泡茶時將第一泡茶水倒掉，這個洗茶環節或者醒茶的步驟，從科學的角度講洗掉灰塵或一些不好的東西，有必要嗎？

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第一泡茶湯洗茶或醒茶有些地方是一種習慣，有些人認為是科學的沖泡方法......

如果算個不嚴謹的算術等式，茶人倒掉的頭道茶，加起來都約等於一個西湖了吧！

但許多人還是樂此不疲，並且美其名曰：去農殘、洗灰塵、去雜質。彷彿每泡茶必須來這麼一次焚香沐浴，才能盡顯醇真滋味。

今天，我們就告訴你「倒掉頭道茶」其實是個茶界大謊言！

初級科普：六大茶類頭道茶分別如何處理？

在解析茶界大謊言的貓膩之前，我們覺得很有必要用最簡短的分類，來為各位茶友初步普及一下六大茶類的頭道茶該如何處理。

當然，這些建議是針對初級入門的茶友，簡單實用，但因為六大茶類中包含了較多的品種，所以下述建議僅針對一般常見茶類，有具體品種，你也可以留言諮詢！

建議喝掉：綠茶、白茶、黃茶、紅茶、壓制緊實的烏龍茶

這幾類茶建議頭泡茶要喝掉。一般綠茶、白茶、黃茶、紅茶頭泡沖泡出的內含物質是很豐富的、很好喝的，如果倒掉會很可惜。尤其有些優質的綠茶、紅茶本來就最多沖泡三四次，還倒掉第一泡，簡直有些暴殄天物。

對於壓制較為緊實的烏龍茶呢（比如：鐵觀音、文山包種等），那是想喝就喝。閩南烏龍通常做形都很緊實，所以頭泡時析出的物質都很少，滋味很淡。頭泡主要是為了溫潤一下茶，所以要不要喝，全看自己。

強烈建議喝掉：條形烏龍茶

條形烏龍（比如：岩茶、單叢、東方美人等）

建議喝掉頭泡茶。不喝實在是太浪費了，頭泡的浸出物是很豐富的，看湯色就能明顯感覺到。對有些好的岩茶，有的茶人會特意留下頭泡茶，在整個茶全部喝完後，再喝頭泡茶。他們說喝尾水時滋味已經明顯淡了，此時再喝頭泡，能將整個茶滋味最美妙的感覺又帶回來，所以這頭泡茶又稱為「還魂湯」。

喝掉需謹慎：黑茶普洱茶

確定倉儲好的茶

散茶可以喝，頭泡湯里浸出的茶葉物質就比較多了。緊壓茶，可喝可不喝，如果是緊壓的茶，頭泡浸出物少，茶湯滋味也很淡。

不確定倉儲情況的茶

淺嘗輒止，淺淺嘗一點兒。因為通常喝這泡茶能夠了解判斷到一些倉儲情況。不過當頭泡喝著有異雜時，那這個茶最好都別喝了。

茶界世紀大謊言揭秘分割線

說法一：頭道茶可以洗去農殘

由於茶葉的特殊性，不能像洗瓜果一般清洗它，所以許多茶友就用頭道茶來「洗」農殘。

但農藥多為脂溶性物質，熱水只能溶解和稀釋很小部分的量，單靠頭道茶就可以洗去農殘實在是不可能的事情，如果你依然對農殘「耿耿於懷」的話，只有建議你購買有機茶。

說法二：頭道茶反正不好喝，倒掉無所謂

這句話主要是從溫潤的角度去說頭道茶，認為「溫潤泡」沒有達到飲用的最佳口感，所以倒掉也沒關係。這樣的做法，茶語網並不贊同，因為茶葉中的有益物質最大程度的析出，就在第一泡，尤其是綠茶。

茶語網曾有見過有人在沖泡君山銀針時，只因茶湯里有毫毛，就將頭道茶都倒掉，其實是非常可惜，因為那是名優黃茶茶湯中最驚艷的一泡。

說法三：頭道茶是用來洗去雜質和灰塵

這個說法當然是針對那些有一定陳放時間的茶葉來說的。頭道茶的確具有沖洗的作用，也不必把它喝掉，但說它是「沒用的一泡」其實有失偏頗。因為作為第一泡，它可是飽含了許多這款茶的質量信息，極具表現力。

比如說：在頭道茶入嘴後，感受到淡淡的灰塵味和異味（如爛菜味、檀香味），說明這款茶的儲存空間不夠乾淨、衛生；如果嘗到糊味，說明這款茶在製作的時候有發生工藝問題，例如炒糊、炒焦的情況；如果嘗到少許霉味，說明這款茶在存儲時有受一些潮；如果茶湯里漂浮著碎茶和碎渣，說明原料等級不高或者你撬茶技術太差... ...

