家中如何自製冰淇淋？
看了幾款食譜，也買了冰淇淋機，做出來都不盡如人意，太稀了，特來請教高手
昨天剛做了份冰淇淋，今天剛發在公眾號上~來順手答一下~題主說的太稀了沒說怎麼清楚，我想了一下，應該是冰淇淋液放在冰淇淋機里攪拌到時間之後太稀了？那這樣的話可能是你液體量太多，導致冰淇淋液難以全部凝固？或者是冰淇淋液太稀？這個可能是你蛋黃量少了？
想做好任何一件事都需要了解它的基礎，為什麼這一步要這樣做，為什麼這樣做不行，冰淇淋自然也不例外。
基礎知識冰淇淋里有些什麼？
題主剛好有冰淇淋機。1、冰晶
作為一個冰淇淋，怎麼可能沒有冰晶呢？冰晶的大小決定了冰淇淋的口感是綿軟順滑還是「咔嚓咔嚓」的粗糙口感。冰晶過大的冰淇淋吃起來就好像在吃冰沙或者刨冰（再大就是冰棍了）。網上流行的「冷凍XX分鐘，拿出來用打蛋器/攪拌器攪拌之後再冷凍XX分鐘，再拿出來攪拌」這個做法只能是退而求其次的做法。因為這樣做出來的冰淇淋的冰晶會很粗糙，成品的口感和質量均無法和冰淇淋機相比。
2、乳製品、脂肪
之所以這兩樣東西放在一起說，是因為一般情況下，家庭製作的冰淇淋里的脂肪都是乳脂（黃油、奶油、牛奶）。乳製品可以給成品帶來濃郁的奶香味，而其中的脂肪則會讓成品的口感更加飽滿、豐腴、順滑。
3、鹽
某些冰淇淋里會加入少量的鹽來凸顯出冰淇淋里的奶香味和甜味，讓成品風味更加飽滿。
4、糖
調味這個用處就不說了，是個人都知道放少了淡放多了齁。但是糖還有一個重要的作用：改善成品的口感。相對於一般冰淇淋，脂肪含量較少的意式冰淇淋（gelato），也是通過更多的糖含量、更高的儲藏溫度等手段來保持口感的。所以這也是意式冰淇淋不適合在家裡做的原因——家用冰箱的冷藏室溫度太高不能結凍；而冷凍室溫度又太低會導致冰淇淋被凍硬。需要記住一點：不要隨便減少配方中的糖，會對成品口感造成影響。
5、空氣
是的，沒錯，空氣。在凍結過程中慢慢攪拌就是為了讓冰晶變得更細膩的同時攪入空氣。空氣越少，成品越綿密、紮實；空氣越多，成品越蓬鬆。過少的空氣會讓成品過於緻密，但是太多的空氣會讓成品口感寡淡——市售的一些冰淇淋感覺吃進嘴裡迅速融化就是為了讓成品體積更大而攪入了過多的空氣，據說有些品種能達到原料體積70%甚至以上的空氣……
6、乳化劑
乳化劑的作用是讓水分和脂肪充分融合在一起——融合得越充分，成品口感就越順滑。別看到乳化劑就想到不健康、致癌一類的詞，只要適當、並且按說明添加，它對人體是無害的。但我還是不怎麼用商品里常見的冰淇淋乳化劑的。為什麼？原因有兩個：一個是乳化劑一次用量太少，買一包用到過期可能連1/3都用不完；另一個是蛋黃里含有的卵磷脂，就是一種天然的乳化劑——家庭製作完全可以用適量的蛋黃來充當乳化劑。
7、其他
諸如香精/色素/增稠劑/果汁/果醬/果泥/可可粉/巧克力等材料，有些是家庭製作不用也沒多大影響的材料，有些是屬於調節顏色、口味的材料，就不展開說了。
為什麼需要冰淇淋機？
然後是材料的說明面向家庭的冰淇淋機工作原理：把調好的液體倒入內部含有保冷液的容器中，通電後一邊低速攪拌打入空氣，一邊通過可以長時間保持低溫的內壁來使液體慢慢凝固。而如前文所說，網上流行的「冷凍XX分鐘，拿出來用打蛋器/攪拌器攪拌之後再冷凍XX分鐘，再拿出來攪拌」這個做法因為冰凍時材料已經有部分凍結，攪拌時由於溫度過高，會融化一部分，再加上凍結的冰晶沒法像邊凝固邊攪拌的冰淇淋機一樣細膩，所以這種做法口感上會跟冰淇淋機製作的冰淇淋有較大差別。如果想要真正做好一份冰淇淋，首先你得有一台冰淇淋機。
*家用冰淇淋機通常都需要把某個部分事先放入冷凍層中冷凍24小時左右，以獲得足夠低的溫度。如果你是新手請一定仔細看冰淇淋機的說明書！免得什麼都準備好了發現冰淇淋機的容器沒凍夠時間，甚至根本沒凍……
下面來說說製作：1、蛋黃
蛋+奶，這個組合在甜品里可謂是屢試不爽，其中最主要的功臣就是蛋黃。它可以給成品帶來很濃郁的香味和誘人的黃色。當然，冰淇淋，特別是家庭製作的冰淇淋里，蛋黃里的卵磷脂也是我們的好幫手——如前文所說，這個天然的乳化劑會讓水和油結合在一起，讓成品的口感更加細膩更加順滑。
用量：2個
2、乳製品
