玻璃瓶和罐頭封口機是怎麼工作的？

01-07

如題。

在食品工藝學中，有一章講到了罐藏食品，其中涉及到了玻璃罐裝的內容。

我們平時常見的玻璃瓶主要有兩種，分為卷封式和旋開式，兩種在封罐時存在一定的差異。

在我們對玻璃瓶進行清洗，然後將物料裝入玻璃瓶等一系列操作後就進入封口環節，這個時候不能一股腦的封死了，需要經過預封過程，也就是將瓶蓋與玻璃瓶經封罐機中的輥輪作用把瓶蓋邊緣的蓋鉤捲入到罐子身鉤的下面，讓瓶蓋和瓶身相互鉤連起來，但是不能太緊了，我們拿起瓶子能夠自由的旋轉但是拿起來又不能脫落最好。為什麼需要預封呢？一句話就是與外界隔絕，防止污染並方便罐內排氣。

預封過後就是排氣了，也就是將罐頭頂部與物料間在裝罐時帶入的空氣以及原料組織細胞內空氣盡量從罐內排除，從而使密封后罐頭頂隙內形成部分真空的過程。這個工作在罐頭製作過程中非常重要，有利於罐頭保持一致保持較好的真空度，阻礙微生物生長。

排氣完了就是最後的密封過程了，其中卷封式玻璃瓶就是採用封罐機的輥輪將蓋子的邊緣壓緊，使它的墊圈與瓶子中凸出的部分緊緊結合，從而達到極強的密封性。老式的罐頭大多採用這種方式，很難開啟，甚至有時只能破壞瓶蓋來打開罐頭。

旋開式玻璃瓶就是封罐機將玻璃瓶蓋與玻璃瓶口外側的外斜凸起部分緊密結合，使蓋內的墊圈與瓶口形成密封，由於真空而具有極強的密閉性。現在的罐頭大多是這種，我們想打開罐頭時，只需要釋放罐頭內部的真空，然後反擰就可以了。

了解有限，希望更專業的人可以補充。

12.3更新

有朋友對商業無菌感興趣，評論區也有此回答，簡單介紹一下，拋磚引玉吧~

另評論區里有問馬口鐵罐是否有膠，根據之前的實驗觀察，我仍然認為是沒有的，歡迎探討

首先我們了解一下商業無菌概念：根據GB/T 4789.26-2003（此標準最新為GB 4789.26-2013，但裡面沒有了商業無菌的定義，故引用前一版）「罐頭食品經過適度的熱殺菌以後，不含有致病的微生物，也不含有通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物，這種狀態稱作商業無菌。」注意在常溫下非致病性微生物也是不能繁殖的，所以是不需要加防腐劑的。但在「 GB 2760-2014 食品安全國家標準食品添加劑使用標準」中，罐頭食品仍然允許添加防腐劑，可以起到雙保險的作用。 121.1℃下肉毒梭狀芽孢桿菌的致死時間為2.45min，工業生產中確定殺菌時間也會放很大的安全係數，所以不會出問題。肉毒毒素毒性極強，0.1微克即可致死，一向在食品生產中被重點關注。

介紹一個查食品添加劑的快捷網站：

GB 2760-2014 食品安全國家標準食品添加劑使用標準

以上網站可以根據食品類型查找，特別特別特別方便！

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12.2更新

回答評論區：馬口鐵罐封口非常緊密，罐頭又經過了滅菌達到商業無菌的要求，所以這類罐頭是不需要加防腐劑的，因為沒有「腐」的條件。某些商家包裝上寫「本品不添加任何防腐劑」是一句正確的廢話。

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前面有人說了玻璃瓶，來說一下馬口鐵罐頭的封口～

馬口鐵罐頭的封罐叫二重卷邊作業，實驗室里做過的。是把罐蓋先放在罐身上，推入封口室，抽真空，到允許的真空度後，推動滑竿，頭道卷邊滾輪開始工作，隨後二道卷邊滾輪開始工作，兩層鐵皮最終被擠為五層的結構。示意圖如下：

謝邀。

轉盤機，蓋子在吸盤上面，瓶子轉到固定位置壓下去就好了。