如何在家自製豆腐腦？
咸甜都行…
豆腐腦製作的第一步是準備豆漿，豆漿有幾種準備方法：
1.普通青年的豆漿：用豆漿機，按照豆漿機的使用說明做豆漿
豆漿準備好了只有就需要準備凝固劑。現在最常用的凝固劑就是內酯，又叫葡萄酸、葡萄糖酸內酯、Lactone、GDL等。一般在烘焙用品店、食品添加劑店和食品批發市場能夠找到。
等待豆漿凝固的時候，可以提前準備調料，這裡用了鹽、味精、一點點辣油、一點點雞精汁。這裡的調料可以按照自己口味加。
之前正好買了點肉糜，炒成了肉丁，在家做擔擔麵、早餐配菜或者零食的時候很方便，這裡也可以加在豆腐腦上面
將凝固的豆腐腦盛入放了調料的碗里，然後在面上倒醬油。剩下的作料看手邊有什麼，我這裡加了肉丁、蝦米、芝麻、杏仁粉和parsley。 其它常見的作料還有榨菜丁、紫菜等等，都可以加的。
也可以加糖，
或者糖，口味比較獨特的還可以放點糖。一
黃豆溫水泡五小時以上。二
用自帶過濾內膽的料理機打成豆漿。大概150g黃豆，可以榨出1000g白~白~濃~濃~的液體(☆＿☆)三
二次過濾~~最佳選擇依次是棉紗布袋、食品用尼龍網、無紡布茶葉袋子。┗|｀O′|┛ ——豆漿倒進袋子後，豆渣很容易糊住縫隙，需要擠壓！擠壓！再擠壓~
這一步也可以跳過，但多費事者天不負，二次濾過口感絕對不同。
o(￣ヘ￣o#) 豆渣不要扔，可以做雞蛋海鮮豆渣煎餅！
四
把葡萄糖內酯（某寶上十來塊錢一大袋，夠你豆花當早餐連續吃五個月）放在碗底，煮開豆漿，緩緩衝下去，最好能不起泡沫，泡沫會凝固在豆腐腦成品里~~比例大概是 1000g豆漿：2.5g葡萄糖內酯，多放內酯可能硬一點，也可能成品味道略酸~靜置15~30分鐘~五
滴上你喜歡的醬油、香油、鹽、糖、花椒油、辣椒油、蔥花、芝麻……等等（此處省略若干調料）~至於那些邪~惡~的~甜~黨~只要加白糖蜂蜜就好了！！！！開飯~(^o^)/
首先從做豆腐開始吧:最好是自己做豆漿，因為外面買的豆漿不太好(你懂的)而且自己做豆漿做出來的豆腐比外面香，然後你需要一點內酯(某寶有，而且不貴)
把豆漿煮開以後再煮五分鐘 然後按比例倒入內酯(一定要按照你買的內酯上的比例，不要覺得太少 因為真的只要一點就會有效果 當然太少也不行 按比例就好了)倒入內酯以後就關火一直攪。。。一兩分鐘吧 就放到一邊不管他了。
如果覺得自己做麻煩那就去買一盒內酯吧 不過強烈推薦自己做 也許第一次豆腐不太成功 但自己做的真的感覺不一樣!!!!!如果買一盒內酯豆腐回來就把它放到熱水裡煮 煮到里外都很熱就行了
咱們來打鹵吧 先介紹一般的，你要有雞湯或是鴨湯 雞湯最好如果沒有就去買個濃湯寶，但是用內個要注意鹽的量
1、架鍋燒油 燒到八九成熱就是青煙已經出來了，放大料薑末先編大料，香味出來放薑末多一點 再放少量蒜末(提香)不放也一樣，放入薑末後一兩秒就把五花肉的肉片放進去煸，五花肉稍肥，切成兩厘米左右的薄肉片 煸到熟了再把泡發的香菇切片超一下(最好把泡的水留下來)泡發的黃花菜中間切一刀，同香菇一起炒，半分鐘吧加雞湯，多一點 雞湯大開以後放老抽 調色差不多有一點顏色就行，家生抽調口 稍咸一些因為豆腐沒味 但也別太咸就是你家裡做飯做咸了內中程度就行了…噹噹噹噹當!!!最靈魂的一步一定要加五香粉!!!以吃飯的碗為例三到四碗加一勺半(吃飯的勺)煮20分鐘加美極仙一勺，之後水澱粉夠芡 薄芡