這個「乳製品」里包含了牛奶以及奶油。乳脂含量越高成品越順滑越好吃。乳脂含量越高成品越順滑越好吃。乳脂含量越高成品越順滑越好吃。一定要記住這一點！是的，有部分冰淇淋的脂肪含量是很低的（最典型的例子就是之前火過一段時間那個放水果就能出冰淇淋的那個），但是它們的口感、味道遠遠沒有添加了足量脂肪的冰淇淋要來得豐腴。所以想要做出濃郁順滑的冰淇淋，請拋棄那些低脂，甚至無脂的牛奶——我自己做冰淇淋的時候甚至不會用牛奶，全部改用奶油。熱量？那是什麼？
用量：250g
我一般直接用250g奶油，如果實在不願意的話可以用150g奶油+100g全脂牛奶。
3、糖、鹽
作用如上文所說，不再過多贅述。只需要記住一點就好：不要隨便減量。這已經是我減過的量了。
用量：糖35g、鹽1g
4、香草莢
這個大多數人家裡應該都不會常備……可能部分童鞋家裡會有香草精，但是我強烈建議你使用香草莢。雖然價錢相比香草精來說貴一點點，但是比起便宜的香草精來說，香草莢的香味，以及它的濃郁程度真的是一個天一個地。在這個香草味佔了很大比重的冰淇淋里，使用香草精真的非常……可惜。
用量：約半根
加熱後的液體再次過篩倒入容器中，稍微冷卻後放入冰箱冷藏過夜。
「分多次」和「慢慢倒入」為什麼要加黑？因為如果你把7、80度的奶油稀里嘩啦地倒進去的話，你會發現你得到了一盆奶香蛋花湯……
兩次過篩的時候請把香草莢留著別丟，扔回去再讓它們在液體里待一會兒，釋放出更多味道~
請至少冷藏4小時以上。徹底冷藏好的冰淇淋溶液倒入冰淇淋機後會更快凝固，還有就是在冷藏的過程中，所有的材料味道會融合、穩定下來
之後接通冰淇淋機的電源，把香草莢丟掉後倒入冰淇淋液，按下開關直到冰淇淋變得濃稠後倒出來，放冰箱里凍過夜。
變得濃稠……大概像是外面買的冰淇淋開始融化，已經非常柔軟，用勺子完全不用力就能切開的冰淇淋，差不多是這種程度。
QA
一些常見的問題
Q：你的冰淇淋機什麼牌子的？有什麼推薦的嗎？
A：貝印的，因為需要一個巨大巨重的變壓器，所以不推薦。國內的冰淇淋機不是很熟，也沒辦法推薦……
Q：我凍出來的冰淇淋很硬是為什麼？
A：原因很多，有可能你沒有按部就班（很多人以為按部就班地做了結果還是有些地方沒做到位甚至沒做）；也有可能你冰淇淋液的脂肪含量少了；還有可能你冰淇淋機沒攪拌均勻。不過如果很硬挖不動的話就稍微等等，只要有一定脂肪含量的話，稍微回回溫就能挖動啦~
Q：我要做其他口味的怎麼辦？
A：你想做可可的就加可可粉和巧克力，想做抹茶的就加抹茶粉，zou是這麼簡單！如果想做水果比如草莓/芒果的話，需要先把果肉剁碎。
Q：我做XX口味的時候覺得蛋黃味太重了，影響整體味道的平衡，可以不用蛋黃嗎？
A：如上所說，蛋黃是家庭製作冰淇淋里重要的乳化劑。如果不用蛋黃可以上X寶買一些冰淇淋乳化劑使用；如果實在不願意買乳化劑的話則要做好口感大幅度打折扣的心理準備。
Q：奶油好多啊！不會膩嗎？
A：其實還好。如果做一次發現自己接受不了的話以後可以換成奶油+牛奶，比例上面有寫。
Q：可以一次做多一些嗎？
A：我其實是用了一倍於我給出的材料的……然而這樣做的代價是攪拌過程中會因為液體過多而難以全部凝結，從而對成品的口感受到影響（比如冷凍之後會有些硬）。不過因為吃的人有些多所以這是我權衡利弊之後做出的決定。如果吃的人少（不超過3人？），可以按照我給的配方來。如果想多做一些的話……要做好口感受到影響的準備。
Q：怎麼把球挖好？
A：你需要一個冰淇淋勺。使用前用溫水或者熱水泡一下，就可以了。如果還挖不好……多練幾次吧。
Q：我可以不用冰淇淋機嗎？
A：看前文冰淇淋機的說明。如果你選擇冰凍20-30分鐘再拿出來攪拌這個做法，必定會對成品口感產生不小影響。不過好在如果你材料用得足（像我一樣全部用的奶油），那麼味道還是可以保證的。
Q：我七舅老爺的外甥女的表哥的伯伯的女兒就是冷凍一下拿出來攪拌一次再冷凍，我覺得挺好吃的啊。
A：哦。
Q：首先你需要一個冰淇淋機。
A：嗯。
Q：以後還會出其他口味的攻略嗎？
A：會的。但是請等我先減個肥……
Q：我怕胖不敢吃怎麼辦？
A：不吃了，多喝熱水。
Q：那麼麻煩，不如買XXX吃。
A：隨意。
春天來了，夏天也不遠了，吃冰激凌的季節馬上就要來了，好開心~
自製冰激凌想要做得很好吃的確不太容易，過程比較麻煩，題主所說的太稀了，可能是因為自製的不會放增稠劑，水放多了等等……
