最正宗的牛排腌制方法是什麼？

01-07

在網上買了很多次牛排，好的便宜的都買過。但是始終覺得吃的時候和外麵店里吃的牛排味道相差很遠。到底是哪裡的問題呢？電視上看過有人還刷清酒的，有用紅酒淹的，有說用橄欖油不能用紅酒的，到底哪個最正宗？

不需要腌制… 再重複一遍，不需要腌制…

腌制時間長了會直接導致牛排風味流失，特別是裡面寶貴的汁水。

而且我覺得得先搞清楚兩個問題：1. 「外麵店里」的牛排到底水平是否及格？國內的話絕大部分西餐廳都是不及格的。2. 你買的牛排原料是否及格？大部分tb上買的牛排也是不及格的，首當其衝的問題就在於不是厚切，1.5cm的厚度很難存住足夠的汁水。

我看所有西餐名廚的視頻（Jamie Oliver, Gordon Ramsay, Heston Blumenthal) 都會在牛排下鍋前撒鹽而且只撒鹽，然後等過熱了就下鍋。所以說呢，牛排下鍋前需要鹽，但是不需要花時間腌。橄欖油是另一樣必要的，一般是加到鍋里，不過下鍋前抹在牛排上也沒錯。最後一樣必選的調味料是黑胡椒，在煎的過程中加。

再其他的調味料都是可選的，並且都是在煎的過程中加。黃油可以在煎一半加進去，然後不斷地用勺子把融化的黃油往牛排上澆。蒜可以帶皮擱在鍋里，或者切開用切面抹牛排。百里香也是，可以擱鍋里，或者像鞭子一樣掃牛排。

正反抹鹽下熱鍋，出鍋前加現磨黑胡椒。腌制什麼的→_→不需要。

自己做的話買偏厚的好點的牛排，煎前室溫靜置，煎後靜置就可以做出不錯的牛排了。

溫度計可以來一發。

腌制什麼的都沒那麼重要好嘛，重要是煎啊。煎的溫度不夠腌制的再好也是白搭。表面抹點鹽，抹點百里香，抹點油就可以煎了啊。關鍵是煎的溫度要高啊。不然牛排表面不碳化的話沒有煙焦味怎麼吃啊！

需要腌制的是考牛排吧，一大塊肉進烤箱所以需要腌制幾小時，主要是百里香迷迭香等香辛料，烤完再切片，煎牛排一般不腌制，會澆醬汁。

我就說一點

不可以放鹽

國產B級和國外低檔的牛排不腌制能吃？基本沒有什麼花紋，肉柴

這個推薦用豆果美食里的方法http://www.douguo.com/cookbook/1463700.html，其中很多香料也可以用味好美蒙特利牛排調料替代，含大部分

如果你是一塊好牛排，國外谷飼或者國內A級以上的牛排，去買味好美蒙特利牛排調料，解凍吸干水分腌制15分鐘下鍋、

拿一個剛買回來的牛排，煎的時候上鹽和黑胡椒，這是西餐最原汁原味的做法，煎得差不多的時候加入黃油提色，增加味道。

我覺得沒有正宗不正宗吧，自己弄得順手就行，就像美國你問哪裡漢堡正宗，全國都能吵起來了。

但是牛肉質量非常關鍵，我在外國留學，牛肉又便宜質量又好，我舍友哥們有空就3.5歐/800克，直接放在烤盤上面烤，烤的外面略焦，裡面還生的，什麼都不加，就灑點鹽胡椒，送麵包非常好吃；還有在餐館吃過一次T骨，也是烤的外焦里嫩，也沒添加什麼東西，但是鮮甜爽口，廚師建議配著超市袋裝的薯片吃！

在我家大食省三線城市，省城也一樣，牛肉50起，牛展100/斤，對是100！國內肉吃牛種估計沒培養起來吧。

第5課-價廉物美的終極美食，一些有用的煎羊排技巧和指導，同適用於牛排。

另外youtube有很多教學，可以翻牆搜搜。

嗯，自己也嘗試過腌制牛排，不過還是很失敗的。

腌制需要加很多香料（但是我們那買不到），估計還要加少量鹽和檸檬汁。

推薦去伊藤，那有腌制好的菲力和西冷牛排（15-20一份），回去煎出來口感很不錯，但是沒有研究出來那個是怎麼腌制的。

還有一個伊藤的牛排很薄，估計在5mm左右，我還沒有嘗試過腌制這麼薄的牛排，我一般腌制1.5個cm厚的，但是要腌制很久才能入味。

至於加紅酒什麼的，可以根據自己的口味考慮，但是千萬不能加太多（煎出來會發苦）