最後你需要準備蒜末加水 把麻醬用水調稀，花椒油 ，醬豆腐汁，喜歡辣就在準備辣油
把熱熱的豆腐用小勺慢慢撇到大碗里澆鹵再把其他的小料各淋一小勺麻醬放一大勺，吃吧 建議在配上剛炸出來的熱油條，熱豆漿，或者沒有油條就找一角餅 饅頭，窩頭涼的熱的都行撕成小塊泡里拌一下 有一次我把有一點幹了的餅泡里了 啊啊啊！太好吃了…
不一般的鹵就是在放肉片的時候在家小蝦仁(小蝦仁也要挑蝦線!!!!)在放香菇片時候加口蘑片 再澆汁之前再放雞胸絲(一定要絲的碎碎的 要是有沒吃完的燒雞睡好了)
就這麼多吧 好累啊
樂山豆腐腦融麻、辣、酸、香、燙於一碗，作料齊全開胃，麻辣燙佔盡，夠刺激。
豆腐腦的主要程序是點豆花：將豆漿濾好，加入適量的石膏或滷水後，凝聚入缸，燜數小時，便成了一缸白嫩軟的豆花。這時，用一把又薄又圓的鍋鏟，一鏟一鏟地將豆花鏟入用芡粉勾兌好的沸水中，再劃切成小片，讓它們點綴在半透明較濃稠的湯汁中。 食用時，將一小撮發脹的薯粉撈入竹製漏勺，放入沸水中燙一下撈起，放入配有味精、雞精、白醬油、紅醬油、紅油辣椒、花椒末、生薑末、芽菜末、榨菜丁、芝麻油等十多調味料的碗中，再把煮沸的豆腐腦盛在碗里。只放蔥花、芹菜葉、油酥黃豆、油炸花仁、饊子的是素豆腐腦；再加一撮銀線般的雞脯肉絲就是雞絲豆腐腦；若加一勺用鹵油、辣椒、花椒、胡椒、生薑、孜然、郫縣豆瓣、八角、三奈、茴香、冰糖、精鹽熬制的牛肉湯汁就是牛肉豆腐腦。家中製作非常簡單，只需準備一點兒葡萄糖內脂（食品添加劑商店有售）。 具體方法，豆漿燒開後，趁熱加入葡萄糖內脂，用乾淨筷子稍攪一下，隨即靜置即可。 豆漿可以用豆漿機自製，也可以買。 如果準備做二碗豆腐腦，可用一小把黃豆，事先泡好，用豆漿機製成熟豆漿，葡萄糖內脂的用量大約是象小指甲蓋這麼大的量即可。 需要注意的是，在做豆腐腦時，千萬不要用不鏽鋼的勺、筷等器皿。
那不少朋友要問，我家裡沒有料理機粉碎機豆漿機電動小磨盤，超市不是24小匙開門，即便有賣又濃度太低，我該怎麼得到一鍋堪用的豆漿呢？
用速溶豆漿粉嗎？不行，豆漿粉的配方中有專門的乳化劑防止凝結沉澱，如果你曾經試過，就知道根本點不出來。真傳一句話，假傳萬卷書。
「生豆粉」三個字送給大家。好呀！一個帖子就夠了！全部咸黨都在了。
已經有其他答案，講述了豆腐腦的具體做法。
之所以仍來回答，是因為自己採用了生豆和熟豆兩種原料製作，一些經驗可供借鑒。豆子浸泡一夜。留一半生豆，另一半放進鍋里煮熟，撇去豆殼。
將豆漿分別煮沸，幾分鐘後關火。待降至八九十度，倒入放葡萄糖內酯的碗中，擱置十五分鐘。
以下為生豆豆腐腦成品圖（加醬油、香油、辣油、蔥花、蝦皮、榨菜末）
那麼，是否熟豆就真的不能做豆腐腦呢？也不一定，也許是我哪個環節出了錯。但因為豆漿就那麼點，不夠重做一碗，所以只能存疑…