接下來想給你們介紹幾款適合在家自製的冰激凌做法，前二種 士力架藍莓酸奶冰激凌、牛奶盒+搖一搖雪糕 超簡單，只需十分鐘左右！第三無蛋香草冰激凌材料簡單，製作過程只需5分鐘。最後一種 榴槤冰淇淋 花費時間較長一點，但榴槤控好喜歡~
按你們的喜好選擇吧。
一、士力架藍莓酸奶冰激凌
難度：切墩(初級) 時間：10分左右
主料
原味酸奶 150克
淡奶油 50克
藍莓醬 適量
士力架 適量
細砂糖 適量
1. 材料準備好，糖可以按自己喜好增減。
2. 將士力架切片，
3. 再切丁，
4. 奶油加糖打全發哦，
5. 加入酸奶攪拌均勻，
6. 倒入分裝杯中，表面淋點藍莓醬，撒點士力架碎，用筷子攪拌一下；
7. 入冰箱冷凍2個小時以上至完全變硬即可；
8. 成品
此食譜來自豆果美食達人子瑜媽媽。
詳情請見：做法超簡，奶油超少，味道超美---士力架藍莓酸奶冰激凌的做法_【圖解】做法超簡，奶油超少，味道超美---士力架藍莓酸奶冰激凌怎麼做如何做好吃_做法超簡，奶油超少，味道超美---士力架藍莓酸奶冰激凌家常做法大全_子瑜媽媽_豆果美食
二、牛奶盒+搖一搖
時間：10分鐘左右
主料
鮮牛奶 1小盒
奶油（動物性）200ml
白糖 3勺
奧利奧 適量
1. 準備的東西：一小盒鮮牛奶、奶油(動物性)、白糖、奧利奧。
2. 輕輕撕開牛奶盒，盡量不要撕爛。
3. 把裡面的牛奶先倒出去別的容器備用，剩下空盒子。
4. 往空盒子里倒入200ML(200g)的動物性奶油。
5. 加入三勺白糖。
6. 用手緊緊捏住牛奶盒封口。
7. 開始搖搖搖！搖搖搖！
8. 搖到濃稠的狀態。
9. 再加入100ML剛剛倒出去的鮮牛奶。
10. 再次搖勻，打開。
11. 深愛著牛奶的奧利奧小哥來了！
12. 掰碎加到搖好的牛奶混合物中。上面覆蓋個保鮮膜什麼的，然後放到冰箱里冷凍半天時間。
13. 做好啦！
14. 用刀連著牛奶盒切開。
15. 現在開始享用吧！
此食譜來自豆果美食達人felicityff。
詳情請見：牛奶盒+搖一搖：立馬變出超濃郁鮮奶雪糕，為夏天收藏！的做法_【圖解】牛奶盒+搖一搖：立馬變出超濃郁鮮奶雪糕，為夏天收藏！怎麼做如何做好吃_牛奶盒+搖一搖：立馬變出超濃郁鮮奶雪糕，為夏天收藏！家常做法大全_felicityff_豆果美食
三、 無蛋香草冰淇淋
主料
淡奶油（或者高脂厚奶油）300ML
煉乳 210G
輔料
香草酒 1茶匙
1. 方子來自martha stewart,以下是原方子：
1 can (14 ounces) sweetened condensed milk，2 teaspoons pure vanilla extract，2 tablespoons bourbon (optional)，2 cups cold heavy cream
翻譯出來是這樣的：1罐（14盎司）煉乳，2茶匙香草提取液，2湯匙波本酒（可選），2杯高脂厚奶油（因為我在國外，所以能買到那種特別厚的高脂奶油，但是考慮到國內採購食材比較麻煩，所以也試了一下用普通的打發用淡奶油來製作，以下就把兩種原料的實踐經驗都貼一下）
2. [普通淡奶油版]
淡奶油從冰箱冷藏室（不結冰的那層）取出，加香草酒用打蛋器打發至可以提起一個小尖角的狀態
此時的打發奶油看起來是非常細膩還有點水潤的樣子
3. 將煉乳和打發的淡奶油混勻後倒入保鮮盒中抹平，送入冰箱冷凍即可
是的做到這一步其實就算完成了，凍很久都不會硬成石頭，啥時候想吃就從冰箱拿出來就行
在此基礎上加入可調味的粉類或者果脯等就可以變化出各種口味
怕甜的推薦添加咖啡粉、可可粉或者抹茶粉這類微苦的材料，可以適當中和甜味
4. 這是已經吃到一半的樣子了，某天吃的時候突然想起來應該拍一張，可以用勺子輕鬆挖下來
我覺得這個口感已經很好，但是如果喜歡口感更軟的可以提前把冰淇淋從冷凍室取出放冷藏室回溫半個小時
5. [高脂厚奶油版甜筒]
這款我做成了甜筒。沒有蛋卷機所以只能買市售的蛋筒。我把蛋筒都戳在一個蛋糕中空模中保持直立
提前在裡面抹上融化的巧克力，等巧克力基本上凝固定型備用
抹巧克力的時候有些巧克力液流到底部就自然形成了底部的巧克力塊，如果喜歡的可以多填一些