有人曾戲稱頭道茶是普洱茶的「黑匣子」，包含了許多商家不肯告訴你的信息，所以下次買普洱茶的時候，或許淺嘗一口頭道茶，並細細品味裡面的滋味，就能獲得不少辨別茶葉品質的信息，這個方法非常好用。

誰教我們開始洗頭道茶？

那這種「不管三七二十一，反正泡茶前就得洗一次頭道茶」的理論是從哪裡出來的呢？

首先，可以說是人們對茶錯誤的潔凈認識。在古時候，由於製作工藝等技術條件不高，加上舟車運輸，極少數茶葉的確存在潔凈的問題，但是發展到現在，只要是按照國家標準生產出的茶葉，基本上都不存在衛生問題。

換個角度想，如果茶葉是髒的，是不是喝咖啡前也要洗洗咖啡粉、喝紅酒前也得煮開紅酒？據說傳統紅酒的製作工序中還需要用腳踩葡萄的。

那有沒有髒的茶，有！但只要是標準廠家生產出的茶葉，一般都不會存在衛生的問題。

其次，以為頭道茶可以洗去農殘，這個前文有說到。

再次，是部分不專業的茶藝表演者的放大。在表演過程中，為了完善泡茶的整個步驟和流程，幾乎每一次表演都會演繹頭道茶，無形之中將頭道茶的作用放大了，於是人們依葫蘆畫瓢，按著茶藝老師的方法進行泡茶，進而脫離了「具體情況具體分析」的辨別力。

最後，是商家的銷售技法。就像前文里提到的，茶葉的第一泡水中，往往包含了茶葉很多狀況，特別是普洱茶這種比較耐泡的茶葉。於是，為了讓你能喝到「最好的湯感」，許多商家會沖洗頭道茶，有的甚至會沖洗2次、3次，甚至4次，久而久之，大家就認為這是泡茶的正確步驟了，但其實是商家沖洗茶葉不良信息的動作而已。

看專家解讀頭道茶

對於頭道茶，許多茶葉專家和老茶客也有自己的見解，茶語網就頭道茶的問題專訪了茶葉專家、非常友普茶樓樓主高劍飛。

茶語網:您平時喝茶時，會沖洗頭道茶嗎？如果有，是什麼茶、什麼情況下進行的呢？給大家舉個例子吧?

高劍飛：每年有喝明前名優綠茶的習慣，喝的時候不會沖洗第一道的，傳統就是這樣喝的，營養物質也在第一泡有最大程度的浸出。像烏龍或普洱等平日喝得比較多的茶，我會選擇「快洗」一遍。這裡說的快洗其實更重要的目的是「溫潤」干茶。另外，快洗具體來說就是在主泡器里不注滿水，只需沒過干茶，然後快速潤洗倒掉。還有一個我比較常用的方法是在用蓋碗泡茶時，注水時多注些，大概滿溢出50ml左右，相當於「刮沫」。

茶語網：對於普洱茶，談談您對頭道茶的認識吧？

高劍飛：普洱茶大概在2004年改制規範生產後，衛生條件沒有問題的情況下，無論生熟茶，我會快速潤洗第一道，但是我不喝，一個是茶畢竟是農產品，出於潤茶的目的又可快速潤洗一道也未嘗不可，另一個考慮是頭道茶茶湯滋味並不完整，幾乎沒有品飲價值。

茶語網：有茶客說陳年普洱茶的頭道茶有很多倉儲信息，您認同嗎？這樣的頭道茶您喝嗎？

高劍飛：首先，我還是不會去喝。一定程度上，無論倉儲好壞，它可以看出一些倉儲狀況，但是如果是為了鑒別好壞，還是不建議去喝，因為從看聞干茶，湯色的狀態或者葉底等其他方面都可以鑒別出來。喝茶是件尋求快樂的事，不能為了找缺點找難受去喝它，再者如果倉儲真的有問題，那更不能喝了。

