在家裡如何做出好吃的干煸豆角?
01-07
看過一些網上的做法 也試過很多次 但是總覺得 味道比餐廳有很大差距
干煸豆角還是孜然味的最好吃啦
豆角很耐熱，不易熟，而且不熟透還有毒，所以做干煸一般還是要先用油炸一下再炒才好。
我的知乎視頻答案處女作，就獻給這盤豆角啦！
一不小心看到這個問題，看基本沒有人回答，我就試著回答一下吧。開始用心學做飯有兩個多月，感覺干煸豆角算是現在最拿手的幾個菜之一吧，做了好多次，也改良了好多次，說說自己的心得。需要準備的食材有豆角，蔥姜蒜，干辣椒，花椒，老乾媽，豬肉末，醋，生抽，鹽，雞精，香油。如何挑選豆角我也不太有門道，我就是會買看見相對鮮嫩一些的。然後回家洗豆角的時候把豆角掰成一小節一小節並且去絲，記得多洗幾遍，洗好以後泡在水裡，並在水裡倒點醋。然後先熱鍋，放油。油冒煙以後，倒入干辣椒和花椒炒出香味，把干辣椒和花椒舀出來，下豆角，中小火煸炒，所謂煸炒就是用勺子壓著炒，大概十分鐘左右吧，看到豆角起皮了，把豆角撥到一邊留出一塊位置下蔥姜蒜炒香，和豆角炒均勻，再然後同樣留出一塊位置，炒豬肉末，繼續和豆角炒均勻。接著依次倒入老乾媽，生抽，鹽和雞精，炒均勻。最後淋上香油，出鍋。有幾點要注意，一是油和鹽都放少點，因為老乾媽和香油等調料里油和鹽都比較大。具體放多少可以一邊嘗一邊炒，多炒幾次就能掌握來了。二是豆角入鍋前不要帶太多水。三是一定記得中小火，火大了容易把豆角炒黑變味，我剛開始以為和炒土豆絲一樣，用的大火，結果全炒焦了。基本上就這麼多吧，我覺得不論炒什麼菜還是要自己多炒幾次，心放靜，多總結，多改良，就肯定能做好。
我試過用電餅鐺抹油先煎豆角，比用平底鍋煎的好處是省力，並且不容易糊，適合不太會掌握火候的新手。煎完以後再和干辣椒、肉沫一起炒。做法：
豆角洗凈切段，電餅鐺抹油，放豆角蓋蓋煎。
干辣椒切段，蔥花切碎，蒜切片，備用。肉沫加鹽、水澱粉、生抽拌勻，熱鍋炒熟炒碎後盛出。熱鍋涼油加干辣椒、花椒、麻椒、蔥花、蒜片、鹽，炒香後放豆角翻炒，加肉沫，少量老抽(上色好看)，炒勻出鍋。
材料：
豆角500g煙熏培根3片大蒜1頭朝天椒4根
鹽，醋，糖，辣椒粉步驟：
【1】豆角兩頭的尖尖去掉，然後去絲掰成小拇指長的小段段。培根片切小拇指寬的小片片。大蒜和朝天椒切碎。【2】平底鍋把培根丁煸出油（不要焦了）盛出備用【3】加三分之一平底鍋的油加熱至冒白煙，把豆角段扔進去【4】豆角顏色開始鮮艷油綠的時候，把煸好的培根丁，蒜末，朝天椒末扔進去翻炒【5】微微發黃的時候，加鹽醋糖辣椒粉等自己喜歡的調料調味
【6】差不多黃的就是完全好了可以出鍋稍稍偏題，我這個不是飯店那種用油炸了豆角，飯店那種比較硬。我這個水分比較足。看個人口味啦，你喜歡硬艮的可以放很多油炸了豆角再做。
就醬!嗯！多放點油，小火勤翻慢慢炒，不要放水
上一張自己做的照片，哈哈，主要是多放點油！然後可以在下油鍋的時候加點干辣椒，提味（當然看個人口味啦）
跟餐廳的不一樣主要還是個人口味的原因啦！但做法都大同小異，根據自己的口味做調整就好了。
這麼少人回答，還老出現在熱門裡，實在看不下去了。那天我做的時候拍了照片再來認真回答一下吧！推薦閱讀：
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