除了增加風味以外，巧克力也起到了隔絕水分的作用，保護蛋筒防止它輕易受潮
6. 如果在國外的，可以買heavy cream或者double cream這種厚重的奶油
高脂厚奶油加香草酒打發，可以看到這款奶油打發的效果跟一般的淡奶油就很不一樣
形狀非常的硬挺，直接嘗一下的話味道會稍微油膩一點
7. 加入煉乳攪打均勻
【特別說明】這個味道對於不噬甜的人來說可能偏甜。我試過可以減少煉乳量到170G左右但是會影響成品質地，不介意的話可以減。其它方法例如加入可可粉、咖啡粉、抹茶粉之類微苦的材料是比較好的
8. 打好的樣子，可以看出加了煉乳之後定型效果依然很好。而且整體看起來變得水潤了
比較過後我覺得用高脂厚奶油來製作這款冰淇淋的定型效果比普通淡奶油好，但是成品口感不如普通淡奶油來的細滑。所以比之直接挖著吃，不如做成有形狀的甜筒。如此好的定型效果讓它在未冷凍前就可以塑形，家庭操作起來很方便
9. 把步驟7製作好的冰淇淋糊裝入裱花袋中，擠到步驟4準備好的蛋筒里（表面的黑點是香草籽），同樣送入冰箱冷凍即可。
10. 成品~
此食譜來自豆果美食達人糖小餅。
詳情請見：#新鮮新關係#無蛋香草冰淇淋amp;冰淇淋甜筒的做法_【圖解】#新鮮新關係#無蛋香草冰淇淋amp;冰淇淋甜筒怎麼做如何做好吃_#新鮮新關係#無蛋香草冰淇淋amp;冰淇淋甜筒家常做法大全_糖小餅_豆果美食
四、 榴槤冰淇淋
難度：配菜(中級)時間：1小時以上
主料
牛奶 100G
細砂糖 30G
蛋黃 3個
淡奶油 200G
輔料
榴槤果泥 70G
1. 蛋黃加砂糖攪打至微微發白
2. 加入牛奶攪拌均勻後用小火加熱至微沸2-3秒（加熱時要不停攪拌否則會變成蛋花湯的）
3. 將榴槤果肉碾成泥後加到煮好的蛋奶糊裡面攪拌均勻，冷卻後冷藏2個小時備用
4. 將淡奶油打發
5. 打發的淡奶油加到冷藏好的榴槤蛋奶糊中攪拌均勻，入冰箱冷凍
每30分鐘取出攪打一次，攪打的次數越多成品越細膩~我攪打了大約5-6次
吃之前挖球，我搭配了脆脆的榴槤干~口感很好~
6. 成品~
此食譜來自豆果美食達人糖小餅。
詳情請見：雙重榴槤版【榴槤冰淇淋】的做法_【圖解】雙重榴槤版【榴槤冰淇淋】怎麼做如何做好吃_雙重榴槤版【榴槤冰淇淋】家常做法大全_糖小餅_豆果美食
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誰說好吃的冰淇淋不是超難買，就是賊難做？
大秘秘偏不信邪！往下看片，18分鐘在家完成美味快手的高逼格懶人冰淇淋！
北方的冬季，外面的天，寒風瑟瑟；屋裡的人，懶癌發作。
半冬眠的仙女們寧可不吃也不削蘋果；
昏昏欲睡的王子們情願裹一層影響口感的保鮮膜，也懶得刷碗……
你說自己是勤勞的小蜜蜂？鬼才信！
可偏偏這「橙」意滿滿的冰淇淋，即便是懶癌晚期也無法抗拒。
美美端上一杯，再配一款葛優同款沙發，簡直不能更爽。任他外面寒風呼嘯也好，大雪紛飛也罷，我只管享受這冬日暖氣房裡的清涼甜蜜。
當然，很多小夥伴會有冬季能不能吃冰淇淋的顧慮，其實只要掌握規律，這樣的小確幸還是可以擁有的，只是不要在飯前飯後吃，也不要貪吃就可以啦~
最後，大秘秘還為「懶人們」貼心備下了詳細的圖文步驟，走起吧~
食材準備
主料：淡奶油/純牛奶/雞蛋
輔料：白糖/橙子/鹽
烹飪步驟
1.取2個雞蛋的蛋黃部分備用↑；
2.加少許白糖、鹽，攪拌至淡黃色↑；
3.將50g牛奶倒入鍋中加熱↑；
4.沸騰後，用邊攪拌邊倒入的方式與打好的蛋黃液混合↑；
5.攪拌均勻後倒回鍋內，用小火加熱↑；
6.將淡奶油打至9分發↑；
7.將橙子切薄片備用，並在蛋黃液中加入少許橙汁↑；
8.再加入打發好的淡奶油，攪拌至糊狀倒入容器中，並在冰箱中放置3小時↑；
9.取出後，加入打發的奶油、淋上醬汁、擺上配飾，即可完成↑。
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這個我可以答一下，低配版傻瓜式家庭自製冰淇淋。
這是我當時做的時候發的一條朋友圈。
原材料，蛋黃，純牛奶，綿白糖，葡萄乾。
首先就是打蛋黃，富人靠科技，窮人靠體力。加入適量綿白糖後，手工打發至白色凝固狀，我當時用了四顆蛋黃，打了近兩個小時。
