激感是很敏感的，你們喜聞樂道的重慶火鍋店，和江姐代言的國民黨渣滓洞差不多。柳州同事看著點不辣螺螄粉的我被辣到喘氣，表示不可思議。幹嘛，河豚有毒還不是要吃！因為好吃！
給你一份柳州螺螄粉攻略1.柳鐵一中對面奶佬螺螄粉（城站路）——鐵一學子的夢中情人2.39中門口莫記螺螄粉（雀兒山路）——湯頭偏酸，而且辣！！！3.越華螺螄粉（保利白沙路）——是花甲螺螄粉，店家很良心，舀花甲會先把空殼弄出來丟掉4.珍樂螺螄粉（人民醫院對面南亞名邸）——湯不油，比較鮮甜5.好想螺螄粉（高新南路）——滷菜很不錯，每次必點鹵豬肚6.老柳北螺螄粉（雀兒山路）——說不出哪裡好，但就是覺得還不錯7.聚寶螺螄粉（市中心聚寶大廈後面的小攤）——真的是老店了，每次去市中心不知道吃什麼的時候就默認吃這家8.朱家干撈螺螄粉（好多家分店）——干撈沒有腐竹但是有很多螺絲肉以上排名不分先後，按想起來的順序寫的！攻略拿好不謝！
我是一個土生土長的西北人，我以前從未聽說過螺螄粉( ˙灬˙ )廣西室友在宿舍煮了一份，我覺得聞著這味道簡直受不了啊！嘴上說著不要身體卻很誠實啊(???);;; 我怎麼就管不住我這張嘴呢！我就吃了一小碗，挺好吃啊(?°?°?)於是淪陷。那天和室友坐地鐵去很遠的地方吃螺螄粉，那家店有酸嘢哎，酸蘿蔔吃的我好開心！一碗螺螄粉吃的開心的不要不要的，吃完才發現沒多加一份酸筍！寶寶不開心啊！！味道，嗯(⊙_⊙)回來趕緊洗衣服
大概是這樣吧
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