為什麼煮綠豆稀飯的時候，偶爾總會有一兩顆煮不爛的綠豆？

01-07

不小心咬到了，嘎嘣一聲，硬硬的還在。
======12:20補充======

看了虯髯客，李東，王三萌的回答，我感覺我問問題沒有把主要的問題表現出來，讓各位費心了，真是抱歉。
我在家用柴火煮，會出現這種情況，現在用電飯鍋，定時1小時20分鐘，仍然會出現這種情況，我想知道的是，假以時日，肯定會煮爛，但是為什麼同是綠豆，容易煮爛的和不容易煮爛的，區別究竟在哪裡？

俗稱「鐵豆子」，屬於成熟過早或其他原因進入休眠的豆子。

煮粥以前挑一下豆子，一般「鐵豆子」，個頭更小一些，表皮更緊實幹皺。如果外表看不出來，可以在熬粥錢把豆子浸泡一小時，一小時後沒有膨脹變大的就是「鐵豆子」。

「鐵豆子」也是可以吃的，但需要提前長時間泡發或者高壓鍋煮。一兩顆可以丟掉，多的話可以攢起來以後吃。

煮時間不夠長，電飯鍋熬粥模式，沒有一個綠豆敢反抗

事先泡數小時，會很容易煮爛

我也好奇，提前泡了一晚的綠豆，但是第二天煮粥還是會有幾顆煮不爛的。真是嘎嘣脆。