然後就是煮牛奶，牛奶煮的過程中注意攪拌，不然容易粘鍋並且結奶皮，煮沸後稍待冷卻。
大約冷卻至六七十度的時候，將牛奶緩慢倒入打好的蛋黃中，邊倒邊攪拌。
然後倒入鍋中再煮沸，盛出後冷卻，然後加入幾顆葡萄乾，放入冷箱冷凍幾個小時即可。
味道其實還不錯，口感綿密，並沒有明顯冰渣，奶香味很濃，也不會有蛋腥味。不過糖加多了，有點甜，一勺糖即可。當然口味上就是甜味和奶味，沒有什麼巧克力，香草或者抹茶這麼豐富多彩。在家自製的話當然要做好吃的蔥花冰激凌啊！含效果圖！方法如下括弧來自網路。
工具/原料:
鮮蔥花少許醬油少許4 個雞蛋（只用蛋黃）兩袋純牛奶二兩白糖步驟/方法:
把白糖和蛋黃放在一起，用打蛋器打發，打成乳白色就可以把牛奶倒入鍋中，煮至微開
將煮好的牛奶，用勺子慢慢舀入打好的蛋液中，邊倒邊攪拌。（注意千萬不能把牛奶一下子都倒入蛋液中，那樣雞蛋就會被牛奶燙熟、結塊了）
將攪拌好的蛋奶液再倒回鍋中，煮至微沸，關火，倒入容器中晾涼。
把晾涼的的蛋奶液放進冰箱冷凍。最好是隔兩個小時攪拌一下，這樣就不會有冰碴了。如果家裡有奶油，可以切1CM左右攪在蛋液里，這樣味道會更香濃。
一般頭一天晚上做，然後在冰箱里放一個晚上，第二天就可以吃了。
接下來就是見證奇蹟的時刻
哎呀呀呀呀呀呀！！！首次被邀請，誠惶誠恐！
這裡是不是該說：卸腰啊！！！先屯個坑，一會下班來答！！！╯▂╰……………………………………………………………╯▂╰我終於有時間來回答了！！！終極大法：買點愛吃的果醬，水果什麼的！！！酸奶！！！！冰塊！！！冰塊打碎了，和其餘的拌在一起，然後放進冰箱十五分鐘！！！你做一次，就會懂其中的美味！！！為什麼要用冰淇淋機，其實材料很簡單，下廚房裡也有很多方子，我用的是這個方子
看完以上覺得 真難 教你簡單的 買淡奶油 淡奶油和牛奶1:1 可以自己決定加糖 可可粉 啥的 想加什麼加什麼 放冰箱里 一小時或是半小時一攪拌 就 hh 簡單吧
頭回被邀請耶！
自製冰激凌這個事情，之前倒是做過。不過我做的比較簡單，我是用馬斯卡彭乳酪、奶油乳酪、酸奶油之類的東西加糖、香草精、蛋液，打發，然後直接冷凍的。說實話，口感略硬一些。冰激凌機這種高級貨我沒用過。不過我這個做法比較速成，比如請朋友吃飯之前，做一些加上藍莓草莓什麼的放冷藏層就行，吃完飯了吃這個剛好……但這不是嚴格意義上的冰激凌哈，算是個速成的甜品。感覺有點答非所問的樣子……就這樣吧。凍酸奶！凍香蕉！凍榴槤！凍葡萄！
推薦題主看blur的《Go out》mvhttp://www.bilibili.com/video/av2030132
不知道題主是用什麼材料來做，我也是剛買冰淇淋機，還在摸索中。看了很多1、用500ml牛奶，加適量糖小火煮沸。感覺還是要小火沸騰3分鐘左右，把一些水分蒸發掉，這個過程也可以放香草一起煮沸。題主說做得稀了，或許可以注意一下這個步驟。2、取6個左右雞蛋黃(昨天我用了8個感覺太稠了)，加適量糖，手打發至糖溶解，蛋黃顏色稍微變淺就可以(_(:3」∠)_大概打發4～5分鐘吧，看手速)。3、將打發好的蛋黃液緩慢（一定要緩慢）倒入煮好的牛奶中，並且不停攪拌防止蛋黃被高溫燙熟有結塊。4、攪拌好的蛋奶醬放到水浴鍋再煮(其實就是用另一個更大的鍋子煮沸水就可以啦)，水浴鍋的水可以小火煮沸，防止蛋奶醬糊底。時不時攪拌下受熱均勻。看蛋奶醬開始變得濃稠，勺子蘸醬後用手指劃十字能夠掛住，就差不多啦。最後就是關火，冷卻蛋奶醬後倒入冰淇淋機，等吃～推薦題主看喃貓的視頻，最近有一期就是教的手工冰淇淋，我這個做法也是參考她的 (^_^) ps:如果有要用到奶油的，因為我也沒做過，所以沒辦法出主意呢_(:3」∠)_
自己做了幾鍋,效果一般般吧.嗯沒錯,我做這個論鍋,量大.
原料:
水,不多於2kg娃子不感興趣沒繼續吃的奶粉.我一次買5箱,還剩不少.每30g水,兌5g奶粉,建議更多粉.市售300億活菌酸奶飲料2瓶.沖兌果汁(奶茶店用的那種,口味隨意).標籤寫的10:1,淡點無妨.開工:
時間選在夏季晚6點.3升大水杯.洗凈倒入開水1到2升,放置,溫度不超過43度.根據水量加入奶粉,活菌酸奶飲料(口味比純粹的酸奶好),搖勻,放在冰箱散熱器旁邊保持溫度.第二天上午晚上隨意,酸奶已經做好,加入沖兌果汁搖勻.