茶語網：您怎麼看待現在很多茶葉店在給客人試茶泡茶時，不管怎樣都洗上一洗的行為？有的是不是真的有「洗」問題的嫌疑？

高劍飛：我認為除了名優茶，其他茶快洗一下有必要。但如果店家給你超過一次反覆洗一泡陳年普洱茶或其他陳年茶類，那麼就是值得關注和警惕了。

總結：頭道茶沒你想的那麼複雜

對於頭道茶，其實可以把茶葉分成三類簡單來說。

第一類：自然狀態或者做型程度較低的茶

這裡的「自然狀態」指的是像花茶、白茶這種以本身狀態呈現的茶品；而「做型程度較小的茶」則如大多數綠茶、紅茶、黃茶。

對於它們來說，喝的是茶葉本身的味道，所以不必將頭道茶倒掉，特別像一些名優綠茶，茶葉最美的香氣與鮮爽感全在第一泡茶湯里。

第二類：做型程度較高的茶

例如球形烏龍或者普洱茶、沱茶、磚茶等，因為特殊的形狀，茶葉在浸泡時會有一個「慢慢舒展」的過程，因此往往會採取頭道茶溫潤茶葉，而這一泡是完全可以喝的。

只是在正式場合，由於茶湯並沒有達到品飲的最佳狀態，溫潤泡不會給客人飲用而已。

第三類：有陳化時間的茶

這類茶指的是以普洱茶為代表的陳茶、老茶，頭道茶往往作為「溫潤」作用，更多的還有「醒茶」作用，甚至對於倉儲有問題的茶來說，很多人會用沖洗很多次來妄圖掩蓋倉儲帶來的負面影響。

因此，如前文所說，這樣的情況，不建議喝下去頭道茶，但可從聞干茶、看頭道茶湯色和聞其氣味，甚是「過下嘴」這樣淺嘗一口吐掉等諸多方面看它的「健康」狀態。

大多數情況下，頭道茶中，茶葉水浸出物的浸出含量是比較多的。所以對於喜歡喝淡茶的人來說，可以從第二泡茶開始喝。

主要是醒茶，我自己就是想起來倒不想起來就喝了。

我覺得像普洱這種可能放了很久會有灰塵，其他倒不倒真的無所謂。

1.沒有絕對清潔的工藝，洗洗保險。尤其商家特愛打的「純手工」牌，揉茶翻茶揀剔可都是用手，洗沒洗過有沒有汗都不知道。其他有可能更噁心的就不說了。

很多茶分裝前都是用麻袋或者編織袋的，嗯。

2.作為溫潤泡有其意義。過水的茶被激發過，後面入口的表現更穩定順滑。

另外大多數茶用常見的功夫茶泡法的話，第一道通常是五到十秒鐘，而洗茶的時間，更是轉瞬即出。從干茶開始加熱水即出，沒什麼太大口感意義，不喝也罷。

3.正規講究的工夫茶泡法，在干茶置入之前需要用開水沖洗泡茶具和茶杯，作為前期的醒茶之用（所謂醒茶，就是用已經升高了溫度的泡茶器置入干茶，搖晃後聞干茶的激發出來的香味兒），醒茶的過程是提高泡茶器的溫度，也是為了正式沖泡的步驟當中熱水注入後不至於迅速降溫。

在這種情況下，我一般比較懶，並且心疼礦泉水兒。所以就把醒茶和洗茶的步驟合二為一。直接置入干茶，有熱水澆進去同時，就一同完成了溫杯的步驟。

我自己的判斷標準是緊壓類（普洱、鐵觀音等）洗一洗潤一潤，讓茶葉吸水舒展開，快速出湯。這類茶頭道茶湯基本泡不出什麼味道，就沒有必要喝了。

條形葉形一類（紅茶、綠茶等）頭道茶湯就能泡出很多味道了，不喝也忒浪費。

有必要

第一道茶能洗去部分灰塵可以理解，但去除農殘就言過其實了，這得分析農殘是否留在葉面。鄙人見過多種施用農藥化肥方式，葉面主要是追肥和病蟲防治，根部的基肥，底肥主要是營養供給。由此可見，第一道茶對去除農殘的作用可能並不大。但第一道茶仍然有必要。

第一道茶功效在於醒茶，讓茶葉內含物質在高溫中活躍起來，讓口感更加飽滿。

建議喝一杯第一道茶，與後幾道口感做個對比，感覺不用言表你就懂。