食品添加劑都是有害的嗎？還是只是設計具體種類和含量的問題？

01-07

如有相關領域專家，請您詳述。

沒有添加劑，就沒有現代食品工業。

比如果凍，就是純粹的添加劑合成出來的。

食品添加劑是國家規定的允許添加到食品中的物質。

而現在大多數食品安全問題，都是因為添加了工業原料，那些東西不是食品添加劑。

如果超出了一定的量，所有人體攝入的東西——包括水，糧食，雞蛋這些常見的食物，都是有害的。

相反，如果把量限制得足夠低，攝入的物質並不會對人體造成傷害。包括一些毒性很強的物質，如砒霜等。

為確保食品添加劑不對人體造成傷害，食品添加劑在食品中的添加範圍和添加量必須嚴格遵守《食品添加劑使用衛生標準》即GB2760。而且衛生部會根據實際運行情況對某些添加劑的添加範圍和添加量進行修正。最新的版本是今年剛出台的，GB2760-2011。所以說嚴格按照GB2760-2011應用的食品添加劑是安全的。

順便說一下，相當一部分的食品添加劑安全性比食鹽都高，呵呵！

「食品添加劑都是有害的」這是人們很容易進入的一個誤區，尤其是在新聞媒體鋪天蓋地的報道食品安全事件之後，人們更是這樣認為。其實，只要嚴格按照添加劑的標準去使用的話，添加劑是很安全的。用一句話來說就是量變引起質變，什麼東西的使用都是要有個度的。

「食品添加劑都是有害的」這是認識的一個誤區, 根源在於某些不良商人在食品中添加了工業原料，那些東西不是食品添加劑。或者過量使用了容許的添加劑. 沒有添加劑，就沒有現代食品工業。食品安全問題不是化學的問題,而是使用化學的人的問題,是道德的問題.

它們（說的和做的幾乎完全相反謂之它們）通過假惺惺地把關各種無數種添加劑的精確添加量來形成添加劑不但合法並且合理的局面導致越來越多的食品似乎必須添加的趨勢，多看看各種食品包裝上面的配料表就不難理解了。

不能沒有添加劑，但也不能濫用添加劑。

這個問題我在文章《食品添加劑，令人聞風散膽的小惡魔？》里有系統講到，來看看哈~歡迎關注公眾號：營養家。

以訛傳訛

食品安全問題是一個敏感並且備受消費者關注的話題，一直站在輿論風口浪尖上。當食品安全問題曝光時，人們總將食品安全問題歸咎於食品添加劑。但，食品添加劑真的就是聞風散膽的小惡魔嗎？今天贏姐想要談一談多次在食品安全新聞上無辜躺槍的「食品添加劑」！

食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味等品質，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。

簡而言之，食品添加劑一直被稱為「食品行業的靈魂」。那麼這個靈魂到底是怎樣被歪解為公眾眼裡的「小惡魔」呢？

誤解一：將「食品添加劑」與「非法添加劑」混為一談

2008年三聚氰胺事件發生後，很多人談到談到食品添加劑都有過度恐慌的嫌疑。其實，食品添加劑並不等於非法添加劑。大部分的食品安全事件都是非食品添加劑（如化學添加劑）亂用在食品上造成的。例如地溝油、三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精，這些都不是食品添加劑！！！！把食品添加劑和非食品添加劑混為一談，這是一件非常不公平的事情。

誤解二：主流媒體宣導「不含防腐劑」的食品更安全

食品的防腐就是為了抑制微生物的生長，微生物的生長適宜條件是濕潤、低滲透壓。有些食品如果不進行防腐，是沒法辦避免微生物生長的。所以也存在一些不需要添加防腐劑的：高滲透壓（蜂蜜、腌漬食品）、乾燥（速食麵餅）——不利於微生物生長的環境。

誤解三：純天然食品添加劑比化學合成的更加安全

很多人都覺得食品添加劑不是好東西，希望「零添加」，也有一些人覺得「天然」比「人工合成」安全，所以要選擇「純天然」。其實，有些食品添加劑加了比不加好，也有些食品添加劑本來就是天然成分，它們對健康有一定好處。

「人工的」和「天然的」食品添加劑，其安全性都要站在同一起跑線上接受科學的檢驗，就是風險評估。

天然的植物、動物、天然的酶製劑在自然界中也會受到污染、植物有病蟲害、農藥殘留問題，如果提取工藝不過關，其有害成分也會攜帶到添加劑中，污染食品。

誤解四：都認為食品添加劑沒有營養

嬰幼兒奶粉中就含有多種食品添加劑。嬰幼兒奶粉通過適當添加牛磺酸、各種維生素、氨基酸和礦物質元素等營養強化劑，就能保證寶寶在各生長發育階段獲得合理的均衡的營養，以滿足人體生理、生活和勞動的正常需要。可見營養強化劑有較好的營養價值。

再也不想被社交媒體「牽著鼻子走」了，所以下次看到朋友圈謠言，不妨冷靜下來。別被不斷的謠言隨意刺激我們敏感的神經。

食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合質或者天然物質。

也就是說，食鹽，白糖，都屬於食品添加劑。而蘇丹紅，三聚氰胺等，不是為了加工工藝需要而添加入食品的，不屬於食品添加劑。這種只能算是工業物質

甜菜紅，辣椒紅，天然β-胡蘿蔔素，梔子黃，紅曲米（粉），蜂蠟，碳酸氫鈉這些都是食品添加劑。食品添加劑沒有大家想像的那麼可怕，按照計量規範添加的都不會有什麼問題。現在大家怕食品添加劑其實是很多不是食品添加劑的物質加到了食品裡面。

我是做這一行的，食堂。

食品添加劑是都會用的，不用是絕對不可能的。但是每個食堂的操作間里都會有葯監局發的一塊牌子，上面標明禁止使用的會對人體產生危害的添加劑。

拋開劑量談毒性的都是流氓，作為每日都需要攝入的食鹽，其LD50值為（
指能殺死一半試驗總體之有害物質、有毒物質或遊離輻射的劑量）：

鹽氯化鈉

大鼠, 口服 3,000 mg/kg。可見即使是我們認為安全無毒的某些「添加劑」，它在攝入一定劑量後也會危機生命。

國內媒體在妖魔化添加劑，將食品添加劑等同於毒藥，可是做拉麵要用草木灰，也就是天然的面鹼，但其化學結構與工業合成的一模一樣，依舊是食品添加劑。

同時不用食品添加劑是不是更好？

當然不是，一些食品加工或儲藏必須依靠食品添加劑，舉個例子：我在南京買了鹽水鴨，用了真空包裝，但是坐火車回學校後還是臭掉了，只能丟掉。但是如果在包裝前用食用防腐劑處理過，那麼就不會出現問題。

你想要吃臭掉的鴨子還是加了防腐劑的鴨子？btw：鹽可是我們日常生活中接觸最多的防腐劑喲。

個人覺得，與其擔心食品添加劑的毒性，我們更應該關注無良企業的食品添加劑的超標濫用或是違規添加非食品添加劑的問題。

食品添加劑並非都是有害的。有些還是有營養的。只要適量就可以。在國內媒體有點把食品添加劑妖魔化了。其實食品里一切加的東西都可以算作食品添加劑啊。比方蔗糖，糖尿病患者是不太能攝取的，取而代之的一切甜味劑，他們不產生熱量，不是蔗糖這種物質，同樣有甜的作用適合糖尿病和減肥人士。一些缺鈣的人則可以在食品里補充含鈣鹽的添加劑。總之要具體分析關鍵要國家允許使用以及在合理的添加量里使用。有時候對人體是有益處的。各有各的功效。