倒入容器擱在冷凍室凍硬就OK.一般來說很難找到3升容器擱在冷凍室,所以大杯要在冷藏室存放.根據經驗,保存一周不會壞(冷凍冰淇凌保存期半年以上)吃掉一部分,可以繼續添加原液.或者冰箱取出的凍硬冰淇凌不方便吃的情況下,澆一些原液幫助化凍.缺點:有冰渣.估計濃度高些會好點吧.不過我怎麼覺得自己做的東西更像是酸奶雪糕呢,管他呢,能把娃子吃剩的奶粉全部解決了就好,其他都不是問題...不需要任何器材製作沙冰。教你沙冰要不要？準備一個保鮮盒，保鮮袋，鹽，冰塊，還有沙冰的原料，例如我要牛奶沙冰，將牛奶倒入保鮮袋，把冰塊放入保鮮盒，放入鹽，裝有牛奶的保鮮袋也放入，蓋上蓋子，用力搖大概兩分鐘，袋子里的牛奶就會變成牛奶沙冰。如果沒有就多搖久點。
可以試試這款法國原版冰淇淋（附譯文）
這款冰淇淋的一種夾心，兩層不同的淋面，夏天的時候試了一下，味道超級棒！
Ingrédients pour 16 batons glacés
配方（可做16個冰棒）
Glace au thé jasmin et Zéphyr Caramel
茉莉茶冰淇淋
thé au jasmin 茉莉花茶
290g
lait en poudre 奶粉
18g
Stab 2000 冷凝劑
2.5g
sucre en poudre 細糖
25g
glucose déshydraté 葡萄糖粉
42g
dextrose 右旋糖
18g
chocolat blanc Zéphyr caramel 焦糖味白巧克力
105g
Bain spécial à l"abricot
黃杏淋面
purée d"abricot 黃杏果泥
375g
jus de citron 檸檬汁
22g
pectine NH NH果膠
0.75g
dextrose 右旋糖
20g
sucre inverti 轉化糖
20g
feuilles de gélatine 吉利丁片
3g
Gla?age au chocolat Zéphyr caramel
焦糖巧克力淋面
chocolat blanc Zéphyr caramel 焦糖巧克力
400g
beurre 黃油
75g
beurre de cacao 可可脂
50g
Finition
裝飾
pistaches hachées 開心果碎
適量
perles croustillantes de chocolat au lait 牛奶巧克力脆
適量
perles croustillantes de chocolat blanc 白巧克力脆
適量
perles croustillantes de chocolat nior 黑巧克力脆
適量
perles croustillantes de chocolat au lait et caramel salé 牛奶焦糖巧克力脆
適量
=步驟=
?Glace de thé au Jasmin : Préparer le thé au jasmin en le faisant infuser quelques minutes dans de l"eau chaude.
製作茉莉茶冰淇淋：將茶葉在熱水中浸泡幾分鐘。
?
?Ajouter le lait en poudre et bien mélanger au fouet. Laisser tiédir.
加入奶粉，攪拌。
?
? Mélanger entre eux le sucre en poudre et le stab 2000. Les rajouter à la préparation à 40°C environ.
將細糖和冰淇淋穩定劑混合，溫度大約40度時加入。
?
? Incorporer le glucose en poudre (glucose at?misé) et le dextrose préalablement mélangé.Chauffer le préparation jusqu"à 80°C
將葡萄糖粉和右旋糖混合後加入，繼續加熱至80度。
?
?Verser sur le chocolat blanc Zéphyr Caramel.
倒入焦糖味白巧克力中
?
? Verser sur une plaque pour refroidir rapidement le mélange. Laisser reposer au frais pendant 4 heures minimum pour le rabaisser à 4°C.
平鋪在烤盤上,冷藏至少4個小時，溫度降至4度。
?
? Verser la préparation refroidie à 4°C dans la cuve de la turbine à glace.turbiner entre 30 et 45 minutes.
將冷凍至4度的混合物倒入冰淇淋機中，時間30到45分鐘。
?
? Lorsque la glace de thé au Jasmin et Zéphyr Caramel est prête，la mettre dans une poche à douille .
冰淇淋做好後，將其裝入裱花帶。
?
? Garnir les empreintes de glace à l"aide de la poche à douille pour un travail propre et soigné.
用裱花袋給模具灌心，此操作過程要乾淨細緻。
?
?Lisser la surface à la spatule,filmer au contact et réserver au congélateur
用刮刀修邊，貼保鮮膜並冷藏。
? Bain spécial à l"abricot :Verser la purée d"abricot dans une casserole.Ajouter le jus de citron.
做黃杏淋面：將黃杏果泥倒入干鍋中，加入檸檬汁。
?
? Chauffer la préparation jusqu"à 40°C environ.Mélanger ensemble la pectine NH nappage et le dextrose.Ajouter ce mélange à la purée de fruits, ainsi que le sucre inverti. Bien mélanger au fouet. Augmenter la chaleur de fa?on à atteindre l"ébullition.
加熱至大約40度，將NH果膠和右旋糖混合後並加入，之後加入轉化糖，充分攪拌，繼續加熱至煮沸。
?
? Une fois l"ébullition obtenue, couper le feu et incorporer les feuilles de gélatine ramollies, bien égouttées.
一旦煮沸，關火，將與冷水結塊的吉利丁片放入（注意要瀝干）。
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?Verser la préparation obtenue dans un bac, sur une fine épaisseur ,laisser refroidir jusqu"à 30°C.
將制好的黃杏淋面倒入平面槽中，鋪平，冷卻至30度。
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? Sortir et démouler délicatement les batonnets.
取出冰棒，並脫模。
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? Tremper la partie glacée dans le bain spécial à l"abricot
將一部分冰棒浸入黃杏淋面（注意：木柄不要沾到淋面）
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? Placer à plat sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque. Conserver les glaces au congélateur.
將冰棒放在鋪有油紙的烤盤上，冷凍。
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?Gla?age au chocolat Zéphyr Caramel : Préparer tous les ingrédients.
製作焦糖巧克力淋面：準備好以上原料。
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? Verser le beurre et le beurre de cacao dans un saladier. Le faire fondre au four micro-ondes.Faire de même avec le chocolat Zéphyr Caramel.
