如何設計一個好用的餐廳菜單？

01-07

如何對菜單中的菜品布局等。

Art of the Menu

這是一個收集優秀菜單設計的網站。值得 LZ 關注。

【多圖】

每個人的身邊，都有那麼幾個吃貨吧，不出意外，萌牙大家庭的小夥伴，也有很多的吃貨，因此我們也會經常出去聚餐，吃好吃的，哈哈哈，是不是很愜意！！因此我就想到了關於菜單設計，因為我覺得一個好的菜單，真的能引起大家的食慾……都說它的作用看似微妙，實則在某種程度上直接決定著顧客點單的收益。別看菜單只是一個陳列板，裡面的講究很多，包括圖片、菜肴排序和定價等等。為大家分享菜單設計的幾種方法：

1、菜品照片夠「性感」，才能起到引誘目的

就像人們愛看美男美女一樣，菜品的顏值和排版一定要高清無碼、面積大，如果還能擺出銷魂的姿勢就更不錯啦，參照上圖！

2、減少菜單的畫面擁擠感，聚焦主體菜品

這個方法可以側面印證留白技法的作用，它能夠凸顯爆品菜肴的顏值，並符合人們的視覺聚集習慣。以上圖為例：人們通常習慣從左到右的看東西，並把最後的視覺中心停留在右邊頁面的最大物體處，這就是爆品菜肴的主體位置。

3、菜單不宜信息量過多，盡量做減法

菜單需要精簡，比如說把菜品減少到如上圖一樣的十種以內。

4、名稱和價格的排布位置也要一目了然

許多花哨的菜單容易讓人混淆價格和菜品的一一對應關係，上圖這張是個正面教材，既有視覺衝擊力，信息對應關係又比較清晰。

5、海報式菜單有助於提升「優惠活動」的廣告效應

上圖這張桃園眷村的特別菜單能有效推廣當日的優惠活動，促使人們紛紛來點這款單品。

6、有故事情境的設計足以吸引人們愛上這張菜單

用漫畫的形式創作出餐廳情境，在趣味性上一下子就能吸引人們長時間關注菜譜，從而促進點單率的提升。

同理，上方這家成都冷鍋雞的菜單營造出了風格統一的故事情境，讓菜單變得不僅僅可以用來點單，還可以欣賞把玩，久而久之讓人們對菜單產生親切感，有助與提升食客點單的興趣。

今天分享的這6條菜單設計經驗，希望對大家有所啟發~

【圖片內容來自網路，誤刪誤刪！！！】

以下答案針對配備酒吧的高檔餐廳（restaurantbar），例如姚餐廳

PART ONE Design Different Menus for Lunch and Dinner

Special or Feature Menu——注意別讓客人收到昨天的特價菜單，萬一客人已經拿到手並點好菜了，跟客人解釋這個菜今兒個沒有就是一件很困難的事。有幾個方法避免拿錯菜單：

對有多少種菜單心中有數，點一遍。數目不對就開始找吧。
每天用不同顏色的菜單，服務員一瞥就能知道菜單是否拿錯了。
客人一入座就將菜單在桌上擺好，客人自己去翻找菜單，說不定就錯拿了昨天的特價菜單。

Special Drink Menu——起好名配好圖沒別的了。

Late Night Menu——選取幾樣簡單的菜品就歐拉。廚房裡有兩個人一個灶三兩盞燈operating就enough了。謹記相較於在餐桌上喝酒，客人總是更喜歡在吧台吃東西。

Early Bird Menu——照顧不按點吃飯和愛吃下午茶的顧客，不要輕易丟失非高峰期的客源（3P.M.~6P.M.),從regular menu裡面抽幾樣出來就行了，打折，一定加上甜點。

Pub Menu——這個菜單只裝開胃菜，如果客人明確表示只吃一點（通常是來早了等同伴等餓了或者節食-ING），請上吧台伺候，奉上Pub Menu，省得一個人坐一大張桌子。

Prix Fixe(pronounced pree-fiks) Menu ——套餐獻給懶人

Wine Menus——酒相當賺錢。怎麼讓酒更賺錢?

