上海有哪些好吃的生煎？
淮海路光明邨的生煎倒是有意外驚喜
大壺春，吃過一次就愛上了，上海的味道 七浦路的金彪生煎王，也很不錯 而很火的小楊生煎，沒落了，不推薦
生煎分兩派，清水和渾水。清水派生煎是沒有湯汁的，代表人物大壺春，渾水派是和小籠一樣有湯汁的，皮咬開那燙口的汁水才是渾水生煎的精華，譬如小楊生煎。搞清楚這是兩種生煎，才能分別做出評價，有些人愛吃清水，有些人愛吃渾水，然後因為愛吃一派把另一派批判一番的做法是不對的。
雲南路 蔡舒記楊浦 虹口的 一壺春
上周日，一米好地在上海設計活動周在上海靜安嘉里中心如期舉行。
晚上8點，一米好地的設計導師俞挺老師來到現場，為大家分享了他的一些理論和想法。
俞老師的話題很特別，聞香識城。作為一位經驗豐富的建築師，俞挺卻將關注點放在了吃，美食。從美食中，獲取不一樣的思考。
這是俞挺為他女兒唐唐做的食盒，唐唐食盒
作為上海人，我有時是通過味道、氣味來理解這個城市的。俞老師這樣說道。
之後，他問了大家一個這樣的問題。
這種情況怎麼會發生呢？俞挺開始用一個上海人用最平凡的思考，向我們解釋這背後究竟發生的故事。
用發麵生煎的大壺春，在製作工藝上，比起用死面製作的小楊生煎複雜一點點，而且製作時間會多幾分鐘。除此之外，小楊生煎中央廚房豬肉可以存儲很長時間，今天吃不完明天再用，加上醬油你也吃不出來味道差異。
而大壺春老式的空間布置，沒有小楊生煎的中央廚房，豬肉需要店裡的人自行在當日採購，必須用當天的熱氣肉。
所有模式都改變了，小楊生煎走上了一條效率之路，增加了原料的儲存時間、原料的選擇範圍，當小楊生煎一旦標準化，那麼它就必須連鎖化。
從小小的生煎包講到了城市的發展
而在這些年，小楊生煎開了118家連鎖店，而大壺春只有5家店，嚴格意義上都不能算連鎖。小楊生煎在連鎖標準化這條道路上產生了巨大的利潤，直到最後我們知道小楊生煎是上海生煎的名片，而大壺春已經成為我們這些步入中年人的回憶。這背後就是城市的變化，城市開始有效率、開始變得速度、激進。
淮海路，上海繁華的商業街
70年代的大壺春，正宗的上海生煎
福州路，上海昔日的繁華小巷
之後，俞挺老師開始回顧了城市歷史的發展。
從東方城市，到西方的城市發展，又從宋代，直到清代，將他們一一稱述，最終發現，在西方城市還未傳入國內之前，東方的城市，在相同的建築下可以有不同的功能，今天可能是雜貨鋪，明天可能是當鋪，後天可能是其他的類型。而西方城市發展演變到最終，你站在城市裡都可以看到很多空間都是一塊一塊類型組合形成的。俞挺將東方的城市成為模數空間城市，將西方歸為類型空間城市。
在講完城市模式後，俞挺建議說，我仍然希望上海是模式A和模式B的結合，成為一個有情懷的模式C。俞挺恰恰認為模式A和模式B的共榮存在，也許能創造一個更有趣、更激動人心的上海。
他又講了一個例子，田子坊和日月光。坐落在地鐵上蓋的日月光彷彿是我們超級類型城市的一個代表，而田子坊是模數城市的代表，但是這兩個存在在一起，尤其是泰康路街道，左邊是日月光右邊是田子坊，大家無違和感地進行生活交流、享受這個城市給你帶來的意外驚喜。在這裡發生偶遇、艷遇或者回憶，這才是他認為的上海，應該具有的上海。
最後作為一個有情懷的上海人，俞老師總是認為鼎泰豐並不代表上海的小籠饅頭，可是無數外國朋友跟他講就是這樣。這是我已經無法阻止的趨勢。這讓我想起了我也曾向無數朋友介紹，在我的家鄉蘭州，沒有一家拉麵館。但只要走幾百米，你就能發現一家牛肉麵館，隨便哪一家，都會比外地吃到的所謂拉麵好吃百倍。
正宗的蘭州牛肉麵，攝於蘭州最後，究竟在哪裡才能吃到最正宗傳統的上海小吃呢？當然是有點情懷的傳統小吃街或者路邊攤。俞老師告訴大家，在雲南路美食街可以吃到大壺春，要回到上海老街或者城隍廟才能找到才能找到最正宗的南翔饅頭。
他有時候也會到霍山路吃小吃，那裡以前是猶太人聚集區，周邊被北外灘開發所包圍，一個新區的孤島中，我們仍然能找到街道的活力，你會發現大家開著很好的車和很差的車，大家平等的交往，愉快地排隊或沉默地排隊，然後享受那個我們認為已經消失的大餅、油條和豆漿。