將黃油和可可脂混合，放入烤箱加熱融化，焦糖巧克力融化同上。
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? Rassembler ces deux élements mélanger délicatement .
將以上兩種物質直接混合。
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?Mixer la préparation à l"aide d"un mixeur plongeant, pour homogénéiser le mélange.Le gla?age doit titrer 28/30°C environ.
用均質機攪拌，使淋面更加光滑細膩，淋面溫度大約28、30度。
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? Tremper les batonnets gelés dans le gla?age au chcolat Zéphyr Caramel.
將冰棒浸入焦糖巧克力淋面中。
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? Parsemer sur le dessus de perles croustillantes de chocolat. Elles doivent être plkacées avant que le gla?age soit totalement solidifié.
在淋面凝固之前撒上巧克力脆。
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? La finition peut être variée avec les différentes perles proposées ou bien avec de la pistache hachée. Réserver au congélateur jusqu"au moment de la dégustation.
同樣也可用其他的巧克力脆或者開心果碎做裝飾，冷藏，可隨時食用。
如果沒有上面這種冰淇淋模具，也可以用普通的冰棒造型，只要步驟沒問題，不影響口感的。
剛好前幾天做了兩款冰淇淋，方子提供給大家吧。
前面有回答提供了冰淇淋機版的，這裡就講講如果沒有冰淇淋機的情況下怎麼在家做冰淇淋吧。
分為榴槤味和朗姆酒提子味兩種
榴槤味的方子：
榴槤肉 200g
白砂糖 100g
牛奶 100g
蛋黃 3個
淡奶油 200g
檸檬汁 10g
首先，買一片金枕榴槤，需要比較成熟，摸起來軟糯的。
去殼去核，稱重：
剛好可以做兩份的量。將榴槤肉放入冷藏室。
將牛奶倒入奶鍋中加熱，但不要煮沸。煮沸前離火，放入冷水中讓其恢復室溫。
將蛋黃、白砂糖、檸檬汁加入已經常溫的牛奶中，隔水加熱並不斷攪拌打發。
打至微白起泡後，拿出來和冰鎮的榴槤肉混合，此時溫度應該不會太高，可以直接丟料理機中，強力攪拌。
這一步一定要攪拌到位，要打到榴槤漿非常細膩柔滑，否則後面過篩會發現很多渣。將所有榴槤漿過篩一遍。
博世的廚師機還是蠻給力的，基本揉一揉，沒剩多少過不了篩的。接下來拿出冷藏過的淡奶油，進行打發，可以用廚師機或者電動打蛋器。
大概8~9分打發的程度，有清晰的紋路，淡奶油可以提起為止
將打發的淡奶油取出1/3與榴槤漿混合，輕輕攪勻即可。
再把剩下的淡奶油加入拌勻，之後倒入模具。
冷凍的過程中，如果比較勤快可以隔2小時拿電動打蛋器攪一下，使口感更細膩柔滑。如果懶癌晚期，就當我沒說。
第二天起來，發現還是蠻柔滑的，榴槤味濃郁。
對於不吃榴槤的同學，這裡再附一份朗姆酒提子的做法，清單如下：
白砂糖 60g
蛋黃 4個
淡奶油 250g
朗姆酒 20g
葡萄乾 30g-50g
香草粉 少許
其實原理是類似的，就是需要將蛋糊水浴打發，再與打發的淡奶油混合。但由於不含果肉，所以不需要料理機也不需要過篩。
這裡不需要牛奶，僅需要淡奶油即可。為什麼榴槤款需要牛奶，是因為榴槤肉攪拌的需要，也是為了平衡最後蛋奶榴槤混合後的濃度。
這一款還多了香草粉，是為了增加冰淇淋的風味。榴槤款不太需要，是因為榴槤本身的味道已經很濃郁了。當然，如有可能用香草莢就更好了。
做法類似，將蛋與糖混合後，用小奶鍋隔水加熱打發，打發至略微發白。
將蛋糊放涼。打發淡奶油，打發程度與上款一樣。然後將已經放涼的蛋糊、香草精、朗姆酒以及打發的淡奶油混合，也是先1/3淡奶油拌勻，再加入剩下的2/3。再加入提子。不喜歡朗姆酒的就直接不加即可，便是香草味提子冰淇淋。
裝入模具，同樣，勤快的話請2小時拿出來攪拌一下。如果長時間不攪拌葡萄乾很容易沉底。如果中間不打算攪拌的，可以稍微凍硬一點，再下葡萄乾，攪拌一次。
大概凍一晚就差不多了。味道也是棒棒噠。
弄點巧克力醬，味道都很不錯，周末請朋友來家裡吃飯順便請大家餐後試了下兩款，都廣受好評。
