為什麼糍粑保存要泡水裡？

01-07

這裡應該是指那種打好後，初步乾燥定型後的條狀糍粑。我們老家（湖北）過年常吃。

糍粑由於內含大量水份，如果直接和空氣接觸存放，會很快因為失水而被風乾，開裂，變得無法食用。

在當時沒有保鮮膜一類的東西，聰明的勞動人民把它泡在水裡，達到隔絕空氣，保持水份的目的。

我們老家的糍粑通常是在過年的時候做，冬天氣溫低，只要勤換水，可以保存很長時間。

實際上使用此種方法保存還有其它食物。我們老家賣豆腐千張乾子的，如果當天賣不完，也會把千張乾子等放到水裡泡著，這樣隔夜也不會變質，哪怕是夏天。

糯米不容易被水分解。尤其是打粘後的。

無論是西南方的糍粑還是江南人吃的年糕，以前都是放在乾淨的水裡保存的。

奶奶是紹興人，我們冬天喜歡吃年糕。那時上海的寧波手磨年糕很好吃。到了冬天會一買買很多。冬天把年糕放在水裡，避光可以保存很久。

但是夏天就不行，放2天就會餿掉的。

糍粑一個道理。

不泡在水裡糍粑會風乾、裂開，泡在水裡又會發酵發臭。不過糍粑都是冬天保存的，水溫3、4℃，經常換一下水也不會怎麼樣。

可能是在以前的條件下找不到更好的保存方法。

避免風乾，開裂，風乾之後拿刀很難切的動；好像只有很少數地方才會弄這東西，在我老家（湖南）每年過年都會做一點，就和北方人過年吃餃子一樣，過年必備。

誠如樓上所說，是為了避免與空氣發生關係。

我不知道為什麼但是如果不泡在水裡會起霉！！！！