有精彩，也有平凡。這是這座城市最值得享受的地方
我們在一個這是最好的時代，這個最好的時機，就是我們有傳統，同時我們又能夠接受最先進的思維和方式以及生產力。如果我們站到這兩個方面的一邊，就喪失了雙倍的機會。但是站在當中，我們既可以有傳統，享受傳統給我們帶來的審美體驗和愉悅，也可以有先進思維給我們帶來往前走的力量。這才是我們上海人最好的機會和最美的城市所在。他這樣說道。
魔都 圖：席子
我們很欣賞俞挺老師的一句話：
這也是我希望的上海，保留著凈土，去包容更多，去綻放她最美的一面。
合影留念，攝影師照片還沒好。表介意哈
2015年9月25日
上海設計周正式開幕
設計界的盛典，就等你的到來
攝於2014年上海設計周
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舒蔡記
http://www.dianping.com/shop/502074論口味曉賢生煎，論口碑大壺春和飛龍生煎都是平民價格的生煎。至於小楊生煎么，好像遁入了肉皮凍的魔道了……
小楊生煎，上海本土的生煎品牌連鎖。老吳江路的那家原來很火爆。
其實我想說豐裕的生煎，不知道會不會被批。我覺得挺好吃的呀。
大壺春，只有雲南路總店是正宗的，其他門店的，還是別吃了吧。小時候是拿牌子的，紅的一鍋，綠的一鍋，特別好玩。
以前吳江路窮街，有個生煎，名字忘了， 特別好吃。後來變成了小楊生煎。現在窮街沒了。全部都是小楊生煎了。其實我不喜歡這家連鎖店，感覺一般般。
有人寫了飛龍生煎，我推薦他們家鍋貼，生煎次之。不過也都不錯。
沈家門海鮮店，其實就是麵條店，他們家的生煎也不錯，個大，肉多。吃多了容易膩，不過不否認，吃第一個的時候感覺非常棒。
最後推薦一個老半齋的生煎。只有中午賣，推薦理由是，他們家的辣椒醬，那個盆子旁的標籤寫著：辣火。上海人一看就特別親切，辣醬偏咸口，不太辣。一般都是沾醋吃的，不過加點辣火，也很喜歡。
補充一個，人民廣場，舒蔡記，靠近廣東路廣西北路。生煎超好吃。店鋪破是破的來~~~~~生煎，牛肉湯，小餛飩，都不錯。菜飯的話其實也很好。就是環境實在。。。。。誰看了誰知道。蔡舒記，許記生，煎飛龍生煎，說實話這些都是後來才出來的生煎品牌。小時候沒聽到過。我印象里從小吃到大的，上海本地的品牌生煎是大壺春，以前是在四川路靠南這邊，德大西餐館後面一條小馬路上。後來搬遷了至原漢口路郵局的位置。很汗的說下，小楊生煎也不是老字號。
作為一個吃貨,好吃的生煎是我的愛~作為上海灘的招牌美食,生煎又可當點心,又能作正餐,實乃居家必備之美味.生煎的種類也如雨後春筍般紛紛湧現,口味不一而足,於是問題就來了:魔都生煎哪家強?
作為一隻優秀的生煎,應該滿足以下要素:1 皮薄, 2多汁 3 面有嚼勁 4底脆 5 湯多 6 餡兒好. 這麼看來生煎還真是門技術活兒,夾起一隻熱騰騰的生煎,蘸上稍許醋汁,趁著燙咬開一個小小的口子,先喝裡面的湯汁,再大口品嘗生煎的美味.香脆的底邊和有嚼勁的麵皮,再加上入味的肉餡~~~好好吃!
1 小楊生煎:遍地開花的生煎店
2 大壺春:接地氣的國民老字號
大壺春在雲南路 ,浙江路上各有一家,作為老字號的生煎店,完全做到了接地氣,飯點門口永遠排著長長長的隊伍,店裡面的環境按照最委婉的說法也就是上世紀８０年代社會主義復古風,裝菜的盤兒更是復古中的戰鬥盤,對環境有要求的建議就不要去了啊哈哈哈.服務態度么大家也懂的,一樣的８０年代上海老阿姨最炫最牛風.不過比較起來浙江路的店更好一些,因為他們經理親自每天上陣包生煎.領導幹部親自動手,人民群眾吃起來也格外香一點.他們家餡兒更甜,比較起來更加有老上海的味道.決勝因素是以底取勝,麵皮發酵過特別有嚼勁.另外,他們家生煎沒有湯,重要的事情說３遍:沒有湯,沒有湯,沒有湯.湯汁的味道都被麵皮吸附了,所以是個很有深度的生煎包阿!