要讓一瓶酒比一杯酒更實惠
增加品類
提供三四盎司的樣品酒，給顧客品嘗一餐之中好幾種酒的機會
半瓶酒也賣
用玻璃瓶裝。高檔餐廳以賣盒裝葡萄酒為恥。
「如果在座各位都能喝一杯以上的話，我們推薦先上一瓶酒」
隆重介紹「每月主打酒」
堅持不懈訓練員工

Dessert Menus——單單準備一份甜品菜單，要小一號，排版字型大小字體都要注意方便閱讀，不要指望正在消化的客人可以容忍一份不夠一目了然的菜單。臨近結賬時刻了，
反正已經吃飽不差這一口，太貴了大不了不吃了，反正不像洋人有這習慣，所以一份價錢公道的菜單尤為重要，客人會舒舒服服爽爽快快地把錢付了。服務員不要問：「您要看甜品菜單嗎?」一問。八成是個「不要」的回答。直接呈上菜單。「這是我們的甜品菜單，請過目。」乾淨清爽不留拒絕餘地。另外，
如果餐廳規模大人氣旺高租金高物價以至於必須瘋狂追求翻台率的話，這張菜單就免了吧。

PART TWO 菜單大忌

不完整——菜單中的任一項改動了，必須保證所有菜單都改過了。比方說如果加入了每日特價，每一個菜單都要加進去。make sure 100 percent update
亂收費——實行分餐制的某些高級餐廳告訴顧客給每一位客人都上了一盤配菜，因此要多收一點費。但是，不是每個人都能吃一整份的配菜的。如果客人分食主菜，他們很可能也分食了配菜。對於，不要為多收那麼點錢，損失了在大部分能省就省的顧客心目中的體貼形象。要知道在同檔次的餐廳中，優質服務的加分是多麼難，亂收費造成的減分是多麼容易。
拼錯詞——中文都能寫出錯別字那就是太不用心了。想拽一下寫洋文？打開拼寫檢查吧，別去相信人工校對。注意動詞。起碼fry跟boil是兩碼事要知道（我會告訴你這種低級失誤就放在俏江南的官網上嗎）。還要知道在兩大新東方都呆過的人還是有不少滴，不要讓你的菜單成為某些裝逼犯跟女友吹牛逼的本錢。
表述不當及省略成分——有些人對有些食物過敏(Leonard and Howard in The Big Bang Theory)，有些人天生或後天性地（ex最愛吃xx啦）討厭某些食材。在一些法制健全的國家，不詳細列出菜品成分導致的一切後果是要由餐廳一方負全部法律責任的。當然天朝嘛……惹毛一些體質高貴氣質冷艷吃得起高級餐廳的人也不是太好吧。

其實一份精美的菜單的設計就是許多的選擇組成的，簡單舉幾個例子：

要不要設置主廚推薦或者特色菜招牌菜？

推薦。主廚推薦和特色菜招牌菜其實是一樣的，我們把一些菜品放在這個位置上可能是出於以下幾種可能：這種菜品毛利率比較高；菜品在食客當中普遍反響不錯，讓顧客在第一次來的時候減少選擇成本同時有再次光顧的理由；很多人點相同的食物的話後廚準備材料的成本也會降低。事實上，對於這方面我認為很多餐飲企業還有很大的提升空間。因為讓客人第一次進店永遠是最難的，既然如此我們為什麼不給顧客一個理由讓他在想到某種餐品或者有某種訴求的時候第一時間定位到這裡呢？尤其是對於中小型的餐飲企業來說，菜品並不一定要非常豐富，佔據老食客心中的一個位置是打造自己核心競爭力的關鍵。

這裡要另外提到一點就是現在很多餐飲企業裡面都會提供免費的wifi介面，利弊暫且不論，如果在大眾點評網上有一定的信息量的話，完全可以把主頁定位到這裡，或者我們的菜單上也可以把特色菜招牌菜改成類似「點評推薦菜」的名字，既可以消除推銷的色彩，也可以利用顧客趨向於和大多數人做同樣選擇的心理（羅伯特·西奧蒂尼「影響力」）