看到這裡，是不是很想打我。沖著兩種豆子來，卻只得出一個存疑的結論。
不急，除了豆腐腦，還有豆渣。將兩種豆渣，加肉末、蔥姜和調料翻炒，就能得到兩盤 了。如果不想那麼逼真，可以少放生抽、別放老抽。
最終總結下：
1、做豆漿。製作方面，熟豆比生豆更易出汁，泡沫也要少很多。濃度方面，因為兩種豆子都用了很少的水，所以都比較濃稠，不相上下。味道方面，熟豆明顯比生豆更醇香潤滑，頗有永和豆漿風範。2、做豆腐腦。
熟豆比生豆不易凝固（此項結論存疑）3、做豆渣。
味道基本沒分別，都很適合做「憶苦飯」。最後上一張這個過程中我最喜歡的圖。可以強迫治療密集恐懼症，又能讓人想起那句成語，「雨露均沾」。
下載比如餓了嗎、美團等APP，註冊登錄，找，買，等。
目前用內酯的貌似比較多，具體怎麼操作，內酯的包裝上有寫，不過這東西搞出來的豆腐腦會帶那麼一點點酸。除此之外還可以選擇石膏，不過這樣弄出來的豆腐腦會有那麼一點點苦，對此敏感的人請選擇其他。至於鹽滷，好像是做豆花和點豆腐用的比較多，豆腐腦貌似不怎麼用。最後說一句，翻了幾個回答，長篇大論加配圖，附帶裝逼和討好讀者，真是難為你們了，在下佩服。
乾縣豆腐腦的家庭做法。先泡黃豆 ，一般夏季四個小時到六個小時即可 ，冬季需要八個小時以上，只要豆子泡透發漲發大沒有硬心就可以。然後就是打豆漿，一般一斤黃豆需要八斤半左右的水，具體情況要根據水質和豆子的好壞而定 ，家庭做法八斤半就可以了，以一斤黃豆的量為例，先稱好水八斤半，把泡豆子的水過掉一點不要.。用稱好的八斤半水打豆漿，打三遍。然後燒漿，豆漿要徹底燒開，不然的話點不成豆腐腦 。把溫水化開的葡萄糖酸內脂，倒進豆漿里，再把豆漿直接倒入裝豆腐腦的容器里。十五分鐘左右，豆腐腦就可以了，然後拿碗呈上，調味，加上，醬油，味精，香醋，鹽，蒜水，調料水 再加秘制油潑辣子，可以享用了。乾縣豆腐腦製作培訓，電話，18729100827.騰訊2911293063,具體教授
其實豆腐花不難做，主要是要掌控好內酯的量。可以微信關注左左暖廚（微信號jolliekitchen）
下面說下菜譜：
干黃豆： 85g水： 800g內酯： 2g糖霜 按需添加步驟圖可以參考左左暖廚的公眾號推文： http://mp.weixin.qq.com/s/6oalcNBLggjjXMVNJ5WRgA
讓男朋友做
有了豆漿，加醋也是可以的哦
難道只有我一個人關注豆腐腦是甜的還鹹的嗎？（手動斜眼）
其實直接買內酯豆腐澆汁就行
好想邀請我爸媽來回答
打開一包速食豆腐花，倒進杯子里，加水，劇烈搖晃。
....我們家都是直接做好豆漿加點醬油....大概也算豆腐腦？
味道不錯啊。這類問題可以考慮直接去食譜類網站尋找答案http://www.xiachufang.com/search/?keyword=豆腐腦cat=1001
其他人的答案都是勤快人的做法，我再提供一個懶人版本：
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