3 陳興記:一言難盡的黃魚生煎
4 吾煎道:創造性的獵奇新口味
這家小店在雲南南路淮海路的交叉口上(貌似),很久以前去吃的,招牌口味是全名是:烏金鱈魚芝士生煎,光聽名字就是高貴洋氣上檔次,價錢當然也對得起這個高貴的名字.味道么很特別,從來沒有吃過裡面放芝士的生煎包呢.看到的時候想到義大利料理.感覺比起生煎包,更加像個義大利dumpling的感覺，一口下去的確也是這樣的味道。花了生煎錢，吃了義大利菜，算下來還是賺到了有沒有。
最後分享下知乎高手吃生煎的完美教程:
一、手心向內，食指、拇指、中指架好筷子，由生煎包底部夾起，送向嘴巴，留出充裕的可咬地帶；
二、先咬開一處缺口，並不急於吞噬，而應先在水平方向對洞中之餡作一番近距離觀察，然後用舌尖輕點以便探測溫度，再張口作O形，上下唇密裹生煎包缺口處，此刻，宜合上雙眼，想像太空艙的對接；
三、調動丹田真氣，將包之餡汁源源不絕地吸入口中，任由其漫過舌面，再由口腔四壁細潤味蕾——為了防止共同進退的餡團與餡汁被同時吸入，應於上下唇向下收縮的同時，順勢將舌尖前抵，既可送蠢蠢欲動的餡團回巢，又能於餡汁潺潺進入口腔之際，同步地享受到餡團的滋味和質感；
四、趁生煎的餡汁尚未被完全吸盡，毫不猶豫地將它一口（最多兩至三口）吃掉。整套動作，以貌似平常吃包，實則密吮其汁，大玩「太極推手」於舌尖而他人莫能察覺者為最高境界。皮和餡皆為預製，唯有餡汁天成。
另外,由於本人的拍照水平實在是一言難盡,攝影工作就交給百度了^_^
哈哈哈，不說了，我要去吃生煎了！
在四川北路還有一家飛龍生煎，也是老字號。
位於天潼路567號匯吃匯喝美食城檔口的汁大生煎，生煎餡心鮮嫩適口，醬香濃郁，越吃越香。
「皮薄」、「肉鮮」、「湯多」，才是標準的上好生煎。
大壺春，雲南南路店。會做生煎的人非常非常多，稍微會點點心的人，自己琢磨琢磨也能做生煎。自己研究的生煎，口味就會各不相同，各有特色，看個人喜好了。小楊生煎這些都不是傳統的、有傳承的上海生煎。如果生煎製作方法能入非遺，那麼多數就是由大壺春來演示了。來看個紀錄片。【紀錄片】申夜食堂【全3集/720P】(3)_紀錄片雖然大壺春的篇幅不長，但是能看得出些許「正宗」了，畢竟是最早的之一。而小楊生煎更多借鑒了火爆的南翔小籠做法，皮薄餡多，又加了皮凍，已經不是傳統生煎的做法了。大壺春解放後公私合營，後來又遇上建設雲南南路美食街，就從現在久事復興大廈的位置搬到了雲南南路，現在雲南南路這些老字號都屬於杏花樓集團。要吃正宗，還是要到雲南南路，傳承在這裡。就類似，豫園的南翔饅頭店才是有傳承的，幾家食品一店裡的南翔饅頭店不如豫園的正宗。
別的沒吃過，小楊生煎很好吃，尤其是蝦的。
反正最好吃的絕對不是小楊生煎
保定路昆明路交界處的龍鳳湯包館，生煎好次
我覺得在杭州西塘旅遊的時候，吃的生煎包德志生煎蠻好吃的。推薦給大夥
喜歡恆隆那邊的 阿美生煎 小杯蘸料 好想吃
剛上火車的我覺得必須要答一發！大壺春！15年暑假去上海看CJ，住的離大壺春很近，去吃了一次第一次吃生煎的內蒙漢子表示太好吃了！怎麼可以這麼好吃？！贊同數第一的回答也提到了大壺春，看來我去對了地方PS：他家的面也很好吃！
以前在魔都住過一年，生煎也不經常吃，在同濟食堂和一些路邊吃過，當時覺得還蠻好吃的。之後來了帝都，生煎很少見。發現北大食堂生煎還是十佳菜肴，打了一份一嘗，我要哭了，從此再也沒打過。我覺得只要是魔都的都好吃。
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