菜單上的字體選擇？

作為印刷品，更多的推薦襯線字體。這裡僅僅給出一些建議：方正蘭亭刊黑_GBK適合菜單內文,也有種細等線的感覺,文字比劃雖然細但是整個字有向外的張力,讀起來會有流暢感.除了微軟雅黑，還有麗黑，明蘭，冬青，雅圓。Droid Sans字體會有一種黑體書法的感覺,看上去很輕鬆,沒有其他黑體那麼緊.繁體黑給人很重的感覺,一個個文字像一塊塊方石穩穩地立著.Vera Sans Yuanti 字體屬於幼圓,和黑體的共同處是字體比劃粗細基本一樣,都屬於無飾線體,比較適合現代的世界理念,簡約派.不同之處是,整個字體毫無稜角,給人印象會比較軟,柔柔的適合以小孩兒和女性為主題的項目,很溫和的感覺.

有興趣的童鞋推薦閱讀Simon Garfield的「字體故事」或者移步宋體字資料整集宋體字資料整理

要不要取一些很奇怪很吉祥的讓人猜不出來是什麼的菜品？

不推薦。除非是特殊用途的菜單，例如婚宴。事實上，這種增加噱頭的方式很容易引起顧客的反感。

菜單要不要有圖？

推薦。通常情況下只有規模很小的餐飲企業的菜單上才會不配圖，通常是單頁雙麵塑封，順便吐槽一下，就算是這樣也請你在塑封髒了或者卷邊的時候清潔一下或者乾脆換一個好嗎？正因為是小店所以細節才更重要。事實上，就算是這樣也是推薦配圖的，你可能完全不需要那麼多品類的菜品，專註於其中的一部分，對菜品進行末位淘汰。樣式上來說，採取列表式而非網格式的菜單會顯得更整齊，也就是在原來的基礎上加寬行距並且配圖，這甚至不需要PS或者Coreldraw，用excel就可以方便的完成。

紙質菜單和吧台上的廣告台的選擇？

通常的規律是快餐連鎖企業以及咖啡店之類會比較多的採用吧台上的廣告台，規模非常小的家庭作坊式的餐飲企業和規模較大的飯店通常採用菜單。區別在於前者較多採用的是單頁的菜單，後者會做一份普遍意義上的菜單。我們這裡更多的推薦根據實際的情況去做選擇，如果翻台率比較高的話可以採用吧台上的廣告台。請移步 @衛斯里的回答大學校園旁的奶茶店，位置還行，效益一般，如何改善？ - 衛斯里的回答

要不要選用電子菜單？

不推薦。最顯而易見的理由就是成本問題，昂貴且難以管理。優點在於可以給食客以新鮮感，和後廚對接方便，菜品更新時修改方便。實際運用上在管理和後廚系統里採用電子方式已經非常常見，但是在面對顧客的時候很少採用電子菜單。事實上，從用戶體驗來講，電子菜單的加成非常有限。

最後還有幾點想強調的：根據自己的經營品類和定位選擇簡潔且一致的主題；用對待UI的熱情對待菜單；圖文並茂，務求留白。

「你知道一份好的菜單有什麼講究么？你相信菜單的設置直接影響餐廳的經營狀況么？調整價格、推新品、減菜單……其實這些都可以歸結為菜單變革。菜單不僅是下單導航，也不單是菜品介紹，其實是告訴消費者，你到底賣的是什麼？」

很多人覺得千禧一代們很「花心」，去餐廳吃飯時油放多了嫌膩歪，放少了嫌清湯寡水；裝修檔次高嫌人家土豪，檔次低了嫌人家low；音樂太大聲嫌吵，太舒緩嫌不夠刺激。

也有人覺得get到他們的點並沒那麼難，一份舒服的菜單、桌上一束好看的花，甚至流暢的網速都可能成為他們常來一家餐廳的理由。所以我們該如何「再設計」自己的菜單，好讓千禧一代們願意花時間多在店裡坐坐呢？這幾個菜單調整的新方向你不妨看看。

品類精簡——符合消費升級下人們的心理訴求

Tips：「讓專業的人做專業的事兒」是我近期聽餐飲掌柜們最常說的一句話，它要求企業必須聚焦於一點，專註並將其做出特色。它既可以表現為餐廳面積的壓縮、員工數量的壓縮、裝修設計元素的壓縮，也可以放到菜單上表現成品類縮減的樣子。
表面上菜單品類數量的縮減，其實是背後產品結構的調整，所以必須做到菜單表現形式與產品線的一致。