最後我們來看看影響冰淇淋口感的幾個因素，可能對你理解如何做出一份絲滑口感的冰淇淋有一定幫助，在操作的時候，可能可以避免掉坑。
糖：除了提供甜度之外，還提供抗結冰的作用，因此請不要隨意減糖。而蔗糖，也就是白砂糖，是比較好的選擇。
空氣：從上面的操作知道，打發的過程其實就是在淡奶油中打入了無數細密的空氣。空氣可以增加冰淇淋的蓬鬆感，但並不是越多越好。意式冰淇淋空氣含量大概20%，美式冰淇淋則一般超過40%。
乳蛋白：乳蛋白可以為空氣形成一層保護壁，這樣氣孔不易破裂，可以使口感更佳順滑。而為什麼步驟里在與打發淡奶油混合的時候，提到一定要恢復室溫甚至冷卻再混合，是因為熱脹冷縮原理，太熱的時候氣泡會被撐破，這樣淡奶油就白打發了。
脂肪：除了使口感更柔軟順滑，口味更為濃郁之外，最重要一點還調節了冰淇淋溶點，調節冰淇淋在口腔內溶化的快慢。
冰晶：提供冰涼的觸感之外，也起到定型作用。而結晶太大口感會很糙，因此冰晶越小越好。如何讓冰晶儘可能小呢？方法一，如本文所述，利用較多的淡奶油，通過打入空氣形成的細密氣泡，讓水分子均勻分散開，不易形成大的冰晶，如果隔一段時間拿出來再攪拌一下會更好。方法二，使用冰淇淋機，使冰淇淋結晶的過程中不斷被攪拌打散。
而以上原因，也就是為什麼買回家的冰淇淋如果化了，口感會差很多的原因。直接復凍不攪拌，那吃起來可是滿嘴的冰渣啊。
看完這篇文章後，建議各位喜歡吃冰淇淋的吃貨們自己在家做，畢竟工業化大批量生產的冰淇淋，會添加其他的穩定劑，如明膠、卡拉膠等，以提高冰淇淋的粘度和膨脹率，吃不死人，但也還是能不吃就盡量不吃。
= Tips =
1.淡奶油一定要先冷藏，這樣更易打發。
2.淡奶油打發前，請確保榴槤漿或蛋糊已經充分冷卻，以確保淡奶油打發後可以立即混合，立刻放冰箱冷凍。
3.榴槤漿要用料理機充分攪拌。
4.冷凍過程如有可能，攪拌幾次會更順滑。如果有冰淇淋機會更好。懶人請忽略這條，口感也不錯的。
= 榴槤款步驟 =
1.榴槤肉稱重，計算對應材料比例，榴槤肉冷藏。
2.奶鍋中加熱牛奶，煮沸前離火，並恢復室溫。
3.蛋黃、白砂糖、檸檬汁加入牛奶中，小火隔水加熱並不斷攪拌打發。
4.蛋奶液微白起泡後，與榴槤肉混合，料理機攪拌後過篩。
5.將冷藏過的淡奶油打發，並先將打發後的淡奶油取出1/3與榴槤漿混合，再全部拌勻。
6.倒入模具冷凍。
= 朗姆酒款步驟 =
1.將蛋與糖混合後，用小奶鍋隔水加熱打發，打發至略微發白。
2.打發淡奶油，將已經放涼的蛋糊、香草精、朗姆酒以及打發的淡奶油混合，其中蛋奶液1/3先拌勻，再加入剩下的2/3。
3.加入提子，裝入模具，冷凍。
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安利幾種冰激凌做法：
藍莓碧根果冰激凌
用料：藍莓若干粒、
藍莓醬兩大勺、
奶油50ml、
糖10g、
碧根果若干
做法：
把前四項材料放入攪拌機充分混合，
冷凍半小時後再用攪拌機攪打，
經過「冷凍—攪打」反覆多次後，
就可以達到滿意的蓬鬆度，
最後把碧根果搗碎後混入。
櫻桃香草冰激凌
用料：櫻桃若干粒、
櫻桃醬兩大勺、
香草精一小勺
奶油50ml、
糖10g
做法：
把所有材料放入攪拌機充分混合，
冷凍半小時後再用攪拌機攪打，
經過「冷凍—攪打」反覆多次後，
就可以變成順滑可口的冰激凌啦！
香橙冰棍
用料：橙子兩個、
糖10g
做法：
把橙子去皮後用料理機打成橙汁（不去渣），
然後倒入冰棍模具中，
放入冰箱冷凍幾小時就好啦！
超級爽口、熱量又低，
不怕酸的話糖也不用加的。
奇異果奇亞籽冰棍
用料：奇異果兩個、
奇亞籽兩勺、
糖10g、
水適量。
做法：
將奇亞籽用水泡開，
放入糖後攪拌，
然後倒入冰棍模具，不要太滿，
將奇異果去皮後切片放入模具，
放入冰箱冷凍幾小時即可。
熱量低、好看又好吃！
西瓜冰沙
用料：無籽西瓜半個。
做法：
將西瓜放入料理機打成西瓜汁後，
放入冰格冷凍成西瓜冰塊，
再放入攪拌機打成冰沙。
這樣吃無添加、熱量最低。
不過……懶人如米粒媽，
一般都是直接勺子挖著吃了
夏天還是西瓜最高！
超美味冰激凌蛋糕做法，1分鐘搞定
1分鐘學會如何製作冰激凌蛋糕_騰訊視頻v.qq.com視頻
首先放一層蛋糕在底部，如果家裡沒有烘焙條件，我們可以拿超市隨處可以買到的小蛋糕代替。
然後放兩勺冰激凌在它中間，均勻的磨平，如果沒有專業抹蛋糕工具，可以用勺子代替（畫面字幕：可用勺子代替 ）
然後再拿一塊蛋糕放在上面作為第二層，重複剛才的步驟，再加第三層蛋糕，用保鮮膜蓋上放冰箱冷凍3到4小時，小心的修飾一下邊幅角角，再在上面精心的裹上一層酸奶或者煉乳，澆上巧克力，撒上花糖碎，這樣一整塊冰激凌蛋糕就大功告成嘍！
你是在怎麼做的 怎麼會太稀了呢 要不就少加些牛奶哦
一升濃奶油打發加煉乳，攪拌均勻冰凍即可 牛奶和白糖（按喜好）
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