餐飲發達程度至少領先中國15年的日本，「聚焦」特質尤其明顯。

（80%的日本餐館都是單品店）

像什麼拉麵專門店、壽司專門店、米飯專門店......幾乎80%的日本餐館走的都是單品路線，且日本餐廳的菜單多以單頁形式展現，菜品種類並不繁複。而近幾年，這種形式在中國也逐漸活躍。

可觀察到的是，巴奴毛肚從過去菜單上的100多道菜壓縮到了30多道；

望湘園在兩年間將菜單上120多道菜壓縮到了69道；

楊記興臭鱖魚將原本200多道菜品壓縮到了39道；

和合谷只保留了6款經典產品，並每月推出1款創新口味，開啟了「6+1」的菜單新模式......

（楊記興臭鱖魚的「菜單革命」從未停歇）

首先，這樣做能夠把不方便標準化、不方便保存、不方便對接供應鏈的產品剔除，減輕了產品線和廚房負擔（採購、物流、存儲、備料、人工等成本），增加出品速度；其次，食材更新鮮，菜品品質的穩定性更強，顧客點單目的更明確，體驗感變強。

對企業來說，毛利和單店營業額都得以提升。對顧客來說，可挑選菜品餘地的減少也剛好貼合了消費升級下人們的心理訴求，邏輯成立，值得借鑒。

信息更細緻——貼合社會流行趨勢

Tips：實實在在地告訴顧客我是誰、以及我都能為他們做些什麼，表現形式上，盡量以最直觀、最簡單、最接地氣的方式在菜單上呈現。

可以看看這兩家餐廳的做法：

（Tribe將歐美人追捧的飲食法融入菜單）

Tribe對有機和健康理念無比崇尚，且1/3的客群都是健身愛好者。所以它在菜單底部的注釋上增加了歐美人追捧的飲食法，像VV（無蛋奶的純素食）、PD（Paleo Diet，舊石器飲食法）、GT（Gluten-free，無麩質飲食）、HP（富含蛋白質）、H（幫助外傷癒合）、F（多纖維）、++（豐富維生素）等信息，能夠方便顧客對食物營養搭配直觀進行了解。

更誇張的還有大開沙界（上海一家自助沙拉品牌），顧客點餐時要以「籌碼」來選擇愛吃的食物，不同籌碼上面都有標註各自的卡路里（減肥人士的福音！），服務員為其配餐後，列印的小票還能計算出這頓飯的卡路里總數和營養成分比例。

（大開沙界在列印的小票上標註食物卡路里）

怕自己解釋的還不夠到位，如果顧客願意付出掃二維碼的時間和微信內存，它還會以更變態的「圖表解釋法」加倍奉還。

在向顧客解釋自己的同時，盡量不要表露出一副營銷目的過強的姿態，通過菜單向顧客普及些他們既關心又不太懂的新趨勢，甚至於把自己變成生活方式的倡導者，都能讓顧客更願掏腰包。

不過這也不是寫點兒文案那麼容易，它需要的是品牌專業度的打造。

菜品輕重搭配合理——年輕人隨時發生的餐飲訴求

Tips：以一周中的不同日期、一天中的不同時間段來對菜單進行不同的種類搭配，並將「輕食+重食」的形式進行多樣化組合。

需要注意的是，這種菜單的搭配方式對品類要求很高，在可操作程度上，中餐不如西餐，正餐不如快餐，快餐不如休閑餐。

（黑板上是wagas的手寫菜單）

這點Wagas解釋的很到位，總體來說它還是標著年輕人在做生意，比如：

周一到周五工作日期間，上午11點之前提供早餐菜單；

中午提供4 款售價 58 元的便捷午餐菜單，並且取餐和打包全程不超10分鐘；

下午和傍晚，提供10多款鮮榨果汁、咖啡、茶飲和蛋糕甜點；

周末上午8：00-下午5:00，提供brunch；

之所以能做到各個時間段讓不同顧客進店，一是因為wagas本身就具備「吃飯+溝通」的雙重屬性，二是因為它把握住了千禧一代的餐飲即時性需求。

紙質菜單or電子菜單？——根據菜品結構和品牌屬性來判斷

Tips：企業應根據自身廚房設備、菜單、規模、菜品結構來判斷自己的菜單呈現方式，如果非想趕時髦試試電子菜單，我只能告訴你：單品類餐廳比多品類更適合電子菜單。

並且，千萬不要把電子菜單當噱頭，否則它遲早會淪為雞肋。

從過去的紙質菜單到如今的電子菜單（pad點餐、微信點餐、自助點餐機），顧客的點餐形式正在不斷發生變化，其實兩者都有各自存在的道理。不過從大方向來看，出現時間不算短的電子菜單並未廣泛普及，大多數餐廳還是回歸到了紙質菜單的應用中。

電子菜單好在哪？

（專註打造智能餐廳的人人湘只支持線上點餐）

成本低——（pad點餐、微信點餐、自助點餐機）相比紙質菜單菜品上新或下架的高頻印刷，電子菜單只需餐廳操作後台即可，看似高成本的機器投入實則要比紙質菜單減少不止一點點；

減輕人力——（微信點餐、自助點餐機）可以實現顧客線上自主點餐過程，大大節省、甚至剔除了前廳點餐服務員的人工成本；

提升翻台率——（pad點餐、微信點餐、自助點餐機）省去了點菜的服務環節，顧客整體用餐速度更快，翻台率提高。

信息存留更準確——（微信點餐、自助點餐機）顧客微信掃碼支付可實現企業對顧客的數據存留、數據分析和後期的精準營銷。就比如海底撈的電子點餐，顧客進店消費一次以上時，系統就會根據上次的點單信息為其推薦合適菜品，這既讓顧客深感「被在乎」、增加了消費可能性，同時也讓企業省時又省力。

電子菜單不好在哪？

教育成本高——顧客群基本以年輕人為主，受眾面窄，而那些想要俘獲各階段年齡層顧客的餐廳，又往往要付出高昂的時間成本來教育他們；

（麥當勞自助點餐機的操作仍需工作人員指引）

品牌形象不突出——紙質菜單往往可以通過紙張質地、排版設計、圖片配色等多種形式來表達自己的品牌形象，而電子菜單的版式設計則相對單一乏味，視覺衝擊力不強，與顧客不夠貼近。

不恰當的應用也會造成後廚壓力等一系列問題——電子菜單的確能為拉麵店、壽司店、粥店這類易於標準化的單品類餐廳帶來更高效益，但它也會給一些餐廳造成過大的後廚壓力，比如那些操作工藝和流程複雜的多品類餐廳。

總體而言，電子點餐並不適用於所有類型的餐廳，這應根據餐廳廚房設備、菜單、規模、菜品結構來進行判斷。

每種菜單新形式的發生，背後都離不開消費趨勢的導向和企業架構的調整。可以說，菜單的呈現方式越專業，它的品牌定位、菜品結構計算、消費心理學知識、設計師專業度等因素的把握就越精準。針對菜單這一話題，我們也將持續進行關注。

攻略：

1/菜單是「入口」

好的菜單是一場優秀的桌邊營銷，對於引導顧客消費，提升客單價以及特色展示起著至關重要的作用。一份菜單，首先要讓顧客主次分明的了解這家餐廳的特色，在這個基礎上可以再尋找產品營銷和品牌推廣的更多可能。

2/餐廳轉型請變一下菜單

產品永遠是餐飲業競爭的核心，餐飲業轉型調整，營銷方式變化、裝修風格調整，品牌故事挖掘……其實餐飲企業首先應該做的轉型調整是菜單。通過菜單減法進行產品聚焦；通過優化價格定位降低成本；通過增加菜單的設計感提升顧客好感度；甚至是通過菜單實現與顧客的互動。要知道，菜單的故事比我們想像的更加豐富。

3/不要輕易嘗試電子菜單

電子菜單是一股潮流，但請不要輕易嘗試，這裡邊尚存在很多的坑。教育成本高、品牌形象不突出等問題都需要在嘗試電子菜單之前考慮清楚。更需要提到的是，電子菜單的軟硬體技術尚不成規模，不小心的嘗試甚至有可能無故增加後廚的壓力。